食安快線試題及答案2025年一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)2024年修訂的《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2023），食品生產(chǎn)車間內(nèi)廢棄物存放容器應(yīng)具備的核心要求是：A.材質(zhì)為塑料B.帶蓋且易于清潔C.容量不小于50LD.與原料容器顏色區(qū)分答案：B2.某食品公司使用新食品原料“低聚半乳糖”生產(chǎn)嬰幼兒輔助食品，需提前向哪一部門提交安全性評估材料？A.國家市場監(jiān)督管理總局B.省級衛(wèi)生健康委員會C.中國疾病預(yù)防控制中心D.海關(guān)總署答案：A3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”的標(biāo)注應(yīng)符合2025年實(shí)施的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2024）要求，以下表述正確的是：A.可標(biāo)注為“見包裝噴碼處”并指向具體位置B.必須與保質(zhì)期同處一行，字號一致C.允許使用“制造日期”替代“生產(chǎn)日期”D.進(jìn)口食品可僅標(biāo)注原產(chǎn)國生產(chǎn)日期格式答案：A4.餐飲服務(wù)提供者加工ushi（壽司）時(shí)，對生魚片的中心溫度控制要求是：A.0℃以下B.4℃以下C.8℃以下D.10℃以下答案：B（依據(jù)《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2024）第5.3.2條）5.食品添加劑“丙二醇”用于糕點(diǎn)加工時(shí)，最大使用量應(yīng)參照：A.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024）B.《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880-2024）C.《食品用香料通則》（GB29938-2024）D.《食品相關(guān)產(chǎn)品通用安全要求》（GB4806.1-2024）答案：A6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全追溯體系中，原料采購記錄應(yīng)至少保存：A.1年B.2年C.3年D.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月答案：D（依據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》（2024修訂）第35條）7.某超市銷售的預(yù)包裝牛奶出現(xiàn)“脹包”現(xiàn)象，經(jīng)檢測為嗜熱脂肪芽孢桿菌污染，最可能的污染環(huán)節(jié)是：A.原料乳收購B.巴氏殺菌工藝C.包裝密封D.冷藏運(yùn)輸答案：B（嗜熱脂肪芽孢桿菌耐巴氏殺菌溫度，常見于殺菌不徹底環(huán)節(jié)）8.食品快檢實(shí)驗(yàn)室使用的膠體金試紙條，其檢測結(jié)果的定性判定應(yīng)遵循：A.陽性線（T線）顯色即判定為陽性B.僅質(zhì)控線（C線）顯色時(shí)結(jié)果無效C.陰性結(jié)果需同時(shí)觀察T線和C線D.檢測卡超過30分鐘讀取的結(jié)果仍有效答案：B9.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者未對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的許可證進(jìn)行實(shí)名登記，根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》（2024修訂），最高可處多少罰款？A.5萬元B.10萬元C.20萬元D.30萬元答案：C10.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝間）空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到：A.1000級B.10000級C.100000級D.300000級答案：B（依據(jù)GB14881-2023附錄C）11.關(guān)于食品添加劑“亞硝酸鈉”的使用，以下符合規(guī)定的是：A.用于醬鹵肉制品，殘留量≤30mg/kgB.用于嬰幼兒輔助食品，最大使用量0.1g/kgC.與抗壞血酸復(fù)配使用時(shí)可超范圍添加D.標(biāo)注為“護(hù)色劑（亞硝酸鈉）”答案：D（A項(xiàng)殘留量應(yīng)為≤30mg/kg，但需注意僅限西式火腿類；B項(xiàng)嬰幼兒食品禁止使用；C項(xiàng)不得超范圍）12.某面包店使用的奶油原料需在-18℃以下冷凍保存，其運(yùn)輸過程中溫度記錄設(shè)備的校準(zhǔn)周期應(yīng)為：A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年答案：B（依據(jù)《食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》（GB31605-2024）第6.2.3條）13.食品從業(yè)人員健康檢查中，“痢疾”的排查應(yīng)重點(diǎn)檢測：A.甲肝病毒抗體B.志賀氏菌C.沙門氏菌D.金黃色葡萄球菌答案：B14.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，“0糖”聲稱的要求是：A.每100g或100mL中糖含量≤0.5gB.