2025年?duì)I養(yǎng)師考試模擬試卷：公共營養(yǎng)師考試沖刺押題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.人體內(nèi)含量最多、吸收最完全的礦物質(zhì)是（）。A.鐵B.鈣C.氯D.鋅2.以下關(guān)于膳食纖維的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.主要存在于植物性食物中B.可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘C.能被人體消化吸收，提供能量D.有助于降低血糖和血脂3.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.玉米B.油菜C.魚肉D.花生4.評價(jià)一個(gè)國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)是（）。A.人均GDPB.居民營養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)標(biāo)率C.食物供應(yīng)量D.醫(yī)療水平5.孕婦妊娠期鋅攝入不足，可能對胎兒造成的影響是（）。A.生長遲緩B.皮膚粗糙C.睡眠障礙D.視力下降6.以下哪種烹飪方式對維生素的破壞最?。浚ǎ〢.煎炸B.蒸煮C.燒烤D.煮沸7.乳糖不耐受患者應(yīng)選擇的奶制品是（）。A.全脂牛奶B.純牛奶C.無乳糖牛奶D.酸奶8.以下屬于營養(yǎng)相關(guān)慢性病的是（）。A.感冒B.貧血C.糖尿病D.乙肝9.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入蔬菜的量為（）。A.100-150克B.200-250克C.300-500克D.500-750克10.下列關(guān)于食物標(biāo)簽的描述，正確的是（）。A.“無糖”食品意味著不含任何糖類B.“低脂”通常指脂肪含量低于特定標(biāo)準(zhǔn)C.食品添加劑越多越好D.營養(yǎng)成分表中的NRV指個(gè)人每日推薦攝入量11.兒童青少年缺鐵性貧血的主要原因通常是（）。A.鐵需求量增加B.鐵攝入不足C.鐵吸收率低D.以上都是12.老年人鈣吸收能力下降，為了預(yù)防骨質(zhì)疏松，建議（）。A.減少鈣攝入B.增加高蛋白食物攝入C.多曬太陽，適量補(bǔ)充鈣劑D.少吃豆制品13.營養(yǎng)不良包括（）。A.營養(yǎng)過剩B.營養(yǎng)缺乏C.營養(yǎng)不足D.以上都是14.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致“壞血病”？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D15.高鹽膳食的主要危害是（）。A.導(dǎo)致肥胖B.引發(fā)高血壓C.引起糖尿病D.加重腎臟負(fù)擔(dān)16.營養(yǎng)教育與健康促進(jìn)的主要目標(biāo)是（）。A.提高居民營養(yǎng)知識水平B.促進(jìn)居民健康生活方式的形成C.增加食品消費(fèi)D.降低醫(yī)療費(fèi)用17.評估社區(qū)營養(yǎng)狀況常用的方法是（）。A.問卷調(diào)查B.體格測量C.食物頻率問卷D.以上都是18.適合嬰幼兒的食物應(yīng)該是（）。A.大塊堅(jiān)硬的食物B.色彩鮮艷的零食C.軟爛易嚼的食物D.高糖高鹽的加工食品19.食品添加劑使用的基本原則是（）。A.保障安全，合理使用B.盡量不用，必須使用時(shí)選擇天然添加劑C.使用量越高越好D.必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)20.以下哪種情況不屬于食物中毒？（）A.沙門氏菌食物中毒B.輕度感冒C.變質(zhì)肉類引起的急性腸胃炎D.黃曲霉素污染食物引起的病變二、判斷題（每題1分，共10分）1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官的重要成分，也能提供能量。（）2.所有脂肪都是不健康的，應(yīng)該盡量避免攝入。（）3.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）4.微量元素雖然需要量小，但缺乏或過量都會影響健康。（）5.膳食纖維可以提供能量。（）6.處理生肉和熟肉的工具應(yīng)該分開，以防止交叉污染。（）7.兒童青少年在快速生長發(fā)育期，對能量和營養(yǎng)素的需求相對較高。（）8.營養(yǎng)不良只發(fā)生在經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)。（）9.營養(yǎng)干預(yù)是指通過改變膳食或補(bǔ)充營養(yǎng)素來預(yù)防或治療疾病。（）10.食品標(biāo)簽上的“有機(jī)”和“綠色”是相同的概念。（）三、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)這三種宏量營養(yǎng)素的主要功能。2.簡述影響鈣吸收的主要因素。3.簡述進(jìn)行膳食調(diào)查常用的方法有哪些？4.簡述公共營養(yǎng)工作的基本內(nèi)容。四、論述題（10分）結(jié)合實(shí)際，論述開展社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)工作的意義和主要措施。