2026年茶藝師感官審評(píng)訓(xùn)練試題含答案一、單選題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）1.關(guān)于綠茶審評(píng)時(shí)，下列哪項(xiàng)描述是正確的？A.杯底香氣以陳香為主B.茶湯色澤以黃綠明亮為佳C.葉底以紅褐色為典型特征D.滋味以苦澀為主2.烏龍茶審評(píng)中，"觀音韻"主要體現(xiàn)為哪種香氣特征？A.清花香B.蜜果香C.陳木香D.海苔香3.紅茶審評(píng)時(shí)，"金圈"現(xiàn)象通常出現(xiàn)在哪種品質(zhì)的茶湯中？A.色澤暗沉B.色澤紅艷明亮C.茶湯渾濁D.茶湯透亮無(wú)色4.白茶審評(píng)中，"銀針"的典型外形特征是？A.條索緊結(jié)B.芽頭肥壯，滿(mǎn)披白毫C.葉張肥厚D.帶有部分茶梗5.黃茶審評(píng)時(shí)，"悶黃"工藝的主要作用是？A.提升茶湯鮮爽度B.形成特有的甜醇滋味C.去除苦澀味D.增強(qiáng)香氣6.普洱茶（生茶）審評(píng)時(shí)，"回甘生津"的表現(xiàn)特征是？A.茶湯甜度持久B.口腔黏膜快速分泌唾液C.茶湯黏稠度較高D.茶湯帶有陳香7.花茶審評(píng)時(shí)，"花香高揚(yáng)"的描述適用于哪種茶類(lèi)？A.綠茶B.白茶C.烏龍茶（清香型）D.花茶（如茉莉花茶）8.黑茶（如安化黑茶）審評(píng)時(shí)，"松煙香"屬于哪種香氣類(lèi)型？A.清花香B.陳木香C.煙熏香D.蜜果香9.茶湯滋味審評(píng)中，"鮮爽"主要體現(xiàn)為？A.茶湯濃厚B.茶湯甜醇C.茶湯入口迅速化開(kāi)，無(wú)滯澀感D.茶湯帶有收斂性10.葉底審評(píng)中，"嫩度"的評(píng)判依據(jù)是？A.葉片大小B.葉質(zhì)柔軟程度及勻整度C.葉緣完整性D.葉脈色澤二、多選題（共5題，每題3分，合計(jì)15分）1.綠茶審評(píng)中，優(yōu)質(zhì)鮮葉的典型特征包括哪些？A.葉色嫩綠B.葉質(zhì)肥厚C.含水量適中D.具有清香氣E.葉脈清晰2.烏龍茶審評(píng)中，"巖韻"主要體現(xiàn)為哪些感官特征？A.香氣馥郁持久B.滋味醇厚回甘C.茶湯入口順滑D.葉底有"綠葉紅鑲邊"現(xiàn)象E.茶湯帶有金屬感3.紅茶審評(píng)中，影響茶湯品質(zhì)的關(guān)鍵因素包括哪些？A.茶葉條索緊結(jié)度B.茶湯紅艷度C.香氣鮮純度D.滋味甜醇度E.葉底勻整度4.白茶審評(píng)中，"白毫銀針"的感官特征包括哪些？A.外形肥壯，滿(mǎn)披白毫B.茶湯杏黃明亮C.香氣清鮮，帶毫香D.滋味鮮爽甘甜E.葉底芽頭完整5.普洱茶（熟茶）審評(píng)中，優(yōu)質(zhì)茶的典型特征包括哪些？A.茶湯紅濃透亮B.香氣陳醇，帶甜香C.滋味醇厚順滑D.葉底色澤褐紅，質(zhì)地柔軟E.茶湯帶有"陳韻"三、判斷題（共10題，每題1分，合計(jì)10分）1.綠茶審評(píng)時(shí)，葉底紅勻?yàn)榈湫吞卣?，故紅綠茶可混淆審評(píng)。（×）2.烏龍茶審評(píng)中，"音韻"指茶湯入口時(shí)的回響感。（√）3.紅茶審評(píng)時(shí)，茶湯透亮無(wú)色為劣質(zhì)表現(xiàn)。（×）4.白茶審評(píng)中，"老白茶"的茶湯顏色通常比新白茶更淺。（×）5.黃茶審評(píng)時(shí)，"悶黃"工藝可去除茶葉的青澀味。（√）6.普洱茶（生茶）審評(píng)時(shí)，茶湯帶有苦澀味為正?，F(xiàn)象。（√）7.花茶審評(píng)時(shí)，花香與茶香融合自然為優(yōu)質(zhì)表現(xiàn)。（√）8.黑茶審評(píng)時(shí)，"渥堆味"是優(yōu)質(zhì)黑茶的典型特征。（×）9.茶湯滋味審評(píng)中，"濃強(qiáng)"指茶湯滋味濃厚且收斂性強(qiáng)。（√）10.葉底審評(píng)時(shí)，葉片完整無(wú)碎末為嫩度高的表現(xiàn)。（×）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分，合計(jì)20分）1.簡(jiǎn)述綠茶審評(píng)中，杯蓋聞香的主要評(píng)判要點(diǎn)。答：杯蓋聞香需關(guān)注香氣類(lèi)型（鮮花香、豆香、板栗香等）、香氣高低、純凈度及持久性。