2025年食品安全監(jiān)管人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)試題(含答案)一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對采購的食品原料進行檢驗，且拒不改正的，監(jiān)管部門可對其直接負責的主管人員處（）罰款。A.1萬元以下B.1萬元以上3萬元以下C.3萬元以上5萬元以下D.5萬元以上10萬元以下答案：B2.某食品店經(jīng)營標簽不符合規(guī)定的預(yù)包裝食品，貨值金額5000元，無違法所得。依據(jù)《食品安全法》第一百二十五條，應(yīng)處（）罰款。A.5000元以上1萬元以下B.1萬元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下答案：C3.食品安全風險監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當及時將相關(guān)信息通報同級（）部門。A.衛(wèi)生行政B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村C.市場監(jiān)管D.公安答案：A4.對食品生產(chǎn)企業(yè)的飛行檢查中，發(fā)現(xiàn)企業(yè)未按規(guī)定保存食品原料進貨查驗記錄（保存期限不足2年），監(jiān)管部門應(yīng)首先（）。A.責令立即改正B.處5000元以上5萬元以下罰款C.責令停產(chǎn)停業(yè)D.吊銷許可證答案：A5.餐飲服務(wù)提供者加工制作涼菜的專用操作區(qū)，應(yīng)配備的專用設(shè)施不包括（）。A.空氣消毒設(shè)備B.專用冷藏設(shè)施C.流水洗手設(shè)施D.滅蠅燈答案：D6.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的廣告應(yīng)當經(jīng)（）審查批準。A.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B.省級市場監(jiān)督管理部門C.地市級市場監(jiān)督管理部門D.縣級市場監(jiān)督管理部門答案：B7.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。召回的食品應(yīng)（）。A.重新包裝后銷售B.經(jīng)檢驗合格后銷售C.采取無害化處理或銷毀D.低價處理給內(nèi)部員工答案：C8.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.5萬元以上20萬元以下B.20萬元以上50萬元以下C.1萬元以上5萬元以下D.50萬元以上100萬元以下答案：A9.食品安全事故調(diào)查中，需要對致病因子進行確定的，應(yīng)當由（）負責。A.食品安全監(jiān)督管理部門B.衛(wèi)生行政部門C.疾病預(yù)防控制機構(gòu)D.公安部門答案：C10.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定標注“食品添加劑”字樣的，依據(jù)《食品安全法》第一百二十五條，應(yīng)處（）罰款。A.5000元以上5萬元以下B.1萬元以上10萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下答案：A11.對食品小作坊、小餐飲和食品攤販等的監(jiān)管，省、自治區(qū)、直轄市可以（）。A.制定嚴于食品安全國家標準的地方標準B.制定具體管理辦法C.直接適用《食品安全法》全部條款D.委托鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府實施許可答案：B12.進口的預(yù)包裝食品未加貼中文標簽、中文說明書，或者標簽、說明書不符合我國法律、行政法規(guī)規(guī)定和食品安全國家標準要求的，監(jiān)管部門可（）。A.責令改正，處警告B.沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并處貨值金額5倍以上10倍以下罰款C.直接退貨或銷毀D.允許加貼標簽后銷售答案：B13.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。食品安全管理人員的培訓(xùn)和考核由（）負責。A.企業(yè)自行B.縣級以上市場監(jiān)管部門C.行業(yè)協(xié)會D.第三方機構(gòu)答案：A14.食品安全監(jiān)管部門在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，可對其法定代表人或者主要負責人進行（）。A.行政拘留B.責任約談C.公開曝光D.罰款答案：B15.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者未建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，或者記錄保存期限少于（）的，由縣級以上市場監(jiān)管部門責令改正，給予警告。A.6個月B.1年C.2年D.3年答案：A二、多項選擇題（每題3分，共30分。每題至少有2個正確選項，錯選、漏選均不得分）1.下列屬于特殊食品的有（）。A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.預(yù)包裝飲用水答案：ABC2.食品安全監(jiān)管部門在實施抽樣檢驗時，應(yīng)當（）。A.購買抽取的樣品B.向被抽樣單位收取檢驗費C.出具抽樣檢驗通知書D.告知被抽樣單位依法享有的權(quán)利答案：ACD3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立并執(zhí)行的管理制度包括（）。