五、案例分析題（30分）某社區(qū)進(jìn)行營養(yǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該社區(qū)成年人肥胖率較高，同時(shí)存在一定比例的鐵缺乏和骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)。請根據(jù)此情況，分析該社區(qū)可能存在的主要營養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)教育與干預(yù)建議。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.C解析：氯是人體內(nèi)含量最多、吸收率最高的礦物質(zhì)，主要存在于食鹽中。2.C解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不能提供能量。3.C解析：魚肉屬于動(dòng)物性食物，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，且富含不飽和脂肪酸。4.B解析：居民營養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)標(biāo)率是評價(jià)一個(gè)國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的核心指標(biāo)。5.A解析：孕婦妊娠期鋅攝入不足會影響胎兒生長發(fā)育，導(dǎo)致生長遲緩。6.B解析：蒸煮的烹飪方式對維生素的破壞相對較小，優(yōu)于煎炸、燒烤和煮沸。7.C解析：無乳糖牛奶去除了牛奶中的乳糖，適合乳糖不耐受患者飲用。8.C解析：糖尿病是典型的營養(yǎng)相關(guān)慢性病，與不健康的飲食習(xí)慣密切相關(guān)。9.C解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入蔬菜的量為300-500克。10.B解析：“低脂”通常指脂肪含量低于特定標(biāo)準(zhǔn)（如每100克含低于3克）。11.D解析：兒童青少年缺鐵性貧血通常是鐵需求量增加、鐵攝入不足和鐵吸收率低共同作用的結(jié)果。12.C解析：老年人鈣吸收能力下降，建議多曬太陽（促進(jìn)維生素D合成）并適量補(bǔ)充鈣劑。13.D解析：營養(yǎng)不良包括營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)不足等多種情況。14.C解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致“壞血病”，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血等。15.B解析：高鹽膳食是導(dǎo)致高血壓的主要危險(xiǎn)因素之一。16.B解析：營養(yǎng)教育與健康促進(jìn)的主要目標(biāo)是促進(jìn)居民形成健康的生活方式。17.D解析：評估社區(qū)營養(yǎng)狀況常用問卷調(diào)查、體格測量、食物頻率問卷等多種方法。18.C解析：適合嬰幼兒的食物應(yīng)該是軟爛易嚼的食物，以適應(yīng)其消化能力。19.A解析：食品添加劑使用的基本原則是保障安全，合理使用。20.B解析：輕度感冒不屬于食物中毒，食物中毒是由攝入被病原體污染的食物引起的急性疾病。二、判斷題1.√解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官的重要成分，同時(shí)也能提供能量。2.×解析：脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，提供能量和必需脂肪酸，關(guān)鍵在于選擇健康的脂肪來源和控制攝入量。3.√解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，提供身體所需的大部分能量。4.√解析：微量元素雖然需要量小，但缺乏或過量都會影響人體正常的生理功能。5.×解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不能提供能量。6.√解析：處理生肉和熟肉的工具應(yīng)該分開，以防止細(xì)菌交叉污染，導(dǎo)致食物中毒。7.√解析：兒童青少年在快速生長發(fā)育期，身體對能量和營養(yǎng)素的需求相對較高。8.×解析：營養(yǎng)不良不僅發(fā)生在經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，在發(fā)達(dá)地區(qū)也存在，如兒童偏食、肥胖等。9.√解析：營養(yǎng)干預(yù)是指通過改變膳食結(jié)構(gòu)或補(bǔ)充營養(yǎng)素來預(yù)防疾病或輔助治療疾病。10.×解析：“有機(jī)”和“綠色”是不同的概念，“有機(jī)”指按有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，“綠色”通常指無公害。三、簡答題1.簡述碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)這三種宏量營養(yǎng)素的主要功能。解析：碳水化合物主要功能是提供能量，是人體最主要的能量來源；脂肪的主要功能是提供能量（單位能量最高）、構(gòu)成細(xì)胞膜、維持體溫、保護(hù)內(nèi)臟器官；蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成人體組織器官、修復(fù)組織、維持體內(nèi)生命活動(dòng)（如酶、激素等）、提供部分能量。2.簡述影響鈣吸收的主要因素。