優(yōu)質(zhì)綠茶香氣鮮嫩純正，高揚(yáng)持久。2.簡(jiǎn)述烏龍茶審評(píng)中，"音韻"的表現(xiàn)特征。答："音韻"指茶湯入口后喉嚨處產(chǎn)生的回響感，優(yōu)質(zhì)烏龍茶（如武夷巖茶）的音韻明顯且持久，帶有巖石氣息。3.簡(jiǎn)述紅茶審評(píng)中，茶湯"金圈"現(xiàn)象的形成原因及品質(zhì)意義。答：金圈是茶湯表面因茶多酚氧化程度適中而形成的微黃圈，代表紅茶發(fā)酵工藝良好，茶湯紅艷明亮，品質(zhì)優(yōu)。4.簡(jiǎn)述白茶審評(píng)中，"白毫銀針"的外形評(píng)判要點(diǎn)。答：需觀察芽頭肥壯、茸毛滿(mǎn)披、色澤銀白、勻整度高等特征，芽頭瘦小、色澤暗淡為劣質(zhì)表現(xiàn)。5.簡(jiǎn)述普洱茶（熟茶）審評(píng)中，茶湯"陳韻"的表現(xiàn)特征。答：陳韻指茶湯入口后喉嚨處產(chǎn)生的回甘生津感，優(yōu)質(zhì)熟茶陳韻明顯，滋味醇厚順滑，帶有甜香或木香。五、論述題（共1題，10分）試述黃茶審評(píng)中，"悶黃"工藝對(duì)茶葉品質(zhì)的影響及其關(guān)鍵控制點(diǎn)。答：1.悶黃工藝的作用：黃茶特有的工藝，通過(guò)濕熱作用促進(jìn)茶葉內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化，形成黃湯黃葉和甜醇滋味。若悶黃不足，茶葉青澀；悶黃過(guò)度則產(chǎn)生焦味。2.關(guān)鍵控制點(diǎn)：-溫度：通常35-40℃，過(guò)高易焦糊，過(guò)低轉(zhuǎn)化不足。-濕度：85%-90%，濕度不足影響轉(zhuǎn)化，過(guò)高易霉變。-時(shí)間：根據(jù)茶葉老嫩度調(diào)整，嫩葉時(shí)間短，老葉稍長(zhǎng)。-攤涼：悶黃后需及時(shí)攤涼，防止余熱影響品質(zhì)。3.感官特征：優(yōu)質(zhì)黃茶茶湯甜醇，香氣清悅，葉底黃亮勻整。答案與解析一、單選題答案1.B（綠茶茶湯色澤以黃綠明亮為典型特征）2.B（烏龍茶"觀音韻"以蜜果香為主）3.B（紅茶優(yōu)質(zhì)茶湯紅艷明亮，表面形成金圈）4.B（白茶"銀針"芽頭肥壯，滿(mǎn)披白毫）5.B（黃茶"悶黃"形成甜醇滋味）6.B（普洱生茶"回甘生津"表現(xiàn)為口腔快速分泌唾液）7.D（花茶以花香高揚(yáng)為典型特征）8.C（黑茶"松煙香"屬煙熏香類(lèi)型）9.C（茶湯"鮮爽"指入口迅速化開(kāi)，無(wú)滯澀感）10.B（葉底"嫩度"評(píng)判依據(jù)為葉質(zhì)柔軟程度及勻整度）二、多選題答案1.A,B,C,D,E（優(yōu)質(zhì)鮮葉特征：嫩綠、肥厚、含水量適中、清香、葉脈清晰）2.A,B,C,D,E（烏龍茶"巖韻"特征：香氣馥郁、滋味醇厚、順滑、綠葉紅鑲邊、金屬感）3.A,B,C,D,E（紅茶品質(zhì)關(guān)鍵因素：條索緊結(jié)、紅艷度、香氣鮮純、滋味甜醇、葉底勻整）4.A,B,C,D,E（白茶"銀針"特征：肥壯芽頭、杏黃湯色、清鮮毫香、鮮爽甘甜、完整葉底）5.A,B,C,D,E（普洱熟茶特征：紅濃湯色、陳醇甜香、醇厚順滑、褐紅葉底、陳韻）三、判斷題答案1.×（綠茶葉底紅勻?yàn)榧t綠茶特征，兩者不可混淆）2.√（烏龍茶"音韻"指茶湯入口的回響感）3.×（紅茶優(yōu)質(zhì)茶湯紅艷明亮）4.×（老白茶茶湯顏色比新白茶更紅濃）5.√（黃茶"悶黃"可去除青澀味）6.√（生茶茶湯苦澀為正常，代表活性物質(zhì)豐富）7.√（花茶花香與茶香融合自然為優(yōu)質(zhì)表現(xiàn)）8.×（優(yōu)質(zhì)黑茶無(wú)霉堆味，劣質(zhì)黑茶有）9.√（"濃強(qiáng)"指茶湯濃厚且收斂性強(qiáng)）10.×（嫩度高的葉底葉片完整、柔軟）四、簡(jiǎn)答題解析1.綠茶杯蓋聞香要點(diǎn)：關(guān)注香氣類(lèi)型（鮮花香、豆香等）、高低、純凈度及持久性。2.烏龍茶"音韻"表現(xiàn)：茶湯入口后喉嚨處回響感，優(yōu)質(zhì)茶明顯持久，帶巖石氣息。3.紅茶"金圈"現(xiàn)象：茶湯表面因茶多酚氧化適度形成的微黃圈，代表品質(zhì)優(yōu)。4.白茶"銀針"外形要點(diǎn)：肥壯芽頭、茸毛滿(mǎn)披、銀白色、勻整。5.普洱熟茶"陳韻"表現(xiàn)：茶湯入口后喉嚨回甘生津，滋味醇厚，帶