【2025年】四級公共營養(yǎng)師(中級)考試(理論知識)綜合試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.下列關(guān)于基礎(chǔ)代謝率（BMR）的描述，錯誤的是：A.男性BMR高于女性B.年齡越大，BMR越低C.體溫每升高1℃，BMR約增加13%D.甲亢患者BMR低于正常水平答案：D2.成年男性輕體力活動者每日蛋白質(zhì)推薦攝入量（RNI）為：A.55gB.65gC.75gD.85g答案：B3.維生素B1缺乏可導(dǎo)致：A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B4.下列食物中，鈣含量最高且生物利用率較好的是：A.菠菜B.牛奶C.大豆D.蝦皮答案：B（注：蝦皮鈣含量高但吸收率受草酸等影響，牛奶鈣磷比適宜，吸收率更高）5.中國居民膳食指南（2022）建議每天攝入的添加糖不超過：A.25gB.50gC.75gD.100g答案：B6.下列屬于必需脂肪酸的是：A.油酸（C18:1）B.亞油酸（C18:2）C.棕櫚酸（C16:0）D.硬脂酸（C18:0）答案：B7.24小時膳食回顧法調(diào)查時，通常需要詢問的餐次不包括：A.早餐B.午餐C.加餐D.夜宵（非每日規(guī)律攝入）答案：D（注：24小時回顧法需涵蓋所有攝入的食物，包括加餐，但非每日規(guī)律的夜宵可根據(jù)實際情況調(diào)整）8.孕婦孕中晚期每日鐵的推薦攝入量（RNI）為：A.20mgB.24mgC.29mgD.35mg答案：C9.下列關(guān)于膳食纖維的描述，錯誤的是：A.可降低膽固醇吸收B.能延緩葡萄糖吸收C.主要來源于動物性食物D.分為可溶性和不可溶性兩類答案：C10.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)“蛋白質(zhì)功效比值（PER）”通常用于：A.成人B.老年人C.嬰幼兒D.孕婦答案：C11.下列食物中，維生素C含量最高的是：A.蘋果B.獼猴桃C.香蕉D.梨答案：B12.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖可能與缺乏哪種礦物質(zhì)有關(guān)？A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：B13.計算體質(zhì)指數(shù)（BMI）的公式是：A.體重（kg）/身高（m）B.體重（kg）/身高（m）2C.體重（kg）2/身高（m）D.體重（kg）2/身高（m）2答案：B14.下列烹飪方式中，最有利于保留蔬菜中維生素C的是：A.水煮（長時間）B.急火快炒C.油炸D.燉菜（2小時以上）答案：B15.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要與哪種營養(yǎng)素缺乏相關(guān)？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B16.下列屬于低GI（血糖提供指數(shù)）食物的是：A.白米飯（精米）B.全麥面包C.葡萄糖D.西瓜答案：B17.母乳中含量較穩(wěn)定，不受母親膳食影響的營養(yǎng)素是：A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.鈣D.維生素C答案：C18.食品加工中，“巴氏消毒法”主要用于殺滅：A.細(xì)菌芽孢B.病毒C.致病性微生物D.寄生蟲答案：C19.下列關(guān)于嬰幼兒添加輔食的原則，錯誤的是：A.由少到多B.由稀到稠C.由粗到細(xì)D.由一種到多種答案：C20.高血壓患者的膳食干預(yù)中，每日鈉的攝入量應(yīng)控制在：A.2000mg以下B.3000mg以下C.4000mg以下D.5000mg以下答案：A（注：相當(dāng)于食鹽≤5g）二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題至少2個正確選項，錯選、漏選均不得分）1.下列屬于宏量營養(yǎng)素的是：A.蛋白質(zhì)B.維生素C.脂肪D.碳水化合物答案：ACD2.維生素D的生理功能包括：A.促進(jìn)鈣吸收B.調(diào)節(jié)免疫C.參與細(xì)胞分化D.促進(jìn)鐵吸收答案：ABC3.中國居民平衡膳食寶塔（2022）的結(jié)構(gòu)包括：A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋奶類D.油鹽類答案：ABCD4.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有：A.雞蛋B.大豆C.大米D.魚肉答案：ABD5.孕婦需重點補(bǔ)充的營養(yǎng)素包括：A.葉酸B.鐵C.鈣D.維生素B12答案：ABCD6.膳食纖維的生理作用有：A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動C.降低血膽固醇D.提高鈣吸收率答案：ABC7.下列關(guān)于糖尿病患者膳食指導(dǎo)的說法，正確的是：A.控制總能量攝入B.選擇低GI食物C.增加膳食纖維攝入D.完全禁止碳水化合物答案：ABC8.老年人膳食應(yīng)注意：A.食物細(xì)軟易咀嚼B.保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入C.減少水分?jǐn)z入（防水腫）D.適量補(bǔ)充維生素D答案：ABD9.食品污染的類型包括：A.生物性污染（如細(xì)菌）B.化學(xué)性污染（如農(nóng)藥殘留）C.物理性污染（如雜質(zhì)）D.放射性污染答案：ABCD10.24小時膳食回顧法的優(yōu)點包括：A.