2025年大學(xué)（生物工程）發(fā)酵工藝模塊測(cè)試試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.發(fā)酵工藝中，以下哪種微生物常用于酒精發(fā)酵？（）A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.大腸桿菌2.發(fā)酵罐的攪拌裝置主要作用不包括（）A.使物料充分混合B.增加溶氧C.促進(jìn)微生物生長(zhǎng)D.提高發(fā)酵溫度3.以下關(guān)于發(fā)酵培養(yǎng)基的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.應(yīng)含有微生物生長(zhǎng)所需的碳源B.氮源可有可無(wú)C.需添加適量的無(wú)機(jī)鹽D.要滿足微生物對(duì)生長(zhǎng)因子的需求4.發(fā)酵過(guò)程中，溶氧水平對(duì)微生物生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成影響較大，一般來(lái)說(shuō)，哪種發(fā)酵類型對(duì)溶氧要求較高？（）A.厭氧發(fā)酵B.兼性厭氧發(fā)酵C.好氧發(fā)酵D.微好氧發(fā)酵5.發(fā)酵工藝中，種子擴(kuò)大培養(yǎng)的目的是（）A.增加微生物數(shù)量B.提高微生物活性C.獲得足夠數(shù)量和高質(zhì)量的種子D.以上都是6.以下哪種不是發(fā)酵過(guò)程中常用的pH調(diào)節(jié)方法？（）A.加酸B.加堿C.加鹽D.加緩沖劑7.發(fā)酵罐的罐體材質(zhì)一般不選用（）A.不銹鋼B.玻璃C.陶瓷D.塑料8.對(duì)于厭氧發(fā)酵，以下哪種措施不利于發(fā)酵進(jìn)行？（）A.密封發(fā)酵罐B.通入氮?dú)釩.降低溫度D.控制合適的pH9.發(fā)酵工藝中，產(chǎn)物提取的第一步通常是（）A.過(guò)濾B.離心C.沉淀D.細(xì)胞破碎10.以下哪種酶在發(fā)酵工業(yè)中常用于淀粉水解？（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纖維素酶11.發(fā)酵過(guò)程中，微生物的生長(zhǎng)曲線不包括以下哪個(gè)階段？（）A.適應(yīng)期B.對(duì)數(shù)期C.穩(wěn)定期D.凋亡期12.對(duì)于連續(xù)發(fā)酵，以下說(shuō)法正確的是（）A.發(fā)酵過(guò)程中不斷補(bǔ)充新鮮培養(yǎng)基B.發(fā)酵產(chǎn)物不斷排出C.微生物處于穩(wěn)定生長(zhǎng)狀態(tài)D.ABC都對(duì)13.發(fā)酵工藝中，消毒和滅菌的目的是（）A.殺滅雜菌B.保證發(fā)酵純種培養(yǎng)C.防止染菌影響發(fā)酵D.以上都是14.以下哪種發(fā)酵產(chǎn)物屬于初級(jí)代謝產(chǎn)物？（）A.抗生素B.氨基酸C.色素D.毒素15.發(fā)酵罐的溫度控制一般通過(guò)（）A.夾套加熱或冷卻B.蛇管加熱或冷卻C.通入熱蒸汽或冷流體D.以上都是16.發(fā)酵工藝中，菌種選育的方法不包括（）A.誘變育種B.基因工程育種C.雜交育種D.自然選育17.對(duì)于好氧發(fā)酵，通風(fēng)量的大小主要取決于（）A.微生物種類B.發(fā)酵罐體積C.發(fā)酵產(chǎn)物類型D.以上都有影響18.發(fā)酵過(guò)程中，泡沫的產(chǎn)生可能會(huì)帶來(lái)的問(wèn)題不包括（）A.降低發(fā)酵罐的裝料系數(shù)B.增加染菌機(jī)會(huì)C.提高溶氧水平D.影響發(fā)酵過(guò)程的穩(wěn)定性19.以下哪種發(fā)酵工藝屬于深層發(fā)酵？（）A.固態(tài)發(fā)酵B.液態(tài)發(fā)酵C.氣升式發(fā)酵D.以上都有可能20.發(fā)酵工藝中，發(fā)酵終點(diǎn)的判斷依據(jù)不包括（）A.產(chǎn)物濃度不再增加B.微生物代謝停止C.發(fā)酵液pH穩(wěn)定D.發(fā)酵時(shí)間達(dá)到預(yù)定值第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)诿款}的橫線上填寫正確答案。1.發(fā)酵工藝的基本流程包括菌種選育、______、發(fā)酵、產(chǎn)物提取與精制。