2025年?duì)I養(yǎng)師考試重點(diǎn)解析試卷：食品營(yíng)養(yǎng)與安全法規(guī)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在括號(hào)內(nèi)）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全的第一責(zé)任者，對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品的（）負(fù)責(zé)。A.安全風(fēng)險(xiǎn)B.合法性C.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.所有上述方面2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示“配料表”，其排序原則是（）。A.按重量遞減順序列出B.按進(jìn)入最終產(chǎn)品的先后順序列出C.按消費(fèi)者認(rèn)知度排序D.隨機(jī)排列3.下列哪種食品屬于特殊食品，需要比普通食品承擔(dān)更嚴(yán)格的監(jiān)管要求？（）A.水果B.嬰幼兒配方食品C.罐頭食品D.醬油4.食品添加劑使用時(shí)，必須遵守的原則不包括（）。A.不應(yīng)危害人體健康B.有明確的保質(zhì)期C.在規(guī)定范圍和限量?jī)?nèi)使用D.標(biāo)簽上須清晰標(biāo)示其功能類別和具體種類5.嬰幼兒配方食品廣告在（）不得發(fā)布。A.電視臺(tái)B.商場(chǎng)超市C.網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)D.以上所有媒介6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由（）組織制定、實(shí)施和評(píng)估。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)C.國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)指揮部D.消費(fèi)者協(xié)會(huì)7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得（）。A.參與食品生產(chǎn)B.參與食品銷售C.擔(dān)任企業(yè)負(fù)責(zé)人D.以上所有行為8.食品召回制度的主要目的是（）。A.提高企業(yè)利潤(rùn)B.樹(shù)立企業(yè)形象C.減少監(jiān)管負(fù)擔(dān)D.保障公眾健康安全9.食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“無(wú)添加蔗糖”或“零蔗糖”，如果食品本身含有天然糖分，則通常要求（）。A.必須添加甜味劑B.總糖量低于某個(gè)特定標(biāo)準(zhǔn)C.不允許使用任何糖漿D.必須明確是使用代糖產(chǎn)品10.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件要求不包括（）。A.排水設(shè)施通暢B.有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的清洗消毒設(shè)施C.設(shè)備布局合理，便于清潔D.允許從業(yè)人員穿著個(gè)人衣物工作二、判斷題（請(qǐng)判斷下列說(shuō)法的正誤，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”）1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)負(fù)責(zé)制定、公布。（）2.食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料，無(wú)需查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。（）3.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）4.任何企業(yè)都可以生產(chǎn)嬰幼兒配方食品，只要符合基本的衛(wèi)生條件即可。（）5.食品添加劑按其功能分類，如抗氧化劑、防腐劑、著色劑、甜味劑等。（）6.食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生地縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即組織調(diào)查處理。（）7.營(yíng)養(yǎng)成分表中的NRV%是指該食品提供的某種營(yíng)養(yǎng)素占成人每日推薦攝入量的百分比。（）8.使用食品添加劑時(shí)，可以超范圍、超限量使用，只要不影響食品安全即可。（）9.食品相關(guān)產(chǎn)品，如食品包裝材料，也必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）10.進(jìn)口食品的境外生產(chǎn)企業(yè)需要向我國(guó)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)備案。（）三、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的主要內(nèi)容。2.根據(jù)《食品安全法》，簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的控制要求涉及哪些方面？3.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的強(qiáng)制內(nèi)容有哪些？四、論述題1.結(jié)合食品安全法相關(guān)規(guī)定，論述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)如何落實(shí)食品安全主體責(zé)任？2.試述特殊食品（如保健食品）標(biāo)簽標(biāo)識(shí)管理相較于普通食品有哪些特殊要求，并說(shuō)明其原因。試卷答案一、選擇題1.D2.A3.B4.B5.D6.C7.D8.D9.B10.D二、判斷題1.×2.×3.√4.×5.√6.√7.√8.×9.√10.√三、簡(jiǎn)答題1.主要內(nèi)容：*建立健全從業(yè)人員健康檔案，檔案應(yīng)記載在崗人員的健康檢查合格證明等資料。*定期組織食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，確保其符合從事食品工作的人員健康標(biāo)準(zhǔn)。*確?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。*對(duì)患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)當(dāng)立即調(diào)離食品工作崗位，并按照規(guī)定進(jìn)行醫(yī)療觀察或治療。*建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查和檔案管理制度，保證制度有效運(yùn)行。2.控制要求方面：*采購(gòu)查驗(yàn)：采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。*儲(chǔ)存管理：食品儲(chǔ)存應(yīng)分類、分區(qū)、離地、離墻，確保環(huán)境清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。*生產(chǎn)過(guò)程：加工操作應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染；控制食品溫度；確保清洗消毒程序到位。*質(zhì)量控制：對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。