營養(yǎng)顧問培訓(xùn)試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.玉米B.雞蛋C.西瓜D.土豆2.維生素C主要存在于以下哪種食物中？A.動物肝臟B.奶類C.新鮮水果和蔬菜D.谷類3.以下哪種脂肪對人體健康有益？A.飽和脂肪B.反式脂肪C.不飽和脂肪D.氫化植物油4.人體能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素5.缺鐵會導(dǎo)致哪種疾??？A.佝僂病B.貧血C.夜盲癥D.壞血病6.以下哪種食物不屬于高纖維食物？A.燕麥B.蘋果C.豬肉D.西蘭花7.兒童生長發(fā)育遲緩可能是缺乏哪種營養(yǎng)素？A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素A8.下列哪項不是膳食纖維的作用？A.促進腸道蠕動B.提供能量C.降低膽固醇D.增加飽腹感9.為預(yù)防骨質(zhì)疏松，應(yīng)多攝入富含（）的食物。A.鎂B.鈉C.鉀D.鈣10.哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素ED.維生素D二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物的有（）。A.全麥面包B.白米飯C.紅薯D.玉米2.富含維生素A的食物有（）。A.胡蘿卜B.橙子C.動物肝臟D.菠菜3.下列哪些是合理的膳食搭配原則（）。A.葷素搭配B.粗細搭配C.色彩搭配D.酸堿搭配4.以下哪些食物可能含有反式脂肪（）。A.蛋糕B.薯片C.奶茶D.橄欖油5.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有（）。A.年齡B.性別C.身體組成D.環(huán)境溫度6.蛋白質(zhì)的食物來源可分為（）。A.植物性蛋白質(zhì)B.動物性蛋白質(zhì)C.微生物蛋白質(zhì)D.人工合成蛋白質(zhì)7.膳食纖維可分為（）。A.水溶性膳食纖維B.脂溶性膳食纖維C.非水溶性膳食纖維D.醇溶性膳食纖維8.以下關(guān)于鈣的說法正確的有（）。A.牛奶是鈣的良好來源B.鈣的吸收需要維生素D的參與C.菠菜會影響鈣的吸收D.老年人容易缺鈣9.下列屬于常見的食物中毒類型有（）。A.細菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.植物性食物中毒10.合理的三餐分配比例可以是（）。A.早餐30%、午餐40%、晚餐30%B.早餐20%、午餐50%、晚餐30%C.早餐40%、午餐30%、晚餐30%D.早餐30%、午餐30%、晚餐40%三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的脂肪都是不健康的，應(yīng)盡量避免攝入。（）2.吃水果可以代替吃蔬菜。（）3.人體每天需要攝入一定量的水來維持正常生理功能。（）4.只要多吃富含維生素的食物，就不需要額外補充維生素制劑。（）5.高鹽飲食會增加高血壓的發(fā)病風(fēng)險。（）6.素食者不會缺乏蛋白質(zhì)。（）7.運動后可以大量飲用碳酸飲料補充能量。（）8.兒童只要多吃鈣片就能預(yù)防佝僂病。（）9.食物加工越精細，營養(yǎng)損失越少。（）10.肥胖人群應(yīng)完全杜絕碳水化合物的攝入。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述膳食纖維的生理功能。2.列舉三種富含鐵的食物。3.合理膳食的基本要求有哪些？4.簡述維生素C的主要作用。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何為糖尿病患者制定合理的飲食計劃。2.分析老年人常見的營養(yǎng)問題及應(yīng)對措施。3.探討兒童挑食、偏食的原因及解決辦法。4.談?wù)勅绾瓮ㄟ^飲食預(yù)防心血管疾病。答案一、單項選擇題1.B2.C3.C4.C5.B6.C7.C8.B9.D10.C二、多項選擇題1.ACD2.ACD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.AB7.AC8.ABCD9.ABCD10.A三、判斷題1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.×四、簡答題1.促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低膽固醇，預(yù)防心血管疾?。辉黾语柛垢校诳刂企w重；調(diào)節(jié)血糖；促進有益菌生長。2.動物肝臟、瘦肉、菠菜。3.食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；吃動平衡，健康體重。4.抗氧化，促進膠原蛋白合成，增強免疫力，促進鐵吸收，參與神經(jīng)遞質(zhì)合成，促進膽固醇轉(zhuǎn)化。五、討論題1.控制總熱量，合理分配碳水、蛋白、脂肪比例；選擇低GI食物，定時定量進餐；多吃蔬菜，控制水果攝入；限制飲酒和高糖飲料。2.常見問題有骨質(zhì)疏松、貧血、營養(yǎng)不良等。應(yīng)對措施：增加鈣、鐵等攝入，食物多樣易消化，必要時補充營養(yǎng)劑，適度運動。3.原因有飲食習(xí)