A.進貨查驗記錄制度B.出廠檢驗記錄制度C.食品添加劑使用記錄制度D.從業(yè)人員健康管理制度答案：ABCD4.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當報告的主體包括（）。A.事故單位B.接收病人的醫(yī)療機構(gòu)C.食品安全監(jiān)管部門D.消費者答案：ABC5.對食品廣告的監(jiān)管要求包括（）。A.不得含有虛假內(nèi)容B.不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.保健食品廣告需聲明“本品不能代替藥物”D.普通食品廣告可宣傳“增強免疫力”答案：ABC6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主要義務(wù)包括（）。A.保證食品安全B.如實記錄相關(guān)信息C.配合監(jiān)管部門檢查D.對消費者因食品安全問題造成的損害承擔賠償責任答案：ABCD7.下列情形中，屬于食品生產(chǎn)者的嚴重違法情形，可由監(jiān)管部門吊銷許可證的有（）。A.用非食品原料生產(chǎn)食品B.生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)的食品D.未按規(guī)定對采購的食品原料進行檢驗答案：ABC8.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的開辦者應(yīng)當履行的義務(wù)包括（）。A.查驗食用農(nóng)產(chǎn)品合格證明B.建立入場銷售者檔案C.定期對食用農(nóng)產(chǎn)品抽樣檢驗D.發(fā)現(xiàn)問題及時報告監(jiān)管部門答案：ABCD9.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當履行的義務(wù)包括（）。A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證C.記錄和保存食品交易信息D.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違法行為時，立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)答案：ABC10.食品安全風險評估的內(nèi)容包括（）。A.危害識別B.危害特征描述C.暴露評估D.風險特征描述答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分。正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品添加劑以“復(fù)合配料”的形式標注，無需單獨標明。（）答案：×2.餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時，可將回收的食品經(jīng)加熱后再次銷售。（）答案：×3.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。（）答案：√4.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗室可以自行對出廠食品進行檢驗，也可以委托符合規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。（）答案：√5.食品添加劑的使用應(yīng)符合“不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害”“不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷”等原則。（）答案：√6.進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當符合我國食品安全國家標準。（）答案：√7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計三次因違反《食品安全法》受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由監(jiān)管部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）答案：√8.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：×9.食品安全監(jiān)管部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負責人進行責任約談，約談情況和整改情況應(yīng)當納入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。（）答案：√10.食品小作坊、小餐飲和食品攤販的具體管理辦法由國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定。（）答案：×四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：2024年11月，某市市場監(jiān)管局接到消費者舉報，稱某連鎖超市銷售的某品牌嬰幼兒配方奶粉（生產(chǎn)日期2023年9月，保質(zhì)期18個月）存在結(jié)塊、異味問題，已有3名嬰幼兒食用后出現(xiàn)腹瀉癥狀。監(jiān)管部門立即展開調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該超市未按規(guī)定對奶粉進行溫度控制（存儲溫度長期高于25℃，而產(chǎn)品標簽注明需在20℃以下保存），且部分批次奶粉已超過保質(zhì)期（實際檢查時已過期5天）。