2.發(fā)酵培養(yǎng)基的碳源主要為微生物提供______和______。3.發(fā)酵過(guò)程中，微生物的呼吸類型可分為______、______和______。4.發(fā)酵罐的主要結(jié)構(gòu)包括罐體、攪拌裝置、______、______等。5.發(fā)酵工藝中常用的滅菌方法有______、______等。（二）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問(wèn)題，條理清晰。1.簡(jiǎn)述發(fā)酵工藝中種子擴(kuò)大培養(yǎng)有哪幾個(gè)階段以及各階段的主要任務(wù)。（10分）2.說(shuō)明發(fā)酵過(guò)程中染菌的危害以及預(yù)防染菌的措施。（10分）（三）論述題（共15分）答題要求：論述全面，有理有據(jù)。論述影響發(fā)酵產(chǎn)物產(chǎn)量和質(zhì)量的因素有哪些，并舉例說(shuō)明如何通過(guò)控制這些因素來(lái)提高發(fā)酵水平。（四）材料分析題（共10分）材料：在某發(fā)酵工廠，進(jìn)行谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)。發(fā)酵過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，前期發(fā)酵正常，但后期菌體生長(zhǎng)緩慢，谷氨酸產(chǎn)量也不高。經(jīng)過(guò)檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液的pH逐漸升高，溶氧水平下降。答題要求：根據(jù)上述材料，分析可能導(dǎo)致這種情況的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。（五）設(shè)計(jì)題（共5分）答題要求：根據(jù)給定的條件，設(shè)計(jì)一個(gè)簡(jiǎn)單的發(fā)酵工藝流程圖，包括菌種、培養(yǎng)基、發(fā)酵條件等關(guān)鍵要素。答案：1.B2.D3.B4.C5.D6.C7.D8.C9.D10.A11.D12.D13.D14.B15.D16.C17.D18.C19.B20.B填空題答案：1.培養(yǎng)基制備2.能量；構(gòu)成細(xì)胞物質(zhì)3.好氧呼吸；厭氧呼吸；兼性厭氧呼吸4.通風(fēng)裝置；加熱或冷卻裝置5.濕熱滅菌；干熱滅菌簡(jiǎn)答題答案：1.實(shí)驗(yàn)室種子階段：獲得純的、活性高的菌種。搖瓶種子階段：增加菌種數(shù)量，使其適應(yīng)發(fā)酵罐環(huán)境。種子罐種子階段：進(jìn)一步擴(kuò)大培養(yǎng)，達(dá)到足夠數(shù)量和質(zhì)量的種子接種到發(fā)酵罐。2.危害：導(dǎo)致發(fā)酵失敗，產(chǎn)物產(chǎn)量和質(zhì)量下降，造成經(jīng)濟(jì)損失。預(yù)防措施：嚴(yán)格的設(shè)備滅菌，空氣過(guò)濾，種子純種培養(yǎng)，發(fā)酵過(guò)程的無(wú)菌操作，定期對(duì)設(shè)備和環(huán)境進(jìn)行消毒等。論述題答案：影響因素包括菌種特性、培養(yǎng)基組成、發(fā)酵條件（溫度、pH、溶氧等）等。例如，選用高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的菌種可提高產(chǎn)量；優(yōu)化培養(yǎng)基配方，滿足微生物營(yíng)養(yǎng)需求；控制合適的溫度、pH利于微生物生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成。通過(guò)篩選優(yōu)良菌種、精確配制培養(yǎng)基、精準(zhǔn)調(diào)控發(fā)酵條件等可提高發(fā)酵水平。材料分析題答案：原因可能是：后期營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗，微生物代謝產(chǎn)生堿性物質(zhì)使pH升高，影響生長(zhǎng)；pH升高可能導(dǎo)致溶氧利用效率下降，溶氧水平降低。解決措施：補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；適當(dāng)加酸調(diào)節(jié)pH；優(yōu)化通風(fēng)