PAGE餐廳食品安全檔案管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)餐廳食品安全管理，規(guī)范食品安全檔案管理工作，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本餐廳及所屬各部門(mén)、各崗位在食品安全管理活動(dòng)中形成的各類(lèi)檔案的管理。（三）基本原則1.真實(shí)性原則：檔案內(nèi)容應(yīng)真實(shí)反映餐廳食品安全管理工作的實(shí)際情況。2.完整性原則：全面收集、整理與食品安全管理相關(guān)的各類(lèi)文件、記錄，確保檔案資料的完整性。3.規(guī)范性原則：檔案管理工作應(yīng)符合國(guó)家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及本餐廳的相關(guān)規(guī)定，做到格式規(guī)范、分類(lèi)科學(xué)、編號(hào)有序。4.保密性原則：對(duì)涉及商業(yè)秘密、個(gè)人隱私等敏感信息的檔案，應(yīng)嚴(yán)格保密，防止信息泄露。二、檔案管理職責(zé)（一）食品安全管理部門(mén)職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善餐廳食品安全檔案管理制度，并組織實(shí)施。2.統(tǒng)籌協(xié)調(diào)各部門(mén)食品安全檔案的收集、整理、歸檔、保管和利用工作。3.定期對(duì)食品安全檔案進(jìn)行檢查、評(píng)估和分析，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。4.負(fù)責(zé)向監(jiān)管部門(mén)報(bào)送食品安全相關(guān)檔案資料。（二）各部門(mén)職責(zé)1.按照食品安全檔案管理制度的要求，負(fù)責(zé)本部門(mén)食品安全檔案的收集、整理和初步歸檔工作，并及時(shí)移交食品安全管理部門(mén)。2.配合食品安全管理部門(mén)做好檔案的查閱、借閱等利用工作，確保檔案的安全和完整。3.負(fù)責(zé)本部門(mén)食品安全檔案的日常保管，防止檔案丟失、損壞或泄密。（三）檔案管理人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)食品安全檔案的具體管理工作，包括檔案的收集、整理、分類(lèi)、編號(hào)、裝訂、上架、保管等。2.建立食品安全檔案管理臺(tái)賬，記錄檔案的出入庫(kù)情況、查閱借閱情況等。3.按照規(guī)定的保管期限和銷(xiāo)毀程序，對(duì)已過(guò)期或無(wú)保存價(jià)值的檔案進(jìn)行清理和銷(xiāo)毀。4.負(fù)責(zé)檔案管理設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和管理，確保檔案存放環(huán)境安全、適宜。三、檔案分類(lèi)與編號(hào)（一）檔案分類(lèi)1.食品安全管理制度類(lèi)：包括餐廳食品安全管理各項(xiàng)規(guī)章制度、操作規(guī)程、應(yīng)急預(yù)案等。2.人員健康管理類(lèi)：?jiǎn)T工健康檔案、培訓(xùn)記錄、健康證明等。3.食品采購(gòu)索證索票類(lèi)：供應(yīng)商資質(zhì)證明、食品采購(gòu)發(fā)票、進(jìn)貨臺(tái)賬、檢驗(yàn)檢疫證明等。4.食品儲(chǔ)存與加工過(guò)程管理類(lèi)：食品儲(chǔ)存條件記錄、加工過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄、食品添加劑使用記錄等。5.餐飲具清洗消毒保潔類(lèi)：餐飲具清洗消毒記錄、消毒設(shè)備維護(hù)記錄等。6.食品安全自查與整改類(lèi)：自查計(jì)劃、自查記錄、整改報(bào)告等。7.食品安全事故處置類(lèi)：事故報(bào)告、調(diào)查處理記錄、整改措施等。8.監(jiān)管部門(mén)檢查與反饋類(lèi)：監(jiān)管部門(mén)檢查記錄、責(zé)令整改通知書(shū)、行政處罰決定書(shū)等。（二）編號(hào)規(guī)則食品安全檔案采用分類(lèi)編號(hào)法，按照檔案類(lèi)別進(jìn)行編號(hào)。編號(hào)由字母和數(shù)字組成，具體規(guī)則如下：1.第一位字母表示檔案類(lèi)別，如“A”代表食品安全管理制度類(lèi)，“B”代表人員健康管理類(lèi)，“C”代表食品采購(gòu)索證索票類(lèi)等。2.第二位至第四位數(shù)字表示該類(lèi)別下檔案的順序號(hào)。3.第五位至第六位數(shù)字表示檔案形成年份的后兩位。例如，“A00123”表示食品安全管理制度類(lèi)中第1號(hào)檔案，形成年份為2023年。四、檔案收集與整理（一）收集要求1.各部門(mén)應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品安全檔案的收集工作，確保檔案資料的及時(shí)、準(zhǔn)確收集。2.收集的檔案資料應(yīng)齊全、完整，包括文件原件、復(fù)印件、電子文檔等。3.對(duì)于外來(lái)文件，如監(jiān)管部門(mén)的通知、函件等，應(yīng)及時(shí)簽收，并進(jìn)行登記。（二）整理要求1.檔案管理人員應(yīng)按照檔案分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)收集到的檔案資料進(jìn)行分類(lèi)整理。2.每份檔案應(yīng)進(jìn)行編號(hào)，并編制目錄，目錄內(nèi)容包括檔案編號(hào)、名稱(chēng)、日期、來(lái)源等。3.