2025年營養(yǎng)師考試押題試卷：食品營養(yǎng)標簽與食品安全考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)我國現(xiàn)行國家標準，預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽必須標示的核心營養(yǎng)成分不包括以下哪一項？A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素E2.某預(yù)包裝食品標簽標示“無糖”，按照國家標準，此“糖”通常指不包括以下哪種成分？A.葡萄糖B.果糖C.麥芽糖D.食用葡萄糖漿3.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽上標示的“鈉含量”，其來源主要是指食品中包含的：A.僅鉀鹽中的鉀離子B.僅鈉鹽中的鈉離子C.所有形式的鈉元素及其化合物D.僅添加的鈉鹽4.關(guān)于營養(yǎng)標簽上“每份”與“每100克/毫升”的標示，以下說法正確的是：A.必須同時標示“每份”和“每100克/毫升”B.如果標示“每份”，則無需標示“每100克/毫升”C.如果標示“每100克/毫升”，則無需標示“每份”D.根據(jù)食品特性選擇其中一種標示5.營養(yǎng)標簽中，能量值的單位通常是：A.千焦（kJ）B.焦耳（J）C.大卡（Cal）D.卡路里（cal）6.以下哪種營養(yǎng)聲稱必須滿足特定的量化指標要求，并可能需要符合特定的法規(guī)規(guī)定？A.低脂B.無糖C.富含維生素CD.零脂肪7.食品安全國家標準中，GB2760指的是：A.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則B.食品添加劑使用標準C.食品安全國家標準食品生產(chǎn)許可D.軟飲料分類8.以下哪種物質(zhì)不屬于典型的食品化學(xué)污染物？A.黃曲霉毒素B.農(nóng)藥殘留C.丙烯酰胺D.李斯特菌9.在食品生產(chǎn)過程中，為了控制微生物污染，通常采取的關(guān)鍵措施是：A.適當提高儲存溫度B.嚴格控制加工環(huán)境衛(wèi)生C.延長食品保質(zhì)期D.減少食品中水分含量10.消費者購買預(yù)包裝食品時，通過查看營養(yǎng)標簽可以實現(xiàn)的目的是：A.判斷食品的絕對好壞B.比較不同同類食品的營養(yǎng)價值C.精確計算每日所需攝入的全部營養(yǎng)素D.了解食品的生產(chǎn)廠家和地址11.食源性疾病的主要責任者是：A.食品消費者B.食品經(jīng)營者C.食品生產(chǎn)者D.食品運輸者12.對于易腐敗的食品，冷藏保存的主要目的是：A.殺滅所有微生物B.抑制微生物的生長和繁殖C.去除食品中的有害物質(zhì)D.改變食品的風味和質(zhì)地13.以下哪種行為不屬于食品安全操作規(guī)范？A.處理生肉后立即洗手B.將生食和熟食存放在同一冰箱冷藏室C.使用清潔的砧板和刀具處理食物D.定期清潔和消毒廚房用具14.某食品標簽聲稱“不含膽固醇”，根據(jù)我國相關(guān)規(guī)定，此聲稱為：A.允許使用，無需特別證明B.僅適用于植物性食品C.僅適用于動物性食品D.不允許使用，屬于誤導(dǎo)性聲明15.食品安全風險交流的核心目的是：A.控制食品生產(chǎn)經(jīng)營者的成本B.向公眾普及食品安全知識，促進風險溝通C.制定更嚴格的食品安全法規(guī)D.提高食品檢測機構(gòu)的收入二、判斷題（每題2分，共20分）1.預(yù)包裝食品的營養(yǎng)標簽信息是強制標示的，消費者有權(quán)利要求食品企業(yè)提供。2.營養(yǎng)標簽上的“0克”脂肪意味著該食品完全不含脂肪。3.食品安全國家標準是食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須遵守的強制性標準。4.微生物污染和化學(xué)污染是食品安全的兩大主要風險來源。5.任何食品添加劑的使用都必須經(jīng)過安全性評估，并在標簽上明確標示。6.存放食品的環(huán)境溫度越高，微生物繁殖越快，因此應(yīng)盡可能將食品存放在高溫環(huán)境中。7.食源性疾病是指通過攝食被生物性、化學(xué)性物質(zhì)污染的食品而引起的疾病。8.理解營養(yǎng)標簽上的“NRV%（營養(yǎng)素參考值百分比）”有助于消費者判斷食物的營養(yǎng)水平。9.添加劑“苯甲酸鈉”在規(guī)定的使用范圍內(nèi)是安全的，屬于允許使用的食品添加劑。10.食品安全事件發(fā)生后，消費者應(yīng)立即自行處理，無需向有關(guān)部門報告。三、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品營養(yǎng)標簽上“能量”和“蛋白質(zhì)”標示的重要性。