白酒釀造發(fā)酵工初級(jí)試題及答案一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.連續(xù)培養(yǎng)酵母菌的措施中不正確的是（）A、及時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)B、以青霉素殺滅細(xì)菌C、以緩沖液控制pH在5.0～6.0之間D、以酒精濃度測(cè)定生長(zhǎng)狀況正確答案：D答案解析：酒精是酵母菌無(wú)氧呼吸的產(chǎn)物，不能用酒精濃度來(lái)測(cè)定酵母菌的生長(zhǎng)狀況。而及時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可保證酵母菌的持續(xù)生長(zhǎng)；青霉素可抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，避免其與酵母菌競(jìng)爭(zhēng)營(yíng)養(yǎng)；緩沖液控制pH在適宜范圍利于酵母菌生長(zhǎng)，A、B、C選項(xiàng)措施均正確。2.菌落特征較為干燥的是（）A、放線菌B、球菌C、桿菌D、酵母正確答案：A答案解析：放線菌的菌落質(zhì)地緊密，表面呈緊密的絨狀或堅(jiān)實(shí)、干燥、多皺，菌落特征較為干燥。桿菌和球菌的菌落一般不是以干燥為典型特征；酵母的菌落一般比較濕潤(rùn)、光滑。3.可用于微生物分離鑒定的培養(yǎng)基是（）A、半固體、天然、鑒別培養(yǎng)基B、固體、化學(xué)、鑒別培養(yǎng)基C、固體、天然、選擇培養(yǎng)基D、半固體、天然、選擇培養(yǎng)基正確答案：A4.某些放線菌產(chǎn)生的抗生素是他們的（）A、代謝中間產(chǎn)物B、次級(jí)代謝產(chǎn)物C、初級(jí)代謝產(chǎn)物D、代謝廢物正確答案：B答案解析：抗生素是放線菌等微生物在生長(zhǎng)到一定階段產(chǎn)生的，對(duì)其他微生物具有抑制作用的化學(xué)物質(zhì)，屬于次級(jí)代謝產(chǎn)物。次級(jí)代謝產(chǎn)物是指微生物生長(zhǎng)到一定階段才產(chǎn)生的化學(xué)結(jié)構(gòu)十分復(fù)雜、對(duì)該生物無(wú)明顯生理功能，或并非是微生物生長(zhǎng)和繁殖所必需的物質(zhì)。5.在發(fā)酵過程中添加CaCO3能起到（）作用。A、消泡B、緩沖C、碳源D、微量元素正確答案：B答案解析：在發(fā)酵過程中添加CaCO3主要起到緩沖作用。CaCO3可以中和發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，調(diào)節(jié)發(fā)酵體系的pH值，防止pH值過度下降對(duì)微生物生長(zhǎng)和發(fā)酵產(chǎn)物合成造成不利影響。它不是消泡劑，不能起到消泡作用；也不是碳源，發(fā)酵過程中不會(huì)將其作為碳的來(lái)源利用；更不是微量元素，它不屬于微生物生長(zhǎng)所需的微量元素范疇。6.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的從業(yè)人員有權(quán)了解其作業(yè)場(chǎng)所和工作崗位存在的危險(xiǎn)因素、防范措施及（）A、安全投入資金情況B、安全技術(shù)措施C、勞動(dòng)用工情況D、事故應(yīng)急措施正確答案：D答案解析：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的從業(yè)人員有權(quán)了解其作業(yè)場(chǎng)所和工作崗位存在的危險(xiǎn)因素、防范措施及事故應(yīng)急措施，這是保障從業(yè)人員知情權(quán)和自身安全的重要規(guī)定。勞動(dòng)用工情況、安全技術(shù)措施、安全投入資金情況并非從業(yè)人員有權(quán)了解的關(guān)于作業(yè)場(chǎng)所和工作崗位的特定內(nèi)容。7.滅菌能殺死（）。A、營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞B、細(xì)菌C、芽孢D、A+B+C正確答案：D答案解析：滅菌是指采用強(qiáng)烈的理化因素使任何物體內(nèi)外部的一切微生物永遠(yuǎn)喪失其生長(zhǎng)繁殖能力的措施。滅菌不僅能殺死營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞，還能殺死細(xì)菌以及芽孢等，所以能殺死營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞、細(xì)菌、芽孢，答案選D。