2025年高職（香料香精技術(shù)與工程）香料調(diào)配技術(shù)階段測(cè)試試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。1.香料調(diào)配中，決定香氣特征的關(guān)鍵因素是（）A.香料的種類B.香料的比例C.調(diào)配的工藝D.調(diào)配的環(huán)境2.以下哪種香料具有濃郁的花香氣息（）A.檀香B.玫瑰醇C.香根草油D.廣藿香3.在香料調(diào)配中，能夠增加香氣持久性的香料是（）A.定香劑B.頭香劑C.體香劑D.香辛料4.香料的揮發(fā)性與其香氣強(qiáng)度的關(guān)系是（）A.揮發(fā)性越強(qiáng)，香氣強(qiáng)度越低B.揮發(fā)性越強(qiáng)，香氣強(qiáng)度越高C.兩者無(wú)直接關(guān)系D.揮發(fā)性適中，香氣強(qiáng)度最高5.下列屬于合成香料的是（）A.薄荷腦B.薰衣草油C.玫瑰油D.丁香油6.香料調(diào)配時(shí)，要考慮香料之間的（）A.溶解性B.密度C.顏色D.產(chǎn)地7.能夠賦予產(chǎn)品清新前調(diào)香氣的香料是（）A.檸檬醛B.香葉醇C.龍涎香D.靈貓香8.香料的香氣閾值是指（）A.能被人聞到的最低濃度B.能被人聞到的最高濃度C.香氣最濃郁時(shí)的濃度D.香氣消失時(shí)的濃度9.以下哪種香料常用于調(diào)配果香型香精（）A.香蘭素B.乙基香蘭素C.草莓醛D.苯甲醛10.在香料調(diào)配中，用于調(diào)節(jié)香氣柔和度的是（）A.溶劑B.增稠劑C.乳化劑D.調(diào)和劑11.香料的穩(wěn)定性受以下哪種因素影響較大（）A.溫度B.濕度C.光照D.以上都是12.具有獨(dú)特藥香氣息的香料是（）A.桂皮B.香葉C.胡椒D.八角13.香料調(diào)配中，如何選擇合適的香料載體（）A.根據(jù)香料性質(zhì)和產(chǎn)品需求B.隨意選擇C.只考慮成本D.只考慮外觀14.能夠提升香料香氣品質(zhì)的方法是（）A.簡(jiǎn)單混合B.陳化處理C.高溫加熱D.快速攪拌15.以下哪種香料是常用的動(dòng)物性香料（）A.麝香B.迷迭香油C.百里香油D.羅勒油16.在香料調(diào)配中，用于增強(qiáng)香氣深度的是（）A.基香香料B.頂香香料C.中香香料D.輔助香料17.香料的化學(xué)結(jié)構(gòu)與其香氣特征的關(guān)系是（）A.結(jié)構(gòu)相似，香氣相似B.結(jié)構(gòu)差異越大，香氣差異越小C.兩者無(wú)關(guān)聯(lián)D.結(jié)構(gòu)復(fù)雜，香氣簡(jiǎn)單18.能夠使香料香氣更加圓潤(rùn)的是（）A.酯類香料B.醛類香料C.酮類香料D.醇類香料19.香料調(diào)配時(shí)，對(duì)香料的純度要求是（）A.越高越好B.越低越好C.適中即可D.無(wú)要求20.以下哪種香料常用于調(diào)配東方香型香精（）A.檀香B.檸檬C.薄荷D.薰衣草第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共小題，每空1分。請(qǐng)將答案填在題中的橫線上。1.香料調(diào)配的基本步驟包括原料選擇、______、______、成品檢驗(yàn)。2.天然香料主要來(lái)源于______、______、動(dòng)物分泌物等。3.香料的香氣類型主要有花香型、______、______、東方香型等。4.在香料調(diào)配中，常用的溶劑有______、______等。5.影響香料香氣的因素有______、______化學(xué)結(jié)構(gòu)等。（二）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分。簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述香料調(diào)配中頭香、體香和基香香料的作用。2.如何根據(jù)產(chǎn)品需求選擇合適的香料？3.香料調(diào)配時(shí)，如何控制香氣的強(qiáng)度和持久性？4.天然香料和合成香料各有什么優(yōu)缺點(diǎn)？（三）分析題（共15分）答題要求：本大題共1小題，15分。分析以下香料調(diào)配案例。某香料調(diào)配師要調(diào)配一款花香型香水，選用了玫瑰醇、香葉醇、苯乙醇等香料。在調(diào)配過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)香氣不夠濃郁且持久性不足。請(qǐng)分析可能的原因，并提出改進(jìn)措施。（四）材料題（共10分）答題要求：閱讀以下材料，回答問(wèn)題。材料：香料調(diào)配在香料香精技術(shù)與工程領(lǐng)域至關(guān)重要。不同的香料具有不同的香氣特征和化學(xué)結(jié)構(gòu)。例如，醛類香料具有清新、尖銳的香氣，常用于調(diào)配果香和花香型香精；酯類香料具有柔和、圓潤(rùn)的香氣，能提升香精的整體品質(zhì)。在調(diào)配過(guò)程中，要考慮香料之間的相互作用，以達(dá)到理想的香氣效果。同時(shí)，香料的來(lái)源、純度等也會(huì)影響最終產(chǎn)品的質(zhì)量。問(wèn)題：結(jié)合材料，談?wù)勏懔系幕瘜W(xué)結(jié)構(gòu)對(duì)香氣調(diào)配的影響。（150字左右）（五）綜合題（共5分）答題要求：本大題共1小題，5分。請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，設(shè)計(jì)一款簡(jiǎn)單的果香型香料配方，并說(shuō)明各香料的作用。（150字左右）答案：1.B2.B3.A4.B5.A6.A7.A8.A9.C10.D11.D12.A13.A14.B15.A16.A17.A18.A19.A20.A填空題答案：1.配方設(shè)計(jì)、調(diào)配操作2.植物、植物分泌物3.果香型、清香型4.乙醇、丙二醇5.揮發(fā)性、濃度簡(jiǎn)答題答案：1.頭香香料賦予產(chǎn)品清新前調(diào)香氣；體香香料使香氣豐富、協(xié)調(diào)、持久；基香香料提供香氣的基礎(chǔ)和持久性。2.根據(jù)產(chǎn)品用途、目標(biāo)香氣類型、成本等因素選擇。3.通過(guò)調(diào)整香料比例控制強(qiáng)度，添加定香劑等控制持久性。4.天然香料香氣自然逼真但成本高、穩(wěn)定性差；合成香料香氣可調(diào)控、成本低、穩(wěn)定性好但不夠自然。分析題答案：可能原因：香料比例不當(dāng)，定香劑不足。改進(jìn)措施：調(diào)整玫瑰醇、香葉醇、苯乙醇比例，增加定香劑如檀香等，重新調(diào)配并測(cè)試香氣。材料題答案：香料的化學(xué)結(jié)構(gòu)決定其香氣特征。醛類香料清新尖銳，酯類香料柔和圓潤(rùn)。調(diào)配時(shí)利用不同結(jié)構(gòu)香料相互作用，可達(dá)