操作簡單B.能反映長期膳食模式C.適用于個體調(diào)查D.不需要復(fù)雜設(shè)備答案：ACD三、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.人體所需能量的主要來源是脂肪。（×）2.維生素C具有抗氧化作用，能促進(jìn)鐵的吸收。（√）3.牛奶是唯一適合所有人群的優(yōu)質(zhì)鈣源。（×，如乳糖不耐受者需選擇其他來源）4.肥胖的主要原因是遺傳，與膳食無關(guān)。（×）5.食品加工中，高溫油炸會破壞維生素B族。（√）6.嬰兒出生后應(yīng)立即添加輔食以補(bǔ)充營養(yǎng)。（×，建議6月齡開始）7.老年人基礎(chǔ)代謝率降低，因此能量需求比成年人低。（√）8.膳食纖維攝入越多越好，不會對健康造成負(fù)面影響。（×，過量可能影響礦物質(zhì)吸收）9.甲狀腺功能亢進(jìn)患者應(yīng)增加碘的攝入。（×，需限制高碘食物）10.平衡膳食是指各種營養(yǎng)素攝入量相等的膳食。（×，指比例適宜、滿足需求的膳食）四、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：①構(gòu)成和修復(fù)組織（如肌肉、骨骼、血液）；②參與酶、激素、抗體等生物活性物質(zhì)的合成；③提供能量（每克約16.7kJ）；④調(diào)節(jié)滲透壓和酸堿平衡；⑤運輸營養(yǎng)物質(zhì)（如血紅蛋白運輸氧）。2.列舉5種富含鐵的食物，并說明動物性鐵與植物性鐵的吸收差異。答案：富含鐵的食物：豬肝、瘦肉、鴨血、黑木耳、菠菜。動物性鐵（血紅素鐵）吸收率高（約15%-35%），受膳食因素影響??；植物性鐵（非血紅素鐵）吸收率低（約1%-10%），易受植酸、草酸等抑制，但維生素C可促進(jìn)其吸收。3.簡述中國居民膳食指南（2022）的核心推薦。答案：①食物多樣，合理搭配（每天≥12種，每周≥25種）；②吃動平衡，健康體重（推薦每周≥150分鐘中等強(qiáng)度運動）；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉（每日120-200g）；⑤少鹽少油，控糖限酒（鹽≤5g，油25-30g，添加糖≤50g）；⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水（1500-1700ml/日）；⑦會選會烹，公筷分餐；⑧杜絕浪費，興新食尚。4.簡述兒童缺鐵性貧血的膳食干預(yù)措施。答案：①增加血紅素鐵攝入（如動物肝臟、瘦肉、血制品）；②搭配維生素C豐富的食物（如柑橘、獼猴桃）促進(jìn)非血紅素鐵吸收；③減少抑制鐵吸收的食物（如濃茶、咖啡、高鈣食物與鐵劑間隔2小時）；④定期添加強(qiáng)化鐵的輔食（如鐵強(qiáng)化米粉）；⑤糾正挑食、偏食習(xí)慣，保證膳食多樣化。5.簡述食品加工對營養(yǎng)素的影響（至少3點）。答案：①加熱處理：破壞維生素（如維生素C、B1），但可能提高某些營養(yǎng)素的利用率（如番茄紅素在加熱后更易吸收）；②加工去殼：損失谷皮中的B族維生素和膳食纖維；③腌制：導(dǎo)致水溶性維生素（如維生素B、C）流失，增加鈉含量；④冷凍：對維生素影響較小，但可能破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)導(dǎo)致汁液流失；⑤膨化：破壞部分維生素，但提高淀粉消化率。五、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某女性，35歲，身高160cm，體重68kg，職業(yè)為辦公室職員（輕體力活動）。自述近期易疲勞、月經(jīng)量大，實驗室檢查顯示血紅蛋白（Hb）90g/L（正常參考值：女性110-150g/L）。問題：（1）計算該女性的BMI，并判斷體重狀況。（2）分析其可能的營養(yǎng)問題及原因。（3）提出膳食調(diào)整建議。答案：（1）BMI=體重（kg）/身高（m）2=68/(1.6)2=26.56。BMI≥24為超重，26.56屬于超重。（2）營養(yǎng)問題：①缺鐵性貧血（Hb降低、易疲勞、月經(jīng)量大）；②超重（能量攝入大于消耗）。原因：可能因鐵攝入不足（膳食中鐵來源少或吸收差）、月經(jīng)失血導(dǎo)致鐵丟失過多；長期能量攝入過剩（辦公室久坐、活動量少）。（3）膳食建議：①補(bǔ)鐵：增加血紅素鐵食物（如瘦牛肉50-75g/日、豬肝20-30g/周），搭配維生素C豐富的食物（如青椒、橙子）；②控制總能量：每日能量需求=輕體力女性基礎(chǔ)代謝（約1400kcal）×活動系數(shù)（1.3）≈1820kcal，建議減少500kcal/日（目標(biāo)1300-1500kcal）；③調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：減少精制碳水（如白米飯、甜點），增加全谷物（燕麥、糙米）和膳食纖維（蔬菜300-500g/日）；④控制脂肪攝入：選擇不飽和脂肪（如橄欖油、堅果），減少動物油和油炸食品；⑤規(guī)律進(jìn)餐，避免加餐高熱量零食（如薯片、奶茶）。案例2：某社區(qū)擬開展“高血壓患者營養(yǎng)教育”活動，作為公共營養(yǎng)師，需設(shè)計一份簡要的營養(yǎng)教育方案。問題：（1）列出高血壓患者的主要膳食風(fēng)險因素。（2）說明教育方案的核心內(nèi)容（至少5點）。答案：（1）主要膳食風(fēng)險因素：①高鈉攝入（鹽、醬油、腌制品）；②低鉀攝入（蔬菜、水果不足）；③飽和脂肪和膽固醇攝入過多（動物內(nèi)臟、肥肉）；④飲酒過量；⑤能量過剩導(dǎo)致肥胖。（2）教育方案核心內(nèi)容：①限鹽行動：每日鹽≤5g，使用限鹽