解析：影響鈣吸收的主要因素包括：維生素D水平（維生素D能促進(jìn)鈣吸收）；膳食因素（如植酸、草酸會抑制鈣吸收，乳糖可促進(jìn)鈣吸收）；年齡因素（嬰兒和老年人鈣吸收率較低）；機(jī)體需求狀態(tài)（缺乏時(shí)吸收率增加）；鈣攝入量（攝入量過高時(shí)吸收率降低）。3.簡述進(jìn)行膳食調(diào)查常用的方法有哪些？解析：進(jìn)行膳食調(diào)查常用的方法包括：食物頻率問卷（FFQ，用于了解個(gè)體在一定時(shí)期內(nèi)各類食物的平均攝入頻率）；24小時(shí)膳食回顧法（記錄調(diào)查前24小時(shí)內(nèi)攝入的所有食物和飲料）；稱重法（在特定時(shí)間點(diǎn)稱量個(gè)體攝入的食物重量）；膳食記賬法（記錄一段時(shí)間內(nèi)家庭或個(gè)人的所有食物消耗量）。4.簡述公共營養(yǎng)工作的基本內(nèi)容。解析：公共營養(yǎng)工作的基本內(nèi)容包括：營養(yǎng)狀況監(jiān)測與評價(jià)（了解居民營養(yǎng)狀況及影響因素）；營養(yǎng)教育與健康促進(jìn)（普及營養(yǎng)知識，倡導(dǎo)健康膳食模式）；營養(yǎng)調(diào)查與監(jiān)測（系統(tǒng)收集營養(yǎng)相關(guān)數(shù)據(jù)）；制定和實(shí)施營養(yǎng)政策與干預(yù)措施（如制定膳食指南、改善食品供給、加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)管等）；特殊人群營養(yǎng)管理（如孕產(chǎn)婦、嬰幼兒、兒童青少年、老年人、病人等）。四、論述題結(jié)合實(shí)際，論述開展社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)工作的意義和主要措施。解析：開展社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)工作具有重要意義。首先，有助于提高居民的營養(yǎng)健康水平，預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)慢性病的發(fā)生，減輕疾病負(fù)擔(dān)。其次，可以改善居民的生活質(zhì)量，促進(jìn)社區(qū)健康發(fā)展。再次，有助于實(shí)現(xiàn)《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》等公共衛(wèi)生目標(biāo)。最后，社區(qū)干預(yù)是連接醫(yī)療衛(wèi)生系統(tǒng)與居民的重要橋梁，有助于提升基層公共衛(wèi)生服務(wù)能力。主要措施包括：開展?fàn)I養(yǎng)知識宣傳教育，利用各種渠道普及合理膳食知識，倡導(dǎo)健康生活方式；制定和推廣社區(qū)膳食指南，指導(dǎo)居民選擇均衡膳食；改善社區(qū)食物環(huán)境，增加健康食品的可及性（如學(xué)校食堂提供健康餐食、超市增設(shè)新鮮蔬菜水果區(qū)域）；開展重點(diǎn)人群營養(yǎng)干預(yù)，如為孕產(chǎn)婦、嬰幼兒、老年人等提供營養(yǎng)指導(dǎo)或營養(yǎng)補(bǔ)充；加強(qiáng)食品衛(wèi)生與安全監(jiān)管，保障居民飲食安全；開展社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測，評估干預(yù)效果并及時(shí)調(diào)整策略；建立多部門協(xié)作機(jī)制，整合資源，共同推進(jìn)社區(qū)營養(yǎng)工作。五、案例分析題某社區(qū)進(jìn)行營養(yǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該社區(qū)成年人肥胖率較高，同時(shí)存在一定比例的鐵缺乏和骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)。請根據(jù)此情況，分析該社區(qū)可能存在的主要營養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)教育與干預(yù)建議。解析：該社區(qū)存在的主要營養(yǎng)問題包括：1.能量攝入過剩導(dǎo)致肥胖率較高：可能存在高能量密度、低營養(yǎng)價(jià)值的食物攝入過多（如高脂肪、高糖加工食品），以及體力活動(dòng)不足。2.鐵缺乏風(fēng)險(xiǎn)：可能與飲食中鐵攝入不足（如紅肉攝入少）、鐵吸收率低（如蔬菜攝入多但富含植酸）、或存在慢性失血等因素有關(guān)。3.骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)：可能與鈣攝入不足、維生素D缺乏（影響鈣吸收）、長期吸煙、飲酒、缺乏負(fù)重運(yùn)動(dòng)等因素有關(guān)。相應(yīng)的營養(yǎng)教育與干預(yù)建議：1.針對肥胖問題：開展?fàn)I養(yǎng)知識講座，普及能量平衡、健康體重概念；倡導(dǎo)“食物多樣，谷類為主”的膳食模式，增加蔬菜水果攝入，減少高脂肪、高糖、高鹽食品；推廣“合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)”的健康生活方式，鼓勵(lì)居民增加日?；顒?dòng)量或參加體育鍛煉；引導(dǎo)社區(qū)食堂或餐飲企業(yè)提供低能量、高營養(yǎng)的膳食選擇。2.針對鐵缺乏風(fēng)險(xiǎn)：宣傳富含鐵的食物（如紅肉