《評茶員》（中級）練習(xí)題（含答案）一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1.烏龍茶品類不同,各有特點,鳳凰單擬香氣具。()A、黃林香氣具花蜜韻B、香高如肉桂C、蘭花香具巖韻D、梔子花香具音韻參考答案：A2.黑茶、緊壓茶貯存根據(jù)（GB/T30375-2013）宜控制溫度25℃以下，相對濕度____A、70%B、60%C、50%D、80%參考答案：A3.泡茶用水需符合()標(biāo)準(zhǔn)。A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763參考答案：B4.()不是按焙火程度進行分類的。A、半熟茶B、生茶C、熟茶D、后發(fā)酵茶參考答案：D5.()最早是用于石灰陳濕保鮮法。A、絹紙包裝B、宣紙包裝C、牛皮紙包裝D、綿紙包裝參考答案：C6.評茶室內(nèi)墻壁色調(diào),要求蒙賽爾中性色。()A、8.0B、8.5C、5.0D、9.0參考答案：A7.()是社會主義職業(yè)道德的基本原則。A、為人民服務(wù)B、集體主義C、誠實守信D、愛崗敬業(yè)參考答案：B8.水壺是用于制備沸水的電茶壺,不宜選()燒水。A、玻璃壺B、紫砂壺C、鋁壺D、不銹鋼壺參考答案：C9.根據(jù)等級評分,二級茶為()分。A、91-100B、61-70C、71-80D、81-90參考答案：D10.正常滋味要區(qū)別________。A、濃淡鮮爽醇和B、苦澀粗異C、酸甜辛辣D、酸餿霉焦參考答案：A11.滇青毛茶屬于()類綠茶毛茶。A、曬青B、烘青C、炒青D、蒸青參考答案：A12.審評時外形分條索、色澤（包括嫩度）、整碎、凈雜等因子，以____為主要因子。A、色澤B、整碎C、條索和嫩度D、嫩度參考答案：C13.武夷巖茶的精制在毛茶原料選取時，應(yīng)按____分別歸堆。A、產(chǎn)地、季節(jié)、等級B、產(chǎn)地、等級、品種C、季節(jié)、等級、品種D、產(chǎn)地、季節(jié)、品種參考答案：D14.茶號“C、300'’代表()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、武夷奇種特級B、武夷奇種一級C、武夷奇種二級D、武夷奇種三級參考答案：A15.香氣審評,茶類香應(yīng)注意區(qū)別()。A、地域香與附加香B、春茶、夏暑茶、秋茶之分C、高山、低山、洲地之別D、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香參考答案：D16.審評大宗精制紅茶,宜用()規(guī)格審評杯。A、200mlB、250mlC、150mlD、110ml參考答案：C17.審評沱茶,用茶量宜為()。A、7gB、4gC、3gD、5g參考答案：D18.高山茶干茶茶色一般是。()A、色黃光澤較差B、色深綠C、色帶黃鮮活D、色枯暗花雜參考答案：C19.對于綠茶中的紅梗紅葉茶,根據(jù)其程度的輕重,也可對其等價進行()處理。A、不得銷售B、不得收購C、降級D、打折參考答案：D20.職業(yè)是人們在社會生活中,對社會所承擔(dān)的一定職責(zé)和所從事的()。A、專門業(yè)務(wù)B、行業(yè)工種C、專業(yè)事務(wù)D、特定事業(yè)參考答案：A21.以等級實物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù),某茶品質(zhì)總分為87分,應(yīng)定為()。A、二級三等B、一級二等C、一級一等D、二級四等參考答案：A22.東方美人茶具有特點。()A、香氣優(yōu)雅似肉桂B(yǎng)、蘭花香具巖韻C、似梔子花香,七泡有余香D、形似花朵,具蜜糖香參考答案：D23.高山茶色帶(),光澤好,鮮活。A、青B、綠C、紅D、黃參考答案：D24.當(dāng)茶葉含水量()左右,用力緊握很刺手,枝梗輕折即蹦斷,香氣高。A、10%B、7%C、5%D、12%參考答案：C25.六堡茶緊壓茶據(jù)GB/T32719.4-2016介紹,按感官品質(zhì)和理化指標(biāo)分為()。