8.在局限轉(zhuǎn)導(dǎo)中的轉(zhuǎn)導(dǎo)噬菌體是（）A、烈性噬菌體B、正常溫和噬菌體C、完全缺陷噬菌體D、部分缺陷的溫和噬菌體正確答案：D答案解析：局限轉(zhuǎn)導(dǎo)是指通過部分缺陷的溫和噬菌體把供體菌的少數(shù)特定基因攜帶到受體菌中，并與后者的基因組整合、重組，形成轉(zhuǎn)導(dǎo)子的現(xiàn)象。所以轉(zhuǎn)導(dǎo)噬菌體是部分缺陷的溫和噬菌體。9.通常用來(lái)作為菌種鑒定的重要依據(jù)是（）A、細(xì)菌結(jié)構(gòu)B、細(xì)菌體積C、菌落D、細(xì)菌形態(tài)正確答案：B10.噬菌體是一種感染（）的病毒A、原生動(dòng)物B、霉菌C、放線菌和細(xì)菌D、酵母菌正確答案：D11.微生物細(xì)胞中含量最多的元素是（）A、CB、HC、OD、N正確答案：A12.僅適用于澄清液體和氣體的滅菌方法是（）。A、化學(xué)藥品滅菌法B、過濾除菌法C、濕熱滅菌法D、干熱滅菌法正確答案：B答案解析：過濾除菌法是利用細(xì)菌不能通過致密具孔濾材的原理以除去氣體或液體中微生物的方法，僅適用于澄清液體和氣體的滅菌。干熱滅菌法適用于耐高溫但不宜用濕熱滅菌法滅菌的物品；濕熱滅菌法應(yīng)用范圍廣；化學(xué)藥品滅菌法適用于環(huán)境消毒及不耐熱的醫(yī)用器具、設(shè)備等的消毒。13.轉(zhuǎn)鼓式滅菌機(jī)適用于（）滅菌。A、發(fā)酵培養(yǎng)基B、液體培養(yǎng)基C、固體培養(yǎng)基D、種子培養(yǎng)基正確答案：C答案解析：轉(zhuǎn)鼓式滅菌機(jī)適用于固體培養(yǎng)基滅菌。它通過轉(zhuǎn)鼓的轉(zhuǎn)動(dòng)使固體物料在高溫下達(dá)到滅菌的目的。液體培養(yǎng)基一般采用其他合適的滅菌方式，如連消等；種子培養(yǎng)基和發(fā)酵培養(yǎng)基的滅菌方式也會(huì)根據(jù)具體情況選擇更適宜的方法，并非主要用轉(zhuǎn)鼓式滅菌機(jī)。14.細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線中,總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是（）A、適應(yīng)期B、對(duì)數(shù)期C、衰亡期D、穩(wěn)定期正確答案：D15.Luedeking-Piret模型根據(jù)細(xì)胞生長(zhǎng)與產(chǎn)物形成是否偶聯(lián)分為三種類型，其中非生長(zhǎng)偶聯(lián)型（）。A、α>0，β＝0B、α＝0，β>0C、α>0，β>0D、α＜0，β＜0正確答案：B答案解析：非生長(zhǎng)偶聯(lián)型的特點(diǎn)是細(xì)胞生長(zhǎng)與產(chǎn)物形成沒有直接關(guān)聯(lián)，即細(xì)胞生長(zhǎng)速率α=0，而產(chǎn)物形成速率β>0。選項(xiàng)A中α>0不符合非生長(zhǎng)偶聯(lián)型；選項(xiàng)C中α>0且β>0也不符合；選項(xiàng)D中α＜0和β＜0都不符合其定義。所以答案是B。16.鏈霉菌細(xì)胞壁的主要成分為（）A、纖維素B、肽聚糖C、葡聚糖和甘露聚糖D、幾丁質(zhì)正確答案：B答案解析：鏈霉菌屬于細(xì)菌，細(xì)菌細(xì)胞壁的主要成分是肽聚糖。纖維素是植物細(xì)胞壁的主要成分；幾丁質(zhì)是真菌細(xì)胞壁的主要成分之一；葡聚糖和甘露聚糖是酵母細(xì)胞壁的主要成分。17.采用溫和的理化因素，僅殺死物體表面或內(nèi)部一部分對(duì)人體有害的病原菌，而對(duì)物體本身基本無(wú)害的措施叫（）A、化療B、滅菌C、消毒D、防腐正確答案：C答案解析：消毒是指采用溫和的理化因素，僅殺死物體表面或內(nèi)部一部分對(duì)人體有害的病原菌，而對(duì)物體本身基本無(wú)害。滅菌是指殺滅物體上所有微生物，包括芽孢和孢子。防腐是防止或抑制微生物生長(zhǎng)繁殖的方法?；熓抢没瘜W(xué)藥物抑制或殺死宿主體內(nèi)的病原微生物、寄生蟲及惡性腫瘤細(xì)胞的治療方法。18.細(xì)菌的繁殖主要靠（）A、縱裂B、出芽C、二分分裂D、橫裂正確答案：A19.原核生物（）A、有線粒體B、有有絲分裂C、有細(xì)胞核D、有細(xì)胞壁正確答案：D答案解析：原核生物沒有真正的細(xì)胞核，沒有有絲分裂這種細(xì)胞增殖方式，也沒有線粒體等復(fù)雜細(xì)胞器。原核生物的細(xì)胞壁成分與植物細(xì)胞壁不同，主要成分是肽聚糖等，所以原核生物有細(xì)胞壁。20.雙水相萃取主要是用于（）的提取。A、小分子糖B、大分子蛋白質(zhì)C、小分子蛋白質(zhì)D、氨基酸正確答案：B答案解析：雙水相萃取主要用于大分子蛋白質(zhì)的提取。