2025年中職烘焙技術(shù)應(yīng)用管理（管理技術(shù)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在題后的括號內(nèi)。1.烘焙店的生產(chǎn)計劃制定需要考慮多種因素，其中不包括以下哪一項？（）A.市場需求預(yù)測B.原材料庫存C.員工個人喜好D.設(shè)備產(chǎn)能2.以下哪種質(zhì)量管理工具常用于分析烘焙產(chǎn)品質(zhì)量問題的原因？（）A.甘特圖B.魚骨圖C.折線圖D.柱狀圖3.烘焙店成本控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)不包括（）A.原材料采購成本B.員工工資成本C.店鋪裝修成本D.生產(chǎn)過程中的能源消耗成本4.對于烘焙產(chǎn)品的庫存管理，以下說法錯誤的是（）A.要定期盤點庫存B.應(yīng)盡量減少庫存積壓C.庫存越多越好D.根據(jù)銷售情況調(diào)整庫存5.烘焙技術(shù)創(chuàng)新的主要動力不包括（）A.滿足消費者新需求B.提高生產(chǎn)效率C.降低成本D.遵循傳統(tǒng)工藝6.烘焙店員工培訓(xùn)的內(nèi)容不包括（）A.烘焙技術(shù)培訓(xùn)B.服務(wù)禮儀培訓(xùn)C.財務(wù)知識培訓(xùn)D.食品安全知識培訓(xùn)7.以下哪項不是烘焙店選址需要考慮的數(shù)據(jù)因素？（）A.周邊人口密度B.周邊競爭對手?jǐn)?shù)量C.周邊交通便利性D.周邊店鋪裝修風(fēng)格8.烘焙產(chǎn)品的包裝設(shè)計應(yīng)考慮的因素不包括（）A.產(chǎn)品特點B.目標(biāo)客戶群體C.包裝成本D.店鋪員工喜好9.烘焙店的市場定位主要依據(jù)不包括（）A.產(chǎn)品價格B.產(chǎn)品質(zhì)量C.店鋪位置D.老板個人性格10.對于烘焙店的設(shè)備管理，以下做法正確的是（）A.定期維護(hù)設(shè)備B.只在設(shè)備故障時維修C.設(shè)備使用頻率低不用管D.購買最便宜的設(shè)備11.烘焙店的銷售渠道不包括（）A.線下實體店銷售B.線上電商平臺銷售C.社交媒體推廣銷售D.企業(yè)內(nèi)部銷售12.以下哪種營銷策略適合新開業(yè)的烘焙店吸引顧客？（）A.提高產(chǎn)品價格B.舉辦開業(yè)優(yōu)惠活動C.減少產(chǎn)品種類D.降低服務(wù)質(zhì)量13.烘焙店的衛(wèi)生管理不包括（）A.生產(chǎn)環(huán)境清潔B.員工個人衛(wèi)生C.產(chǎn)品包裝衛(wèi)生D.店鋪外觀裝飾衛(wèi)生14.烘焙產(chǎn)品的研發(fā)方向不包括（）A.開發(fā)低糖低油產(chǎn)品B.推出季節(jié)性特色產(chǎn)品C.模仿其他品牌產(chǎn)品D.結(jié)合健康養(yǎng)生理念研發(fā)產(chǎn)品15.烘焙店的人力資源管理不包括（）A.員工招聘B.員工績效考核C.員工家庭情況了解D.員工培訓(xùn)與發(fā)展16.以下哪項不是烘焙店制定營銷預(yù)算需要考慮的方面？（）A.廣告宣傳費用B.促銷活動費用C.員工旅游費用D.市場調(diào)研費用17.烘焙店的客戶關(guān)系管理不包括（）A.收集客戶反饋B.定期回訪客戶C.給客戶發(fā)送生日祝福D.與客戶發(fā)生爭執(zhí)18.對于烘焙店的原材料供應(yīng)商選擇，以下說法錯誤的是（）A.要考察供應(yīng)商的信譽B.比較不同供應(yīng)商的價格C.只選擇本地供應(yīng)商D.關(guān)注供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量19.烘焙店的品牌形象塑造不包括（）A.設(shè)計獨特的品牌標(biāo)志B.提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)C.頻繁更換店鋪名稱D.積極參與公益活動20.烘焙店的數(shù)據(jù)分析不包括分析以下哪方面的數(shù)據(jù)？（）A.銷售數(shù)據(jù)B.員工考勤數(shù)據(jù)C.客戶評價數(shù)據(jù)D.原材料采購數(shù)據(jù)第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（每題2分，共10分）答題要求：請在每題的橫線上填上正確的答案。1.