PAGE幼兒園食堂6s6t規(guī)范管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)幼兒園食堂管理，確保食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量，營(yíng)造整潔、有序、高效的食堂工作環(huán)境，特制定本6S6T規(guī)范管理制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園食堂全體工作人員及食堂相關(guān)工作區(qū)域。3.引用文件《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《幼兒園衛(wèi)生保健工作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、6S6T基本理念1.6S整理（SEIRI）：將工作場(chǎng)所的物品區(qū)分為必要與不必要的，必要的留下，不必要的清除。整頓（SEITON）：把留下來(lái)的物品依規(guī)定位置擺放，并放置整齊，加以標(biāo)識(shí)。清掃（SEISO）：將工作場(chǎng)所清掃干凈，保持環(huán)境整潔。清潔（SEIKETSU）：將整理、整頓、清掃進(jìn)行到底，且維持其成果。素養(yǎng)（SHITSUKE）：人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成良好的習(xí)慣。安全（SECURITY）：重視成員安全教育，每時(shí)每刻都有安全第一觀念，防范于未然。2.6T天天處理：區(qū)分要與不要的東西，將不要的東西清理掉。天天整合：將需要的東西加以定位，收放整齊、明確標(biāo)識(shí)。天天清掃：將工作場(chǎng)所清掃干凈，保持環(huán)境整潔。天天規(guī)范：維持整理、整頓、清掃的成果，堅(jiān)持且維持其良好的狀態(tài)。天天檢查：每天進(jìn)行自我檢查和相互檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并解決。天天改進(jìn)：不斷尋找更好的方法，持續(xù)改進(jìn)工作流程和環(huán)境。三、食堂6S6T實(shí)施細(xì)則（一）整理（SEIRI）1.食品原料對(duì)采購(gòu)回來(lái)的食品原料進(jìn)行嚴(yán)格檢查，確保質(zhì)量合格。區(qū)分常用和不常用的原料，不常用的原料應(yīng)妥善存放，避免積壓過(guò)期。清理變質(zhì)、過(guò)期、損壞的食品原料，嚴(yán)禁使用。2.餐具廚具定期盤(pán)點(diǎn)餐具廚具，清理多余、損壞或已淘汰的物品。按照使用頻率和功能對(duì)餐具廚具進(jìn)行分類(lèi)，分別存放于指定區(qū)域。3.雜物清除食堂內(nèi)與食品加工無(wú)關(guān)的雜物，如廢舊包裝、垃圾等。保持食堂通道暢通，不得堆放任何物品。（二）整頓（SEITON）1.食品原料存放設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品原料倉(cāng)庫(kù)，根據(jù)原料種類(lèi)、性質(zhì)進(jìn)行分區(qū)存放。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，并有明顯標(biāo)識(shí)。干貨、調(diào)料等應(yīng)分類(lèi)存放于干燥、通風(fēng)的貨架上，標(biāo)明名稱(chēng)、規(guī)格、保質(zhì)期等信息。2.餐具廚具擺放餐具應(yīng)按照類(lèi)別整齊擺放在餐具柜或消毒柜內(nèi)，便于取用。廚具應(yīng)放置在操作臺(tái)上或廚具架上，定位擺放，使用后及時(shí)歸位。刀具、案板等應(yīng)專(zhuān)用，并有明顯標(biāo)識(shí)，避免交叉污染。3.設(shè)備設(shè)施定位爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備應(yīng)固定安裝在指定位置，保持清潔。冰箱、冰柜等制冷設(shè)備應(yīng)放置平穩(wěn)，定期清理散熱口。水龍頭、排水管道等設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)行，無(wú)漏水現(xiàn)象，周邊保持干凈。（三）清掃（SEISO）1.食堂環(huán)境清掃每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)食堂地面、墻面、天花板等進(jìn)行全面清掃，清除污漬、灰塵。定期擦拭門(mén)窗、桌椅、柜臺(tái)等表面，保持干凈整潔。清理垃圾桶，及時(shí)更換垃圾袋，保持垃圾存放區(qū)域清潔無(wú)異味。2.設(shè)備設(shè)施清潔烹飪?cè)O(shè)備每次使用后應(yīng)及時(shí)清理，去除油污、食物殘?jiān)?。冰箱、冰柜定期除霜、清理?nèi)部，保持良好的制冷效果。餐具、廚具使用后應(yīng)立即清洗消毒，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。3.食品加工區(qū)域清掃加工臺(tái)面、案板等使用后應(yīng)清洗干凈，定期消毒。刀具、抹布等工具應(yīng)保持清潔，定期更換。食品加工區(qū)域的地漏應(yīng)定期清理，防止堵塞。（四）清潔（SEIKETSU）1.制定清潔標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)食堂各區(qū)域的特點(diǎn)和衛(wèi)生要求，制定詳細(xì)的清潔標(biāo)準(zhǔn)和操作流程。明確各區(qū)域的清潔責(zé)任人及清潔頻率，確保清潔工作落實(shí)到位。2.監(jiān)督檢查設(shè)立專(zhuān)門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督崗位，定期對(duì)食堂的清潔情況進(jìn)行檢查。