每100g或100mL中糖含量≤1gC.總糖含量比參考食品減少50%以上D.不含任何人工甜味劑答案：A（依據(jù)GB28050-2024第4.2條）15.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)在多長時(shí)間內(nèi)向所在地縣級市場監(jiān)管部門報(bào)告？A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.4小時(shí)D.6小時(shí)答案：B（《食品安全法》（2024修訂）第103條）16.用于食品加工的不銹鋼設(shè)備，其材質(zhì)應(yīng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是：A.GB4806.7-2024（食品接觸用塑料材料及制品）B.GB4806.9-2024（食品接觸用金屬材料及制品）C.GB4806.10-2024（食品接觸用涂料及涂層）D.GB4806.11-2024（食品接觸用橡膠材料及制品）答案：B17.某奶茶店使用的“植脂末”標(biāo)簽未標(biāo)注“反式脂肪酸含量”，根據(jù)2025年新規(guī)，該行為屬于：A.標(biāo)簽瑕疵，責(zé)令改正B.違反強(qiáng)制標(biāo)注要求，處5000元以上5萬元以下罰款C.不影響食品安全，無需處罰D.按經(jīng)營無標(biāo)簽食品處罰答案：B（GB28050-2024要求，使用氫化油的食品需標(biāo)注反式脂肪酸含量）18.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告，對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，最高可處多少罰款？A.上一年度從本機(jī)構(gòu)取得收入的2倍B.上一年度從本機(jī)構(gòu)取得收入的5倍C.上一年度從本機(jī)構(gòu)取得收入的10倍D.20萬元答案：C（《食品安全法》第138條）19.食品生產(chǎn)企業(yè)的“關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)”不包括：A.原料驗(yàn)收B.包裝封口C.成品入庫D.殺菌工藝答案：C20.餐飲服務(wù)提供者清洗消毒餐具時(shí)，采用熱力消毒的最低溫度和時(shí)間要求是：A.80℃，10分鐘B.100℃，5分鐘C.70℃，15分鐘D.60℃，20分鐘答案：B（GB31654-2024第6.3.2條）二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分，少選得1分，錯(cuò)選不得分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的“三查”制度包括：A.原料查驗(yàn)B.過程檢查C.成品核查D.環(huán)境巡查答案：ABC2.以下屬于食品相關(guān)產(chǎn)品的是：A.食品包裝用塑料袋B.廚房用不銹鋼刀具C.食品加工用洗滌劑D.餐飲用陶瓷碗答案：ABCD（依據(jù)《食品安全法》第150條）3.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則包括：A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值D.可以超范圍使用但不超限量答案：ABC4.冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸過程中，溫度記錄應(yīng)包含的信息有：A.運(yùn)輸工具編號B.起始和到達(dá)時(shí)間C.途中溫度異常情況及處理措施D.駕駛?cè)藛T姓名答案：ABC5.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”的標(biāo)注位置可以是：A.包裝的側(cè)面B.瓶蓋內(nèi)側(cè)C.封口處D.合格證背面答案：AC（需在主要展示版面或清晰易見位置）6.食品從業(yè)人員健康管理中，需調(diào)離接觸直接入口食品崗位的疾病包括：A.活動性肺結(jié)核B.手部濕疹C.霍亂D.化膿性皮膚病答案：ACD7.食品生產(chǎn)企業(yè)的“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系”核心步驟包括：A.危害分析B.確定關(guān)鍵控制限C.建立監(jiān)控程序D.驗(yàn)證體系有效性答案：ABCD8.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺需履行的義務(wù)有：A.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者許可證B.記錄和保存交易信息至少1年C.在首頁顯著位置公示平臺食品安全管理制度D.對平臺內(nèi)經(jīng)營者的食品安全負(fù)首要責(zé)任答案：ABC（首要責(zé)任由經(jīng)營者承擔(dān)）9.食品快檢結(jié)果陽性時(shí)，正確的處理流程是：A.立即停止銷售B.通知生產(chǎn)企業(yè)C.抽樣送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)復(fù)檢D.向社會公布快檢結(jié)果答案：AC10.食品生產(chǎn)企業(yè)的“清潔消毒計(jì)劃”應(yīng)包含：A.清潔區(qū)域劃分B.消毒方法及頻率C.清潔劑/消毒劑的選擇D.操作人員培訓(xùn)記錄答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可將過期但未開封的食品原料降級用于飼料生產(chǎn)。