2025年中職（農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工）果蔬保鮮加工實操測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種果蔬在貯藏過程中容易發(fā)生呼吸躍變現(xiàn)象？（）A.蘋果B.草莓C.葡萄D.柑橘2.果蔬保鮮加工中，常用的防腐劑是（）A.苯甲酸鈉B.維生素CC.檸檬酸D.果膠酶3.能有效抑制果蔬表面微生物生長的保鮮方法是（）A.冷藏B.氣調(diào)貯藏C.涂膜保鮮D.輻照保鮮4.以下哪種果蔬適合采用速凍保鮮？（）A.香蕉B.西蘭花C.芒果D.荔枝5.果蔬加工中，用于澄清果汁的酶是（）A.淀粉酶B.纖維素酶C.果膠酶D.蛋白酶6.哪種貯藏方式可以降低果蔬的呼吸強度？（）A.常溫貯藏B.高溫貯藏C.低溫貯藏D.干燥貯藏7.下列屬于果蔬保鮮加工中物理保鮮方法的是（）A.化學保鮮劑處理B.熱處理C.氣調(diào)保鮮D.輻照保鮮8.以下哪種果蔬在貯藏時需要較高的濕度環(huán)境？（）A.洋蔥B.胡蘿卜C.黃瓜D.大蒜9.果蔬加工中，常用于脫除果蔬中苦味的方法是（）A.加熱處理B.浸泡處理C.干燥處理D.冷凍處理10.能延緩果蔬衰老的植物激素是（）A.乙烯B.脫落酸C.細胞分裂素D.赤霉素11.以下哪種保鮮包裝材料透氣性較好？（）A.聚乙烯薄膜B.聚氯乙烯薄膜C.聚丙烯薄膜D.玻璃紙12.果蔬加工中，防止酶促褐變最有效的方法是（）A.加熱處理B.加酸處理C.隔絕氧氣D.加抗氧化劑13.哪種果蔬在貯藏過程中容易發(fā)生冷害？（）A.橙子B.番茄C.蘋果D.梨14.果蔬保鮮加工中，可用于抑制微生物生長的氣體是（）A.氧氣B.氮氣C.二氧化碳D.氫氣15.以下哪種加工方式能保持果蔬的原有風味？（）A.罐頭加工B.速凍加工C.腌制加工D.干制加工16.能促進果蔬成熟的氣體是（）A.氧氣B.氮氣C.二氧化碳D.乙烯17.果蔬加工中，用于提取色素的常用方法是（）A.壓榨法B.萃取法C.蒸餾法D.沉淀法18.以下哪種貯藏條件有利于延長果蔬的保鮮期？（）A.高溫高濕B.高溫低濕C.低溫高濕D.低溫低濕19.果蔬保鮮加工中，常用的抗氧化劑是（）A.維生素EB.苯甲酸鈉C.山梨酸鉀D.亞硫酸鹽20.哪種果蔬在貯藏時需要較低的氧氣濃度？（）A.菠菜B.青椒C.芹菜D.韭菜第II卷（非選擇題，共60分）21.簡答題（每題10分，共20分）答題要求：簡要回答問題，條理清晰，語言簡潔。（1）簡述果蔬氣調(diào)貯藏的原理及優(yōu)點。（2）說明果蔬加工中常用的護色方法有哪些。22.分析題（每題10分，共20分）答題要求：結合所學知識，對給定的現(xiàn)象或問題進行分析，闡述觀點并說明理由。（1）某水果店的蘋果在常溫下放置幾天后出現(xiàn)了表皮皺縮、腐爛的現(xiàn)象，請分析可能的原因。（2）在果蔬加工過程中，發(fā)現(xiàn)有些果蔬汁出現(xiàn)了分層和沉淀的現(xiàn)象，試分析其原因及解決方法。23.材料分析題（每題10分，共20分）答題要求：閱讀材料，結合相關知識回答問題。材料：某果蔬加工廠采用了一種新的保鮮技術對一批草莓進行保鮮處理。在貯藏過程中，發(fā)現(xiàn)草莓的保鮮效果良好，腐爛率明顯降低。但經(jīng)過一段時間后，草莓的口感卻有所下降，甜度降低，質地變軟。（1）請分析該保鮮技術可能是什么，并說明其保鮮原理。（2）針對草莓口感下降的問題，提出改進措施。24.論述題（20分）答題要求：結合所學知識，對給定的主題進行深入論述，觀點明確，論據(jù)充分，邏輯嚴密。論述果蔬保鮮加工技術的發(fā)展趨勢以及對農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工行業(yè)的重要意義。答案1.A2.A3.C4.B5.C6.C7.D8.C9.B10.C11.D12.C13.B14.C15.B16.D17.B18.D19.A20.B21.（1）原理：降低貯藏環(huán)境中氧氣濃度，增加二氧化碳濃度，抑制果蔬呼吸作用和微生物生長繁殖。優(yōu)點：能有效延長果蔬貯藏期，保持果蔬品質。（2）方法：燙漂護色、加酸護色、加抗氧化劑護色、隔絕氧氣護色等。22.（1）表皮皺縮原因：水分散失；腐爛原因：微生物感染。（2）原因：果蔬汁中成分發(fā)生變化，如果膠等物質凝聚。解決方法：均質處理、添加增稠劑等。23.（1）