古法榨油設(shè)備操作技師（初級(jí)）考試試卷及答案一、填空題（共10題，每題1分，共10分）1.古法榨油核心壓榨木質(zhì)工具稱為______。2.炒籽主要目的是破壞油料細(xì)胞、促進(jìn)油脂______。3.蒸料蒸汽溫度一般控制在______℃左右。4.包餅常用原料為______（如稻草、棕葉）。5.裝榨時(shí)餅塊需排列______，避免受力不均。6.壓榨木楔需______敲擊，逐步加壓。7.古法過濾常用______（如布袋）。8.設(shè)備維護(hù)需檢查木榨______是否松動(dòng)。9.選料需去除雜質(zhì)、______籽粒。10.出餅前需先______。二、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.不適合古法榨油的油料是（）A.花生B.大豆C.蓖麻D.油菜籽2.炒籽溫度過高會(huì)導(dǎo)致油脂（）A.增加B.酸敗C.不變D.減少3.碾磨油料的設(shè)備是（）A.碾槽B.木榨C.炒鍋D.濾油機(jī)4.蒸料不包括的作用是（）A.軟化油料B.促進(jìn)油脂游離C.殺菌D.增加水分5.包餅厚度一般控制在（）cmA.1-2B.3-5C.6-8D.9-106.木楔斷裂應(yīng)立即（）A.繼續(xù)敲B.更換楔子C.泄壓D.不管7.油餅可作為（）A.燃料B.飼料C.建筑材料D.化工原料8.操作炒鍋需注意（）A.戴手套B.赤腳C.穿短袖D.靠近火源9.過濾后的油渣稱為（）A.餅粕B.油腳C.渣子D.廢料10.初級(jí)技師不涉及的操作是（）A.炒籽B.裝榨C.設(shè)備維修D(zhuǎn).選料三、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.古法榨油主要設(shè)備包括（）A.木榨B.碾槽C.炒鍋D.濾油機(jī)E.離心機(jī)2.炒籽注意事項(xiàng)有（）A.控溫B.均勻翻炒C.防焦糊D.快速炒完E.不翻動(dòng)3.蒸料適宜條件（）A.蒸汽壓0.1-0.2MPaB.時(shí)間10-15分鐘C.溫度100-110℃D.含水量10%左右E.明火蒸4.包餅要求（）A.包裹緊實(shí)B.無破損C.厚度均勻D.用塑料布E.隨意包5.壓榨安全規(guī)范（）A.戴安全帽B.穿防滑鞋C.禁站側(cè)面D.猛敲楔子E.酒后操作6.選料步驟（）A.篩選B.風(fēng)選C.磁選D.水洗E.暴曬7.古法榨油優(yōu)點(diǎn)（）A.天然風(fēng)味B.設(shè)備簡(jiǎn)單C.產(chǎn)量高D.無化學(xué)添加E.成本低8.常見油料（）A.花生B.油菜籽C.芝麻D.亞麻籽E.玉米9.出餅后清理（）A.清木榨內(nèi)部B.洗餅框C.查楔子D.丟油餅E.不管設(shè)備10.初級(jí)需了解的故障（）A.炒籽焦糊B.木楔松動(dòng)C.餅塊破碎D.油液渾濁E.設(shè)備爆炸四、判斷題（共10題，每題2分，共20分）1.古法油脂純度比機(jī)械榨油高（）2.炒籽溫度越高出油率越高（）3.蒸料時(shí)間越長(zhǎng)越好（）4.包餅必須用稻草（）5.壓榨需均勻敲楔子（）6.過濾可用普通濾紙（）7.油餅不能作飼料（）8.操作需戴防護(hù)手套（）9.選料只需去大雜質(zhì)（）10.初級(jí)可獨(dú)立完成全套操作（）五、簡(jiǎn)答題（共4題，每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述古法榨油基本流程。2.炒籽關(guān)鍵控制點(diǎn)有哪些？3.裝榨注意事項(xiàng)是什么？4.壓榨常見故障及簡(jiǎn)單處理方法？六、討論題（共2題，每題5分，共10分）1.如何提高古法榨油出油率？2.古法榨油操作安全注意事項(xiàng)有哪些？---答案部分一、填空題答案1.木榨2.游離3.1054.稻草5.整齊6.均勻7.布袋8.木楔9.霉變10.緩慢泄壓二、單項(xiàng)選擇題答案1.C2.B3.A4.D5.B6.C7.B8.A9.B10.C三、多項(xiàng)選擇題答案1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABC6.ABCD7.ABD8.ABCD9.ABC10.ABCD四、判斷題答案1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.√五、簡(jiǎn)答題答案1.流程：①選料（去雜、霉變粒）；②炒籽（100-110℃破壞細(xì)胞）；③碾磨（成細(xì)粉）；④蒸料（10-15分鐘軟化）；⑤包餅（稻草包裹成塊）；⑥裝榨（餅塊整齊入木榨）；⑦壓榨（均勻敲楔加壓）；⑧過濾（布袋濾雜質(zhì)）；⑨出餅（泄壓取餅）。2.關(guān)鍵控制點(diǎn)：①控溫100-110℃，防酸敗焦糊；②均勻翻炒，無局部過熱；③時(shí)間適配油料（花生20分鐘、油菜籽15分鐘）；④觀察狀態(tài)（金黃、有香、手捻出油）；⑤防護(hù)（戴隔熱手套，防燙傷）。3.注意事項(xiàng)：①餅塊檢查（緊實(shí)、無破、厚度3-5cm）；②排列整齊（垂直入榨，間隙均勻）；③數(shù)量適配（不超木榨容量）；④方向一致（餅紋與壓榨方向同）；⑤設(shè)備檢查（楔子無松、木榨無裂）。4.故障處理：①木楔松→敲緊；②餅塊碎→重新包餅；③出油慢→調(diào)炒籽溫度或敲楔力度；④油渾→換布袋過濾；⑤木榨異響→停操作查裂縫。六、討論題答案1.提高出油率：①選料（飽滿無霉）；②炒籽（精準(zhǔn)控溫時(shí)間，充分破細(xì)胞）；③碾磨（細(xì)粉無顆粒）；④蒸料（10-15分鐘軟化）；⑤包餅（緊實(shí)均勻）；⑥壓榨（均勻敲楔、逐步加壓、延長(zhǎng)時(shí)間）；⑦規(guī)范操作（避免殘留）。2.安全注