雙水相萃取體系由兩種互不相溶的親水性高分子溶液組成，由于蛋白質(zhì)等生物大分子在雙水相體系中有特定的分配行為，且該方法條件溫和，能較好地保持生物大分子的活性和構(gòu)象，所以常用于大分子蛋白質(zhì)的提取，而小分子糖、小分子蛋白質(zhì)和氨基酸一般不采用雙水相萃取這種方法來(lái)提取。二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.（）精確定量某些成分而配制的培養(yǎng)基是所有成分的性質(zhì)和數(shù)量已知的培養(yǎng)基，稱為天然培養(yǎng)基A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：精確定量某些成分而配制的培養(yǎng)基是所有成分的性質(zhì)和數(shù)量已知的培養(yǎng)基，稱為合成培養(yǎng)基。天然培養(yǎng)基是采用化學(xué)成分不明確的天然物質(zhì)如馬鈴薯汁、牛肉膏等配制而成的培養(yǎng)基。2.（）染菌對(duì)細(xì)菌及放線菌的發(fā)酵影響最大、危害最廣的是噬菌體A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A答案解析：染菌對(duì)細(xì)菌及放線菌的發(fā)酵影響最大、危害最廣的是噬菌體。噬菌體污染會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵過程異常，菌體生長(zhǎng)受抑制、代謝產(chǎn)物產(chǎn)量下降等，嚴(yán)重影響發(fā)酵生產(chǎn)。3.（）發(fā)酵培養(yǎng)基的組成和配比由于菌種不同、設(shè)備和工藝不同等有所差異但都包括碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽類、生長(zhǎng)因子等幾類A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A答案解析：發(fā)酵培養(yǎng)基的組成和配比確實(shí)會(huì)因菌種、設(shè)備、工藝等因素而有所不同，但通常都包含碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽類、生長(zhǎng)因子等幾類，所以該說法正確。4.（）因紫外線的穿透力低，所以，僅用于表面消毒和空氣的消毒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A答案解析：紫外線的穿透力低，通常僅能對(duì)物體表面和空氣進(jìn)行消毒，無(wú)法穿透較厚的物體對(duì)內(nèi)部進(jìn)行消毒，所以該說法正確。5.（）真菌鎖狀聯(lián)合結(jié)構(gòu)的存在保證了菌絲體的雙核特征。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A答案解析：鎖狀聯(lián)合是擔(dān)子菌亞門的次生菌絲特有的一種細(xì)胞分裂方式，通過鎖狀聯(lián)合，保證了菌絲體每個(gè)細(xì)胞中都含有兩個(gè)細(xì)胞核，即雙核特征。所以該說法正確，答案選[A]。6.（）潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)之間、不同等級(jí)潔凈區(qū)之間的壓差應(yīng)不低于100帕斯卡×10A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A答案解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)之間、不同等級(jí)潔凈區(qū)之間的壓差應(yīng)不低于10帕斯卡，而不是100帕斯卡，所以該說法錯(cuò)誤，答案選[A]。7.（）微生物的最適生長(zhǎng)繁殖溫度就是積累代謝產(chǎn)物的最適溫度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：微生物的最適生長(zhǎng)繁殖溫度與積累代謝產(chǎn)物的最適溫度不一定相同。不同的微生物以及同一種微生物在不同的生長(zhǎng)階段和培養(yǎng)條件下，最適生長(zhǎng)溫度和積累代謝產(chǎn)物的最適溫度可能會(huì)有所差異。例如，黑曲霉生長(zhǎng)最適溫度37℃，產(chǎn)生糖化酶的最適溫度為32-34℃。8.（）環(huán)境條件的變化不僅會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)繁殖，也會(huì)影響微生物的代謝途徑。