對(duì)不符合清潔標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域和項(xiàng)目，及時(shí)督促責(zé)任人進(jìn)行整改。3.持續(xù)改進(jìn)根據(jù)檢查結(jié)果和實(shí)際情況，不斷完善清潔標(biāo)準(zhǔn)和操作流程。鼓勵(lì)工作人員提出改進(jìn)清潔工作的建議和方法，共同提高食堂的清潔水平。（五）素養(yǎng)（SHITSUKE）1.培訓(xùn)教育定期組織食堂工作人員參加6S6T管理培訓(xùn)，使其熟悉6S6T的理念、方法和要求。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、操作規(guī)范、衛(wèi)生要求、6S6T實(shí)施細(xì)則等。通過(guò)培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和責(zé)任意識(shí)。2.行為規(guī)范制定食堂工作人員行為規(guī)范，要求工作人員遵守職業(yè)道德，文明服務(wù)。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。言行舉止要得體，不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。3.考核激勵(lì)建立工作人員考核機(jī)制，將6S6T執(zhí)行情況納入考核內(nèi)容。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反規(guī)定的進(jìn)行批評(píng)教育和相應(yīng)處罰。通過(guò)激勵(lì)措施，引導(dǎo)工作人員自覺(jué)遵守6S6T規(guī)范。（六）安全（SECURITY）1.食品安全嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)安全。加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)，嚴(yán)禁采購(gòu)和使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。規(guī)范食品加工操作流程，防止交叉污染，確保食品煮熟煮透。2.消防安全配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期檢查維護(hù)。保持消防通道暢通，嚴(yán)禁在通道內(nèi)堆放雜物。對(duì)工作人員進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，提高火災(zāi)應(yīng)急處理能力。3.用氣用電安全正確使用燃?xì)?、電器設(shè)備，定期檢查設(shè)備是否正常運(yùn)行。燃?xì)夤艿?、電器線路應(yīng)符合安全要求，不得私拉亂接。操作人員應(yīng)持證上崗，嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作。4.人員安全在食堂工作區(qū)域設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)識(shí)，提醒工作人員注意安全。對(duì)易發(fā)生危險(xiǎn)的設(shè)備和區(qū)域，如爐灶、蒸箱等，應(yīng)采取防護(hù)措施。加強(qiáng)對(duì)工作人員的安全教育，提高安全意識(shí)，防止發(fā)生意外事故。四、6S6T管理流程（一）計(jì)劃1.根據(jù)幼兒園食堂的實(shí)際情況和6S6T理念，制定詳細(xì)的6S6T實(shí)施計(jì)劃。2.明確各階段的工作目標(biāo)、任務(wù)、責(zé)任人及時(shí)間節(jié)點(diǎn)。（二）實(shí)施1.按照實(shí)施計(jì)劃，組織食堂工作人員開(kāi)展6S6T管理活動(dòng)。2.工作人員按照6S6T實(shí)施細(xì)則，對(duì)食堂各區(qū)域進(jìn)行整理、整頓、清掃等工作。（三）檢查1.設(shè)立檢查小組，定期對(duì)食堂6S6T管理情況進(jìn)行檢查。2.檢查內(nèi)容包括整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全等方面的執(zhí)行情況。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行記錄，并及時(shí)反饋給責(zé)任人。（四）整改1.責(zé)任人根據(jù)檢查結(jié)果，制定整改措施，明確整改期限。2.對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問(wèn)題得到徹底解決。（五）鞏固1.將6S6T管理活動(dòng)中形成的良好做法和經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié)和固化。2.納入食堂日常管理制度，持續(xù)保持食堂的規(guī)范管理狀態(tài)。五、監(jiān)督與考核1.成立監(jiān)督小組由幼兒園后勤管理人員、教師代表等組成監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對(duì)食堂6S6T規(guī)范管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.定期檢查監(jiān)督小組每周至少對(duì)食堂進(jìn)行一次全面檢查，按照6S6T標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各區(qū)域進(jìn)行評(píng)分。3.不定期抽查在日常工作中，監(jiān)督小組可進(jìn)行不定期抽查，及