2025年大學(xué)食品質(zhì)量與安全（食品安全法規(guī)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.以下哪部法規(guī)是我國食品安全領(lǐng)域的基礎(chǔ)性法律？A.《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》B.《中華人民共和國食品安全法》C.《中華人民共和國消費者權(quán)益保護(hù)法》D.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后______；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于______。A.三個月，一年B.六個月，一年C.三個月，二年D.六個月，二年3.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合______的要求。A.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》C.《食品經(jīng)營許可管理辦法》D.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》4.被吊銷食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，自處罰決定作出之日起______內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。A.三年B.四年C.五年D.六年5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行______，明確其食品安全管理責(zé)任。A.實名登記B.資質(zhì)審核C.現(xiàn)場檢查D.定期抽檢6.食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗規(guī)范，由______規(guī)定。A.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門w7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的______應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。A.食品安全管理人員B.質(zhì)量管理人員C.生產(chǎn)管理人員D.銷售管理人員8.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合______。A.我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.出口國食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.合同約定的標(biāo)準(zhǔn)9.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費者，不得涉及______。A.食品的功效B.食品的成分C.疾病預(yù)防、治療功能D.食品的產(chǎn)地10.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報告后，應(yīng)當(dāng)立即會同同級______進(jìn)行調(diào)查處理。A.衛(wèi)生行政部門B.質(zhì)量監(jiān)督部門C.農(nóng)業(yè)行政部門D.以上都是11.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行______。A.警告B.罰款C.拘留D.責(zé)任約談12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得______。A.超范圍使用食品添加劑B.超限量使用食品添加劑C.以上都是D.以上都不是13.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的______等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.以上都是14.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備______的食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考核。A.專職或者兼職B.專職C.兼職D.臨時15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地______報告。A.縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門B.縣級人民政府衛(wèi)生行政部門C.縣級人民政府質(zhì)量監(jiān)督部門D.縣級人民政府農(nóng)業(yè)行政部門16.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期組織______。A.員工培訓(xùn)B.應(yīng)急演練C.食品安全檢查D.產(chǎn)品抽檢17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計______次因違反食品安全法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.二B.三C.四D.五18.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處______罰款。A.五萬元以上十萬元以下B.十萬元以上二十萬元以下C.二十萬元以上五十萬元以下D.五十萬元以上一百萬元以下19.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處______罰款。A.2000元以下B.2000元以上5000元以下C.5000元以上1萬元以下D.1萬元以上2萬元以下20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門______。A.責(zé)令改正，給予警告B.處一萬元以下罰款C.處五萬元以上十萬元以下罰款D.以上都是第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分，共10分。請將答案填寫在題中的橫線上。21.食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何______危害。22.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的______、設(shè)備、設(shè)施。23.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的______或者供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。24.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸______的工作。25.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就______、食品生產(chǎn)過程的控制、食品檢驗和運輸?shù)仁马椫贫ú嵤┛刂埔?，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（二）簡答題（共20分）答題要求：本大題共2小題，每小題10分，共20分。請簡要回答問題。26.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何確保食品生產(chǎn)過程的安全？27.請說明網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者的食品安全管理責(zé)任有哪些？（三）案例分析題（共15分）答題要求：本大題共1小題，共15分。請閱讀案例，回答問題。28.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批食品被檢測出含有有害物質(zhì)，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)在生產(chǎn)過程中未按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，且對生產(chǎn)設(shè)備未進(jìn)行定期維護(hù)和清潔。請分析該企業(yè)違反了哪些食品安全法規(guī)，并說明應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任。（四）材料分析題（共10分）答題要求：本大題共1小題，共10分。請閱讀材料，回答問題。材料：近年來，隨著網(wǎng)絡(luò)食品交易的快速發(fā)展，食品安全問題也日益凸顯。一些網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者對入網(wǎng)食品經(jīng)營者審查不嚴(yán)，導(dǎo)致部分無證經(jīng)營、銷售過期食品等違法行為時有發(fā)生。為加強網(wǎng)絡(luò)食品交易監(jiān)管，保障消費者食品安全，國家出臺了一系列法規(guī)政策。請結(jié)合材料，談?wù)勅绾渭訌娋W(wǎng)絡(luò)食品交易的食品安全監(jiān)管？（五）論述題（共5分）答題要求：本大題共1小題，共5分。請論述食品安全法規(guī)對保障公眾健康的重要意義。答案：1.B2.D3.A4.C5.A6.B7.A8.A9.C10.D11.D12.C13.D14.A15.A16.B17.B18.C19.A20.D21.急性、亞急性或者慢性22.規(guī)章制度23.名稱、規(guī)格、數(shù)量24.直接入口食品25.原料采購、食品加工、貯存和運輸26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全管理制度，嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)，加強對食品生產(chǎn)過程的控制，包括對原料采購、加工、貯存、包裝等環(huán)節(jié)的管理。定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和清潔，確保設(shè)備正常運行且符合衛(wèi)生要求。加強對從業(yè)人員的健康管理和培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。27.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實名登記、審查許可證，明確其食品安全管理責(zé)任。發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違法行為的，應(yīng)當(dāng)及時制止并報告所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門；發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)。28.該企業(yè)違反了《中華人民共和國食品安全法》中關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑以及食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)保持生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境整潔衛(wèi)生，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離等規(guī)定。應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任包括：責(zé)令改正，沒收違法所得，并處相應(yīng)罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。29.加強網(wǎng)絡(luò)食品交易的食品安全監(jiān)管，需要網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者嚴(yán)格履行審查和管理責(zé)任，對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實名登記和資質(zhì)審核。監(jiān)管部門要加強對網(wǎng)絡(luò)食品交易的日常監(jiān)督檢查，加大對違法行為的查處力度。同時，要加強宣傳教育，提高消費者的食品安全意識和自我保護(hù)能力，鼓勵消費者舉報違法行為。此外，還應(yīng)推動建立網(wǎng)絡(luò)食品交易食品安全追溯體系，