PAGE電力食堂管理規(guī)范制度一、總則（一）目的為加強電力食堂管理，提高餐飲服務質量，保障員工飲食安全與健康，特制定本規(guī)范制度。（二）適用范圍本制度適用于電力公司內部食堂的管理，包括食堂工作人員、就餐員工等相關人員。（三）基本原則1.安全第一原則：確保食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的安全，防止食品安全事故發(fā)生。2.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優(yōu)質、便捷、高效的餐飲服務。3.規(guī)范管理原則：嚴格按照相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，對食堂各項工作進行規(guī)范化管理。4.勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，降低成本，杜絕浪費。二、食堂人員管理（一）人員招聘與培訓1.招聘要求：食堂工作人員應具備健康證明，無傳染性疾病，具備良好的職業(yè)道德和服務意識。2.培訓內容：包括食品安全知識、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，定期組織培訓與考核，確保工作人員素質符合崗位要求。（二）崗位職責1.食堂主管職責全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃與目標，并組織實施。協(xié)調食堂各崗位之間的工作關系，確保食堂工作的順利開展。監(jiān)督食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的安全與質量，及時處理食品安全問題。定期對食堂工作人員進行考核與評估，提出獎懲建議。2.廚師職責根據季節(jié)和員工口味，制定合理的菜單，保證菜品的多樣性與營養(yǎng)均衡。嚴格按照食品安全操作規(guī)程進行食品加工，確保食品質量與安全。負責廚房設備的日常維護與保養(yǎng)，合理使用食材，降低成本。3.幫廚職責協(xié)助廚師進行食品加工與準備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、餐具、地面等的清潔。協(xié)助食堂主管做好食材的驗收與儲存工作。4.收銀員職責負責員工就餐費用的收取與結算工作，確保賬目清晰準確。做好現(xiàn)金與票據的管理，及時上繳營業(yè)款。解答員工關于就餐費用的疑問。（三）考勤與獎懲1.考勤制度：食堂工作人員應嚴格遵守公司考勤制度，按時上下班，不得遲到早退。2.獎勵機制：對工作表現(xiàn)優(yōu)秀、服務質量高、提出合理化建議并取得良好效果的工作人員給予獎勵，包括獎金、榮譽證書等。3.懲罰措施：對違反規(guī)章制度、工作失誤、服務態(tài)度惡劣等情況的工作人員給予批評教育、罰款、辭退等懲罰措施。三、食品采購與驗收（一）供應商選擇1.選擇標準：選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。優(yōu)先選擇本地優(yōu)質供應商，確保食材新鮮度。2.供應商評估：定期對供應商進行評估，包括產品質量、價格、交貨期、售后服務等方面，建立供應商檔案。（二）采購流程1.需求計劃：食堂主管根據就餐人數、菜品安排等因素，制定食材采購需求計劃。2.采購實施：采購人員按照需求計劃，選擇合適的供應商進行采購。采購過程中應索取發(fā)票、送貨清單等憑證。3.驗收環(huán)節(jié)：食材到貨后，由食堂主管組織相關人員進行驗收。驗收內容包括食材的品種、數量、質量、規(guī)格等，確保符合采購要求。（三）食品儲存1.分類儲存：根據食材的特性，進行分類儲存，如主食、副食、干貨、調味品等。2.儲存條件：設置專門的食品倉庫，保持倉庫干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。3.庫存管理：定期盤點庫存，做到賬實相符，及時清理過期、變質食品。四、食品加工與烹飪（一）加工流程1.食材預處理：對采購回來的食材進行清洗、切配等預處理工作，確保食材干凈衛(wèi)生。2.烹飪過程：嚴格按照食品安全操作規(guī)程進行烹飪，保證食品熟透，防止交叉污染。3.食品留樣：每餐對易腐食品進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時，以備食品安全檢查。（二）烹飪衛(wèi)生1.個人衛(wèi)生：廚師應穿戴工作服、工作帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。2.廚房衛(wèi)生：保持廚房環(huán)境清潔，定期對廚房設備、餐具等進行清洗消毒。3.食品添加劑使用：嚴格按照國家標準使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。五、餐廳管理（一）就餐環(huán)境1.清潔衛(wèi)生：保持餐廳地面、桌面、門窗等清潔干凈，定期進行消毒。2.設施設備：確保餐廳桌椅、餐具、空調、照明等設施設備完好，正常運行。3.環(huán)境布置：合理布置餐廳環(huán)境，營造舒適、溫馨的就餐氛圍。（二）就餐秩序1.排隊就餐：引導員工排隊就餐，避免擁擠和混亂。2.文明就餐：倡導員工文明就餐，愛護餐廳設施設備，保持餐廳整潔。3.節(jié)約糧食：教育員工節(jié)約糧食，杜絕浪費行為。六、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位食品安全責任。2.定期組織食品安全培訓與演練，提高工作人員食品安全意識與應急處理能力。（二）食品安全檢查1.每日自查：食堂工作人員每日對食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)進行自查，及時發(fā)現(xiàn)并整改問題。2.定期檢查：食堂主管每周至少組織一次全面的食品安全檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。3.監(jiān)督檢查：接受公司內部及相關部門的食品安全監(jiān)督檢查，積極配合整改工作。（三）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程與責任分工。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應立即采取措施救治患者，封存可疑食品，配合相關部門進行調查處理，并及時向上級報告。七、財務管理（一）預算管理1.制定食堂年度預算，包括食材采購、人員工資、設備維護、水電費等各項費用。2.嚴格執(zhí)行預算，控制費用支出，確保食堂財務收支平衡。（二）成本核算1.建立成本核算制度，對食堂各項成本進行核算與分析。2.通過成本核算，優(yōu)化采購渠道，合理控制食材用量，降低運營成本。（三）財務管理1.規(guī)范財務賬