食品安全法試題庫(帶答案)2025年一、單項選擇題1.《中華人民共和國食品安全法》于（）起施行。A.2009年2月28日B.2009年6月1日C.2015年4月24日D.2015年10月1日答案：D解析：2015年4月24日，新修訂的《中華人民共和國食品安全法》經(jīng)第十二屆全國人大常委會第十四次會議審議通過，自2015年10月1日起施行。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.法定代表人B.主要負責人C.食品安全管理人員D.質(zhì)量控制人員答案：B解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。主要負責人涵蓋了在企業(yè)中實際對食品安全工作決策、指揮等起關鍵作用的人員，不僅僅局限于法定代表人。4.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.三年B.五年C.七年D.十年答案：B解析：依據(jù)《食品安全法》，被吊銷許可證的相關責任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可等相關活動，這是為了加強對嚴重違法食品生產(chǎn)經(jīng)營行為的懲戒。5.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（）。A.藥品B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食品添加劑D.營養(yǎng)強化劑答案：A解析：生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，食品添加劑和營養(yǎng)強化劑在規(guī)定范圍內(nèi)可以添加。6.食品檢驗機構的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由（）制定。A.國務院衛(wèi)生行政部門B.國務院食品安全監(jiān)督管理部門C.國務院認證認可監(jiān)督管理部門D.國務院質(zhì)量監(jiān)督部門答案：C解析：國務院認證認可監(jiān)督管理部門負責制定食品檢驗機構的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，以確保食品檢驗機構具備相應的能力和水平。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準，不包括（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制C.運輸和交付控制D.員工個人衛(wèi)生控制答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)需要對原料采購、生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)、運輸和交付等方面制定并實施控制要求，員工個人衛(wèi)生控制包含在生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制等相關內(nèi)容中，并非單獨列出的事項。8.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.銷售者名稱、地址、聯(lián)系方式C.生產(chǎn)許可證編號D.食品添加劑的使用情況答案：A解析：食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，應在容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期等內(nèi)容，同時要標明生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式，以便消費者了解食品來源等信息。9.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個月B.六個月C.一年D.二年答案：B解析：食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于六個月，這有助于追溯食用農(nóng)產(chǎn)品的來源和質(zhì)量情況。10.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡交易平臺服務等義務的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處（）罰款；造成嚴重后果的，責令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證。A.五萬元以上五十萬元以下B.一萬元以上十萬元以下C.三萬元以上三十萬元以下D.十萬元以上一百萬元以下答案：A解析：網(wǎng)絡食品交易第三方平臺有義務對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記等，若未履行這些義務，按規(guī)定處五萬元以上五十萬元以下罰款，情節(jié)嚴重的將面臨更嚴厲處罰。二、多項選擇題1.食品安全工作實行（），建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。A.預防為主B.風險管理C.全程控制D.社會共治答案：ABCD解析：食品安全工作實行預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。預防為主強調(diào)從源頭上防范食品安全問題；風險管理對食品生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)的風險進行評估和管控；全程控制涵蓋從農(nóng)田到餐桌的全鏈條監(jiān)管；社會共治則鼓勵政府、企業(yè)、社會組織和消費者等各方共同參與食品安全治理。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就（）等事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品符合安全標準，需對原料控制、生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗控制以及運輸和交付控制等多方面制定并實施控制要求，確保食品從原料到最終到達消費者手中的全過程安全。3.國家建立（）等食品安全信息統(tǒng)一公布制度。A.食品安全總體情況B.食品安全風險警示信息C.重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息D.國務院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息答案：ABCD解析：國家建立食品安全總體情況、食品安全風險警示信息、重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息以及國務院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息等食品安全信息統(tǒng)一公布制度，以保障公眾獲取準確、及時的食品安全信息。4.食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；有關食品安全國家標準應當根據(jù)技術必要性和食品安全風險評估結(jié)果及時修訂。A.風險評估B.安全性評估C.質(zhì)量評估D.