2025年職業(yè)技能茶藝師茶藝師(中級(jí))茶藝師(高級(jí))參考題庫(kù)含答案解析一、單項(xiàng)選擇題1.茶葉中對(duì)味覺起主導(dǎo)作用的物質(zhì)是（）。A.咖啡堿B.游離氨基酸C.茶多酚D.還原糖答案：B解析：游離氨基酸是茶葉中對(duì)味覺起主導(dǎo)作用的物質(zhì)，它能賦予茶湯鮮爽的滋味?？Х葔A主要帶來苦味；茶多酚有苦澀味；還原糖主要增加茶湯的甜醇度，但不是起主導(dǎo)作用的物質(zhì)。所以選B。2.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mm，容量（）。A.95mlB.100mlC.105mlD.110ml答案：D解析：烏龍茶審評(píng)的杯碗有特定規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mm，容量為110ml。這是茶葉審評(píng)中的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，所以選D。3.下列（）井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。A.柳毅井B.文君井C.城內(nèi)井D.薛濤井答案：C解析：城內(nèi)井通常受到城市環(huán)境、污水排放等因素影響，水質(zhì)較差，可能含有較多雜質(zhì)、污染物等，不適宜泡茶。而柳毅井、文君井、薛濤井在一些茶文化記載中都有較好的水質(zhì)口碑，常用于泡茶等。所以選C。4.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量（）時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。A.超過4%B.達(dá)到5%C.不足5%D.超過5%答案：D解析：茶葉具有較強(qiáng)的吸濕性，當(dāng)茶葉水分含量超過5%時(shí)，茶葉中的微生物等容易繁殖生長(zhǎng)，會(huì)加速茶葉的氧化、變質(zhì)等過程。所以選D。5.茶葉中的（）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A.氨基酸B.咖啡堿C.茶多酚D.維生素答案：C解析：茶多酚具有多種保健功效，其中包括降血脂、降血糖、降血壓等藥理作用。氨基酸主要影響茶湯滋味；咖啡堿有提神等作用；維生素對(duì)人體有多種益處，但在降血脂、降血糖、降血壓方面不如茶多酚顯著。所以選C。6.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段：準(zhǔn)備階段、（）、完成階段。A.沖泡階段B.奉茶階段C.待客階段D.操作階段答案：D解析：行茶程序分為準(zhǔn)備階段、操作階段和完成階段。操作階段包含了具體的沖泡等一系列動(dòng)作，是行茶的核心環(huán)節(jié)。沖泡階段只是操作階段中的一部分；奉茶階段是操作階段中的一個(gè)步驟；待客階段范圍較寬泛，不是行茶程序的準(zhǔn)確劃分。所以選D。7.（）主要流行于我國(guó)南方客家人聚居區(qū)。A.奶茶B.擂茶C.竹筒茶D.酥油茶答案：B解析：擂茶主要流行于我國(guó)南方客家人聚居區(qū)，它是一種特色茶飲。奶茶在蒙古族、藏族等地區(qū)較為常見；竹筒茶是云南少數(shù)民族的特色茶；酥油茶是藏族等民族喜愛的茶飲。所以選B。8.（）是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。A.茶荷B.茶海C.茶壺D.茶通答案：B解析：茶海又稱公道杯，其作用是將茶壺中泡好的茶湯倒入茶海，使之濃淡均勻后再分斟到各個(gè)茶杯中。茶荷主要用于賞茶；茶壺是泡茶的器具；茶通是疏通茶漏的工具。所以選B。9.90℃左右水溫比較適宜沖泡（）茶葉。A.紅茶B.龍井茶C.烏龍茶D.普洱茶答案：A解析：紅茶一般用90℃左右水溫沖泡較為適宜，能充分激發(fā)出紅茶的香氣和滋味。