(2025年)食品安全監(jiān)督抽查考核試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)2024年修訂的《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定對(duì)召回的食品采取無害化處理或銷毀的，由縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)管部門責(zé)令改正，拒不改正的，可處（）罰款。A.5萬元以上10萬元以下B.10萬元以上20萬元以下C.20萬元以上50萬元以下D.50萬元以上100萬元以下2.食品安全監(jiān)督抽查中，預(yù)包裝食品的抽樣基數(shù)應(yīng)滿足（）。A.不少于抽樣數(shù)量的2倍B.不少于抽樣數(shù)量的3倍C.不少于抽樣數(shù)量的1.5倍D.無明確基數(shù)要求，以實(shí)際庫存為準(zhǔn)3.對(duì)乳制品進(jìn)行監(jiān)督抽查時(shí)，除常規(guī)理化指標(biāo)外，必須重點(diǎn)檢驗(yàn)的項(xiàng)目是（）。A.黃曲霉毒素M1B.苯甲酸C.糖精鈉D.檸檬黃4.根據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》，復(fù)檢申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)自收到不合格檢驗(yàn)結(jié)論通知之日起（）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。A.3B.5C.7D.105.某批次抽檢的散裝白酒被檢出甲醇超標(biāo)，屬于（）問題。A.微生物污染B.生物毒素污染C.化學(xué)性污染D.物理性污染6.食品添加劑“丙二醇”的功能類別是（）。A.著色劑B.乳化劑C.增稠劑D.保濕劑7.對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)的監(jiān)督抽查中，抽樣時(shí)應(yīng)當(dāng)核實(shí)的關(guān)鍵信息不包括（）。A.入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證編號(hào)B.商品頁面的宣傳用語C.訂單提供時(shí)間與物流信息D.食品的實(shí)際存儲(chǔ)條件8.監(jiān)督抽查中發(fā)現(xiàn)某企業(yè)生產(chǎn)的醬油標(biāo)簽未標(biāo)注“氨基酸態(tài)氮”含量，依據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2023），該行為屬于（）。A.標(biāo)簽瑕疵B.一般違法行為C.嚴(yán)重違法行為D.不違反規(guī)定9.對(duì)進(jìn)口嬰幼兒配方食品進(jìn)行監(jiān)督抽查時(shí)，若產(chǎn)品未加貼中文標(biāo)簽，應(yīng)（）。A.允許銷售，要求限期整改B.責(zé)令停止銷售，按不合格產(chǎn)品處理C.直接沒收并銷毀D.要求經(jīng)營(yíng)者補(bǔ)充標(biāo)簽后繼續(xù)銷售10.食品安全監(jiān)督抽檢信息應(yīng)當(dāng)通過官方網(wǎng)站、新聞發(fā)布會(huì)等方式向社會(huì)公布，公布的責(zé)任主體是（）。A.抽樣單位B.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)C.組織抽檢的市場(chǎng)監(jiān)管部門D.被抽檢企業(yè)所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府11.某食品生產(chǎn)企業(yè)因多次抽檢不合格被列入“嚴(yán)重違法失信名單”，其法定代表人（）年內(nèi)不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法定代表人、負(fù)責(zé)人。A.3B.5C.10D.終身12.對(duì)餐飲服務(wù)單位自制飲品進(jìn)行抽檢時(shí)，重點(diǎn)關(guān)注的衛(wèi)生指標(biāo)是（）。A.鉛B.菌落總數(shù)C.甜蜜素D.亞硝酸鹽13.監(jiān)督抽查中，同一企業(yè)同一產(chǎn)品的同次抽樣應(yīng)至少由（）名具有執(zhí)法資格的人員共同完成。A.1B.2C.3D.414.某批次抽檢的速凍水餃被檢出金黃色葡萄球菌，且計(jì)數(shù)超過GB29921-2023規(guī)定的限量值，應(yīng)判定為（）。A.合格B.一般不合格C.嚴(yán)重不合格D.待復(fù)檢15.根據(jù)《食品召回管理辦法》，食品生產(chǎn)者實(shí)施一級(jí)召回（可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害）的，應(yīng)當(dāng)在（）小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回。A.24B.48C.72D.96二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分。每題至少2個(gè)正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.