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A答案解析：環(huán)境條件的變化對(duì)微生物有著多方面的影響，它既可以改變微生物生長(zhǎng)繁殖所需的適宜條件，進(jìn)而影響其生長(zhǎng)繁殖情況，同時(shí)也能夠誘導(dǎo)微生物代謝途徑發(fā)生改變，以適應(yīng)新的環(huán)境條件。9.（）古生菌也是一類原核生物A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.（）發(fā)酵通入空氣的除菌采用的是加熱殺菌法A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：發(fā)酵通入空氣的除菌一般采用過濾除菌法，而不是加熱殺菌法，加熱殺菌可能會(huì)破壞空氣中的一些成分，并且可能達(dá)不到理想的除菌效果還會(huì)消耗過多能量等，所以答案是錯(cuò)誤的。11.（）《安全生產(chǎn)法》不僅適用于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，同時(shí)也適用于國(guó)家安全和社會(huì)治安方面的管理A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：《安全生產(chǎn)法》的適用范圍是在中華人民共和國(guó)領(lǐng)域內(nèi)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位，并不適用于國(guó)家安全和社會(huì)治安方面的管理。12.（）微生物和其他各界生物中共有的特征是都有細(xì)胞骨架。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：細(xì)胞骨架是真核生物特有的結(jié)構(gòu)，原核生物沒有細(xì)胞骨架，而微生物包含原核微生物和真核微生物，所以不是微生物和其他各界生物中共有的特征。13.（）在菌種分離篩選時(shí)樣品的來(lái)源越廣泛獲得新菌種的可能性越大A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.（）從業(yè)人員有權(quán)對(duì)本單位安全生產(chǎn)工作中存在的問題提出批評(píng).檢舉.控告。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A答案解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》第五十七條規(guī)定，從業(yè)人員有權(quán)對(duì)本單位安全生產(chǎn)工作中存在的問題提出批評(píng)、檢舉、控告；有權(quán)拒絕違章指揮和強(qiáng)令冒險(xiǎn)作業(yè)。所以該說法正確，答案選A。15.（）按危害輕重排序依次為：發(fā)酵后期，種子培養(yǎng)期，發(fā)酵前期染菌；發(fā)酵中期染菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.（）在微生物菌體的對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期所產(chǎn)生的產(chǎn)物如氨基酸、核苷酸等是菌體生長(zhǎng)繁殖所必須的這些產(chǎn)物叫初級(jí)代謝產(chǎn)物A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A答案解析：初級(jí)代謝產(chǎn)物是指微生物在對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期所產(chǎn)生的產(chǎn)物，如氨基酸、核苷酸等，這些產(chǎn)物是菌體生長(zhǎng)繁殖所必需的。17.（）擴(kuò)培的酵母只能用一次。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.（）目前不能從生化反應(yīng)基本原理來(lái)推斷和計(jì)算出適合某一菌種的培養(yǎng)基配方A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A答案解析：目前微生物的營(yíng)養(yǎng)需求復(fù)雜多樣，雖然有一些生化反應(yīng)原理作為參考，但難以完全從生化反應(yīng)基本原理精確推斷和計(jì)算出適合某一菌種的完整培養(yǎng)基配方。例如不同微生物對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的具體需