效果評估答案：AB解析：食品添加劑需要經(jīng)過風險評估和安全性評估證明安全可靠，才能列入允許使用的范圍，這是為了確保食品添加劑在使用過程中不會對人體健康造成危害。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗。食品行業(yè)協(xié)會和消費者協(xié)會等組織、消費者需要委托食品檢驗機構對食品進行檢驗的，應當委托（）的食品檢驗機構進行。A.資質(zhì)認定B.依法設立C.具有相應檢驗能力D.信譽良好答案：ABC解析：食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會等組織和消費者委托食品檢驗機構進行檢驗時，應委托依法設立、具有資質(zhì)認定且有相應檢驗能力的食品檢驗機構，這樣才能保證檢驗結(jié)果的科學性和可靠性。6.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的（）等快速檢測方法對食品進行抽查檢測。A.快速檢測方法B.現(xiàn)場檢測方法C.非定量檢測方法D.定性檢測方法答案：AB解析：縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可采用國家規(guī)定的快速檢測方法和現(xiàn)場檢測方法對食品進行抽查檢測，以便及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題，提高監(jiān)管效率。7.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的有（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品C.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑答案：ABCD解析：以上選項均屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，這些產(chǎn)品存在嚴重的食品安全風險，會對消費者健康造成危害。8.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得（）。A.申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可B.從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作C.擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員D.從事食品銷售工作答案：ABC解析：被吊銷許可證的相關責任人員五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作以及擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員，但從事食品銷售工作未在禁止之列，不過如果涉及食品銷售管理崗位則受限制。9.食品安全事故發(fā)生后，應采取的措施有（）。A.開展應急救援工作，對因食品安全事故導致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應當立即組織救治B.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗；對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照本法第六十三條的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營C.封存被污染的食品相關產(chǎn)品，并責令進行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明答案：ABCD解析：食品安全事故發(fā)生后，需要開展應急救援救治受傷人員，封存相關食品及原料并檢驗處理，封存被污染的食品相關產(chǎn)品并進行清洗消毒，同時做好信息發(fā)布工作，保障公眾知情權。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.檢驗合格證號D.銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品出廠檢驗記錄制度，應如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，以便對產(chǎn)品進行追溯和管理。三、判斷題1.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，包括以治療為目的的物品。（×）解析：食品不包括以治療為目的的物品，以治療為目的的物品屬于藥品范疇，食品主要是供人食用或飲用以滿足營養(yǎng)和口感等需求。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人只需要對企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)績負責，對食品安全工作可以不用全面負責。（×）解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責，不能只關注生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)績而忽視食品安全。3.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。（√）解析：食品添加劑需要有標簽、說明書和包裝，且要在標簽上載明“食品添加劑”字樣，以便消費者和使用者能清楚識別。4.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，不需要在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期等內(nèi)容。（×）解析：食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。5.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違反本法規(guī)定行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門；發(fā)現(xiàn)嚴重違法行為的，應當立即停止提供網(wǎng)絡交易平臺服務。（√）解析：網(wǎng)絡食品交易第三方平臺有義務對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的行為進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)違法情況應及時采取相應措施，這是保障網(wǎng)絡食品安全的重要規(guī)定。6.食品生產(chǎn)企業(yè)可以生產(chǎn)無標簽的預包裝食品。（×）解析：預包裝食品必須有標簽，標簽應標明食品的相關信息，無標簽的預包裝食品不符合食品安全法的規(guī)定。7.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。（√）解析：國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，但銷售食用農(nóng)產(chǎn)品無需取得許可，這是考慮到食用農(nóng)產(chǎn)品的特殊性和市場實際情況。