A、9級B、7級C、11級D、10級參考答案：B26.有一外銷茶,品質(zhì)因子評分,有一項“低”(-3分),應(yīng)()評定。A、不合格B、降一級C、降四分之一級D、降級參考答案：A36.某個茶樣外形“條索緊結(jié)、圓整,色澤砂綠油潤”,與()所用標(biāo)準(zhǔn)樣適當(dāng)。A、一級鐵觀音B、三級鐵觀音C、四級鐵觀音D、二級鐵觀音參考答案：A37.常用“圓緊”來描述()形狀圓緊似珠。A、涌溪火青B、凍頂烏龍C、泉崗輝白D、平水珠茶參考答案：D38.根據(jù)《食品包裝裝潢》各國對色彩愛好與忌諱介紹,日本人忌諱色。()A、藍色B、黑色C、白色D、紅色參考答案：B39.烏龍茶的產(chǎn)品分為()。A、茶梗、茶樸B、正茶、副茶C、粗茶、細茶D、鐵觀音、色種參考答案：B40.烏龍茶濕評的程序是________。A、先嗅香氣，快看湯色，再嘗滋味，后評葉底B、先嗅香氣，快嘗滋味，再看湯色，后評葉底C、先看湯色，快嗅香氣，再嘗滋味，后評葉底D、先嘗滋味，快看湯色，再嗅香氣，后評葉底參考答案：A41.在茶葉的評定過程中,應(yīng)尊重客觀事實,同時應(yīng)注重()。A、汲取知識B、追求進步C、調(diào)查研究D、刻苦鉆研參考答案：C42.三級鐵觀音的品質(zhì)權(quán)分為。()A、71-80B、81-90C、91-100D、101以上參考答案：B43.常用描述綠茶的品質(zhì)特征。()A、黃湯黃葉B、青蒂綠腹紅鑲邊C、紅湯紅葉D、清湯綠葉參考答案：D44.烏龍茶審評碗規(guī)格。()A、110mlB、100mlC、120mlD、150ml參考答案：A45.某一小包裝標(biāo)有“白底綠字綠色食品標(biāo)志”,問。()A、A級綠色食品B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒產(chǎn)品參考答案：B46.根據(jù)等級評分法（百分制），某一批鐵觀音樣品對照標(biāo)準(zhǔn)樣進行評分，其品質(zhì)總分為86分，應(yīng)定____級。A、一級B、四級C、二級D、三級參考答案：C47.“滋味稍濃”，它的含義是說滋味________。A、相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)樣B、略高于標(biāo)準(zhǔn)樣C、低于標(biāo)準(zhǔn)樣D、高于標(biāo)準(zhǔn)樣參考答案：B48.下列一條屬于評茶員職業(yè)道德規(guī)范。()A、顧全大局,忠于職守B、熱愛本職,精業(yè)勤業(yè)C、熱愛專業(yè),忠于職守D、忠于職守,愛崗敬業(yè)參考答案：D49.“滋味較低”它的含意是說茶湯滋味。()A、較低于對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶B、稍高于對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶C、高于對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶D、相當(dāng)于對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶參考答案：A50.大紅袍部分品質(zhì)特征的描述是條索緊結(jié)、壯實,色澤稍帶寶色或油潤,香氣濃長或幽、清遠滋味醇厚、巖韻顯、回甘快杯底有余香,其符合()級標(biāo)準(zhǔn)。A、二B、一C、三D、特參考答案：B51.夏暑茶香氣較低,應(yīng)()提高品質(zhì)。A、空調(diào)做青B、以涼代曬C、當(dāng)天采摘,當(dāng)天制作完成D、輕曬輕搖參考答案：A52.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是毛茶收購或驗收時,確定其品質(zhì)等級和()的實物依據(jù)。