PAGE派出所食堂內(nèi)控制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)派出所食堂管理，規(guī)范食堂運(yùn)作流程，確保食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量，保障民警、輔警等工作人員的正常飲食需求，特制定本內(nèi)控制度。（二）適用范圍本制度適用于派出所食堂的所有工作人員、就餐人員以及與食堂相關(guān)的采購(gòu)、供應(yīng)等活動(dòng)。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保食堂提供的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，保障就餐人員的身體健康。2.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，規(guī)范食堂采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的操作流程，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理。3.服務(wù)至上原則：以就餐人員的需求為導(dǎo)向，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，提供優(yōu)質(zhì)、可口、衛(wèi)生的飯菜，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。4.勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，降低成本，杜絕浪費(fèi)，提高食堂的經(jīng)濟(jì)效益。二、食堂人員管理（一）人員配備1.根據(jù)食堂規(guī)模和就餐人數(shù)，合理配備廚師、幫廚、采購(gòu)員、倉(cāng)庫管理員、保潔員等工作人員。2.食堂工作人員應(yīng)具備相應(yīng)的健康證明和從業(yè)資格證書，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合崗位要求。（二）崗位職責(zé)1.食堂負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)食堂的管理工作，制定工作計(jì)劃和目標(biāo)，組織實(shí)施各項(xiàng)管理制度。協(xié)調(diào)食堂與各部門之間的關(guān)系，保障食堂工作的順利開展。定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以解決。2.廚師負(fù)責(zé)制定每周食譜，保證飯菜的品種豐富、營(yíng)養(yǎng)均衡。嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程進(jìn)行食品加工，確保食品質(zhì)量和安全。做好廚房設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工和烹飪工作，負(fù)責(zé)洗菜、切菜、配菜等前期準(zhǔn)備工作。保持廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生，協(xié)助做好餐具的清洗和消毒工作。4.采購(gòu)員負(fù)責(zé)食堂食品及原材料的采購(gòu)工作，嚴(yán)格按照采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和流程進(jìn)行采購(gòu)。選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品及原材料質(zhì)量合格、價(jià)格合理。做好采購(gòu)記錄和臺(tái)賬，及時(shí)與供應(yīng)商結(jié)算貨款。5.倉(cāng)庫管理員負(fù)責(zé)食堂食品及原材料的入庫、儲(chǔ)存和發(fā)放工作，嚴(yán)格執(zhí)行出入庫管理制度。定期對(duì)倉(cāng)庫進(jìn)行盤點(diǎn)，確保庫存數(shù)量準(zhǔn)確，賬物相符。做好倉(cāng)庫的防潮、防蟲、防火等工作，保證食品及原材料的儲(chǔ)存安全。6.保潔員負(fù)責(zé)食堂餐廳、廚房、倉(cāng)庫等區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境整潔。定期對(duì)餐廳桌椅、餐具等進(jìn)行消毒，防止交叉感染。及時(shí)清理垃圾，保持食堂環(huán)境的衛(wèi)生整潔。（三）人員培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。2.開展服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)，提升工作人員的服務(wù)水平和溝通能力，為就餐人員提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。3.鼓勵(lì)工作人員參加各類烹飪技能培訓(xùn)，不斷提高烹飪水平，豐富飯菜品種。（四）考核與獎(jiǎng)懲1.建立食堂工作人員考核制度，定期對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。2.考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全、服務(wù)滿意度等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)違反制度、工作不力的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育、警告直至辭退處理。三、食品安全管理（一）食品采購(gòu)1.嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品及原材料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。2.選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評(píng)估和淘汰機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，確保所采購(gòu)的食品及原材料質(zhì)量安全可靠。3.采購(gòu)的食品及原材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。4.嚴(yán)格控制食品采購(gòu)渠道，嚴(yán)禁從非正規(guī)渠道采購(gòu)食品及原材料，確保食品來源安全可追溯。（二）食品驗(yàn)收1.設(shè)立專門的食品驗(yàn)收崗位，配備專業(yè)的驗(yàn)收人員，對(duì)采購(gòu)的食品及原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。2.驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)清單，對(duì)食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行逐一核對(duì)，檢查食品是否新鮮、有無異味、包裝是否完好等。3.對(duì)驗(yàn)收合格的食品及原材料，應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品及原材料，應(yīng)立即通知采購(gòu)員與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨或作其他處理，并做好記錄。（三）食品儲(chǔ)存1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品倉(cāng)庫，倉(cāng)庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。3.倉(cāng)庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，嚴(yán)禁將食品與非食品混存。