（×）（過期原料應(yīng)按不合格品處理，不得轉(zhuǎn)作他用）2.餐飲服務(wù)提供者使用集中消毒餐具時(shí)，無需自行清洗。（×）（需檢查消毒合格證明，必要時(shí)進(jìn)行感官檢查）3.食品添加劑“阿斯巴甜”可用于3歲以下嬰幼兒配方食品。（×）（GB2760-2024規(guī)定嬰幼兒食品禁用）4.食品標(biāo)簽中的“有機(jī)”聲稱需取得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證。（√）5.食品生產(chǎn)車間的空氣凈化系統(tǒng)應(yīng)在生產(chǎn)結(jié)束后立即關(guān)閉。（×）（需持續(xù)運(yùn)行至清潔完成）6.食品從業(yè)人員手部消毒可使用75%酒精擦拭。（√）7.進(jìn)口預(yù)包裝食品可僅使用外文標(biāo)簽，無需加貼中文標(biāo)簽。（×）（需加貼符合我國規(guī)定的中文標(biāo)簽）8.食品快檢結(jié)果可作為行政處罰的直接依據(jù)。（×）（需法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)復(fù)檢確認(rèn)）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水排放需符合《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB8978-1996）。（√）10.食品經(jīng)營者采購食品時(shí)，只需留存供貨方的許可證復(fù)印件，無需索取發(fā)票。（×）（需索取發(fā)票或收據(jù)作為進(jìn)貨憑證）四、案例分析題（每題6分，共30分）案例1：某社區(qū)食堂2025年3月發(fā)生15人腹瀉事件，經(jīng)調(diào)查：-早餐供應(yīng)的涼拌黃瓜未清洗直接切配；-熟肉制品（醬牛肉）在常溫下存放4小時(shí)后食用；-餐具清洗后未消毒，直接用于盛放熱粥。問題：指出該食堂違反的食品安全規(guī)范（至少3項(xiàng)），并提出整改措施。答案：違反規(guī)范：①生食蔬菜未清洗（GB31654-2024第5.2.1條：蔬菜應(yīng)洗凈后加工）；②熟肉制品常溫存放超2小時(shí)（GB31654-2024第5.3.3條：熟制食品常溫存放≤2小時(shí)）；③餐具未消毒（GB31654-2024第6.3.1條：接觸直接入口食品的餐具應(yīng)消毒）。整改措施：①建立蔬菜清洗記錄，使用流動水清洗2遍以上；②熟肉制品需冷藏（≤4℃）或熱藏（≥60℃）保存，超過2小時(shí)未食用的應(yīng)廢棄；③配備熱力或化學(xué)消毒設(shè)備，消毒后餐具需保潔存放，使用前檢查消毒效果。案例2：某糕點(diǎn)廠生產(chǎn)的“蔓越莓曲奇”標(biāo)簽標(biāo)注“無添加蔗糖”，但檢測發(fā)現(xiàn)每100g含葡萄糖2g、果葡糖漿1g。問題：該標(biāo)簽聲稱是否合法？說明依據(jù)。答案：不合法。依據(jù)GB28050-2024第4.2條，“無添加蔗糖”聲稱需滿足產(chǎn)品中未人為添加蔗糖（白砂糖、綿白糖等），但其他糖（如葡萄糖、果葡糖漿）的含量需在營養(yǎng)成分表中標(biāo)注。若標(biāo)簽僅標(biāo)注“無添加蔗糖”而未明確其他糖的存在，易誤導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)為產(chǎn)品不含糖，屬于虛假標(biāo)注。案例3：某食品公司從國外進(jìn)口一批冷凍三文魚，報(bào)關(guān)時(shí)提供了輸出國官方出具的衛(wèi)生證書，但到貨后發(fā)現(xiàn)部分產(chǎn)品包裝破損、溫度記錄顯示運(yùn)輸途中曾升至5℃達(dá)2小時(shí)。問題：進(jìn)口商應(yīng)如何處理該批產(chǎn)品？依據(jù)是什么？答案：①立即停止卸貨，對破損包裝產(chǎn)品單獨(dú)存放；②向海關(guān)報(bào)告運(yùn)輸溫度異常情況，申請抽樣檢測微生物指標(biāo)（如單核細(xì)胞增生李斯特菌）；③對溫度異常的產(chǎn)品，若檢測不合格，作退運(yùn)或銷毀處理；④保存運(yùn)輸溫度記錄、衛(wèi)生證書等材料至少2年。依據(jù)：《進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊管理規(guī)定》（2024修訂）第18條要求進(jìn)口商核查運(yùn)輸過程溫度記錄；《食品安全法》第96條規(guī)定進(jìn)口食品需符合我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)，溫度異?？赡軐?dǎo)致微生物污染，需經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可銷售。案例4：某便利店銷售的預(yù)包裝牛奶標(biāo)注生產(chǎn)日期為“2025-03-15”，保質(zhì)期“常溫30天”，但4月16日仍在銷售。問題：該行為違反哪些規(guī)定？法律責(zé)任是什么？答案：違反規(guī)定：①經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品（《食品安全法》第34條禁止經(jīng)營過期食品）；②未履行定期檢查庫存食品義務(wù)（《食品安全法》第54條要求定期檢查，及時(shí)清理過期食品）。法律責(zé)任：依據(jù)《食品安全法》第124條，由縣級以上市場監(jiān)管部門沒收違法所得和過期牛奶，并處5萬元