2025年高職營養(yǎng)配餐（營養(yǎng)計(jì)算）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第一部分：單選題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.已知一份食物中蛋白質(zhì)含量為20克，脂肪含量為15克，碳水化合物含量為30克，其能量約為（）A.285千卡B.305千卡C.325千卡D.345千卡2.計(jì)算某餐中碳水化合物提供的能量占總能量的比例時(shí)，若碳水化合物攝入量為50克，該餐總能量為600千卡，則碳水化合物供能比為（）A.30%B.33%C.35%D.38%3.某食物的能量密度為1.5，若食用100克該食物，其提供的能量為（）A.100千卡B.150千卡C.200千卡D.250千卡4.計(jì)算混合食物蛋白質(zhì)的生物價(jià)時(shí)，需要知道（）A.食物蛋白質(zhì)含量和吸收氮量B.食物蛋白質(zhì)含量和儲(chǔ)留氮量C.吸收氮量和儲(chǔ)留氮量D.食物蛋白質(zhì)含量、吸收氮量和儲(chǔ)留氮量5.已知某食物中鈣的含量為100毫克/100克，磷的含量為200毫克/100克，則該食物的鈣磷比為（）A.1:1B.1:2C.2:1D.1:36.計(jì)算成年人每日蛋白質(zhì)推薦攝入量時(shí)，一般按照（）A.0.8克/千克體重B.1.0克/千克體重C.1.2克/千克體重D.1.5克/千克體重7.某食譜中早餐的能量占全天總能量的30%，若全天總能量為2000千卡，則早餐能量為（）A.400千卡B.500千卡C.600千卡D.700千卡8.計(jì)算食物中脂肪的供能比時(shí)，脂肪的能量系數(shù)為（）A.4千卡/克B.5千卡/克C.6千卡/克D.9千卡/克9.已知某食物中維生素A的含量為500微克視黃醇當(dāng)量/100克，若食用200克該食物，攝入的維生素A為（）A.500微克視黃醇當(dāng)量B.1000微克視黃醇當(dāng)量C.1500微克視黃醇當(dāng)量D.2000微克視黃醇當(dāng)量10.計(jì)算某人群的蛋白質(zhì)攝入量是否滿足需求時(shí)，需要考慮（）A.性別、年齡、體力活動(dòng)水平B.性別、年齡C.年齡、體力活動(dòng)水平D.性別、體力活動(dòng)水平第二部分：多選題（總共5題，每題4分，每題至少有兩個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.以下哪些營養(yǎng)素屬于產(chǎn)能營養(yǎng)素（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)2.計(jì)算食物中某營養(yǎng)素的含量時(shí)，需要考慮的因素有（）A.食物的重量B.食物中該營養(yǎng)素的含量C.烹飪方式D.食物的來源E.食用量3.影響人體能量消耗的因素包括（）A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.食物特殊動(dòng)力作用D.生長發(fā)育E.疾病狀態(tài)4.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.米飯E.面包5.計(jì)算膳食中某種礦物質(zhì)的攝入量時(shí)，需要收集的數(shù)據(jù)有（）A.各類食物的攝入量B.食物中該礦物質(zhì)的含量C.人群的年齡和性別D.烹飪方式E.食物的來源第三部分：判斷題（總共10題，每題2分，請(qǐng)判斷對(duì)錯(cuò)，在括號(hào)內(nèi)打“√”或“×”）1.食物的能量密度越高，營養(yǎng)價(jià)值越高。（）2.計(jì)算混合食物的營養(yǎng)成分時(shí)，可以簡單相加。（）3.蛋白質(zhì)的生物價(jià)越高，其營養(yǎng)價(jià)值越低。（）4.人體攝入的能量越多，消耗的能量也越多。（）5.食物中的營養(yǎng)素含量會(huì)因品種、產(chǎn)地、種植或養(yǎng)殖條件等因素而有所不同。（）6.計(jì)算膳食中維生素的攝入量時(shí)，不需要考慮食物的加工和烹飪方式。（）7.脂肪攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖等健康問題，所以應(yīng)盡量減少脂肪攝入。（）8.碳水化合物是人體最主要的能量來源，應(yīng)占總能量的50%-65%。（）9.計(jì)算某餐的營養(yǎng)成分時(shí)，只需要考慮食物的種類，不需要考慮食物的量。（）10.不同人群對(duì)營養(yǎng)素的需求是相同的。（）第四部分：簡答題（總共3題，每題10分）1.簡述如何計(jì)算混合食物中蛋白質(zhì)的含量。2.說明計(jì)算膳食中脂肪攝入量是否適宜的方法。3.闡述計(jì)算某人群碳水化合物推薦攝入量的步驟。第五部分：案例分析題（總共1題，20分）某食堂為某單位職工提供午餐，午餐食譜如下：米飯150克、紅燒肉50克、炒青菜200克、西紅柿雞蛋湯150克。已知米飯的能量密度為1.5，蛋白質(zhì)含量為2.6克/100克；紅燒肉的能量密度為4.0，蛋白質(zhì)含量為3.5克/100克，脂肪含量為30克/100克；炒青菜的能量密度為0.6，蛋白質(zhì)含量為1.2克/100克；西紅柿雞蛋湯的能量密度為0.8，蛋白質(zhì)含量為2.0克/100克。請(qǐng)計(jì)算該午餐的能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物含量，并分析該午餐的營養(yǎng)合理性。答案：第一部分：單選題1.B2.B3.B4.D5.B6.A7.C8.D9.B10.A第二部分：多選題1.ABC2.ABE3.ABCDE4.ABC5.AB第三部分：判斷題1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.×第四部分：簡答題1.先分別計(jì)算每種食物中蛋白質(zhì)的含量，再將各種食物蛋白質(zhì)含量相加，得到混合食物中蛋白質(zhì)的總量。計(jì)算方法為：食物蛋白質(zhì)含量=食物重量×每100克食物中蛋白質(zhì)含量÷100。2.首先確定該人群的能量需求，計(jì)算出脂肪供能占總能量的適宜比例范圍（一般為20%-30%），根據(jù)能量系數(shù)算出脂肪的適宜攝入量，與實(shí)際攝入的脂肪量比較，判斷是否適宜。3.先確定該人群的能量需求，再根據(jù)碳水化合物供能占總能量的適宜比例范圍（一般為50%-65%），計(jì)算出碳水化合物的適宜供能范圍，最后根據(jù)能量系數(shù)算出碳水化合物的推薦攝入量。第五部分：案例分析題1.能量：米飯能量=150×1.5=225千卡；紅燒肉能量=50×4.0=200千卡；炒青菜能量=200×0.6=120千卡；西紅柿雞蛋湯能量=150×0.8=120千卡，午餐總能量=225+200+120+120=665千卡。2.蛋白質(zhì)：米飯蛋白質(zhì)=150×2.6÷100=3.9克；紅燒肉蛋白質(zhì)=50×3.5÷100=1.75克；炒青菜蛋白質(zhì)=200×1.2÷100=2.4克；西紅柿雞蛋湯蛋白質(zhì)=150×2.0÷100=3