PAGE托管中心餐廳制度規(guī)范一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范托管中心餐廳的運(yùn)營管理，確保為托管學(xué)生提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的餐飲服務(wù)，保障學(xué)生的健康成長。2.適用范圍本制度適用于本托管中心餐廳的所有工作人員、就餐學(xué)生以及相關(guān)管理人員。3.基本原則食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，把食品安全放在首位，確保學(xué)生飲食安全。營養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化的菜品，保證學(xué)生獲得全面的營養(yǎng)。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以學(xué)生為中心，提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)，滿足學(xué)生的合理需求。二、餐廳工作人員管理規(guī)范1.人員招聘與培訓(xùn)招聘具有健康證明、餐飲服務(wù)相關(guān)經(jīng)驗或經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的人員擔(dān)任餐廳工作人員。定期組織工作人員參加食品安全、營養(yǎng)搭配、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。2.健康管理餐廳工作人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事餐飲工作。工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即停止工作，待治愈并取得健康證明后再上崗。3.個人衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。4.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)菜品的烹飪制作，嚴(yán)格按照食譜和烹飪規(guī)范操作，確保菜品質(zhì)量。做好食材的驗收、儲存和加工工作，保證食材新鮮、衛(wèi)生。定期清理廚房設(shè)備和用具，保持廚房環(huán)境整潔。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材的預(yù)處理、配菜等工作。負(fù)責(zé)廚房餐具的清洗、消毒和擺放。協(xié)助做好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。服務(wù)員熱情接待就餐學(xué)生，引導(dǎo)學(xué)生有序就餐。及時為學(xué)生提供餐具、飯菜等服務(wù)，保證服務(wù)質(zhì)量。維護(hù)餐廳秩序，提醒學(xué)生文明就餐。收銀員負(fù)責(zé)收取餐費(fèi)，開具正規(guī)發(fā)票或收據(jù)。做好現(xiàn)金和賬目管理，確保賬目清晰、準(zhǔn)確。定期與財務(wù)人員核對賬目。餐廳管理員全面負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作，協(xié)調(diào)各崗位之間的工作關(guān)系。監(jiān)督食品安全、衛(wèi)生、服務(wù)等工作的執(zhí)行情況，及時發(fā)現(xiàn)問題并解決。收集學(xué)生和家長的意見和建議，不斷改進(jìn)餐廳工作。三、食品安全管理制度1.食材采購與驗收選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食材，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購的食材應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，建立食材采購臺賬。食材到貨后，由專人負(fù)責(zé)驗收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等，確保食材新鮮、無變質(zhì)、無污染。2.食材儲存設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。定期檢查食材的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)食材。3.食品加工與制作食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。不得使用變質(zhì)、過期、回收食品以及非食用物質(zhì)加工食品。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯標(biāo)識。5.餐具清洗與消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒，確保消毒效果。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。6.食品安全自查與整改餐廳應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，應(yīng)采取有效措施加以消除，確保食品安全。四、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理制度1.餐廳清潔標(biāo)準(zhǔn)地面、桌面、門窗等保持清潔，無污漬、無灰塵。墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、無脫落墻皮。垃圾桶及時清理，垃圾不外露，周圍無垃圾散落。2.清潔頻次每餐結(jié)束后，及時清理餐廳桌面、地面等，保持餐廳整潔。