2025年高職（烹飪工藝與營養(yǎng)）西式烹調工藝階段測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內。1.西餐烹飪中常用的基礎湯是（）A.蔬菜湯B.奶油湯C.牛尾湯D.清湯2.制作意大利面時，常用的面條形狀是（）A.通心粉B.螺旋面C.直面D.蝴蝶面3.西餐中常用的香草是（）A.薄荷B.迷迭香C.羅勒D.以上都是4.制作牛排時，常用的烹飪方法是（）A.煎B.烤C.炸D.煮5.西餐中常用的奶酪是（）A.切達奶酪B.馬蘇里拉奶酪C.藍紋奶酪D.以上都是6.制作沙拉時，常用的蔬菜是（）A.生菜B.黃瓜C.番茄D.以上都是7.西餐中常用的調味料是（）A.鹽B.胡椒粉C.橄欖油D.以上都是8.制作甜點時，常用的面粉是（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麥面粉9.西餐中常用的水果是（）A.蘋果B.香蕉C.橙子D.以上都是10.制作面包時，常用的酵母是（）A.干酵母B.鮮酵母C.即發(fā)干酵母D.以上都是11.西餐烹飪中常用的刀具是（）A.廚師刀B.面包刀C.水果刀D.以上都是12.制作披薩時，常用的醬料是（）A.番茄醬B.奶油醬C.肉醬D.以上都是13.西餐中常用的餐具是（）A.刀叉B.勺子C.盤子D.以上都是14.制作湯品時，常用的增稠劑是（）A.面粉B.玉米淀粉C.黃油D.以上都是15.西餐烹飪中常用的爐灶是（）A.燃氣爐灶B.電爐灶C.電磁爐灶D.以上都是16.制作意大利燴飯時，常用的食材是（）A.大米B.雞肉C.蘑菇D.以上都是17.西餐中常用的酒類是（）A.葡萄酒B.啤酒C.威士忌D.以上都是18.制作甜點時，常用的糖是（）A.白砂糖B.細砂糖C.糖粉D.以上都是19.西餐烹飪中常用的烤盤是（）A.鑄鐵烤盤B.不銹鋼烤盤C.陶瓷烤盤D.以上都是20.制作三明治時，常用的食材是（）A.面包B.火腿C.生菜D.以上都是第II卷（非選擇題共60分）21.（10分）簡述西餐烹飪中常用的烹飪方法及其特點。22.（10分）請寫出制作一份簡單的意大利面的步驟。23.（10分）西餐中常用的調味料有哪些？請分別簡述其用途。24.（15分）閱讀以下材料，回答問題。材料：在西餐烹飪中，食材的選擇和處理非常重要。例如，制作牛排時，要選擇新鮮的牛肉，并根據(jù)牛排的厚度和個人口味進行腌制。在處理蔬菜時，要注意清洗干凈，并根據(jù)不同的烹飪方法進行切割。問題：（1）為什么食材的選擇和處理在西餐烹飪中非常重要？（2）請舉例說明在西餐烹飪中，如何根據(jù)不同的烹飪方法處理蔬菜？25.（15分）閱讀以下材料，回答問題。材料：西餐烹飪中，刀具的使用也很關鍵。廚師刀是最常用的刀具，用于切割各種食材。面包刀則專門用于切割面包，其鋸齒狀的刀刃可以防止面包破碎。水果刀則用于切割水果，其刀刃較為鋒利。問題：（1）西餐烹飪中常用的刀具有哪些？它們各自的用途是什么？（2）在使用刀具時，需要注意哪些安全事項？答案：1.D2.C3.D4.A5.D6.D7.D8.A9.D10.C11.D12.A13.D14.B15.A16.D17.A18.D19.A20.D21.常用烹飪方法及特點：煎，能快速鎖住食材水分，使表面金黃香脆；烤，賦予食材獨特焦香風味；炸，可使食材外皮酥脆內部鮮嫩；煮，適合處理蔬菜等，能保留營養(yǎng)；炒，能快速烹飪出香味。22.準備食材如意大利面、醬料、蔬菜等。燒開水加鹽煮意大利面至合適口感撈出。鍋中放橄欖油炒香蒜末等，加入醬料翻炒，加水煮濃稠。放入煮好的面攪拌均勻，撒上奶酪粉等即可。23.鹽用于調味基礎；胡椒粉增添風味；橄欖油用于烹飪和調味；番茄醬用于意面等；奶油用于制作奶油醬等；檸檬汁可去腥增酸。24.（1）食材選擇和處理影響菜品口感、質量和營養(yǎng)。新鮮合適食材是美味基礎，正確處理保證烹飪效果。（2）炒蔬菜要切小塊，便于快速炒熟；煮蔬菜可切塊