4.定期對(duì)倉(cāng)庫進(jìn)行清理和盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，確保庫存食品質(zhì)量安全。（四）食品加工1.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，穿戴工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器內(nèi)，并加蓋保存。3.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保食品安全。4.不得使用非食用物質(zhì)加工食品，嚴(yán)禁在食品加工過程中添加罌粟殼、罌粟粉、蘇丹紅、瘦肉精等違禁物質(zhì)。（五）食品留樣1.每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。2.做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，以備查驗(yàn)。（六）餐具消毒1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)等，確保餐具消毒效果。2.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紅外線消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑、過氧乙酸等）。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。（七）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、留樣、餐具消毒等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范執(zhí)行情況，以及食堂環(huán)境衛(wèi)生、人員健康狀況等方面。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并做好記錄。整改情況應(yīng)跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。四、財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.食堂應(yīng)根據(jù)年度工作計(jì)劃和就餐人數(shù)，編制年度財(cái)務(wù)預(yù)算，明確各項(xiàng)費(fèi)用支出的額度和范圍。2.預(yù)算編制應(yīng)遵循實(shí)事求是、勤儉節(jié)約的原則，充分考慮食堂的實(shí)際需求和經(jīng)濟(jì)承受能力。3.年度預(yù)算經(jīng)派出所領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)后執(zhí)行，并嚴(yán)格按照預(yù)算控制各項(xiàng)費(fèi)用支出。（二）收入管理1.食堂收入主要包括就餐人員的餐費(fèi)收入、上級(jí)部門的補(bǔ)貼收入等。2.餐費(fèi)應(yīng)按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)收取，不得擅自提高或降低收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在食堂顯著位置公示，接受就餐人員監(jiān)督。3.加強(qiáng)對(duì)收入的管理，確保收入及時(shí)足額入賬，嚴(yán)禁截留、挪用、坐支收入。（三）支出管理1.食堂支出主要包括食品及原材料采購(gòu)費(fèi)用、人員工資福利費(fèi)用、水電費(fèi)、設(shè)備設(shè)施維修費(fèi)用、清潔用品費(fèi)用等。2.各項(xiàng)支出應(yīng)嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)制度和審批程序進(jìn)行，確保支出合理合規(guī)。采購(gòu)費(fèi)用應(yīng)憑合法有效的發(fā)票報(bào)銷，發(fā)票上應(yīng)注明商品名稱、數(shù)量、單價(jià)、金額等信息，并加蓋供應(yīng)商公章。3.嚴(yán)格控制費(fèi)用支出，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。對(duì)于大額支出項(xiàng)目，應(yīng)提前進(jìn)行預(yù)算安排，并報(bào)派出所領(lǐng)導(dǎo)審批。（四）成本核算1.建立食堂成本核算制度，定期對(duì)食堂的成本進(jìn)行核算和分析，為食堂管理提供決策依據(jù)。2.成本核算內(nèi)容包括食品及原材料成本、人工成本、水電費(fèi)、設(shè)備設(shè)施折舊等各項(xiàng)費(fèi)用。通過成本核算，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。3.定期向派出所領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)食堂成本核算情況，接受監(jiān)督檢查。（五）財(cái)務(wù)監(jiān)督1.加強(qiáng)對(duì)食堂財(cái)務(wù)的監(jiān)督檢查，確保財(cái)務(wù)制度的嚴(yán)格執(zhí)行。派出所應(yīng)定期對(duì)食堂財(cái)務(wù)收支情況進(jìn)行審計(jì)，檢查是否存在違規(guī)違紀(jì)行為。2.食堂應(yīng)定期公布財(cái)務(wù)收支情況，接受就餐人員和全體工作人員的監(jiān)督。公布內(nèi)容包括收入、支出明細(xì)、結(jié)余情況等，確保財(cái)務(wù)信息公開透明。五、食堂環(huán)境與設(shè)施管理（一）食堂環(huán)境1.保持食堂餐廳、廚房、倉(cāng)庫等區(qū)域的清潔衛(wèi)生，每天定時(shí)進(jìn)行清掃，及時(shí)清理垃圾和雜物。2.餐廳應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，桌椅擺放整齊，地面干凈無污漬。3.廚房應(yīng)保持整潔，爐灶、炊具、臺(tái)面等應(yīng)隨時(shí)清洗，無油污、無雜物。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，防止異味散發(fā)。（二）設(shè)施設(shè)備1.配備必要的食堂設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、洗碗機(jī)、桌椅、餐具等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.建立設(shè)施設(shè)備臺(tái)賬，記錄設(shè)備的名稱、型號(hào)、購(gòu)置時(shí)間、維修保養(yǎng)情況等信息。3.對(duì)損壞的設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時(shí)報(bào)修，安排專業(yè)人員進(jìn)行維修，確保設(shè)備安全使用。對(duì)于老化、陳舊、無法正常使用的設(shè)備，應(yīng)及時(shí)申請(qǐng)更新更換。六、就餐管理（一）就餐時(shí)間1.根據(jù)派出所工作實(shí)際情況，合理安排食堂就餐時(shí)間，確保民警、輔警等工作人員能夠按時(shí)就餐。2.就餐時(shí)間應(yīng)相對(duì)固定，如有特殊情況需要調(diào)整，應(yīng)提前通知就餐人員。（二）就餐秩序1.就餐人員應(yīng)遵守食堂秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。2.文明就餐，不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。3.愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞應(yīng)照價(jià)賠償。（三）特殊情況處理1.對(duì)于因工作原因不能按時(shí)就