龍井茶等綠茶一般用80℃左右水溫，避免高溫破壞茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分和產(chǎn)生苦澀味；烏龍茶和普洱茶通常用沸水沖泡，以更好地激發(fā)茶葉的香氣和韻味。所以選A。10.下列（）不屬于調(diào)飲法飲茶方式。A.茶湯中加鹽B.茶湯中加糖C.茶湯中加奶D.茶湯中加茶答案：D解析：調(diào)飲法是在茶湯中加入其他物質(zhì)來改變茶湯的滋味和口感，如加鹽、加糖、加奶等。而茶湯中加茶不屬于調(diào)飲法，它沒有添加其他不同類型的物質(zhì)來改變茶湯風(fēng)味。所以選D。二、多項(xiàng)選擇題1.茶葉的儲(chǔ)存應(yīng)注意（）。A.防潮B.防氧化C.防異味D.低溫答案：ABCD解析：茶葉儲(chǔ)存時(shí)，防潮很重要，因?yàn)樗謺?huì)加速茶葉變質(zhì)；防氧化能保持茶葉的品質(zhì)和風(fēng)味，茶葉中的成分容易被氧化；茶葉具有吸附性，要防異味，避免吸收其他異味影響茶葉口感；低溫環(huán)境可以抑制茶葉的化學(xué)反應(yīng)和微生物活動(dòng)，延長(zhǎng)茶葉保質(zhì)期。所以ABCD都正確。2.以下屬于中國(guó)六大茶類的有（）。A.綠茶B.黃茶C.花茶D.白茶答案：ABD解析：中國(guó)六大茶類分別是綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶?；ú枋窃偌庸げ瑁粚儆诹蟛桀惖姆懂?。所以選ABD。3.茶藝表演中常用的茶具包括（）。A.茶壺B.茶杯C.茶盤D.茶巾答案：ABCD解析：在茶藝表演中，茶壺用于泡茶；茶杯用于品飲茶湯；茶盤是放置茶具、承接廢水等的器具；茶巾用于擦干茶具、擦拭水漬等。這些都是茶藝表演中常用的茶具。所以ABCD都正確。4.茶葉中的化學(xué)成分主要有（）。A.茶多酚B.咖啡堿C.多糖D.維生素答案：ABCD解析：茶葉中含有多種化學(xué)成分，茶多酚是茶葉中重要的成分之一，具有多種保健作用；咖啡堿能提神醒腦；多糖有一定的保健功效；茶葉中還含有多種維生素，如維生素C、維生素E等。所以ABCD都正確。5.烏龍茶按產(chǎn)地分為（）。A.閩北烏龍B.閩南烏龍C.廣東烏龍D.臺(tái)灣烏龍答案：ABCD解析：烏龍茶按產(chǎn)地可以分為閩北烏龍（如武夷巖茶）、閩南烏龍（如鐵觀音）、廣東烏龍（如鳳凰單樅）、臺(tái)灣烏龍（如凍頂烏龍）。所以ABCD都正確。6.以下關(guān)于茶的保健作用描述正確的有（）。A.有助于提神醒腦B.可以預(yù)防齲齒C.能幫助消化D.有減肥功效答案：ABCD解析：茶葉中的咖啡堿等成分有助于提神醒腦；氟元素等可以預(yù)防齲齒；茶葉中的成分能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助消化；茶多酚等成分有一定的分解脂肪等作用，有減肥功效。所以ABCD都正確。7.泡茶用水的選擇標(biāo)準(zhǔn)包括（）。A.清B.活C.輕D.甘答案：ABCD解析：泡茶用水的選擇標(biāo)準(zhǔn)通常有清（水質(zhì)清澈無雜質(zhì)）、活（流動(dòng)的水）、輕（水的硬度低）、甘（口感甘甜）、冽（水溫較低且冷冽）等。所以ABCD都正確。8.以下屬于紅茶的有（）。A.祁門紅茶B.正山小種C.滇紅D.英德紅茶答案：ABCD解析：祁門紅茶、正山小種、滇紅、英德紅茶都屬于紅茶。祁門紅茶有獨(dú)特的“祁門香”；正山小種是世界上最早的紅茶；滇紅以滋味濃醇著稱；英德紅茶是廣東省英德市特產(chǎn)。所以ABCD都正確。9.茶藝的主要內(nèi)容包括（）。A.選茶B.擇水C.備具D.雅境答案：ABCD解析：茶藝包括選茶（選擇適合的茶葉品種）、擇水（挑選優(yōu)質(zhì)的泡茶用水）、備具（準(zhǔn)備合適的茶具）、雅境（營(yíng)造適宜的品茶環(huán)境）等內(nèi)容，這些方面共同構(gòu)成了完整的茶藝。所以ABCD都正確。10.品茗環(huán)境的營(yíng)造應(yīng)注意（）。