2025年高職（糧食工程技術(shù)與管理）糧食加工工藝階段測(cè)試試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種糧食在加工過(guò)程中對(duì)出粉率影響最大？A.小麥B.玉米C.稻谷D.高粱2.糧食加工中，清理工序主要去除的雜質(zhì)不包括以下哪種？A.泥土B.石塊C.金屬D.蛋白質(zhì)3.稻谷加工時(shí)，礱谷的主要目的是？A.去除稻殼B.分離糙米和稻殼C.碾去糙米皮層D.提高大米精度4.小麥加工中，皮磨系統(tǒng)主要作用是？A.刮凈麩皮B.提取胚乳C.粉碎物料D.混合物料5.以下哪種設(shè)備不屬于糧食輸送設(shè)備？A.帶式輸送機(jī)B.斗式提升機(jī)C.螺旋輸送機(jī)D.磨粉機(jī)6.玉米加工中，破碎后的物料主要用于生產(chǎn)？A.玉米粉B.玉米糝C.玉米淀粉D.玉米油7.糧食加工過(guò)程中，調(diào)質(zhì)處理的主要作用是？A.降低水分B.增加硬度C.改善加工性能D.提高營(yíng)養(yǎng)成分8.稻谷加工中，分離出的稻殼可用于？A.飼料B.肥料C.能源D.以上都是9.小麥粉的粗細(xì)度通常用什么來(lái)表示？A.目數(shù)B.篩號(hào)C.粒度D.通過(guò)率10.糧食加工企業(yè)中，質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)不包括？A.原料驗(yàn)收B.加工過(guò)程監(jiān)控C.成品包裝D.設(shè)備維護(hù)11.以下哪種糧食加工工藝能耗相對(duì)較低？A.傳統(tǒng)工藝B.現(xiàn)代工藝C.半連續(xù)工藝D.連續(xù)工藝12.大米加工中，拋光的主要目的是？A.去除糠粉B.增加光澤C.提高精度D.以上都是13.糧食加工中，常用的篩選設(shè)備不包括？A.振動(dòng)篩B.平面回轉(zhuǎn)篩C.圓筒初清篩D.離心篩14.玉米淀粉生產(chǎn)中，主要的水解酶是？A.淀粉酶B.蛋白酶C.纖維素酶D.脂肪酶15.小麥加工中，心磨系統(tǒng)主要提取的是？A.粗粉B.細(xì)粉C.麩皮D.胚乳16.糧食加工過(guò)程中，粉塵爆炸的風(fēng)險(xiǎn)主要存在于？A.清理工序B.制粉工序C.輸送工序D.以上都是17.稻谷加工中，分離糙米和稻殼的設(shè)備是？A.礱谷機(jī)B.谷糙分離機(jī)C.碾米機(jī)D.拋光機(jī)18.以下哪種糧食加工副產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高？A.米糠B.麩皮C.玉米胚芽D.以上都是19.糧食加工企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模通常用什么來(lái)衡量？A.日產(chǎn)量B.年產(chǎn)量C.設(shè)備數(shù)量D.占地面積20.小麥加工中，潤(rùn)麥的時(shí)間一般根據(jù)什么來(lái)確定？A.小麥品種B.水分含量C.加工工藝D.以上都是第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)诿款}的橫線(xiàn)上填寫(xiě)正確答案。1.糧食加工的基本工藝流程包括清理、______、碾米（制粉）、______等環(huán)節(jié)。2.稻谷加工中，礱谷后得到的糙米需要進(jìn)行______處理，以降低皮層的韌性，便于后續(xù)加工。3.小麥粉的質(zhì)量指標(biāo)主要包括水分、灰分、粗細(xì)度、______、______等。4.玉米加工中，粉碎后的物料經(jīng)過(guò)______、______等工序可制成不同產(chǎn)品。5.糧食加工過(guò)程中，常用的計(jì)量設(shè)備有______、______等。（二）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問(wèn)題，條理清晰，語(yǔ)言簡(jiǎn)潔。1.簡(jiǎn)述糧食加工中清理工序的重要性及主要清理方法。2.小麥加工中，皮磨系統(tǒng)和心磨系統(tǒng)的作用分別是什么？3.稻谷加工中，如何提高大米的出品率和質(zhì)量？4.糧食加工企業(yè)如何進(jìn)行安全生產(chǎn)管理？（三）論述題（共15分）答題要求：結(jié)合所學(xué)知識(shí)，對(duì)題目進(jìn)行深入分析和論述，觀點(diǎn)明確，論據(jù)充分。論述現(xiàn)代糧食加工工藝的發(fā)展趨勢(shì)及對(duì)糧食產(chǎn)業(yè)的影響。（四）材料分析題（共10分）答題材料：某糧食加工企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)近期生產(chǎn)的大米碎米率較高。經(jīng)過(guò)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)是由于碾米設(shè)備的壓力參數(shù)設(shè)置不合理導(dǎo)致的。答題要求：分析該企業(yè)大米碎米率高的原因，并提出改進(jìn)措施。（五）案例分析題（共5分）答題材料：某糧食加工企業(yè)采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)面粉，生產(chǎn)效率較低，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。為了提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，該企業(yè)決定引進(jìn)先進(jìn)的加工工藝和設(shè)備。答題要求：分析該企業(yè)引進(jìn)新工藝和設(shè)備可能面臨的問(wèn)題及應(yīng)對(duì)策略。答案：1.A2.D3.A4.B5.D6.B7.C8.D9.B10.D11.D12.D13.D14.A15.B16.D17.B18.D19.B20.D填空題答案：1.脫殼（剝刮）、成品整理2.調(diào)質(zhì)3.面筋質(zhì)含量、含砂量（4.篩選、分級(jí)5.地磅、流量計(jì)）簡(jiǎn)答題答案：1.清理工序重要性：去除雜質(zhì)保證產(chǎn)品質(zhì)量、避免設(shè)備磨損、防止污染后續(xù)工序。主要清理方法：篩選、風(fēng)選、比重去石、磁選等。2.皮磨系統(tǒng)作用：刮凈麩皮，提取胚乳；心磨系統(tǒng)作用：將皮磨系統(tǒng)提取的胚乳進(jìn)一步研磨成粉。3.提高大米出品率和質(zhì)量措施：合理控制礱谷、碾米工藝參數(shù)，加強(qiáng)谷糙分離、米糠分離效果，做好調(diào)質(zhì)處理，優(yōu)化設(shè)備性能。4.安全生產(chǎn)管理措施：加強(qiáng)員工培訓(xùn)，制定安全操作規(guī)程，定期檢查設(shè)備，做好粉塵防爆、防火、防電等工作，設(shè)置安全警示標(biāo)識(shí)。論述題答案：發(fā)展趨勢(shì)：自動(dòng)化程度提高、工藝更加高效節(jié)能、產(chǎn)品多樣化個(gè)性化、注重環(huán)保。對(duì)糧食產(chǎn)業(yè)影響：提高生產(chǎn)效率，降低成本；提升產(chǎn)品質(zhì)量和附加值；促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)和結(jié)構(gòu)調(diào)整；滿(mǎn)足市場(chǎng)多樣化需求；推動(dòng)糧食產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。材料分析題答案：原因：碾米設(shè)備壓力參數(shù)設(shè)置不合理。改進(jìn)措施：重新調(diào)整碾米設(shè)備壓力參數(shù)，進(jìn)行試驗(yàn)和優(yōu)化；對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行；加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控，及時(shí)調(diào)整參數(shù)。案例分析題答