烘焙店的生產(chǎn)流程包括原材料采購、______、烘焙加工、包裝等環(huán)節(jié)。2.質(zhì)量管理體系中的PDCA循環(huán)包括計劃、執(zhí)行、檢查和______四個階段。3.烘焙店成本核算的主要內(nèi)容有原材料成本、人工成本、______等。4.庫存管理的ABC分類法中，A類物品通常是指價值______、數(shù)量占比低的物品。5.烘焙技術(shù)應(yīng)用管理中，______是指對烘焙店的各項活動進(jìn)行全面、系統(tǒng)的規(guī)劃和安排。（二）簡答題（每題5分，共20分）答題要求：簡要回答問題，條理清晰，語言簡潔。1.簡述烘焙店進(jìn)行市場調(diào)研的主要內(nèi)容。2.烘焙店如何進(jìn)行有效的成本控制？3.說明烘焙產(chǎn)品包裝設(shè)計的重要性。4.簡述烘焙店員工培訓(xùn)的重要意義。（三）案例分析題（共15分）答題要求：認(rèn)真閱讀案例，結(jié)合所學(xué)知識，分析并回答問題。某烘焙店近期銷售額下降，老板發(fā)現(xiàn)店內(nèi)產(chǎn)品種類單一，且部分產(chǎn)品口感不如競爭對手。同時，店鋪衛(wèi)生狀況也受到顧客投訴。老板決定進(jìn)行一系列改革，首先對產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新，推出了幾款新口味的烘焙產(chǎn)品；加強了店鋪衛(wèi)生管理，制定了嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢查制度；并對員工進(jìn)行了服務(wù)培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)意識和專業(yè)水平。經(jīng)過一段時間的努力，店鋪銷售額逐漸回升。1.請分析該烘焙店銷售額下降的原因。（5分）2.老板采取的改革措施分別屬于烘焙技術(shù)應(yīng)用管理的哪些方面？（5分）3.從該案例中，你能得到哪些關(guān)于烘焙店經(jīng)營管理的啟示？（5分）（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀材料，結(jié)合相關(guān)知識，分析回答問題。材料：某烘焙店一直以來以傳統(tǒng)的歐式面包為主打產(chǎn)品，價格較高，主要面向中高端消費群體。隨著市場競爭加劇，周邊新開了幾家主打性價比的烘焙店，吸引了不少原本屬于該烘焙店的顧客。該烘焙店老板意識到問題后，決定調(diào)整經(jīng)營策略。一方面，推出了一些價格適中的新品，如特色小蛋糕等，以吸引更多價格敏感型顧客；另一方面，加強了線上營銷，通過社交媒體平臺進(jìn)行產(chǎn)品推廣和優(yōu)惠活動宣傳。1.分析該烘焙店調(diào)整經(jīng)營策略的原因。（5分）2.請你為該烘焙店進(jìn)一步優(yōu)化經(jīng)營策略提出建議。（5分）（五）論述題（共5分）答題要求：論述觀點明確，論據(jù)充分，條理清晰。論述烘焙技術(shù)創(chuàng)新對烘焙店發(fā)展的重要性。答案：1.C2.B3.C4.C5.D6.C7.D8.D9.D10.A11.D12.B13.D14.C15.C16.C17.D18.C19.C20.B填空題答案：1.面團調(diào)制2.處理3.設(shè)備折舊成本4.高5.生產(chǎn)計劃簡答題答案：1.包括市場需求、消費者喜好、競爭對手情況、行業(yè)趨勢、周邊環(huán)境等。2.控制原材料采購成本、優(yōu)化生產(chǎn)流程降低損耗、合理控制人工成本、節(jié)約能源等。3.保護(hù)產(chǎn)品、方便儲存運輸、吸引顧客、傳達(dá)品牌信息等。4.提高員工技能、提升服務(wù)質(zhì)量、增強團隊凝聚力、適應(yīng)市場變化等。案例分析題答案：1.產(chǎn)品種類單一，口感不佳，衛(wèi)生狀況差。2.推出新口味產(chǎn)品屬于產(chǎn)品創(chuàng)新；加強衛(wèi)生管理屬于質(zhì)量管理；員工服務(wù)培訓(xùn)屬于人力資源管理。3.要關(guān)注產(chǎn)品創(chuàng)新、注重產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平等。材料分析題答案：1.周邊出現(xiàn)性價比高的競爭對手，吸引了部分顧客，原經(jīng)營策略不適應(yīng)市場變化。2