A.整潔B.寧?kù)oC.雅致D.和諧答案：ABCD解析：品茗環(huán)境營(yíng)造時(shí)，整潔能給人舒適的感覺；寧?kù)o的環(huán)境有助于靜心品茶；雅致可以提升品茶的氛圍和格調(diào)；和諧則使整個(gè)環(huán)境協(xié)調(diào)統(tǒng)一。所以ABCD都正確。三、判斷題1.茶葉越嫩越好，所以在泡茶時(shí)水溫越高越好。（）答案：錯(cuò)誤解析：并不是所有茶葉都越嫩水溫越高越好。像綠茶等嫩度較高的茶葉，水溫過高容易破壞茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分，使茶湯產(chǎn)生苦澀味，一般用80℃左右水溫沖泡為宜。而烏龍茶、普洱茶等則適合用沸水沖泡。所以該說法錯(cuò)誤。2.茶藝表演時(shí)，動(dòng)作要規(guī)范、自然、優(yōu)雅。（）答案：正確解析：茶藝表演是一種藝術(shù)表現(xiàn)形式，規(guī)范的動(dòng)作能體現(xiàn)茶藝的專業(yè)性，自然的動(dòng)作給人舒適感，優(yōu)雅的動(dòng)作能提升表演的美感和藝術(shù)價(jià)值。所以該說法正確。3.所有茶葉都需要放在冰箱中冷藏保存。（）答案：錯(cuò)誤解析：并不是所有茶葉都需要放冰箱冷藏保存。像普洱茶等在一定條件下需要常溫通風(fēng)保存，讓其進(jìn)行后發(fā)酵等過程；而一些綠茶、清香型烏龍茶等可以冷藏保存以延長(zhǎng)保質(zhì)期和保持品質(zhì)。所以該說法錯(cuò)誤。4.茶海的作用只是用來盛放茶湯。（）答案：錯(cuò)誤解析：茶海不僅可以盛放茶湯，更重要的是它能中和茶湯，使茶湯濃淡均勻后再分斟到各個(gè)茶杯中。所以該說法錯(cuò)誤。5.中國(guó)是茶的發(fā)源地，也是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶葉的國(guó)家。（）答案：正確解析：中國(guó)有著悠久的茶文化歷史，是茶的發(fā)源地，早在幾千年前就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)和利用茶葉，茶的種植、加工、飲用等文化逐漸傳播到世界各地。所以該說法正確。6.調(diào)飲法就是在茶湯中加入各種調(diào)味品。（）答案：正確解析：調(diào)飲法的定義就是在茶湯中加入糖、鹽、奶、果汁等各種調(diào)味品，以改變茶湯的滋味和口感。所以該說法正確。7.紫砂壺是沖泡所有茶葉的最佳茶具。（）答案：錯(cuò)誤解析：紫砂壺適合沖泡烏龍茶、普洱茶等茶葉，能更好地激發(fā)茶葉的香氣和韻味。但對(duì)于一些綠茶等，用玻璃茶具更能欣賞茶葉的外形和湯色變化，所以紫砂壺不是沖泡所有茶葉的最佳茶具。所以該說法錯(cuò)誤。8.茶葉中的咖啡堿會(huì)使人興奮，所以晚上不能喝茶。（）答案：錯(cuò)誤解析：雖然茶葉中的咖啡堿有提神醒腦的作用，但并不是說晚上絕對(duì)不能喝茶。可以選擇一些發(fā)酵程度高、咖啡堿含量相對(duì)較低的茶葉，如紅茶等，且適量飲用，一般不會(huì)對(duì)睡眠造成太大影響。所以該說法錯(cuò)誤。9.茶藝與茶道是同一個(gè)概念。（）答案：錯(cuò)誤解析：茶藝是指泡茶與飲茶的技藝，更側(cè)重于外在的形式和操作；茶道是一種以茶為媒的生活禮儀，是一種修身養(yǎng)性的方式，更注重精神內(nèi)涵。二者有聯(lián)系但不是同一個(gè)概念。所以該說法錯(cuò)誤。10.茶葉的香氣只與茶葉的品種有關(guān)。（）答案：錯(cuò)誤解析：茶葉的香氣不僅與茶葉品種有關(guān)，還與產(chǎn)地環(huán)境、加工工藝、儲(chǔ)存條件等因素有關(guān)。不同產(chǎn)地的同一品種茶葉香氣可能不同；加工工藝的差異也會(huì)使茶葉產(chǎn)生不同的香氣；儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)影響茶葉香氣。