下列屬于食品安全監(jiān)督抽查中禁止抽樣的情形有（）。A.被抽檢單位拒絕簽字確認(rèn)抽樣單B.食品已超過保質(zhì)期C.食品包裝嚴(yán)重破損，可能影響檢驗(yàn)結(jié)果D.抽樣人員未出示執(zhí)法證件2.食品安全監(jiān)督抽查的重點(diǎn)食品類別包括（）。A.嬰幼兒配方食品B.節(jié)令性食品（如中秋月餅）C.農(nóng)村地區(qū)銷售的低價(jià)食品D.進(jìn)口冷鏈生鮮3.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)包含的關(guān)鍵信息有（）。A.抽樣日期、地點(diǎn)B.檢驗(yàn)方法依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)C.檢驗(yàn)結(jié)論的判定依據(jù)D.檢驗(yàn)人員的個(gè)人聯(lián)系方式4.對(duì)抽檢不合格食品的核查處置工作包括（）。A.追溯不合格食品的生產(chǎn)、流通、使用鏈條B.對(duì)企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境、原料采購等進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查C.責(zé)令企業(yè)召回已售出的不合格食品D.對(duì)企業(yè)法定代表人進(jìn)行行政拘留5.下列關(guān)于食品添加劑使用的說法，正確的有（）。A.可以超范圍使用但不得超限量B.不得使用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.復(fù)合添加劑的使用應(yīng)符合各單一成分的使用標(biāo)準(zhǔn)D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用需符合GB14880-2023的規(guī)定6.網(wǎng)絡(luò)食品抽檢中，抽樣人員需留存的電子證據(jù)包括（）。A.商品頁面截圖（含宣傳內(nèi)容、價(jià)格、庫存）B.訂單信息（含下單時(shí)間、支付憑證）C.物流信息（含發(fā)貨時(shí)間、運(yùn)輸條件）D.平臺(tái)與商家的入駐協(xié)議7.下列情形中，復(fù)檢機(jī)構(gòu)不得受理復(fù)檢申請(qǐng)的有（）。A.復(fù)檢樣品超過保質(zhì)期B.申請(qǐng)人未繳納復(fù)檢費(fèi)用C.檢驗(yàn)方法為非標(biāo)準(zhǔn)方法且無法復(fù)現(xiàn)D.申請(qǐng)人是食品生產(chǎn)企業(yè)8.對(duì)學(xué)校周邊小商店的食品安全抽檢，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注（）。A.“五毛食品”的添加劑使用B.食品的儲(chǔ)存溫度是否符合要求C.經(jīng)營(yíng)者是否履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)D.食品標(biāo)簽是否標(biāo)注“不適用于嬰幼兒”9.進(jìn)口食品監(jiān)督抽查中，需核對(duì)的證明文件包括（）。A.出入境檢驗(yàn)檢疫證明B.原產(chǎn)國(guó)（地區(qū)）的官方檢驗(yàn)合格證明C.中文標(biāo)簽的翻譯件D.進(jìn)口商的食品經(jīng)營(yíng)許可證10.食品安全監(jiān)督抽查結(jié)果公布時(shí)，應(yīng)當(dāng)包含的內(nèi)容有（）。A.不合格食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期B.被抽檢單位的名稱、地址C.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的名稱D.對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)提示三、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.食品安全監(jiān)督抽查的樣品應(yīng)當(dāng)由被抽檢單位無償提供，抽樣人員無需支付費(fèi)用。（）2.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)可以將監(jiān)督抽檢任務(wù)轉(zhuǎn)包給其他機(jī)構(gòu)完成。（）3.對(duì)微生物指標(biāo)不合格的食品，不得申請(qǐng)復(fù)檢。（）4.食品生產(chǎn)企業(yè)因設(shè)備故障導(dǎo)致某批次產(chǎn)品微生物超標(biāo)，屬于“非主觀故意”，可免于處罰。（）5.進(jìn)口食品的中文標(biāo)簽可以在境內(nèi)加貼，但需確保與原標(biāo)簽內(nèi)容一致。（）6.監(jiān)督抽查中發(fā)現(xiàn)的“三同”食品（同線同標(biāo)同質(zhì)），可直接判定為合格。（）7.餐飲服務(wù)單位使用的自制火鍋底料中檢出罌粟堿，屬于刑事犯罪，應(yīng)移交公安機(jī)關(guān)。（）8.食品安全監(jiān)督抽檢信息公布前，應(yīng)當(dāng)提前告知被抽檢單位，允許其提出異議。（）9.