快餐廳廚房火災(zāi)防控預(yù)案一、總則1.1編制目的為有效預(yù)防和應(yīng)對快餐廳廚房火災(zāi)事故，保障顧客、員工生命財產(chǎn)安全，規(guī)范火災(zāi)應(yīng)急處置流程，最大限度降低火災(zāi)損失，特制定本預(yù)案。1.2適用范圍本預(yù)案適用于各類快餐廳（包括連鎖快餐店、獨(dú)立快餐店、簡餐店等）廚房區(qū)域的火災(zāi)預(yù)防、應(yīng)急準(zhǔn)備、應(yīng)急響應(yīng)及事后恢復(fù)工作。1.3工作原則預(yù)防為主，防消結(jié)合：將火災(zāi)預(yù)防作為核心工作，通過日常管理、設(shè)備維護(hù)、員工培訓(xùn)等手段消除火災(zāi)隱患；同時做好應(yīng)急準(zhǔn)備，確保火災(zāi)發(fā)生時能快速響應(yīng)。統(tǒng)一指揮，分級負(fù)責(zé)：明確各級人員職責(zé)，在火災(zāi)發(fā)生時由現(xiàn)場總指揮統(tǒng)一調(diào)度，各應(yīng)急小組分工協(xié)作，確保處置高效有序。以人為本，安全第一：在火災(zāi)處置過程中，優(yōu)先保障人員生命安全，避免盲目救援導(dǎo)致次生傷害。二、廚房火災(zāi)風(fēng)險分析2.1主要火災(zāi)危險源快餐廳廚房火災(zāi)風(fēng)險主要來源于以下幾個方面：燃?xì)庠O(shè)備：天然氣、液化氣管道或鋼瓶泄漏，閥門故障，灶具未及時關(guān)閉等，遇明火或高溫易引發(fā)爆炸或火災(zāi)。電氣設(shè)備：冰箱、冰柜、烤箱、微波爐、抽油煙機(jī)等設(shè)備長期運(yùn)行導(dǎo)致線路老化、短路，或設(shè)備超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)引發(fā)過熱起火。烹飪操作：油炸、爆炒等高溫烹飪過程中，食用油溫度過高（通常超過300℃時會自燃）引發(fā)油鍋起火；烹飪時火星濺落至易燃物（如抹布、紙箱）上。易燃物堆積：廚房內(nèi)堆放的食用油、酒精、清潔劑等易燃易爆化學(xué)品，以及未及時清理的油污、紙屑、包裝盒等，均為火災(zāi)隱患。排煙系統(tǒng)：抽油煙機(jī)管道長期未清理，油污堆積嚴(yán)重，遇高溫油煙或明火易引發(fā)火災(zāi)，并通過管道蔓延至建筑其他區(qū)域。2.2火災(zāi)特點(diǎn)快餐廳廚房火災(zāi)具有以下特點(diǎn)：起火速度快：油鍋起火、燃?xì)庑孤┍ǖ惹闆r往往瞬間發(fā)生，火勢蔓延迅速。撲救難度大：廚房空間相對封閉，設(shè)備密集，火災(zāi)易引燃周邊易燃物，且油煙管道火災(zāi)隱蔽性強(qiáng)，常規(guī)滅火手段難以有效覆蓋。易引發(fā)次生災(zāi)害：燃?xì)獗赡軐?dǎo)致建筑結(jié)構(gòu)損壞、人員傷亡；油煙管道火災(zāi)可能蔓延至整棟建筑，引發(fā)大面積火災(zāi)。三、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)3.1應(yīng)急指揮小組組長：快餐廳店長或負(fù)責(zé)人副組長：廚房主管、安全員成員：各部門負(fù)責(zé)人、骨干員工職責(zé)：制定、修訂本預(yù)案，組織應(yīng)急培訓(xùn)和演練?；馂?zāi)發(fā)生時，擔(dān)任現(xiàn)場總指揮，下達(dá)應(yīng)急指令，協(xié)調(diào)各小組行動。對接外部救援力量（消防、醫(yī)療、公安等），提供現(xiàn)場信息，配合救援工作。火災(zāi)后組織事故調(diào)查，評估損失，制定整改措施。3.2現(xiàn)場處置小組組長：廚房主管成員：廚房員工、安全員職責(zé)：火災(zāi)初期，利用廚房內(nèi)滅火設(shè)備（如滅火器、滅火毯、消防栓）進(jìn)行撲救。關(guān)閉燃?xì)饪傞y、切斷電源，防止火勢擴(kuò)大。引導(dǎo)廚房內(nèi)人員疏散，確保無人員滯留。3.3疏散引導(dǎo)小組組長：前廳主管成員：前廳員工、服務(wù)員職責(zé)：引導(dǎo)餐廳內(nèi)顧客、員工沿安全通道疏散至指定集合點(diǎn)。疏散過程中提醒人員用濕毛巾捂住口鼻，低姿前行，避免擁擠踩踏。檢查各區(qū)域（如衛(wèi)生間、包間）是否有滯留人員，確保全員疏散。3.4通訊聯(lián)絡(luò)小組組長：行政人員成員：前臺員工職責(zé)：第一時間撥打“119”報警，清晰說明火災(zāi)地點(diǎn)、火勢大小、燃燒物質(zhì)、有無人員被困等信息。聯(lián)系醫(yī)療急救（“120”），準(zhǔn)備接收受傷人員。向應(yīng)急指揮小組實時匯報外部救援進(jìn)展，傳達(dá)指揮指令。3.5后勤保障小組組長：后勤主管成員：保潔員、庫管員職責(zé)：準(zhǔn)備應(yīng)急物資（如急救箱、手電筒、擴(kuò)音器、濕毛巾等），保障疏散和救援需求。