所以該說法錯(cuò)誤。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述綠茶的加工工藝及品質(zhì)特點(diǎn)。加工工藝：綠茶的基本加工工藝包括殺青、揉捻、干燥三個(gè)主要步驟。殺青是利用高溫破壞鮮葉中的氧化酶活性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以保持茶葉的綠色。揉捻是通過外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。干燥是進(jìn)一步去除茶葉中的水分，固定茶葉形狀，發(fā)展茶香。品質(zhì)特點(diǎn)：外形上，綠茶多保持鮮葉的自然形態(tài)，有扁平挺直、條索緊細(xì)等不同形狀。色澤翠綠或黃綠，有光澤。香氣清高，有豆香、栗香等不同香型。滋味鮮爽回甘，湯色黃綠明亮。2.簡(jiǎn)述烏龍茶的沖泡方法。（1）溫具：用沸水將茶具（茶壺、茶杯等）沖洗一遍，提高茶具溫度。（2）賞茶：將烏龍茶置于茶荷中，供客人欣賞茶葉的外形、色澤等。（3）投茶：根據(jù)茶壺容量，按一定比例投入適量茶葉，一般為茶壺容積的1/31/2。（4）洗茶：用沸水快速?zèng)_洗茶葉，立即倒出，目的是去除茶葉表面的雜質(zhì)和喚醒茶葉。（5）沖泡：用沸水高沖茶葉，使茶葉在壺內(nèi)翻滾，充分浸潤(rùn)。第一泡浸泡時(shí)間約1520秒，之后每泡適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。（6）分茶：將茶壺中的茶湯倒入茶海，使茶湯濃淡均勻，再分斟到各個(gè)茶杯中。（7）品飲：先聞香，再品茶，感受烏龍茶的香氣和滋味。3.簡(jiǎn)述茶葉儲(chǔ)存的注意事項(xiàng)。（1）防潮：茶葉具有很強(qiáng)的吸濕性，應(yīng)儲(chǔ)存在干燥的環(huán)境中，可使用密封容器，并在容器內(nèi)放置干燥劑。（2）防氧化：茶葉中的成分容易被氧化，應(yīng)避免與空氣過多接觸，可采用真空包裝或充氮包裝等方式。（3）防異味：茶葉吸附性強(qiáng)，要與有異味的物品分開存放，儲(chǔ)存環(huán)境要保持清潔、無異味。（4）低溫：對(duì)于一些需要保鮮的茶葉，如綠茶、清香型烏龍茶等，可放在冰箱冷藏室中，但要注意密封好，防止串味。（5）分類存放：不同種類的茶葉應(yīng)分開儲(chǔ)存，避免相互影響風(fēng)味。4.簡(jiǎn)述茶藝表演的基本要求。（1）儀表儀態(tài)：表演者要著裝得體，符合茶藝主題和風(fēng)格，儀態(tài)端莊、優(yōu)雅，站姿、坐姿、走姿規(guī)范。（2）動(dòng)作規(guī)范：泡茶動(dòng)作要準(zhǔn)確、熟練、自然，如注水、倒茶等動(dòng)作要流暢，力度適中。（3）精神面貌：要精神飽滿，面帶微笑，展現(xiàn)出對(duì)茶藝的熱愛和專注。（4）環(huán)境營(yíng)造：要根據(jù)茶藝主題營(yíng)造適宜的品茗環(huán)境，包括茶具搭配、背景音樂、裝飾布置等，營(yíng)造出和諧、雅致的氛圍。（5）解說清晰：在表演過程中，對(duì)茶藝的步驟、茶葉特點(diǎn)等進(jìn)行清晰、準(zhǔn)確的解說，讓觀眾更好地理解茶藝內(nèi)涵。5.簡(jiǎn)述茶的保健作用。（1）提神醒腦：茶葉中的咖啡堿能刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，提高大腦的興奮性，使人精神振奮，消除疲勞。（2）預(yù)防齲齒：茶葉中的氟元素能與牙齒中的鈣結(jié)合，形成不易溶解的氟磷灰石，增強(qiáng)牙齒的抗酸能力，預(yù)防齲齒。（3）幫助消化：茶葉中的成分能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，增強(qiáng)消化功能，有助于食物的消化和吸收。