經(jīng)抽樣檢驗，奶粉中菌落總數(shù)超出國家標準3倍。問題：（1）該超市的違法行為涉及哪些具體條款？（2）監(jiān)管部門應(yīng)如何處置？答案：（1）違法行為涉及：①未按標簽標明的溫度要求存儲食品（違反《食品安全法》第三十三條第一款第（六）項“貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求”）；②經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品（違反《食品安全法》第三十四條第（十）項“禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品”）；③經(jīng)營微生物污染超標的食品（違反《食品安全法》第三十四條第（二）項“禁止經(jīng)營致病性微生物含量超過食品安全標準限量的食品”）。（2）處置措施：①立即查封、扣押違法經(jīng)營的奶粉，責令超市停止銷售并召回已售出產(chǎn)品；②沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品；③依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，貨值金額不足1萬元的，處10萬元以上20萬元以下罰款；貨值金額1萬元以上的，處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；④因涉及嬰幼兒食品且造成健康損害，應(yīng)從重處罰；⑤將案件信息通報衛(wèi)生行政部門，配合開展患兒救治和流行病學(xué)調(diào)查；⑥將超市的違法信息記入信用檔案，向社會公布；⑦若造成嚴重后果（如嬰幼兒住院治療），依法移送公安機關(guān)追究刑事責任。案例2：某食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)（持有有效生產(chǎn)許可證）在生產(chǎn)“復(fù)配甜味劑”時，未按備案的產(chǎn)品配方生產(chǎn)，擅自添加了未在配方中列明的“安賽蜜”（一種人工甜味劑）。監(jiān)管部門在日常檢查中發(fā)現(xiàn)該問題，經(jīng)調(diào)查，企業(yè)已生產(chǎn)該批次產(chǎn)品1000公斤，貨值金額5萬元，其中800公斤已售出，無消費者投訴或健康損害報告。問題：（1）該企業(yè)的行為違反了哪些規(guī)定？（2）監(jiān)管部門應(yīng)如何處罰？答案：（1）違反規(guī)定：①未按備案的產(chǎn)品配方組織生產(chǎn)（違反《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理辦法》第二十條“食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照備案的產(chǎn)品配方組織生產(chǎn)”）；②生產(chǎn)的食品添加劑成分與標簽、說明書不一致（違反《食品安全法》第七十條“食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當載明成分”）；③屬于生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品添加劑（違反《食品安全法》第三十四條第（十三）項“禁止生產(chǎn)經(jīng)營其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品”）。（2）處罰措施：①沒收違法生產(chǎn)的食品添加劑（剩余200公斤）和違法所得（已售出800公斤的銷售收入）；②依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條第二款“生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標準的食品添加劑，貨值金額不足1萬元的，處5萬元以上10萬元以下罰款；貨值金額1萬元以上的，處貨值金額10倍以上20倍以下罰款”，本案貨值5萬元，應(yīng)處50萬元以上100萬元以下罰款；③情節(jié)嚴重的，吊銷許可證；④將企業(yè)違法行為記入信用檔案，向社會公示；⑤責令企業(yè)召回已售出的產(chǎn)品，進行無害化處理或銷毀。五、簡答題（每題4分，共20分）1.簡述食品安全監(jiān)管中“雙隨機、一公開”的具體含義。答案：“雙隨機”指隨機抽取檢查對象、隨機選派執(zhí)法檢查人員；“一公開”指抽查檢查結(jié)果及時向社會公開。通過該機制，規(guī)范監(jiān)管行為，提高監(jiān)管效能，減少對企業(yè)的不必要干擾，營造公平競爭的市場環(huán)境。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)包含哪些內(nèi)容？答案：應(yīng)如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。3.簡述餐飲服務(wù)提供者防止食品交叉污染的主要措施。答案：①分開存放生、熟食品，避免接觸；②加工生、熟食品的工具、容器分開使用，并有明顯標識；③接觸直接入口食品的工具、容器使用前應(yīng)清洗消毒；④加工食品的區(qū)域劃分明確（如設(shè)置專用的粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、涼菜間等）；⑤從業(yè)人員加工生食品后，需洗手消毒方可處理熟食品。4.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包含哪些核心內(nèi)容？答案：①應(yīng)急處置組織指揮體系與職責；②食品安全事故的監(jiān)測與預(yù)警