對(duì)檔案資料進(jìn)行裝訂時(shí)，應(yīng)保持文件的完整性和順序性，采用統(tǒng)一規(guī)格的檔案夾或檔案盒進(jìn)行裝訂。4.對(duì)于電子文檔，應(yīng)按照規(guī)定的格式和命名規(guī)則進(jìn)行存儲(chǔ)，并建立相應(yīng)的索引目錄，以便于查詢(xún)和利用。五、檔案歸檔與保管（一）歸檔要求1.各部門(mén)應(yīng)定期將整理好的食品安全檔案移交食品安全管理部門(mén)進(jìn)行歸檔。2.食品安全管理部門(mén)應(yīng)按照檔案編號(hào)順序，將檔案資料依次裝入檔案盒或檔案柜，并在檔案盒或檔案柜上標(biāo)明檔案類(lèi)別和編號(hào)范圍。3.歸檔后的檔案應(yīng)建立檔案清單，詳細(xì)記錄檔案的編號(hào)、名稱(chēng)、日期、存放位置等信息。（二）保管要求1.檔案應(yīng)存放在專(zhuān)門(mén)的檔案庫(kù)房?jī)?nèi)，庫(kù)房應(yīng)具備防火、防潮、防蟲(chóng)、防盜、防鼠等條件。2.檔案庫(kù)房應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)符合檔案保管要求。3.檔案應(yīng)按照類(lèi)別和編號(hào)順序排列存放，便于查找和利用。4.對(duì)重要的食品安全檔案，應(yīng)采取備份存儲(chǔ)等措施，防止檔案丟失或損壞。（三）保管期限1.食品安全管理制度類(lèi)檔案應(yīng)長(zhǎng)期保存。2.人員健康管理類(lèi)檔案、食品采購(gòu)索證索票類(lèi)檔案、食品儲(chǔ)存與加工過(guò)程管理類(lèi)檔案、餐飲具清洗消毒保潔類(lèi)檔案、食品安全自查與整改類(lèi)檔案應(yīng)保存不少于2年。3.食品安全事故處置類(lèi)檔案、監(jiān)管部門(mén)檢查與反饋類(lèi)檔案應(yīng)長(zhǎng)期保存。六、檔案查閱與借閱（一）查閱要求1.餐廳內(nèi)部人員因工作需要查閱食品安全檔案的，應(yīng)填寫(xiě)《檔案查閱申請(qǐng)表》，注明查閱目的、查閱內(nèi)容等，經(jīng)所在部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字同意后，到食品安全管理部門(mén)辦理查閱手續(xù)。2.食品安全管理部門(mén)應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)檔案查閱工作，按照查閱申請(qǐng)表的要求提供檔案資料，并做好查閱記錄。查閱記錄應(yīng)包括查閱日期、查閱人姓名、查閱內(nèi)容、歸還日期等。3.查閱人員應(yīng)在指定地點(diǎn)查閱檔案，不得擅自將檔案帶出檔案庫(kù)房。如需復(fù)印檔案資料，應(yīng)經(jīng)食品安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，并按照規(guī)定進(jìn)行登記。4.查閱人員應(yīng)愛(ài)護(hù)檔案資料，不得在檔案上涂改、標(biāo)記、污損或抽取、撤換檔案內(nèi)容。（二）借閱要求1.餐廳外部單位或個(gè)人因工作需要借閱食品安全檔案的，應(yīng)提前向餐廳提出書(shū)面申請(qǐng)，說(shuō)明借閱目的、借閱內(nèi)容、借閱期限等，經(jīng)餐廳負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，方可辦理借閱手續(xù)。2.借閱申請(qǐng)批準(zhǔn)后，借閱人應(yīng)填寫(xiě)《檔案借閱登記表》，并按照登記表的要求簽字確認(rèn)。3.食品安全管理部門(mén)應(yīng)按照借閱登記表的內(nèi)容，將檔案資料提供給借閱人，并做好借閱記錄。借閱記錄應(yīng)包括借閱日期、借閱人姓名、單位、借閱內(nèi)容、歸還日期等。4.借閱期限一般不得超過(guò)[X]個(gè)工作日，如需延長(zhǎng)借閱期限，應(yīng)提前向食品安全管理部門(mén)提出申請(qǐng)，并經(jīng)批準(zhǔn)。5.借閱人應(yīng)妥善保管檔案資料，不得轉(zhuǎn)借他人或用于其他非借閱目的。歸還檔案時(shí)，應(yīng)確保檔案資料完整、無(wú)損，如有損壞或丟失，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。七、檔案保密與銷(xiāo)毀（一）保密要求1.檔案管理人員應(yīng)對(duì)食品安全檔案的內(nèi)容嚴(yán)格保密，不得向無(wú)關(guān)人員泄露檔案信息。2.涉及商業(yè)秘密、個(gè)人隱私等敏感信息的檔案，應(yīng)采取加密存儲(chǔ)、專(zhuān)人保管等措施，防止信息泄露。3.在檔案查閱、借閱等利用過(guò)程中，檔案管理人員應(yīng)監(jiān)督查閱、借閱人員遵守保密規(guī)定，不得擅自傳播檔案內(nèi)容。（二）銷(xiāo)毀要求1.對(duì)于已過(guò)期或無(wú)保存價(jià)值的食品安全檔案，應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行銷(xiāo)毀。2.檔案銷(xiāo)毀前，食品安全管理部門(mén)應(yīng)填寫(xiě)《檔案銷(xiāo)毀申請(qǐng)表》，注明銷(xiāo)毀檔案的類(lèi)別、編號(hào)、名稱(chēng)、數(shù)量等信息，經(jīng)餐廳負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，方可進(jìn)行銷(xiāo)毀。3.檔案銷(xiāo)毀應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)，采