2025年高職油料作物栽培與加工（油料加工技術）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選答案中，只有一個最符合題意）1.以下哪種油料作物的含油率相對較高？A.大豆B.花生C.油菜籽D.芝麻2.油料加工中，預處理的主要目的不包括以下哪項？A.清除雜質B.降低含油率C.調整油料水分D.破壞油料細胞結構3.壓榨法提取油脂時，影響出油率的關鍵因素是？A.壓榨溫度B.原料顆粒大小C.壓榨壓力D.以上都是4.以下哪種溶劑常用于浸出法提取油脂？A.乙醇B.汽油C.正己烷D.水5.油脂精煉過程中，脫膠主要是去除？A.游離脂肪酸B.磷脂C.色素D.異味物質6.哪種油料作物適合在亞熱帶地區(qū)種植？A.向日葵B.蓖麻C.油橄欖D.亞麻7.油料作物種子萌發(fā)所需的外界條件不包括？A.適宜溫度B.充足光照C.適量水分D.充足氧氣8.以下關于油脂氫化的說法，錯誤的是？A.可以提高油脂的穩(wěn)定性B.會降低油脂的營養(yǎng)價值C.能使油脂熔點降低D.可改善油脂的色澤9.棉籽餅粕中含有對動物有害的物質是？A.蛋白質B.棉酚C.脂肪D.維生素10.油料加工企業(yè)中，質量控制的關鍵環(huán)節(jié)不包括？A.原料驗收B.生產(chǎn)過程監(jiān)控C.產(chǎn)品包裝設計D.成品檢驗二多項選擇題（總共5題，每題5分，每題的備選答案中，有兩個或兩個以上符合題意，錯選或多選均不得分；少選，但選擇正確的每個選項得1分）1.常見的油料作物加工方法有？A.壓榨法B.浸出法C.水代法D.超臨界萃取法2.油脂精煉的主要工序包括？A.脫膠B.脫酸C.脫色D.脫臭3.影響油料作物生長發(fā)育的環(huán)境因素有？A.氣候B.土壤C.水分D.病蟲害4.以下屬于油料作物副產(chǎn)品綜合利用的方式有？A.飼料生產(chǎn)B.生物柴油制備C.活性炭制造D.肥料加工5.提高油料作物產(chǎn)量的栽培措施有？A.合理密植B.科學施肥C.適時灌溉D.病蟲害防治三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列各題正誤，正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.所有油料作物的出油率都一樣。（）2.浸出法提取油脂比壓榨法更環(huán)保。（）3.油料作物在生長過程中不需要施肥。（）4.油脂脫酸只能用化學方法。（）5.花生是世界上種植面積最廣的油料作物。（）6.預處理后的油料水分越低越好。（）7.超臨界萃取法提取油脂成本低、效率高。（）8.油菜籽收獲后可直接進行加工，無需儲存。（）9.油脂精煉能提高油脂的品質和穩(wěn)定性。（）10.油料作物加工過程中產(chǎn)生的廢渣可以隨意排放。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，簡要回答下列問題）1.簡述油料作物預處理的工藝流程及各步驟的作用。2.說明油脂浸出法的原理及影響浸出效果的因素。3.談談如何提高油料作物的品質和產(chǎn)量。五、論述題（總共1題，每題20分，論述下列問題）結合實際，論述油料作物加工技術的發(fā)展趨勢及對行業(yè)的影響。答案：一、單項選擇題1.D2.B3.D4.C5.B6.C7.B8.C9.B10.C二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.×四、簡答題1.工藝流程：清理、脫殼、破碎、軟化、軋坯、蒸炒等。清理去除雜質；脫殼便于后續(xù)處理；破碎、軟化、軋坯破壞細胞結構；蒸炒使油料具備良好壓榨或浸出條件。2.原理：利用油脂在一定溶劑中的溶解度差異，將油料中的油脂溶解出來。影響因素：溶劑性質、溫度、時間、料液比、油料粒度等。3.品質方面：選擇優(yōu)質品種，合理施肥灌溉，防治病蟲害，適時收獲。產(chǎn)量方面：合理密植，科學管理，采用先進栽培技術，優(yōu)化種植環(huán)境。五、論述題發(fā)展趨勢：技術不斷創(chuàng)新，如超