PAGE生豬質(zhì)量管理規(guī)范制度匯編一、總則（一）目的為加強生豬質(zhì)量管理，確保生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費者健康，促進生豬產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，特制定本規(guī)范制度匯編。（二）適用范圍本規(guī)范制度適用于公司/組織內(nèi)生豬養(yǎng)殖、收購、運輸、屠宰、銷售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理活動。（三）引用標準本規(guī)范制度引用了以下相關法律法規(guī)和行業(yè)標準：1.《中華人民共和國動物防疫法》2.《生豬屠宰管理條例》3.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》4.《GB165492008畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范》5.《NY/T50332016無公害食品生豬飼養(yǎng)管理準則》（四）基本原則1.質(zhì)量第一原則：始終將生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全放在首位，確保每一頭生豬及其產(chǎn)品符合相關標準和要求。2.依法依規(guī)原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標準，依法開展生豬質(zhì)量管理工作。3.全程監(jiān)管原則：對生豬養(yǎng)殖、收購、運輸、屠宰、銷售等全過程進行質(zhì)量監(jiān)管，確保各環(huán)節(jié)質(zhì)量可控。4.預防為主原則：加強生豬養(yǎng)殖過程中的疫病防控、飼料獸藥管理等，預防質(zhì)量問題的發(fā)生。5.可追溯原則：建立完善的質(zhì)量追溯體系，確保生豬產(chǎn)品質(zhì)量問題可追溯到源頭。二、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)質(zhì)量管理制度（一）養(yǎng)殖場選址與布局1.養(yǎng)殖場應選擇地勢干燥、通風良好、水源充足、水質(zhì)符合國家規(guī)定標準、遠離居民區(qū)和交通要道的區(qū)域。2.養(yǎng)殖場布局應合理，分為生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、隔離區(qū)等，各區(qū)域之間保持適當距離，并有隔離設施。（二）生豬品種與引種管理1.選擇優(yōu)良品種的生豬進行養(yǎng)殖，確保生豬生長性能良好、肉質(zhì)優(yōu)良。2.引種時應嚴格檢疫，索取種豬的檢疫證明、系譜檔案等資料，確保種豬無疫病。（三）飼料與獸藥管理1.飼料應符合國家相關標準，不得使用霉變、變質(zhì)飼料。飼料原料應來源可靠，有質(zhì)量檢驗報告。2.獸藥使用應嚴格遵守《獸藥管理條例》，建立獸藥采購、使用記錄，嚴格執(zhí)行休藥期規(guī)定。禁止使用國家明令禁止的獸藥。（四）疫病防控1.建立健全疫病防控體系，制定疫病防控方案和應急預案。2.定期對生豬進行疫病監(jiān)測、免疫接種，做好病死豬無害化處理工作。3.加強養(yǎng)殖場環(huán)境衛(wèi)生管理，定期消毒，保持養(yǎng)殖環(huán)境清潔衛(wèi)生。（五）養(yǎng)殖檔案管理1.建立生豬養(yǎng)殖檔案，記錄生豬品種、數(shù)量、來源、飼料獸藥使用情況、疫病防治情況、出欄時間等信息。2.養(yǎng)殖檔案應妥善保存，保存期限不少于2年。三、收購環(huán)節(jié)質(zhì)量管理制度（一）收購標準1.收購的生豬應來自非疫區(qū)，具有有效的檢疫證明。2.生豬應健康無病，體型良好，體重符合收購要求。3.嚴格按照國家相關標準對生豬進行感官檢查，確保生豬外觀無明顯病變、損傷等。（二）收購流程1.收購人員應在收購前對生豬進行初步檢查，符合收購標準的方可收購。2.收購時應詳細記錄生豬的品種、數(shù)量、產(chǎn)地、收購時間等信息，并索取相關證明文件。3.收購后的生豬應及時運輸至指定地點，不得長時間停留或露天存放。（三）收購記錄管理1.建立收購記錄臺賬，記錄每一批次生豬的收購信息，確保記錄真實、準確、完整。2.收購記錄應保存至少2年，以便追溯和查詢。四、運輸環(huán)節(jié)質(zhì)量管理制度（一）運輸車輛要求1.運輸生豬的車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。2.車輛應具備良好的通風、保溫、防雨等設施，確保生豬運輸過程中的舒適和安全。3.運輸車輛應配備必要的防護設備，防止生豬在運輸過程中受到擠壓、碰撞等傷害。（二）運輸過程管理1.運輸前應對車輛進行檢查，確保車輛性能良好。2.生豬裝車時應合理安排，避免擁擠和損傷。運輸過程中應定期觀察生豬狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常及時處理。3.