2025年高職（糧油儲藏與檢測技術(shù)）糧食儲存試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在題后的括號內(nèi)。1.糧食在儲存過程中，以下哪種變化會導(dǎo)致糧食品質(zhì)下降？（）A.呼吸作用B.光合作用C.蒸騰作用D.吸附作用2.影響糧食呼吸強度的主要因素不包括（）A.水分B.溫度C.氧氣濃度D.糧食種類3.以下哪種糧食儲存方式能有效抑制害蟲生長？（）A.密封儲存B.通風(fēng)儲存C.露天儲存D.常溫儲存4.糧食微生物中，對糧食危害最大的是（）A.細(xì)菌B.霉菌C.酵母菌D.放線菌5.糧食發(fā)熱的主要原因是（）A.呼吸作用B.微生物活動C.儲存環(huán)境溫度過高D.以上都是6.防止糧食陳化的關(guān)鍵措施是（）A.控制水分B.降低溫度C.減少氧氣D.以上都對7.以下哪種糧食在儲存時容易發(fā)生結(jié)露現(xiàn)象？（）A.干燥的糧食B.高水分糧食C.低溫儲存的糧食D.通風(fēng)良好的糧食8.糧食儲存過程中，哪種氣體濃度過高會促進(jìn)糧食變質(zhì)？（）A.氮氣B.二氧化碳C.氧氣D.氫氣9.檢測糧食水分含量常用的方法是（）A.烘干法B.蒸餾法C.滴定法D.比色法10.糧食儲存?zhèn)}庫的倉房類型不包括（）A.平房倉B.樓房倉C.地下倉D.水上倉11.以下哪種防蟲措施屬于物理防治？（）A.藥劑熏蒸B.清潔倉庫C.低溫冷藏D.氣調(diào)儲存12.糧食在儲存過程中，品質(zhì)劣變的主要表現(xiàn)不包括（）A.色澤變化B.氣味變化C.重量增加D.營養(yǎng)成分降低13.適合長期儲存糧食的溫度范圍是（）A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃14.糧食儲存過程中，哪種害蟲主要危害糧食的胚部？（）A.玉米象B.谷蠹C.赤擬谷盜D.鋸谷盜15.以下哪種情況會加速糧食的氧化酸?。浚ǎ〢.低溫儲存B.低氧環(huán)境C.高水分D.干燥儲存16.糧食儲存?zhèn)}庫的隔熱保溫性能主要影響（）A.糧食的水分含量B.糧食的溫度C.糧食的蟲害情況D.糧食的品質(zhì)17.在糧食儲存中，常用的防腐劑是（）A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.丙酸鈣D.以上都是18.以下哪種糧食儲存方式能較好地保持糧食的新鮮度？（）A.散裝儲存B.包裝儲存C.露天堆放D.混裝儲存19.糧食儲存過程中，微生物的生長繁殖會導(dǎo)致糧食產(chǎn)生（）A.異味B.變色C.霉變D.以上都是20.檢測糧食中農(nóng)藥殘留量常用的方法是（）A.氣相色譜法B.HPLC法C.分光光度法D.以上都可以第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請在每題的橫線上填寫正確答案。1.糧食呼吸作用的類型包括______和______。2.糧食害蟲的防治方法主要有______、______、______和______。3.糧食儲存過程中，常見的品質(zhì)變化有______、______、______和______。4.影響糧食儲存穩(wěn)定性的主要因素有______、______、______和______。5.糧食儲存?zhèn)}庫的主要功能包括______、______、______和______。（二）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，條理清晰，語言簡潔。1.簡述糧食呼吸作用對儲存的影響。2.說明糧食微生物的種類及其對糧食的危害。3.分析糧食發(fā)熱的原因及預(yù)防措施。4.闡述防止糧食陳化的主要措施。5.簡述糧食儲存?zhèn)}庫的通風(fēng)系統(tǒng)的作用。