PAGE超市衛(wèi)生檔案管理制度一、總則（一）目的為加強超市衛(wèi)生管理，規(guī)范衛(wèi)生檔案的建立、管理與使用，有效預(yù)防和控制超市衛(wèi)生問題，保障消費者健康和超市正常運營，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本超市所有區(qū)域，包括營業(yè)場所、倉庫、辦公區(qū)域、員工更衣室、衛(wèi)生間等。（三）職責(zé)分工1.超市管理層負責(zé)統(tǒng)籌衛(wèi)生檔案管理制度的制定、修訂與監(jiān)督實施，確保制度的有效執(zhí)行。2.衛(wèi)生管理部門負責(zé)衛(wèi)生檔案的具體建立、整理、歸檔、保管和更新工作。定期對超市衛(wèi)生狀況進行檢查，并將檢查結(jié)果記錄在衛(wèi)生檔案中。依據(jù)衛(wèi)生檔案數(shù)據(jù)，分析衛(wèi)生管理狀況，提出改進措施和建議。3.各部門負責(zé)本部門區(qū)域的衛(wèi)生管理工作，并指定專人配合衛(wèi)生管理部門做好衛(wèi)生檔案相關(guān)信息的收集與記錄。嚴格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和制度要求，落實各項衛(wèi)生措施，確保本部門區(qū)域衛(wèi)生達標(biāo)。二、衛(wèi)生檔案的建立（一）檔案分類1.環(huán)境衛(wèi)生檔案超市整體布局圖，標(biāo)注各區(qū)域功能及衛(wèi)生責(zé)任劃分。營業(yè)場所每日衛(wèi)生清潔記錄，包括清潔時間、區(qū)域、清潔人員、清潔內(nèi)容及檢查情況。倉庫衛(wèi)生檢查記錄，涵蓋庫存商品擺放、貨架清潔、通風(fēng)情況、防蟲防鼠措施等。公共區(qū)域（如通道、樓梯、電梯等）衛(wèi)生維護記錄，包括清潔頻次、消毒記錄等。2.食品衛(wèi)生檔案食品供應(yīng)商資質(zhì)證明文件，如營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等。食品進貨查驗記錄，詳細記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。食品儲存條件記錄，包括不同食品的儲存溫度、濕度要求及實際儲存環(huán)境監(jiān)測數(shù)據(jù)。食品加工過程衛(wèi)生記錄，如加工設(shè)備清潔消毒記錄、操作人員健康狀況及衛(wèi)生操作規(guī)范執(zhí)行情況等。食品留樣記錄，注明留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。3.人員健康與衛(wèi)生檔案超市員工健康檢查表，記錄員工入職時及每年定期的健康檢查結(jié)果，包括傳染病篩查、健康狀況評估等。員工個人衛(wèi)生習(xí)慣記錄，如工作服更換頻率、洗手消毒情況、口罩佩戴情況等。員工培訓(xùn)記錄，涵蓋衛(wèi)生知識培訓(xùn)、食品安全培訓(xùn)、操作規(guī)范培訓(xùn)等內(nèi)容，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師、參加人員等信息。4.衛(wèi)生設(shè)施檔案超市內(nèi)各類衛(wèi)生設(shè)施清單，如清潔工具（掃帚、拖把、抹布等）、消毒設(shè)備（紫外線燈、消毒柜等）、通風(fēng)設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備等。衛(wèi)生設(shè)施維護保養(yǎng)記錄，記錄設(shè)施的定期檢查、維修、更換情況，包括維護時間、維護內(nèi)容、維護人員等。衛(wèi)生設(shè)施運行狀況記錄，如通風(fēng)設(shè)備的運行時間、溫度濕度調(diào)節(jié)記錄，冷藏冷凍設(shè)備的溫度監(jiān)測記錄等。（二）檔案內(nèi)容填寫要求1.各項記錄應(yīng)及時、準(zhǔn)確、完整填寫，不得漏記、錯記。2.記錄內(nèi)容應(yīng)清晰可辨，采用鋼筆或中性筆書寫，不得使用鉛筆或易褪色的筆。3.對于檢查結(jié)果、數(shù)據(jù)等應(yīng)如實記錄，不得虛報、瞞報。4.涉及簽名的部分，相關(guān)人員應(yīng)親自簽名確認，不得代簽。（三）檔案建立流程1.衛(wèi)生管理部門負責(zé)設(shè)計各類衛(wèi)生檔案表格，并明確填寫規(guī)范和要求。2.各部門指定專人按照要求收集、整理本部門相關(guān)衛(wèi)生信息，并及時提交給衛(wèi)生管理部門。3.衛(wèi)生管理部門對收集到的信息進行審核、匯總，按照檔案分類進行歸檔，建立衛(wèi)生檔案。4.衛(wèi)生檔案建立后，應(yīng)及時錄入電子系統(tǒng)（如有），以便于查詢和管理。三、衛(wèi)生檔案的管理（一）檔案保管1.設(shè)立專門的衛(wèi)生檔案保管區(qū)域，確保檔案存放安全，防止受潮、發(fā)霉、蟲蛀、丟失等情況發(fā)生。2.檔案應(yīng)分類存放，按照檔案類別、時間順序等進行排列，便于查找和使用。3.對于電子檔案，應(yīng)定期進行備份，存儲在安全的存儲介質(zhì)上，并分別存放于不同地點。（二）檔案借閱1.因工作需要借閱衛(wèi)生檔案的，需填寫《衛(wèi)生檔案借閱申請表》，注明借閱目的、借閱檔案名稱及范圍、借閱時間等信息。