*出廠檢驗(yàn)：按照規(guī)定對(duì)出廠食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠。*追溯管理：建立食品追溯體系，確保食品可追溯。3.強(qiáng)制內(nèi)容：*食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。*食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。*成分或者配料表。*生產(chǎn)者的許可證編號(hào)。*營(yíng)養(yǎng)成分表（預(yù)包裝食品）。*貯存條件和方法。*使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的名稱。*生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。*購(gòu)買(mǎi)者信息（如預(yù)包裝食品銷售時(shí)）。四、論述題1.論述：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，需要從多個(gè)層面入手：*建立健全食品安全管理制度：制定完善的食品安全管理制度體系，包括進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)、人員健康管理、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)管理、召回管理、投訴舉報(bào)處理、應(yīng)急管理等各項(xiàng)規(guī)章制度，并確保制度得到有效執(zhí)行。*保障食品安全投入：保障食品安全工作所需的資金投入，用于設(shè)備設(shè)施維護(hù)更新、人員培訓(xùn)、檢測(cè)設(shè)備購(gòu)置、體系建設(shè)等，為食品安全提供物質(zhì)基礎(chǔ)。*加強(qiáng)人員培訓(xùn)與管理：定期對(duì)食品安全管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)和法律法規(guī)的培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能，確保其具備相應(yīng)的專業(yè)能力。*嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程：嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，制定并執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SOP），確保每個(gè)環(huán)節(jié)的操作都符合規(guī)范要求。*加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)防控：建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制，定期進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。*落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)：嚴(yán)格查驗(yàn)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的資質(zhì)證明和檢驗(yàn)合格證明，確保進(jìn)貨渠道合法、產(chǎn)品合格。*規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程：嚴(yán)格控制生產(chǎn)過(guò)程中的溫度、濕度、衛(wèi)生條件等，防止食品污染和變質(zhì)。*規(guī)范食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：確保食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。*建立食品召回制度：建立食品召回管理制度，一旦發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患，能夠及時(shí)、有效地進(jìn)行召回。*配合監(jiān)管部門(mén)工作：積極配合食品安全監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查，及時(shí)報(bào)告食品安全相關(guān)信息，接受監(jiān)管部門(mén)的管理和指導(dǎo)。通過(guò)以上措施，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)才能有效落實(shí)食品安全主體責(zé)任，確保生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全、衛(wèi)生，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益。2.論述：特殊食品（如保健食品）標(biāo)簽標(biāo)識(shí)管理相較于普通食品，具有以下特殊要求，其原因主要包括：*特殊要求一：強(qiáng)調(diào)注冊(cè)或備案status和產(chǎn)品信息。*特殊要求：保健食品必須有《保健食品注冊(cè)證》或《保健食品備案憑證》，標(biāo)簽上必須明確標(biāo)注注冊(cè)號(hào)或備案號(hào)。標(biāo)簽需標(biāo)示適宜人群、不適宜人群、功效成分/標(biāo)志性成分及其含量、保健功能等。*原因：保健食品是聲稱具有特定保健功能或以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，其產(chǎn)品配方、功效聲稱、生產(chǎn)過(guò)程都有嚴(yán)格要求，需要經(jīng)過(guò)國(guó)家或省級(jí)主管部門(mén)的嚴(yán)格審評(píng)審批（注冊(cè)或備案），以保障其安全性、有效性和質(zhì)量可控性。向消費(fèi)者清晰傳達(dá)這些信息，是其特殊性的體現(xiàn)，也是保障消費(fèi)者知情權(quán)、選擇權(quán)的基礎(chǔ)。*特殊要求二：嚴(yán)格限制或禁止宣傳疾病預(yù)防、治療功能。*特殊要求：保健食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得宣傳疾病預(yù)防、治療功能，不得宣傳功效成分或標(biāo)志性成分功效作用，不得使用醫(yī)療術(shù)語(yǔ)。*原因：保健食品不能替代藥品使用，其目的是調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不能治療疾病。若允許宣傳疾病預(yù)防、治療功能，容易誤導(dǎo)消費(fèi)者，混淆保健食品與藥品的概念，可能導(dǎo)致不當(dāng)使用，存在安全隱患，也可能擾亂醫(yī)療秩序。*特殊要求三：對(duì)標(biāo)簽顏色、標(biāo)識(shí)圖案有特定規(guī)定。*特殊要求：保健食品標(biāo)簽通常要求使用特定的顏色（如天藍(lán)色）和“保健食品”標(biāo)識(shí)圖案。*原因：通過(guò)顏色和圖案的區(qū)分，便于消費(fèi)者快速識(shí)別，與其他食品區(qū)分開(kāi)來(lái)，提高信息傳遞的效率和準(zhǔn)確性，降低消費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)。*特殊要求四：對(duì)廣告宣傳有更嚴(yán)格的限制。*特殊要求：保健食品廣告必須在指定媒體發(fā)布，內(nèi)容必須真實(shí)、合法，不得含有虛假、夸大或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及