A、質(zhì)量高低B、茶葉價格C、加工水平D、生產(chǎn)水準(zhǔn)參考答案：B53.辨別茶葉香型,應(yīng)以()為重點。A、溫嘎B、熱嗅C、干嗅參考答案：B54.陳茶湯色一般是。()A、橙黃明亮B、冷后渾C、紅艷明亮D、深紅昏暗參考答案：D55.綠茶加工中由于揉捻過度等原因致使()過多氧化,會使茶葉灰暗(枯)。A、維生素B、礦物質(zhì)C、茶黃素D、茶多酚參考答案：D56.茉莉花茶制作時，鮮花處理后，待開放率達９０%以上，開放度達____即可付窨。A、60%B、80%C、85%~90%D、90%以上參考答案：C57.來樣標(biāo)簽上標(biāo)明K110,問此茶樣是()。A、鐵觀音B、黃金桂C、色種D、觀音細茶參考答案：A58.工夫紅茶外形“較細緊或緊結(jié),稍有毫,較烏潤”,應(yīng)評定為()。A、一級B、二級C、四級D、三級參考答案：B59.炒二、三青時(),會造成干茶色呈黃白。A、時間過長B、火溫過低C、火溫過高D、時間過短參考答案：C60.外銷茶定級計價評分，某項品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，評________分。A、+2分B、-1分C、+3分D、+1分參考答案：C61.外銷茶定級計價評分,某項品質(zhì)因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣,評()分。A、0分B、-3分C、-1分D、-2分參考答案：B62.常用________描述一級色種的外形。A、緊細B、壯結(jié)C、粗松D、緊結(jié)參考答案：A63.取樣時,用分樣尺將茶堆十字分割,取()兩堆樣即為一份試樣。A、對角B、隨意C、相鄰D、特定參考答案：A64.在正常情況下,包裝的茶葉的含水率最高不超過()。A、4%B、7%C、5%D、6%參考答案：B65.具有特色造型,色澤嫩綠或翠綠或深綠,油潤,勻整,凈度好的外形的是()檔大宗綠茶。A、丙B、丁C、乙D、甲參考答案：D66.外形碎斷輕飄屬____于類型綠茶的品質(zhì)弊端。A、針形B、扁平形C、卷曲形D、珠形參考答案：A67.二級工夫紅茶（中小葉種）的滋味是____。A、醇厚爽口B、醇和爽口C、純和D、醇厚甘爽參考答案：D68.名優(yōu)綠茶用焙籠烘焙時毛火采取____快烘烘干法。A、高溫、薄攤、勤翻B、低溫、薄攤、慢翻C、低溫、厚攤、慢翻D、高溫、厚攤、勤翻參考答案：A69.嫩香、()顯的為甲檔白茶。A、毫香B、豆香C、粟香D、清香參考答案：A70.茶葉審評的茶樣盤要求應(yīng)漆成()。A、無反光的乳白色B、淡黃色參考答案：C84.白毛茶形狀評比時,要看莖和()是否相連。A、鋒苗B、葉片C、芽葉D、芽毫參考答案：C85.濕評臺臺面光潔,為()色,無雜異氣味。A、黑B、白C、淡咖啡D、乳黃參考答案：B86.評比黑茶凈度時,要注意細梗和()含量。A、樸片B、片末C、老葉D、非茶夾雜物參考答案：D87.審評烏龍茶第一沖浸泡時間為()分鐘。A、4B、2C、5D、3參考答案：B88.以下是屬于二級烏龍茶外形的術(shù)語是()。A、尚壯緊細B、較壯結(jié)C、尚緊實D、壯結(jié)參考答案：B89.茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因是()。A、鮮葉堆積過久,堆溫過高B、殺青葉溫度過低C、初包揉,葉子在茶巾內(nèi)時間過長D、茶坯堆積過久,發(fā)酵過度參考答案：D90.葉底評比主要審評葉底的嫩度、色澤和()。A、肥瘦B、硬雜C、勻度D、短碎參考答案：C二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.上段茶是指搖樣盤后,浮在表面較輕松、長、大的茶葉。A、正確B、錯誤參考答案：A2.干評臺的建設(shè)規(guī)格要求寬度為750-800毫米。A、正確B、錯誤參考答案：A3.泡茶用水要求水質(zhì)無色無味。A、正確B、錯誤參考答案：A4.口香糖可清潔口腔,不影響茶葉審評。A、正確B、錯誤參考答案：B5.一般說來,高級茶不含茶類夾雜