2.申請表經(jīng)所在部門負責(zé)人簽字同意后，交衛(wèi)生管理部門負責(zé)人審批。3.衛(wèi)生管理部門根據(jù)審批意見，辦理檔案借閱手續(xù)，借閱人應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)歸還檔案。4.借閱期間，借閱人應(yīng)妥善保管檔案，不得擅自涂改、轉(zhuǎn)借、復(fù)印或泄露檔案內(nèi)容。（三）檔案更新1.衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對衛(wèi)生檔案進行更新，確保檔案內(nèi)容的時效性和準(zhǔn)確性。2.對于日常衛(wèi)生檢查、食品進貨查驗、人員健康狀況變化等信息，應(yīng)及時記錄在檔案中。3.當(dāng)超市衛(wèi)生管理相關(guān)制度、標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)發(fā)生變化時，應(yīng)及時對檔案內(nèi)容進行修訂，確保檔案符合最新要求。（四）檔案銷毀1.衛(wèi)生檔案保存期限按照國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，到期后如需銷毀，應(yīng)填寫《衛(wèi)生檔案銷毀申請表》。2.申請表應(yīng)注明銷毀檔案的名稱、數(shù)量、保存期限、銷毀原因等信息，經(jīng)衛(wèi)生管理部門負責(zé)人審核、超市管理層批準(zhǔn)后實施銷毀。3.檔案銷毀應(yīng)采用適當(dāng)?shù)姆绞竭M行，確保檔案信息無法恢復(fù)，如粉碎、焚燒等，并做好銷毀記錄，包括銷毀時間、地點、執(zhí)行人員等。四、衛(wèi)生檔案的使用（一）日常衛(wèi)生管理1.衛(wèi)生管理部門及各部門管理人員應(yīng)定期查閱衛(wèi)生檔案，了解超市衛(wèi)生狀況及存在的問題。2.根據(jù)檔案記錄的衛(wèi)生檢查結(jié)果，及時安排整改措施，明確整改責(zé)任人及整改期限，跟蹤整改落實情況。3.通過分析衛(wèi)生檔案數(shù)據(jù)，總結(jié)衛(wèi)生管理規(guī)律，制定針對性的衛(wèi)生管理計劃和措施，不斷提高超市衛(wèi)生管理水平。（二）食品安全管理1.食品衛(wèi)生檔案為食品安全管理提供重要依據(jù)，通過查閱食品進貨查驗記錄、儲存條件記錄、加工過程衛(wèi)生記錄等，確保食品從采購到銷售全過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對于存在食品安全風(fēng)險的食品，應(yīng)及時采取下架、召回等措施，并記錄處理情況。依據(jù)食品留樣記錄，對留樣食品進行觀察和檢測，如發(fā)現(xiàn)問題及時追溯源頭，采取相應(yīng)措施。2.利用人員健康與衛(wèi)生檔案，確保食品從業(yè)人員身體健康，符合食品安全操作要求。對于健康狀況不符合要求的人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，防止食品安全事故發(fā)生。（三）員工培訓(xùn)與教育1.人員健康與衛(wèi)生檔案及衛(wèi)生設(shè)施檔案中的相關(guān)信息，可作為員工衛(wèi)生知識培訓(xùn)和操作規(guī)范培訓(xùn)的教材。2.通過分析檔案中記錄的員工衛(wèi)生習(xí)慣、培訓(xùn)情況及衛(wèi)生設(shè)施運行狀況等，發(fā)現(xiàn)員工在衛(wèi)生方面存在的薄弱環(huán)節(jié)，有針對性地開展培訓(xùn)和教育活動，提高員工衛(wèi)生意識和操作技能。（四）應(yīng)對檢查與監(jiān)督1.當(dāng)超市接受政府部門、行業(yè)協(xié)會或其他相關(guān)機構(gòu)的衛(wèi)生檢查、食品安全檢查等時，衛(wèi)生檔案可作為重要的備查資料，證明超市衛(wèi)生管理工作的規(guī)范性和有效性。2.根據(jù)檢查機構(gòu)提出的意見和建議，對照衛(wèi)生檔案進行分析和整改，持續(xù)改進超市衛(wèi)生管理工作，確保超市符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。五、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.超市管理層定期對衛(wèi)生檔案管理制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查，確保制度有效落實。2.衛(wèi)生管理部門負責(zé)對各部門衛(wèi)生檔案建立、管理及使用情況進行日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。3.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括檔案的完整性、準(zhǔn)確性、及時性，檔案保管情況，檔案更新情況，檔案使用情況等。（二）考核評價1.建立衛(wèi)生檔案管理考核評價機制，對各部門衛(wèi)生檔案管理工作進行量化考核。2.考核指標(biāo)包括檔案建立的規(guī)范性、檔案內(nèi)容的完整性、檔案更新的及時性