每天對餐廳進(jìn)行全面清潔，包括墻壁、天花板、門窗等。定期對餐廳進(jìn)行消毒，消毒頻次根據(jù)實際情況確定。3.清潔流程與方法地面清潔：先用掃帚清掃地面垃圾，再用拖把拖地，最后用清水沖洗干凈。桌面清潔：用濕布擦拭桌面，去除污漬，必要時使用清潔劑。墻壁、天花板清潔：使用清潔工具輕輕擦拭，去除灰塵和污漬。垃圾桶清潔：每天清理垃圾桶內(nèi)垃圾，并用清潔劑擦拭垃圾桶內(nèi)外。五、餐廳設(shè)備與設(shè)施管理制度1.設(shè)備設(shè)施采購根據(jù)餐廳運(yùn)營需要，合理采購廚房設(shè)備、餐具、桌椅等設(shè)施。采購的設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全要求，具有合格證明。2.設(shè)備設(shè)施維護(hù)建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)檔案，記錄設(shè)備設(shè)施的采購時間、使用情況、維護(hù)保養(yǎng)記錄等。定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。對損壞的設(shè)備設(shè)施及時維修或更換，保證餐廳正常運(yùn)營。3.設(shè)備設(shè)施安全管理設(shè)備設(shè)施操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備設(shè)施的操作規(guī)程。設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時整改。餐廳應(yīng)配備必要的消防設(shè)備和器材，確保消防安全。六、餐廳食品營養(yǎng)管理制度1.營養(yǎng)食譜制定根據(jù)學(xué)生的年齡、營養(yǎng)需求等制定科學(xué)合理的營養(yǎng)食譜，每周更新食譜。食譜應(yīng)包含谷類、蔬菜、水果、肉類、豆類、奶類等各類食物，保證營養(yǎng)均衡。2.營養(yǎng)搭配原則遵循食物多樣、谷類為主的原則，保證學(xué)生攝入足夠的碳水化合物。多吃蔬菜、水果和薯類，提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉，保證蛋白質(zhì)的供應(yīng)。每天飲奶，常吃豆類及其制品。3.營養(yǎng)教育與宣傳向?qū)W生宣傳營養(yǎng)知識，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣。定期開展?fàn)I養(yǎng)講座或活動，提高學(xué)生和家長的營養(yǎng)意識。七、餐廳服務(wù)規(guī)范1.服務(wù)態(tài)度工作人員應(yīng)熱情、禮貌、耐心地為學(xué)生服務(wù)，不得與學(xué)生發(fā)生爭吵或沖突。主動詢問學(xué)生的需求，及時提供幫助和解決問題。2.服務(wù)流程學(xué)生就餐時，服務(wù)員應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生有序排隊打飯，幫助學(xué)生合理選擇菜品。及時為學(xué)生提供餐具、飯菜等，就餐過程中關(guān)注學(xué)生的需求，及時添飯、添菜。就餐結(jié)束后，引導(dǎo)學(xué)生清理桌面，將餐具分類放置指定地點(diǎn)。3.服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督設(shè)立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督投訴渠道，接受學(xué)生和家長的監(jiān)督和投訴。對投訴問題及時調(diào)查處理，將處理結(jié)果反饋給投訴人，并對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行批評教育或處罰。八、餐廳收費(fèi)與退費(fèi)管理制度1.收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)成本核算和市場行情制定合理的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，報相關(guān)部門備案。收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確公示，接受學(xué)生和家長的監(jiān)督。2.收費(fèi)方式采用現(xiàn)金、銀行轉(zhuǎn)賬、微信支付、支付寶支付等多種收費(fèi)方式，方便學(xué)生和家長繳費(fèi)。收費(fèi)時應(yīng)開具正規(guī)發(fā)票或收據(jù)，注明收費(fèi)項目、金額、日期等信息。3.退費(fèi)規(guī)定學(xué)生因特殊原因請假或退學(xué)，按照實際就餐天數(shù)計算退費(fèi)金額。退費(fèi)應(yīng)在學(xué)生提出申請后的[具體工作日]內(nèi)辦理完畢，將退費(fèi)金額退還學(xué)生或家長。九、餐廳應(yīng)急管理制度1.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告、現(xiàn)場處置、調(diào)查處理等流程。發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育主管部門，積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。2.火災(zāi)等突發(fā)事件應(yīng)急處理制定火災(zāi)等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，配備必要的應(yīng)急救援設(shè)備和器材。發(fā)生突發(fā)事件時，應(yīng)立即組織人員疏散，確保學(xué)生安全。及時報警，配合消防、公安等部門進(jìn)行救援和