2.列舉至少三種常見的食源性致病微生物，并簡述其主要的傳播途徑。3.簡述食品儲存過程中，控制溫度和濕度的主要目的。4.消費者在選購預(yù)包裝食品時，如何利用營養(yǎng)標簽信息進行比較和選擇？四、論述題（10分）結(jié)合實際，論述食品營養(yǎng)標簽的正確解讀對于公眾健康飲食的重要性，并分析當前食品標簽中可能存在的誤導(dǎo)性信息及其防范措施。試卷答案一、選擇題1.D解析：根據(jù)GB28050，強制標示的核心營養(yǎng)成分包括能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪酸、反式脂肪酸、膽固醇（如果含有）、膳食纖維和維生素D（如果強化）。2.D解析：“無糖”標簽通常指固體食品中糖含量≤0.5克/100克，或液體食品中糖含量≤0.5克/100毫升。此處指的糖是指天然存在于食品中的單糖、雙糖以及食品工業(yè)用糖，不包括食品加工過程中添加的糖類，如葡萄糖漿。3.C解析：營養(yǎng)標簽上的“鈉含量”是指食品本身所含的所有鈉元素，無論其來源是天然存在的還是加工中添加的，包括鈉鹽、有機酸鹽等。4.A解析：GB28050規(guī)定，預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽必須標示“每份”和“每100克/毫升”或“每100毫升”的營養(yǎng)成分表。5.A解析：營養(yǎng)標簽上能量值的單位是焦耳（J）或千焦（kJ），千焦是更常用的單位。6.A解析：“低脂”、“低糖”、“無糖”、“高蛋白”等聲稱屬于營養(yǎng)聲稱，需要滿足相應(yīng)的法規(guī)中對脂肪、糖、蛋白質(zhì)含量或能量值的限定要求。7.B解析：GB2760是《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》。8.D解析：黃曲霉毒素、農(nóng)藥殘留、丙烯酰胺都是食品中可能出現(xiàn)的化學(xué)污染物。李斯特菌是引起食源性疾病的典型生物性污染物。9.B解析：控制食品生產(chǎn)加工過程中的環(huán)境衛(wèi)生（如清潔、消毒、通風）是防止微生物污染的關(guān)鍵措施。10.B解析：營養(yǎng)標簽的主要功能是提供食品營養(yǎng)信息和含量，使消費者能夠比較不同食品的營養(yǎng)價值，做出更健康的食品選擇。11.C解析：食源性疾病的發(fā)生主要是由于食用了含有致病因子（微生物、化學(xué)物質(zhì)等）的食品，因此食品生產(chǎn)者是主要的責任者。12.B解析：冷藏（通常指4℃左右）能顯著降低大多數(shù)微生物的生長速度，但不能殺死所有微生物，主要目的是抑制其繁殖，延長食品保質(zhì)期。13.B解析：生食和熟食應(yīng)分開存放，以防止生食中的微生物污染熟食。這是基本的食品安全操作規(guī)范。14.D解析：根據(jù)GB28050，除非食品本身未含有膽固醇（如植物油、水果、蔬菜），否則不得聲稱“無膽固醇”或類似聲稱，這屬于誤導(dǎo)性宣傳。15.B解析：食品安全風險交流是指政府部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、科研機構(gòu)、媒體和消費者等之間就食品安全問題進行信息溝通和共享，旨在提高公眾認知，建立信任。二、判斷題1.正確解析：預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽是向消費者提供食品營養(yǎng)信息的重要途徑，消費者有權(quán)了解并依據(jù)這些信息做出消費決策。2.錯誤解析：營養(yǎng)標簽上標示“0克”脂肪，是指每份食品中脂肪含量低于法規(guī)規(guī)定的標示閾值（如≤0.5克），并非絕對為零。3.正確解析：食品安全國家標準是由國家市場監(jiān)督管理總局制定并發(fā)布的強制性標準，所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者都必須遵守。4.正確解析：生物性（如細菌、病毒、寄生蟲）、化學(xué)性（如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑過量）和物理性（如碎玻璃、金屬異物）污染是食品安全的三大主要風險。5.正確解析：食品添加劑的使用有嚴格的規(guī)定，必須經(jīng)過安全評估，并在標簽上按照規(guī)定標示。6.錯誤解析：微生物在適宜的溫度（通常溫暖環(huán)境）下繁殖速度加快，因此應(yīng)將食品存放在低溫環(huán)境中（如冰箱）來抑制其生長。7.正確解析：食源性疾病是指因攝入受生物性（微生物及其毒素）、化學(xué)性物質(zhì)或寄生蟲污染的食品而引起的類似傳染病的總稱。8.