（4）降血脂、降血糖、降血壓：茶多酚等成分具有降低血液中膽固醇、甘油三酯等血脂含量，調(diào)節(jié)血糖水平，舒張血管、降低血壓的作用。（5）抗氧化：茶多酚等具有抗氧化作用，能清除體內(nèi)自由基，延緩細(xì)胞衰老，預(yù)防多種疾病。（6）減肥：茶多酚等成分可以促進(jìn)脂肪分解代謝，減少脂肪堆積，有一定的減肥功效。五、論述題1.論述中國(guó)茶文化的內(nèi)涵與價(jià)值。中國(guó)茶文化內(nèi)涵豐富，具有深厚的歷史底蘊(yùn)和獨(dú)特的文化魅力，其內(nèi)涵與價(jià)值體現(xiàn)在多個(gè)方面。內(nèi)涵方面：（1）精神層面：茶文化蘊(yùn)含著儒、釋、道三家的思想精髓。儒家倡導(dǎo)以茶修身，通過品茶培養(yǎng)人的禮儀規(guī)范和道德修養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)和諧、中庸之道。道家追求自然、空靈的境界，品茶時(shí)注重與自然融合，感受茶的天然之美。佛家則將茶視為禪定的輔助，以茶助禪，在品茶中領(lǐng)悟禪機(jī)，達(dá)到心靈的寧?kù)o和超脫。（2）藝術(shù)層面：茶藝表演是茶文化的藝術(shù)展現(xiàn)形式，包括選茶、擇水、備具、沖泡、品飲等一系列動(dòng)作和程序，動(dòng)作規(guī)范、自然、優(yōu)雅，給人以美的享受。茶詩(shī)、茶畫、茶歌等文學(xué)藝術(shù)作品豐富了茶文化的藝術(shù)內(nèi)涵，從不同角度描繪了茶的韻味和品茶的心境。（3）社交層面：茶是社交的重要媒介，人們通過品茶交流情感、增進(jìn)友誼。在家庭聚會(huì)、商務(wù)洽談、朋友相聚等場(chǎng)合，茶都扮演著重要角色，營(yíng)造出和諧、融洽的氛圍，促進(jìn)人與人之間的溝通與交流。價(jià)值方面：（1）經(jīng)濟(jì)價(jià)值：茶葉產(chǎn)業(yè)是重要的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，包括茶葉種植、加工、銷售等環(huán)節(jié)，帶動(dòng)了大量就業(yè)和經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。茶文化旅游也逐漸興起，吸引了眾多游客，促進(jìn)了地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。（2）健康價(jià)值：茶葉含有多種對(duì)人體有益的化學(xué)成分，如茶多酚、咖啡堿、維生素等，具有提神醒腦、預(yù)防齲齒、幫助消化、降血脂、降血糖、降血壓、抗氧化、減肥等多種保健作用，對(duì)人們的身體健康有益。（3）文化傳承價(jià)值：茶文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，承載著中華民族的歷史記憶和智慧。通過傳承和弘揚(yáng)茶文化，可以讓更多人了解和認(rèn)識(shí)中國(guó)傳統(tǒng)文化，增強(qiáng)民族自豪感和文化認(rèn)同感。（4）教育價(jià)值：茶文化教育可以培養(yǎng)人們的禮儀規(guī)范、審美情趣和耐心專注的品質(zhì)。學(xué)習(xí)茶藝和茶文化知識(shí)，能讓人在品茶過程中感悟人生哲理，提升個(gè)人修養(yǎng)和綜合素質(zhì)。2.論述不同茶類的特點(diǎn)及適用人群。（1）綠茶：特點(diǎn)：綠茶是不發(fā)酵茶，外形多保持鮮葉的自然形態(tài)，色澤翠綠或黃綠，有光澤。香氣清高，有豆香、栗香等不同香型。滋味鮮爽回甘，湯色黃綠明亮。適用人群：適合熱性體質(zhì)者，如容易上火、口干舌燥、目赤腫痛的人。綠茶有清熱解暑的作用，夏季飲用較為適宜。同時(shí)，綠茶富含茶多酚等抗氧化物質(zhì)，適合注重養(yǎng)生、希望預(yù)防心血管疾病和延緩衰老的人群。但腸胃較弱者不宜過量飲用，以免刺激腸胃。（2）紅茶：特點(diǎn)：紅茶是全發(fā)酵茶