中國飲食文化課程的意義有知識無文化現(xiàn)象透過歷史、文化學習為人、處世、做事．．．一句話，一輩子，一生情．．．．．．望梅止渴畫餅充饑謎底：白吃白喝謎面：論飲食文化緒論八大菜系中國茶文化中國酒文化中國筷子文化飲食禮儀主要內(nèi)容文學作品中的飲食文化追尋泰安美食

保護地方文化遺產(chǎn)

我們在行動……第一節(jié)中國飲食文化及特征一、飲食文化概念

第一章緒論

指食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費過程中的技術(shù)、科學、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習俗、傳統(tǒng)、思想和哲學等全部食事的總和

China景德鎮(zhèn)昌南支那“我中國近代文明進化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進步，至今尚為各國所不及?！?/p>

“中國烹調(diào)法之精良，又非歐美所可并駕?！?/p>

“以為世界人類之導師也可”孫中山《建國方略》“昔者中西未通市之前，西人只知烹調(diào)一道，法國為世界之冠；及一嘗中國之味，莫不以中國為冠矣?！?/p>

二、中國飲食文化的特征1、強烈的現(xiàn)實主義的思潮，倫理道德的色彩十分濃厚2、極度理想主義3、絕對地追求適用4、特有的仁愛特征中國文化的特征“倉廩實而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱”《禮記》“夫禮之初，始諸飲食”《史記》“王者以民為天，民以食為天。”管仲一箭之仇管鮑之交大行不顧細謹，大禮不辭小讓如何為人處世沿革內(nèi)涵外延特質(zhì)影響

中國飲食文化的特征1、博大精深

“吃”的繁榮“吃”的藝術(shù)“吃”的典雅“吃”的奇異食風“吃”的效益2、中國烹飪技術(shù)發(fā)達，烹飪原料，物盡其用；一料多吃。－－－－化腐朽為神奇雕瓜面塑面塑微型人糖畫

月餅

3、中國人的食譜廣泛，舉凡能夠食者皆食，毫無禁忌。中國十大殘酷名菜豆腐泥鰍中國十大殘酷名菜活醉蝦中國十大殘酷名菜風干雞中國十大殘酷名菜龍須鳳爪中國十大殘酷名菜活叫驢中國十大殘酷名菜烤鴨掌中國十大殘酷名菜鐵板甲魚中國十大殘酷名菜澆驢肉中國十大殘酷名菜三吱兒中國十大殘酷名菜猴頭飲食命名豐富以料命名荷葉雞以味命名酸辣湯以形命名櫻桃肉以質(zhì)命名一口酥以色命名琥珀肉以時命名秋葉餅西施舌貴妃雞昭君鴨貂蟬湯圓令人捉摸不透的菜名穿過你的黑發(fā)的我的手

海帶燉豬蹄大雪壓火焰瑞雪火山

一國兩制

波黑戰(zhàn)爭

菠菜炒黑木耳青龍臥雪

一盤白糖上面放根黃瓜

悄悄話

豬口條和豬耳朵

關(guān)公戰(zhàn)秦瓊

紅臉和黃臉

螞蟻上樹肉末粉條心痛的感覺

一杯價值50元的白開水亂棍打死豬八戒

豆芽炒豬頭肉火辣辣的吻

辣椒炒豬嘴母子相會黃豆炒黃豆芽八戒踢球八個豬蹄和一個四喜丸子朝天厥

一盤鵝屁股白馬王子

一片柔腸和肝膽相照蝦扯蛋色型搭配食品的造型藝術(shù)適當?shù)氖尘唏R斯洛的需求層次理論（3）對飲食喻意應(yīng)用廣泛1）、“食之外”－－孔孟老子之食道伊尹：“治大國若烹小鮮”孔子：“食不厭精。膾不厭細”孟子：“舍魚而取熊掌”2）、政治、哲學、人文、美學、道德修養(yǎng)等種種內(nèi)涵金喟，字圣嘆割頭，痛事也；飲酒，快事也；割頭而先飲酒，痛快！痛快！蓮（憐）子心中苦，梨（離）兒腹內(nèi)酸3）討口彩第二節(jié)中國飲食文化的地域差異一、國內(nèi)飲食文化的地域差異1、地域差異南甜、北咸、東辣、西酸2、民族差異3、旅游城市的風味飲食二、中西飲食文化的比較西方文化是男女文化，中國文化是飲食文化《禮記》：“飲食男女，人之大欲存焉?！备孀釉唬骸笆成砸??！贝嫣炖恚瑴缛擞柵家唬?、西方飲食文化的特征1、肉食在飲食中比例一直很高2、西方文化的理論源泉是基督教，他們認為過度沉溺于口腹之欲是對基督的褻瀆，靈魂將會不得救。3、西方科學精神興起，確立了科學理性的飲食觀，注重營養(yǎng)而忽視味覺。二）、中西方飲食文化的差異1、兩種不同的飲食觀念西方烹調(diào)講究營養(yǎng)而忽視味道，在中國的烹調(diào)術(shù)中，對美味追求幾乎達到極致。2、中西飲食對象的差異肉食與素食之別規(guī)范與隨意之別分別與和合文化差異天人合一以人為本3筷子刀叉PK4植物性格動物性格安土重遷、平和閑靜冒險、開拓3、飲食方式的不同大團圓自助餐4、飲食的延伸中國人的飲食文化不僅要獲得舒適周到的感觀享受，而且還要獲得人生哲理等方面的理性享受。第三節(jié)中外飲食文化的交流一、張騫出使西域及絲綢之路上的飲食文化交流“年年戰(zhàn)骨埋荒外，空見蒲桃入漢家”－－－－李頎，《古從軍行》葡萄，苜蓿，石榴，西瓜胡氏家族：胡麻，胡豆，胡桃，胡瓜，胡荽，胡蒜，胡餅啖炙法通過絲綢之路傳到中亞和西亞形成烤羊肉串西南絲綢之路：漢光武帝劉秀，伏波將軍馬援，交趾，端午節(jié)二、佛教傳法事業(yè)中飲食文化交流1、晉朝法顯，《佛國記》2、唐朝玄奘，《大唐西域記》3、唐朝鑒真東渡日本：點心、面條、饅頭、餃子、餛鈍、豆腐、調(diào)味品歲時食俗、茶道三、貢使與商人對飲食文化交流的貢獻馬可.波羅克羅地亞故居四、鄭和下西洋與中外飲食文化交流馬歡，《瀛涯勝覽》；費信，《星槎勝覽》；鞏珍，《西洋番國記》泰國：米食、掛面、豆豉緬甸：筷子、豆腐、油條鄭和航海路線圖五、傳教士：溝通中外飲食文化的橋梁意大利，利瑪竇法國，湯執(zhí)中英國，傅蘭雅德國，湯若望美國，高丕弟英國的下午茶六、華僑：中華飲食文化的海外承傳群體秦漢：朝鮮、日本南宋：東南亞明清：南洋清中葉后：星布世界19世紀后半葉：美國，開礦、建鐵路20世紀70年代后：世界擴散第四節(jié)、飲食文化的研究內(nèi)容一、中國飲食文化研究的范圍