對(duì)同一企業(yè)的同一產(chǎn)品，上級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門已開展抽檢的，下級(jí)部門可不再重復(fù)抽檢。（）10.食品召回完成后，企業(yè)只需向市場(chǎng)監(jiān)管部門提交召回總結(jié)報(bào)告，無需向社會(huì)公布。（）四、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述食品安全監(jiān)督抽查與食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要區(qū)別。2.監(jiān)督抽查中，抽樣人員填寫《食品安全抽樣單》時(shí)應(yīng)重點(diǎn)標(biāo)注哪些信息？3.某批次抽檢的面包被檢出脫氫乙酸鈉超標(biāo)，市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)如何開展核查處置工作？4.簡(jiǎn)述《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2023）中對(duì)“零糖”聲稱的要求。5.進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称繁O(jiān)督抽查中，除常規(guī)指標(biāo)外，還需重點(diǎn)檢驗(yàn)?zāi)男╉?xiàng)目？五、案例分析題（共20分）案例：2025年3月，某市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)轄區(qū)內(nèi)A超市銷售的B品牌糕點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督抽查，抽樣基數(shù)為200盒（規(guī)格：200g/盒，生產(chǎn)日期2025年2月1日），抽取樣品12盒（其中檢驗(yàn)樣品6盒，復(fù)檢備份樣品6盒）。經(jīng)檢驗(yàn)，樣品中鋁殘留量為150mg/kg（標(biāo)準(zhǔn)限量≤100mg/kg），判定為不合格。檢驗(yàn)報(bào)告于3月15日送達(dá)A超市，A超市負(fù)責(zé)人表示該批次糕點(diǎn)是從C食品廠（持有有效食品生產(chǎn)許可證）采購，共購進(jìn)300盒，已售出180盒，庫存20盒（因抽樣已消耗12盒，剩余8盒）。問題：（1）指出本次抽樣過程中可能存在的不規(guī)范之處，并說明理由。（5分）（2）市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)對(duì)C食品廠采取哪些處置措施？（7分）（3）A超市若要免責(zé)，需提供哪些證明材料？（8分）答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.A3.A4.B5.C6.D7.B8.B9.B10.C11.C12.B13.B14.C15.A二、多項(xiàng)選擇題1.BCD2.ABCD3.ABC4.ABC5.BCD6.ABC7.ABC8.ABC9.ABD10.ABCD三、判斷題1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.×四、簡(jiǎn)答題1.主要區(qū)別：（1）目的不同：監(jiān)督抽查以發(fā)現(xiàn)和查處不合格食品、督促企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任為目的；風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)以發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患、為監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)為目的。（2）性質(zhì)不同：監(jiān)督抽查是行政監(jiān)管手段，結(jié)果可作為行政處罰依據(jù)；風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是技術(shù)性工作，結(jié)果一般不直接用于處罰。（3）抽樣方式不同：監(jiān)督抽查需被抽樣單位簽字確認(rèn)，樣品可作為證據(jù)；風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)可秘密采樣，不要求被抽樣單位確認(rèn)。（4）結(jié)果處理不同：監(jiān)督抽查需對(duì)不合格食品開展核查處置；風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)需對(duì)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)進(jìn)行評(píng)估并制定防控措施。2.應(yīng)重點(diǎn)標(biāo)注：（1）抽樣時(shí)間、地點(diǎn)、抽樣人員姓名及執(zhí)法證件編號(hào)；（2）被抽樣單位名稱、地址、聯(lián)系人及聯(lián)系方式；（3）食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期/批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)名稱及許可證編號(hào)；（4）抽樣基數(shù)、抽樣數(shù)量（檢驗(yàn)樣品與復(fù)檢備份樣品數(shù)量）；（5）樣品封樣狀態(tài)（如封條編號(hào)、是否加貼封簽）；（6）被抽樣單位對(duì)抽樣過程的確認(rèn)意見（簽字或蓋章）。