正確解析：NRV%表示每100克（固體）或每100毫升（液體）食品中某營養(yǎng)素含量占成人每日推薦攝入量的百分比，有助于消費者快速判斷食物中該營養(yǎng)素的相對高低。9.正確解析：苯甲酸鈉是在規(guī)定范圍和使用條件下允許使用的食品添加劑，其安全性已得到評估。10.錯誤解析：發(fā)生食品安全事件（如食物中毒）時，消費者應(yīng)及時就醫(yī)，并可以向當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門或衛(wèi)生健康部門報告。三、簡答題1.簡述食品營養(yǎng)標簽上“能量”和“蛋白質(zhì)”標示的重要性。解析：能量是維持生命活動所需的基礎(chǔ)，標示能量有助于消費者控制總能量攝入，預(yù)防肥胖等慢性病。蛋白質(zhì)是人體組織生長和修復(fù)的主要原料，標示蛋白質(zhì)含量有助于消費者了解食物的營養(yǎng)價值，特別是對于需要特定蛋白質(zhì)攝入量的人群（如運動員、病人）。兩者是人體必需的基礎(chǔ)營養(yǎng)素，其攝入量與多種健康問題密切相關(guān)。2.列舉至少三種常見的食源性致病微生物，并簡述其主要的傳播途徑。解析：常見的食源性致病微生物包括：沙門氏菌（通過攝入含有活菌或毒素的食物傳播，如未煮熟的肉類、蛋類、奶制品）；金黃色葡萄球菌（通過攝入含有腸毒素的食物傳播，如儲存不當?shù)氖２恕⒛讨破罚?；大腸桿菌（某些血清型，通過攝入受污染的水、食物或接觸污染物傳播，如未煮熟的肉類、生疏菜）。這些微生物主要通過食物污染、交叉污染、不當?shù)氖称诽幚砗蛢Υ娣绞絺鞑ァ?.簡述食品儲存過程中，控制溫度和濕度的主要目的。解析：控制溫度的主要目的是抑制食品中微生物的生長和繁殖，延緩食品的化學(xué)變化（如氧化、酶促反應(yīng)），從而延長食品的保質(zhì)期，保證食品安全?？刂茲穸龋ㄌ貏e是對于含水量較高的食品）可以防止食品發(fā)霉、軟化或腐敗，同樣有助于保持食品的質(zhì)構(gòu)和延長儲存時間。4.消費者在選購預(yù)包裝食品時，如何利用營養(yǎng)標簽信息進行比較和選擇？解析：消費者可以利用營養(yǎng)標簽進行以下比較和選擇：①比較同類食品：選擇同類食品中能量和核心營養(yǎng)素（如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）含量較低的；②關(guān)注NRV%：選擇NRV%較低的食物，特別是對于需要控制攝入的成分（如脂肪、鈉、糖）；③比較不同食品的營養(yǎng)密度：選擇相同能量下，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的食物；④注意特殊聲稱：根據(jù)自身需求選擇符合特定聲稱的食品（如低脂、無糖、高鈣），但需注意其定義和要求；⑤結(jié)合配料表：營養(yǎng)標簽與配料表結(jié)合看，選擇添加劑較少、原料較好的食品。四、論述題結(jié)合實際，論述食品營養(yǎng)標簽的正確解讀對于公眾健康飲食的重要性，并分析當前食品標簽中可能存在的誤導(dǎo)性信息及其防范措施。解析：食品營養(yǎng)標簽的正確解讀對于公眾健康飲食至關(guān)重要。首先，它為消費者提供了客觀、科學(xué)的食品營養(yǎng)信息，使消費者能夠了解所購食品的能量和營養(yǎng)成分含量，從而根據(jù)自己的健康狀況、能量需求和膳食目標做出更合理、健康的食品選擇，有助于實現(xiàn)平衡膳食，預(yù)防營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩性疾?。ㄈ绶逝?、糖尿病）。其次，營養(yǎng)標簽支持消費者進行食品比較，選擇營養(yǎng)價值更高或更符合個人需求的食品，例如比較同類產(chǎn)品的鈉含量，選擇更健康的選項。再次，對于特定人群（如糖尿病患者、高血壓患者、肥胖者、孕婦、老年人）來說，閱讀營養(yǎng)標簽是管理自身健康、控制飲食的關(guān)鍵手段。最后，營養(yǎng)標簽的正確解讀有助于提升消費者的食品素養(yǎng)，增強其對食品安全的關(guān)注和自我保護能力。然而，當前食品標簽中可能存在一些誤導(dǎo)性信息。常見的誤導(dǎo)性做法包括：①使用模糊或夸大的詞語進行描述，如“非油炸”、“不含膽固醇”（針對動物性食品）、“天然”、“健康”等，但這些詞語缺乏明確的法規(guī)定義，可能誤導(dǎo)消費者；②不恰當?shù)貜娬{(diào)有益成分（如高纖維、高蛋白）而忽略不利的成分（如高鈉、高糖、高脂肪）；③份量標示不清或不標準，導(dǎo)致消費者誤判攝入量；④營養(yǎng)聲稱不準確或不符合標準要求。這些誤導(dǎo)性信息可能導(dǎo)致消費者做出不健康的食品選擇，影響其健康。為防范這些誤導(dǎo)，需要多方努力：①政府應(yīng)不斷完善相