（三）論述題（共15分）答題要求：論述全面，觀點明確，論據(jù)充分，邏輯清晰。論述糧食儲存過程中品質(zhì)劣變的原因及如何有效控制品質(zhì)劣變。（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀材料，結(jié)合所學(xué)知識回答問題。材料：某糧庫儲存的一批小麥，在儲存一段時間后，發(fā)現(xiàn)部分小麥出現(xiàn)了發(fā)熱、變色、有異味的現(xiàn)象。經(jīng)檢測，該批小麥的水分含量較高，倉庫內(nèi)溫度也偏高，且有少量害蟲活動。1.請分析導(dǎo)致這批小麥品質(zhì)劣變的原因。2.針對這些問題，提出相應(yīng)的解決措施。（五）案例分析題（共5分）答題要求：分析案例，回答問題，提出合理建議。案例：某糧食加工廠收購了一批稻谷，由于儲存不當(dāng)，在加工時發(fā)現(xiàn)稻谷的出米率明顯降低，大米品質(zhì)也較差。經(jīng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該批稻谷在儲存過程中經(jīng)歷了高溫天氣，且倉庫通風(fēng)不良。1.請分析導(dǎo)致稻谷出米率降低和大米品質(zhì)差的原因。2.為避免類似情況發(fā)生，在糧食儲存方面應(yīng)采取哪些措施？答案：1.A2.D3.A4.B5.D6.D7.B8.C9.A10.D11.B12.C13.A14.A15.C16.B17.D18.B19.D20.D填空題答案：1.有氧呼吸、無氧呼吸2.物理防治、化學(xué)防治、生物防治、綜合防治3.色澤變化、氣味變化、陳化、霉變4.水分、溫度、氧氣、微生物5.收納、保管、發(fā)放、中轉(zhuǎn)簡答題答案：1.糧食呼吸作用消耗氧氣，產(chǎn)生二氧化碳和水，釋放熱量，會使糧堆溫度升高，濕度增大，加速糧食變質(zhì)，降低糧食品質(zhì)和儲存穩(wěn)定性。2.糧食微生物包括細(xì)菌、霉菌、酵母菌、放線菌等。細(xì)菌可分解糧食中的糖類等營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致糧食發(fā)熱霉變；霉菌能分泌毒素，危害人畜健康，使糧食變色、變味、變質(zhì)；酵母菌在適宜條件下會使糧食發(fā)酵；放線菌也會引起糧食發(fā)熱霉變。3.糧食發(fā)熱原因有呼吸作用、微生物活動、害蟲活動、儲存環(huán)境溫度過高等。預(yù)防措施包括控制糧食水分、降低儲存溫度、保持良好通風(fēng)、防治害蟲、定期檢測糧情等。4.防止糧食陳化措施有控制水分在安全范圍內(nèi)、保持低溫儲存、減少氧氣含量、做好防蟲防霉工作、避免長時間儲存等。5.通風(fēng)系統(tǒng)作用是調(diào)節(jié)糧堆溫度、濕度，排除糧堆內(nèi)異味和有害氣體，防止糧食發(fā)熱霉變，保持糧食品質(zhì)，同時有利于人員進(jìn)出倉庫作業(yè)。論述題答案：糧食儲存過程中品質(zhì)劣變原因：一是物理因素，如溫度、濕度變化導(dǎo)致糧食陳化、結(jié)露等；二是化學(xué)因素，如氧化酸敗等；三是生物因素，微生物、害蟲活動使糧食霉變、被蛀蝕?？刂破焚|(zhì)劣變措施：嚴(yán)格控制糧食水分，使其在安全水分以下；保持適宜低溫儲存；采用密封、氣調(diào)等方式減少氧氣；做好倉庫清潔消毒，防治害蟲和微生物；定期檢測糧情，及時處理問題糧。材料分析題答案：1.原因：小麥水分含量高，為微生物和害蟲提供了良好生存條件；倉庫溫度偏高，加速了呼吸作用和微生物活動；害蟲活動破壞糧食結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致發(fā)熱、變色、有異味。2.措施：及時通風(fēng)降溫散濕；采用藥劑熏蒸等方法防治害蟲；對發(fā)熱嚴(yán)重的小麥進(jìn)行單獨處理，如晾