一）、飲食文化歷史的研究。1.飲食文化的起源、發(fā)展研究。2.飲食器具的研究。3.烹調(diào)史的研究。4.禮儀史研究。

5.飲食文藝學的研究。

6.飲食資源的研究。

7.飲食文化研究史的研究。

8.飲食文化理論的研究。

二）、飲食文化的文化學研究。三）、飲食的營養(yǎng)學研究四）、飲食文化的前景研究二、中國飲食文化研究的基本狀況

歷史上滯后的飲食文化研究(一)商周時期發(fā)軔時期《詩經(jīng)》《周禮》、《禮記》《楚辭》、《招魂》《呂氏春秋·本味篇》

(二)秦漢時期發(fā)展時期詞賦,如：司馬相如的《上林賦》、枚乘的《七發(fā)》、楊雄的《蜀都賦》等。王褒的《憧約》中“烹荼”、“買茶”研究食療的專著，主要有《黃帝內(nèi)經(jīng)》、《神農(nóng)本草經(jīng)》和《山海經(jīng)》等，為以后食療理論的形成奠定了基礎(chǔ)。(三)魏晉南北朝時期繁榮時期中國飲食文化研究開始走上繁榮時期，食品制作、烹調(diào)和食療方面的著述成批涌現(xiàn)。《臨海水土異物志》、《博物志》、《崔浩食經(jīng)》（序）、《本草經(jīng)集注》、《齊民要術(shù)》、《荊楚歲時記》。

(四)隋唐宋時期高潮時期

《謝諷食經(jīng)》烹飪和食物加工：《韋巨源食譜》、《膳夫經(jīng)手錄》食療保健方面的著述有：孫思邈的《千金翼方》和《備急千金要方》、孟詵的《食療本草》。新趨勢：1、開始總結(jié)前代的成果，如歐陽詢等《藝文類聚》。2、茶文化研究被列入議事日程。陸羽（被譽為“茶圣”）《茶經(jīng)》。3、各地風土研究，段成式《酉陽雜俎》宋代李舫《太平廣記》沈括《夢溪筆談》陶谷《清異錄》孟元老《東京夢華錄》（五）元明清時期深化和系統(tǒng)化時期《居家必用事類全集》元前期百科全書袁枚《隨園食單》文學之士的余暇筆墨，遠沒有成為一門學科，沒有形成一定的研究領(lǐng)域和研究風氣。

（六）中華民國時期“是烹調(diào)之術(shù)本于文明而生，非孕乎文明之種族，則辨味不精；辨味不精，則烹調(diào)之術(shù)不妙。中國烹調(diào)之妙，亦只是表明進化之深也?！?/p>

-------孫中山林語堂《中國養(yǎng)生術(shù)》《我們怎樣吃》漫筆散文（七）中華人民共和國時期1、中華人民共和國成立后到改革開放以前（1949年～1978年），幾乎無人進行飲食文化方面的研究。2、從７０年代末到８０年代，菜譜化和烹飪技術(shù)普及讀物是研究的基本特色和主要成果。3、90年代的飲食文化研究出現(xiàn)了一個空前高潮。

飲食文化研究機構(gòu)國家級的機構(gòu)有中華酒文化研究所、中華茶人聯(lián)誼會、中國飲食文化研究會、國家旅游局人事勞動司、國內(nèi)貿(mào)易部飲食服務(wù)業(yè)管理司等機構(gòu)。地方性組織有各地的有關(guān)方面的協(xié)會等民間組織，上海茶文化研究中心、安徽茶文化學會、青島市烹飪協(xié)會等。有大量公司和飯店以及一些高等院校也加入此行列，如北京市飲食服務(wù)總公司、北京大三元酒家、東方美食學院等。飲食文化研究專業(yè)出版物《中國烹飪》、《食品科技》、《中國食品報》等報刊《民俗研究》、《民俗》等有關(guān)雜志還設(shè)有飲食文化研究專欄。

（八）海外的研究熱潮雨森兼次郎《食物大觀》、藤本實也《茶之研究》、青本正兒《華國風味》、林已奈夫《漢代飲食》１９４０～１９７０年這３０余年里，則幾乎完全是日本學者壟斷著中國食文化研究的領(lǐng)地。筱田統(tǒng)和田中靜一海外華人學者和個別歐美漢學家：尹德壽《中國飲食史》