3.核查處置流程：（1）啟動(dòng)核查：收到不合格報(bào)告后24小時(shí)內(nèi)通知C食品廠，要求停止生產(chǎn)、銷售該批次面包，召回已售出產(chǎn)品；（2）現(xiàn)場(chǎng)檢查：對(duì)C食品廠的原料庫（重點(diǎn)檢查脫氫乙酸鈉的采購記錄、使用量）、生產(chǎn)車間（投料記錄、工藝控制）、成品庫（庫存產(chǎn)品狀態(tài)）進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查；（3）追溯來源：檢查脫氫乙酸鈉的供應(yīng)商資質(zhì)、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，確認(rèn)是否存在超范圍、超限量使用的主觀故意；（4）召回監(jiān)督：監(jiān)督企業(yè)召回已售出的不合格面包，對(duì)召回產(chǎn)品進(jìn)行無害化處理或銷毀，記錄召回?cái)?shù)量、去向；（5）行政處罰：依據(jù)《食品安全法》第124條，對(duì)C食品廠處5萬元以上10萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；（6）信息公示：將不合格信息及處置結(jié)果向社會(huì)公布，提示消費(fèi)者停止購買。4.“零糖”聲稱要求：（1）食品中糖（指所有單糖和雙糖）的含量≤0.5g/100g（固體）或100mL（液體）；（2）需在營(yíng)養(yǎng)成分表中明確標(biāo)注“糖”的含量，且數(shù)值符合上述限量；（3）不得同時(shí)使用“低糖”“少糖”等其他含糖聲稱；（4）若使用代糖（如赤蘚糖醇），需在配料表中如實(shí)標(biāo)注，避免誤導(dǎo)消費(fèi)者。5.重點(diǎn)檢驗(yàn)項(xiàng)目：（1）新冠病毒核酸檢測(cè)（依據(jù)國(guó)務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制最新要求）；（2）致病菌（如沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特菌）；（3）重金屬（鉛、鎘等）；（4）獸藥殘留（如氯霉素、磺胺類）；（5）凍品的中心溫度（需符合-18℃以下的儲(chǔ)存要求）；（6）包裝表面的衛(wèi)生指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群）。五、案例分析題（1）抽樣不規(guī)范之處：①抽樣基數(shù)標(biāo)注不準(zhǔn)確。A超市實(shí)際購進(jìn)300盒，庫存200盒（已售出100盒），但抽樣單中填寫的基數(shù)為200盒，應(yīng)如實(shí)標(biāo)注實(shí)際庫存數(shù)量（200盒），但需注明“該批次總購進(jìn)量300盒”。②復(fù)檢備份樣品數(shù)量不足。根據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》，復(fù)檢備份樣品數(shù)量應(yīng)與檢驗(yàn)樣品數(shù)量一致（均為6盒），但本案中抽樣基數(shù)200盒，抽取12盒（檢驗(yàn)6盒+備份6盒）符合“抽樣數(shù)量一般不超過檢驗(yàn)所需量的2倍”的要求，此處無問題。③未記錄食品的儲(chǔ)存條件。糕點(diǎn)屬于易腐食品，抽樣時(shí)應(yīng)記錄A超市的儲(chǔ)存溫度（如是否在常溫或冷藏條件下存放），否則可能影響檢驗(yàn)結(jié)果的判定。（2）對(duì)C食品廠的處置措施：①責(zé)令立即停止生產(chǎn)、銷售該批次糕點(diǎn)，封存庫存不合格產(chǎn)品（剩余8盒）；②要求C食品廠召回已售出的180盒糕點(diǎn)（A超市售出180盒，需追溯其他銷售渠道），并記錄召回?cái)?shù)量、去向；③現(xiàn)場(chǎng)檢查C食品廠的生產(chǎn)車間，重點(diǎn)核查鋁殘留超標(biāo)的原因（如膨松劑使用量是否超標(biāo)、生產(chǎn)工藝是否失控）；④檢查原料采購記錄，確認(rèn)膨松劑（如硫酸鋁鉀）的供應(yīng)商資質(zhì)、進(jìn)貨查驗(yàn)情況，是否存在使用不合格原料的行為；⑤依據(jù)《食品安全法》第124條，對(duì)C食品廠處5萬元以上10萬元以下罰款；若查明為故意超量使用，可處10萬元以上20萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷食品生產(chǎn)許可證；⑥將C食品廠列入重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象，增加日常監(jiān)督檢查頻次；⑦向社會(huì)公布不合格信息及處置結(jié)果，提示消費(fèi)者避免購買該批次糕點(diǎn)。（3）A超市免責(zé)需提供的證明材料：①進(jìn)貨查驗(yàn)記錄：包括與C食品廠的采購合同、發(fā)票、送貨單，證明該批次糕點(diǎn)的合法來源；②供應(yīng)