2025年大學四年級（園藝學）園藝產品貯藏與加工試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）本部分共20題，每題2分。每題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案填寫在括號內。1.以下哪種園藝產品在貯藏過程中最容易發(fā)生呼吸躍變現(xiàn)象？（）A.蘋果B.葡萄C.香蕉D.柑橘2.園藝產品貯藏時，適宜的相對濕度范圍一般是（）。A.30%-40%B.40%-50%C.60%-70%D.80%-90%3.下列哪種防腐劑常用于園藝產品的保鮮處理？（）A.甲醛B.苯甲酸鈉C.硫酸亞鐵D.硫酸銅4.對于長期貯藏的園藝產品，最佳的貯藏溫度是（）。A.0℃-5℃B.5℃-10℃C.10℃-15℃D.15℃-20℃5.園藝產品在加工過程中，維生素損失最大的加工方式是（）。A.烘干B.速凍C.腌制D.罐裝6.以下哪種酶與園藝產品的褐變現(xiàn)象密切相關？（）A.淀粉酶B.多酚氧化酶C.脂肪酶D.蛋白酶7.用于制作葡萄酒的主要園藝產品是（）。A.蘋果B.葡萄C.草莓D.菠蘿8.園藝產品加工中，能有效殺滅微生物的熱處理方法是（）。A.巴氏殺菌B.低溫短時間加熱C.高溫瞬時殺菌D.超高溫瞬時殺菌9.哪種包裝材料對園藝產品的保鮮效果最好且環(huán)保？（）A.塑料薄膜B.紙質包裝C.金屬罐D.玻璃罐10.以下哪種園藝產品適合采用氣調貯藏？（）A.洋蔥B.土豆C.番茄D.胡蘿卜11.在園藝產品加工中，能保持產品原有風味和營養(yǎng)的干燥方法是（）。A.熱風干燥B.真空干燥C.冷凍干燥D.噴霧干燥12.用于腌制泡菜的主要園藝產品是（）。A.白菜B.黃瓜C.茄子D.豆角13.園藝產品貯藏中，防止病蟲害的最佳措施是（）。A.化學藥劑熏蒸B.低溫冷藏C.嚴格挑選和清洗D.輻照處理14.哪種加工方法能使園藝產品具有獨特的風味和口感，如橄欖的腌制？（）A.鹽漬B.糖漬C.醋漬D.酒漬15.以下哪種園藝產品在貯藏時需要較高的氧氣濃度？（）A.蘋果B.菠菜C.蒜薹D.板栗16.園藝產品加工中，能使產品質地柔軟的加工工藝是（）。A.打漿B.榨汁C.過濾D.離心17.用于制作果醬的主要園藝產品是（）。A.橙子B.藍莓C.芒果D.以上均可18.園藝產品貯藏中，控制氣體成分主要是控制（）。A.氧氣、氮氣、二氧化碳B.氧氣、二氧化碳、乙烯C.氧氣、氫氣、二氧化碳D.氧氣、一氧化碳、乙烯19.哪種包裝形式可以延長園藝產品的貨架期，如氣調包裝？（）A.真空包裝B.充氮包裝C.無菌包裝D.以上都是20.以下哪種園藝產品在加工過程中需要進行脫澀處理？（）A.柿子B.荔枝C.龍眼D.楊梅第II卷（非選擇題共60分）21.（10分）簡述園藝產品貯藏中影響呼吸作用的因素及控制措施。22.（10分）說明園藝產品加工中常用的幾種殺菌方法及其特點。23.（10分）闡述氣調貯藏的原理及對園藝產品貯藏的好處。24.（15分）閱讀材料：某果園收獲了大量蘋果，計劃進行貯藏和加工?，F(xiàn)對蘋果進行分類挑選，剔除有損傷和病蟲害的果實。然后采用塑料薄膜包裝，放入冷庫中貯藏，溫度設定為2℃。在加工方面，準備制作蘋果汁，先將蘋果清洗、去核、切塊，再進行打漿、過濾等操作。請分析該貯藏和加工過程中的措施是否合理，并說明理由。25.（15分）閱讀材料：一家園藝產品加工廠準備生產一批草莓醬。首先對草莓進行篩選，去除不合格的果實。然后將草莓進行清洗、去蒂，接著加入適量的糖進行熬煮，期間不斷攪拌，直到草莓醬達到所需的濃稠度。最后進行罐裝密封。請你分析該生產過程中存在哪些問題，并提出改進建議。答案：1.C2.D3.B4.A5.C6.B7.B8.D9.B10.C11.C12.A13.C14.A15.B16.A17.D18.B19.D20.A21.影響因素：溫度、濕度、氧氣濃度、二氧化碳濃度、機械損傷等?？刂拼胧哼m宜低溫貯藏；控制適宜濕度；調節(jié)氣體成分，降低氧氣濃度，增加二氧化碳濃度；避免機械損傷。22.巴氏殺菌：能殺滅常見致病菌，較好保持產品風味和營養(yǎng)。高溫瞬時殺菌：殺菌效率高，對營養(yǎng)成分破壞較小。超高溫瞬時殺菌：能在極短時間內殺滅微生物，最大程度保留營養(yǎng)風味。23.原理：降低氧氣濃度，增加二氧化碳濃度，抑制呼吸作用和乙烯產生。好處：延長貯藏期，保持產品品質，減少腐爛損失。24.貯藏措施合理。挑選可減少病蟲害傳播和果實腐爛；塑料薄膜包裝可保濕；2℃低溫利于抑制呼吸。加工措施合理。清洗去