PAGE餐廳車間送餐制度規(guī)范標準一、總則（一）目的為了確保餐廳與車間之間送餐工作的高效、有序進行，保障員工用餐的及時性和食品的安全衛(wèi)生，特制定本制度規(guī)范標準。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部餐廳向車間提供送餐服務的所有相關活動。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，確保送餐食品的安全、衛(wèi)生，防止食品安全事故的發(fā)生。2.高效準確原則：優(yōu)化送餐流程，提高送餐效率，確保按時、準確地將餐食送達車間。3.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優(yōu)質的送餐服務，滿足員工的用餐需求。二、送餐流程規(guī)范（一）訂餐環(huán)節(jié)1.車間各班組應提前[X]小時將訂餐信息報送至餐廳管理部門。訂餐信息應包括用餐人數(shù)、特殊飲食需求（如素食、過敏食物禁忌等）。2.餐廳管理部門應設立專門的訂餐記錄臺賬，對各班組的訂餐信息進行詳細記錄，并及時與車間負責人核對確認。（二）餐食準備1.餐廳廚房應按照食品安全標準和規(guī)范，嚴格把控食材采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)。食材應新鮮、無污染，符合國家相關食品安全標準。2.廚師應根據(jù)訂餐信息和菜單安排，精心準備餐食。餐食應營養(yǎng)均衡、口味適宜，滿足員工的基本用餐需求。3.在餐食加工過程中，應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透，防止交叉污染。（三）送餐運輸1.送餐車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒處理。送餐容器應具備保溫、密封等功能，確保餐食在運輸過程中的質量。2.送餐人員應穿戴清潔的工作衣帽，持健康證明上崗。在送餐前，應對餐食進行再次檢查，確保餐食無變質、損壞等情況。3.送餐人員應按照規(guī)定的路線和時間，將餐食及時、準確地送達車間。在運輸過程中，應避免餐食受到顛簸、擠壓等影響。（四）餐食交接1.送餐人員到達車間后，應與車間指定的接收人員進行餐食交接。交接時，雙方應核對餐食數(shù)量、品種等信息，確保一致。2.車間接收人員應在送餐記錄臺賬上簽字確認，注明接收時間。如發(fā)現(xiàn)餐食有問題，應及時與餐廳管理部門溝通處理。三、食品安全管理（一）食品采購管理1.餐廳應選擇具有合法資質的食品供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.食品采購應嚴格索證索票，索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，并留存?zhèn)洳椤?.采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（二）食品儲存管理1.餐廳應設置專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。2.食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。庫存食品應定期檢查，及時清理過期、變質食品。3.食品儲存?zhèn)}庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設施，防止食品受到污染。（三）食品加工過程管理1.廚師應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到洗凈、切配、烹飪等環(huán)節(jié)有序進行。2.加工食品時，應使用符合食品安全標準的餐具、廚具，避免使用未經(jīng)清洗、消毒的餐具。3.食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用。（四）食品留樣管理1.每餐次的食品成品應留樣，留樣量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣容器中，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并冷藏保存。3.食品留樣應由專人負責管理，以備食品安全事故調查時使用。四、人員管理（一）餐廳工作人員管理1.餐廳工作人員應具備良好的職業(yè)道德和服務意識，遵守公司的各項規(guī)章制度。2.餐廳工作人員應定期進行健康檢查，持健康證明上崗。如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病，應立即停止工作。3.餐廳管理部門應加強對工作人員的培訓，提高其食品安全知識和操作技能水平。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、職業(yè)道德等方面。（二）送餐人員管理1.送餐人員應嚴格遵守送餐制度規(guī)范標準，按時、準確地完成送餐任務。2.送餐人員在送餐過程中應注意個人衛(wèi)生，保持良好的形象。不得在送餐過程中吸煙、吃東西等。3.送餐人員應愛護送餐車輛和設備，定期進行維護保養(yǎng)，確保其正常運行。如發(fā)現(xiàn)車輛或設備有故障，應及時報告并維修。五、服務質量監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機制1.公司設立專門的服務質量監(jiān)督小組，定期對餐廳送餐服務進行檢查和評估。監(jiān)督小組應由公司管理人員、車間員工代表等組成。2.監(jiān)督小組應通過現(xiàn)場檢查、問卷調查、員工反饋等方式，及時發(fā)現(xiàn)送餐服務中存在的問題，并提出改進意見。3.餐廳管理部門應定期向公司匯報送餐服務質量情況，接受公司的監(jiān)督和指導。（二）考核標準1.送餐及時性：根據(jù)車間訂餐信息，考核送餐人員是否按時將餐食送達車間。如出現(xiàn)送餐延誤情況，應根據(jù)延誤時間長短進行相應扣分。2.食品質量：考核餐食的口味、營養(yǎng)搭配、衛(wèi)生狀況等方面。如發(fā)現(xiàn)餐食有質量問題，應根據(jù)問題嚴重程度進行扣分。3.服務態(tài)度：考核送餐人員的服務態(tài)度，包括是否禮貌待人、是否主動解決問題等。如收到員工對送餐人員服務態(tài)度的投訴，應進行扣分。4.食品安全：嚴格按照食品安全管理要求進行考核，如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，將進行嚴肅扣分處理。（三）獎懲措施1.根據(jù)考核結果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的餐廳工作人員和送餐人員進行表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、給予獎金等。2.對考核不合格的人員，應進行批評教育，并根據(jù)情況進行相應的處罰，如扣發(fā)績效獎金、調整工作崗位等。如因工作失誤導致食品安全事故或嚴重影響送餐服務質量的，將依法依規(guī)追究相關人員的責任。六、應急處理（一）食品安全事故應急處理1.如發(fā)生食品安全事故，餐廳應立即停止供餐，并采取以下措施：封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等。積極救治中毒人員，及時將中毒人員送往醫(yī)院進行治療。立即向公司食品安全管理部門和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告，配合相關部門進行調查處理。2.餐廳應配合相關部門進行食品安全事故調查，提供真實、準確的信息和資料。對事故原因進行分析總結，采取有效措施進行整改，防止類似事故再次發(fā)生。（二）送餐突發(fā)情況應急處理1.如遇到送餐車輛故障、惡劣天氣等突發(fā)情況導致送餐延誤，送餐人員應及時與餐廳管理部門和車間負責人溝通，說明情況，并采取相應的補救措施，如調配備用車輛送餐等。2.餐廳管理部門應及時調整送餐計劃，確保餐食能夠盡快送達