運輸途中應保持車輛行駛平穩(wěn)，避免急剎車、急轉(zhuǎn)彎等情況，減少生豬應激反應。（三）運輸記錄管理1.記錄運輸生豬的批次、數(shù)量、運輸時間、起運地、目的地等信息。2.運輸記錄應與收購記錄、屠宰記錄等相銜接，確保生豬運輸過程可追溯。五、屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量管理制度（一）屠宰廠（場）資質(zhì)與設施要求1.屠宰廠（場）應取得合法的屠宰資質(zhì)，具備與屠宰規(guī)模相適應的屠宰設施設備。2.屠宰車間應布局合理，分為待宰區(qū)、屠宰區(qū)、分割區(qū)、檢驗區(qū)等，各區(qū)域之間應有效隔離。3.屠宰設備應定期維護保養(yǎng)，確保正常運行，符合衛(wèi)生要求。（二）屠宰工藝流程規(guī)范1.生豬屠宰應按照《GB165492008畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定的工藝流程進行操作。2.嚴格執(zhí)行宰前檢驗、宰后檢驗制度，對生豬的健康狀況、肉質(zhì)品質(zhì)等進行全面檢驗。3.屠宰過程中應保持環(huán)境清潔衛(wèi)生，及時清理廢棄物，防止交叉污染。（三）檢驗檢測管理1.設立專門的檢驗檢測機構(gòu)，配備專業(yè)的檢驗檢測人員和設備。2.對生豬的宰前、宰后進行嚴格檢驗，包括疫病檢驗、肉質(zhì)檢驗等，確保屠宰后的生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全。3.檢驗檢測結(jié)果應詳細記錄，不合格產(chǎn)品應按照規(guī)定進行處理，嚴禁流入市場。（四）屠宰記錄管理1.建立屠宰記錄臺賬，記錄每一頭生豬的屠宰信息，包括生豬來源、屠宰時間、檢驗結(jié)果等。2.屠宰記錄應保存至少3年，以便追溯和查詢。六、銷售環(huán)節(jié)質(zhì)量管理制度（一）銷售標準1.銷售的生豬產(chǎn)品應具有有效的檢驗檢疫證明，質(zhì)量符合國家相關標準。2.產(chǎn)品包裝應符合衛(wèi)生要求，標明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。（二）銷售渠道管理1.選擇合法合規(guī)的銷售渠道，確保產(chǎn)品銷售去向可追溯。2.與銷售商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的質(zhì)量責任和義務。（三）銷售記錄管理1.建立銷售記錄臺賬，記錄產(chǎn)品的銷售數(shù)量、銷售時間、銷售對象等信息。2.銷售記錄應保存至少2年，以便查詢和追溯產(chǎn)品流向。七、質(zhì)量追溯制度（一）追溯體系建設1.建立完善的生豬質(zhì)量追溯體系，利用信息化技術實現(xiàn)養(yǎng)殖、收購、運輸、屠宰、銷售等環(huán)節(jié)信息的互聯(lián)互通。2.在生豬產(chǎn)品上粘貼或懸掛追溯標識，記錄生豬的基本信息和質(zhì)量追溯碼。（二）追溯信息管理1.對生豬質(zhì)量追溯信息進行實時采集、整理和存儲，確保信息的準確性和完整性。2.追溯信息應包括生豬品種、產(chǎn)地、養(yǎng)殖過程、收購信息、運輸信息、屠宰信息、銷售信息等。（三）追溯查詢與應用1.建立追溯查詢平臺，消費者可通過掃描追溯標識或輸入追溯碼查詢生豬產(chǎn)品的質(zhì)量追溯信息。2.在發(fā)生質(zhì)量問題時，能夠快速準確地追溯到問題源頭，采取相應的處理措施。八、人員培訓與管理（一）培訓計劃制定1.根據(jù)不同崗位需求，制定年度人員培訓計劃，包括養(yǎng)殖技術、疫病防控、質(zhì)量管理等方面的培訓內(nèi)容。2.培訓計劃應明確培訓時間、培訓地點、培訓師資等。（二）培訓實施1.定期組織員工參加培訓，采用內(nèi)部培訓、外部培訓、現(xiàn)場實操等多種方式，確保培訓效果。2.培訓結(jié)束后，對員工進行考核，考核結(jié)果與員工績效掛鉤。（三）人員資質(zhì)管理1.從事生豬養(yǎng)殖、收購、運輸、屠宰、檢驗檢測等關鍵崗位的人員應具備相應的資質(zhì)證書和從業(yè)經(jīng)驗。2.建立人員資質(zhì)檔案，記錄員工的資質(zhì)證書、培訓經(jīng)歷、工作業(yè)績等信息。九、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查機制1.成立專門的質(zhì)量監(jiān)督檢查小組，定期對生豬養(yǎng)殖、收購、運輸、屠宰、銷售等環(huán)節(jié)進行質(zhì)量監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括質(zhì)量管理制度執(zhí)行情況、產(chǎn)品質(zhì)量狀況、人員操作規(guī)范等。（二）問題整改1.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，下達整改通知書，明確整改要求和整改期限。2.責任部門應及時制定整改措施，認真落實整改，確保問題得到有效解決。（三）考核評價1.建立質(zhì)量考核評價體系，對各部門和員工的質(zhì)量管理工作進行量化考核