2025年高職（食品營養(yǎng)與健康）特殊人群膳食設(shè)計階段測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種營養(yǎng)素對于孕婦預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形最為重要？（）A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.葉酸D.鐵2.老年人膳食中應(yīng)適當(dāng)增加的營養(yǎng)成分是（）A.脂肪B.膳食纖維C.蛋白質(zhì)D.碳水化合物3.兒童生長發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)素的需求相對較高，其中最重要的供能營養(yǎng)素是（）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素4.運動員在高強度訓(xùn)練期間，膳食中應(yīng)增加的營養(yǎng)成分不包括（）A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素和礦物質(zhì)5.患有糖尿病的老年人，其膳食中碳水化合物的攝入量應(yīng)（）A.適當(dāng)增加B.嚴格限制C.保持不變D.根據(jù)個人情況調(diào)整6.孕婦在孕期容易出現(xiàn)缺鐵性貧血，應(yīng)多補充的食物是（）A.動物肝臟B.蔬菜C.水果D.谷類7.兒童膳食中缺乏鈣會導(dǎo)致（）A.貧血B.佝僂病C.夜盲癥D.腳氣病8.老年人味覺減退，為了增加食欲，膳食應(yīng)注意（）A.多吃清淡食物B.多吃油膩食物C.增加食物的色香味D.減少食物種類9.運動員在比賽前的膳食中，應(yīng)適當(dāng)減少（）的攝入。A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.水分10.患有高血壓的老年人，其膳食中應(yīng)減少（）的攝入。A.鈉B.鉀C.鈣D.鎂11.孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)的攝入，以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.豆類B.谷類C.蔬菜D.水果12.兒童膳食中應(yīng)保證充足的維生素D攝入，以促進鈣的吸收，以下哪種食物富含維生素D？（）A.牛奶B.雞蛋C.魚肝油D.菠菜13.老年人膳食中應(yīng)控制脂肪的攝入量，尤其是（）的攝入。A.飽和脂肪B.不飽和脂肪C.反式脂肪D.膽固醇14.運動員在訓(xùn)練期間，膳食中應(yīng)保證充足水分攝入，以維持（）平衡。A.水鹽B.酸堿C.血糖D.血脂15.患有高血脂的老年人，其膳食中應(yīng)減少（）的攝入。A.膽固醇B.膳食纖維C.蛋白質(zhì)D.碳水化合物16.孕婦在孕期需要增加鐵的攝入，以預(yù)防缺鐵性貧血，以下哪種食物含鐵量較高？（）A.瘦肉B.牛奶C.香蕉D.蘋果17.兒童膳食中應(yīng)保證充足的維生素C攝入，以增強免疫力，以下哪種食物富含維生素C？（）A.橙子B.土豆C.胡蘿卜D.面包18.老年人膳食中應(yīng)增加（）的攝入，以預(yù)防便秘。A.膳食纖維B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.碳水化合物19.運動員在比賽后，膳食中應(yīng)及時補充（），以促進恢復(fù)。A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素和礦物質(zhì)20.患有痛風(fēng)的老年人，其膳食中應(yīng)減少（）的攝入。A.嘌呤B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.脂肪第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請在橫線上填寫正確答案。1.孕婦膳食中應(yīng)增加富含______的食物，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。2.老年人膳食中應(yīng)控制______的攝入量，以預(yù)防心血管疾病。3.兒童生長發(fā)育迅速，對______的需求相對較高。4.運動員在高強度訓(xùn)練期間，膳食中應(yīng)增加______的攝入，以提供能量。5.患有糖尿病的老年人，其膳食中碳水化合物的攝入量應(yīng)根據(jù)______調(diào)整。（二）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，語言簡潔明了。1.簡述孕婦膳食的基本原則。2.老年人膳食應(yīng)注意哪些問題？3.兒童膳食中如何保證營養(yǎng)均衡？4.運動員膳食有哪些特殊要求？（三）案例分析題（共15分）答題要求：分析案例，回答問題，要求條理清晰，有理有據(jù)。某老年男性，患有高血壓和高血脂，近期體檢發(fā)現(xiàn)血糖也有所升高。請根據(jù)他的身體狀況，為他制定一份合理的膳食計劃。（四）材料分析題（共10分）材料：隨著人們生活水平的提高，肥胖問題日益突出。肥胖不僅影響美觀，還會增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的風(fēng)險。合理的膳食設(shè)計對于控制體重、預(yù)防疾病至關(guān)重要。問題：請結(jié)合材料，談?wù)劮逝秩巳荷攀吃O(shè)計應(yīng)遵循哪些原則？（五）綜合應(yīng)用題（共5分）答題要求：根據(jù)題目所提供的信息，綜合運用所學(xué)知識，進行分析和解答。請為一位患有缺鐵性貧血的孕婦設(shè)計一份一天的膳食食譜，要求包含早餐、午餐和晚餐，且營養(yǎng)均衡。答案：1.C2.B3.C4.C5.D6.A7.B8.C9.C10.A11.A12.C13.A14.A15.A16.A17.A18.A19.A20.A填空題答案：1.葉酸2.脂肪3.蛋白質(zhì)4.碳水化合物5.血糖水平簡答題答案：1.孕婦膳食基本原則：保證營養(yǎng)均衡全面，增加富含葉酸、鐵、鈣等營養(yǎng)素食物攝入，控制體重合理增長，避免高糖、高脂肪、高鹽食物等。2.老年人膳食注意：控制能量攝入防肥胖，保證蛋白質(zhì)攝入優(yōu)質(zhì)適量，多吃蔬菜水果增加膳食纖維，控制脂肪攝入尤其是飽和脂肪，控制鹽攝入，注意食物易消化等。3.兒童膳食保證營養(yǎng)均衡：食物多樣谷類為主，多吃蔬菜水果，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，適量攝入脂肪，注意補充維生素和礦物質(zhì)等。4.運動員膳食特殊要求：保證充足能量供應(yīng)，增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，合理安排碳水化合物攝入時間，注意補充維生素和礦物質(zhì)，保證充足水分攝入等。案例分析題答案：早餐可選擇燕麥粥、水煮蛋、清炒蔬菜；午餐選糙米飯、清蒸魚、涼拌黃瓜；晚餐選玉米、豆腐煲、炒青菜。減少鹽、油攝入，控制總熱量，增加膳食纖維，保證優(yōu)質(zhì)蛋白，避免高糖高脂食物。材料分析題答案：肥胖人群膳食設(shè)計原則：控制總熱量攝入造成能量負平衡；增加膳食纖維攝入促進