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（√）解析：食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品召回制度是保障食品安全的重要措施，當發(fā)現(xiàn)食品存在安全問題時，應及時召回并通知相關方。9.食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢。（√）解析：為了確保食品安全，食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢，要對食品進行持續(xù)的監(jiān)督檢查。10.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應當實行首負責任制，先行賠付，不得推諉。（√）解析：這是為了保障消費者的合法權益，當消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害時，生產(chǎn)經(jīng)營者應實行首負責任制，先行賠付，不能相互推諉。四、簡答題1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容。答：食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，主要內(nèi)容包括：如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負責人的職責。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。具體職責包括：-建立健全企業(yè)的食品安全管理體系，明確各部門和人員在食品安全工作中的職責和權限。-組織制定并實施食品安全管理制度和操作規(guī)程，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營過程符合食品安全標準。-提供必要的資源保障，包括人力、物力和財力等，以支持食品安全管理工作的開展。-定期組織開展食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題。-加強對員工的食品安全培訓和教育，提高員工的食品安全意識和操作技能。-發(fā)生食品安全事故時，及時采取措施進行處置，并配合有關部門進行調(diào)查處理。3.簡述國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度的意義。答：國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度具有重要意義：-保障公眾知情權：通過統(tǒng)一公布食品安全信息，能讓公眾及時、準確地了解食品安全總體情況、風險警示信息、重大事故及其調(diào)查處理信息等，使公眾能夠做出合理的消費決策，保障公眾的生命健康和消費權益。-避免信息混亂：防止不同渠道發(fā)布的信息不一致、不準確甚至相互矛盾，避免引起公眾的恐慌和誤解，維護社會穩(wěn)定和正常的市場秩序。-提高監(jiān)管效率：統(tǒng)一公布信息有助于整合各部門的監(jiān)管資源和信息，使監(jiān)管工作更加協(xié)調(diào)、高效，避免重復勞動和資源浪費，同時也便于公眾對監(jiān)管工作進行監(jiān)督。-促進社會共治：統(tǒng)一公布的信息能為食品生產(chǎn)經(jīng)營者、行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會等各方提供參考，促進各方共同參與食品安全治理，形成全社會共同關注和維護食品安全的良好氛圍。4.簡述食品添加劑使用的要求。答：食品添加劑的使用應符合以下要求：-必要性：食品添加劑應當在技術上確有必要使用，即能起到改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期、便于加工等作用，不得超范圍、超限量使用。-安全性：經(jīng)過風險評估和安全性評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。有關食品安全國家標準應當根據(jù)技術必要性和食品安全風險評估結(jié)果及時修訂。-標簽要求：食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣，標簽、說明書應當載明相關規(guī)定事項。-遵守標準：使用食品添加劑必須嚴格遵守食品安全國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和最大使用量，不得使用非食品用化學物質(zhì)或其他可能危害人體健康的物質(zhì)作為食品添加劑。5.簡述食品安全事故發(fā)生后的應對措施。答：食品安全事故發(fā)生后，應采取以下措施：-應急救援：開展應急救援工作，對因食品安全事故導致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應當立即組織救治，確保受傷人員得到及時有效的治療。-封存與檢驗：封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗；對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照規(guī)定召回或者停止經(jīng)營。同時，封存被污染的食品相關產(chǎn)品，并責令進行清洗消毒。-調(diào)查處理：食品安全監(jiān)督管理部門會同有關部門對事故進行調(diào)查處理，查明事故原因、經(jīng)過和危害程度，確定事故責任，并依法對相關責任單位和人員進行處罰。-信息發(fā)布：做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明，保障公眾的知情權，避免引起不必要的恐慌。-總結(jié)改進：對事故進行總結(jié)分析，查找監(jiān)管和企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中的薄弱環(huán)節(jié)，采取針對性的措施加以改進，防止類似事故再次發(fā)生。五、案例分析題案例：某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批面包被檢測出含有過量的防腐劑，該企業(yè)的相關負責人表示對此并不知情，且聲稱企業(yè)一直按照規(guī)定進行生產(chǎn)和檢驗。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)的檢驗設備老化，部分檢驗項目無法準確檢測，企業(yè)也未及時更新設備。同時，該企業(yè)的原料供應商提供的原料中也被查出含有一定量的防腐劑，但企業(yè)在進貨查驗時未嚴格把關。問題：1.該食品生產(chǎn)企業(yè)違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？答：該食品生產(chǎn)企業(yè)違反了以下《食品安全法》規(guī)定：-食品生產(chǎn)企業(yè)應當保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準，該企業(yè)生產(chǎn)的面包含有過量防腐劑，違反了這一基本要求。-食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立并落實進貨查驗記錄制度，對食品原料進行嚴格查驗。該企業(yè)在