劃定警戒區(qū)域，阻止無關(guān)人員進(jìn)入火災(zāi)現(xiàn)場，保護(hù)現(xiàn)場證據(jù)?；馂?zāi)后協(xié)助清理現(xiàn)場，統(tǒng)計損失，恢復(fù)餐廳運(yùn)營。四、預(yù)防措施4.1設(shè)備管理燃?xì)庠O(shè)備：定期檢查燃?xì)夤艿馈㈤y門、灶具的密封性，每月至少進(jìn)行一次泄漏檢測（可用肥皂水涂抹接口處，觀察是否有氣泡）。燃?xì)怃撈繎?yīng)存放在通風(fēng)、陰涼處，遠(yuǎn)離火源和熱源，避免陽光直射；鋼瓶與灶具之間距離不小于1.5米，使用專用軟管連接，軟管每18個月更換一次。烹飪結(jié)束后，及時關(guān)閉灶具開關(guān)和燃?xì)忾y門，養(yǎng)成“人走火滅、閥關(guān)”的習(xí)慣。電氣設(shè)備：廚房內(nèi)電氣設(shè)備應(yīng)符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)，避免超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)；定期檢查線路、插座、插頭，發(fā)現(xiàn)老化、破損立即更換。冰箱、冰柜等設(shè)備周圍保持通風(fēng)，避免雜物堆積影響散熱；烤箱、微波爐等高溫設(shè)備使用后及時關(guān)閉電源，待冷卻后再清潔。嚴(yán)禁私拉亂接電線，不得在廚房內(nèi)使用大功率電器（如電暖器、電磁爐）取暖或烹飪。排煙系統(tǒng)：每周清潔抽油煙機(jī)表面及濾網(wǎng)，每季度請專業(yè)公司清理油煙管道（長度超過10米的管道，每2個月清理一次）。安裝油煙管道防火閥，當(dāng)管道內(nèi)溫度超過設(shè)定值時自動關(guān)閉，阻止火勢蔓延。4.2操作規(guī)范烹飪操作：油炸食品時，控制油溫（一般不超過200℃），避免油溫過高；油鍋旁配備滅火毯和滅火器，操作人員不得擅自離崗。爆炒、燒烤時，使用防火擋板遮擋火星，避免濺落至易燃物上。廚房內(nèi)禁止吸煙，嚴(yán)禁使用明火照明或取暖。清潔衛(wèi)生：每日下班前清理廚房地面、臺面的油污和雜物，擦拭設(shè)備表面，確保無易燃物殘留。垃圾桶應(yīng)加蓋，每日清理，避免垃圾堆積發(fā)酵產(chǎn)生可燃?xì)怏w。4.3物資管理廚房內(nèi)易燃易爆化學(xué)品（如酒精、清潔劑）應(yīng)存放在專用防爆柜中，遠(yuǎn)離火源和熱源，由專人負(fù)責(zé)管理，使用時嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。食用油應(yīng)存放在陰涼干燥處，使用后及時密封，避免泄漏。廚房內(nèi)不得堆放紙箱、塑料瓶等易燃物，臨時存放的物品應(yīng)遠(yuǎn)離爐灶和電氣設(shè)備。4.4培訓(xùn)與演練培訓(xùn)：新員工入職時，必須接受消防安全培訓(xùn)，內(nèi)容包括火災(zāi)風(fēng)險、滅火設(shè)備使用、疏散流程等；每月組織一次全員消防知識培訓(xùn)，每季度邀請消防人員進(jìn)行專業(yè)指導(dǎo)。演練：每半年組織一次火災(zāi)應(yīng)急演練，模擬油鍋起火、燃?xì)庑孤┑葓鼍?，檢驗預(yù)案可行性和員工應(yīng)急能力；演練后進(jìn)行總結(jié)評估，優(yōu)化預(yù)案。五、應(yīng)急響應(yīng)流程5.1火災(zāi)初期（1分鐘內(nèi)）發(fā)現(xiàn)火情：員工發(fā)現(xiàn)廚房起火后，立即大聲呼喊“著火了”，通知周邊人員，并按下手動火災(zāi)報警按鈕（如有）。初期撲救：若為油鍋起火：立即關(guān)閉灶具開關(guān)，用滅火毯覆蓋油鍋，或使用ABC干粉滅火器（距離火源1.5-2米，對準(zhǔn)火焰根部噴射）；嚴(yán)禁用水撲救，以免油花飛濺擴(kuò)大火勢。若為電氣火災(zāi)：立即切斷電源，使用二氧化碳滅火器或干粉滅火器撲救；嚴(yán)禁用水或泡沫滅火器，以免觸電。若為燃?xì)庑孤┢鸹穑毫⒓搓P(guān)閉燃?xì)饪傞y，打開門窗通風(fēng)，使用干粉滅火器撲救；若泄漏嚴(yán)重未起火，嚴(yán)禁開關(guān)電器或使用明火，疏散人員后撥打“119”報警。報告指揮小組：現(xiàn)場員工立即向應(yīng)急指揮小組組長報告火情，說明起火位置、燃燒物質(zhì)、火勢大小等信息。5.2火災(zāi)擴(kuò)大（1-3分鐘內(nèi)）啟動預(yù)案：應(yīng)急指揮小組組長宣布啟動本預(yù)案，通知各小組就位。現(xiàn)場處置：現(xiàn)場處置小組繼續(xù)撲救火災(zāi)，若火勢無法控制，立即撤離至安全區(qū)域。疏散引導(dǎo)小組組織餐廳內(nèi)所有人員沿安全通道疏散，提醒人員不要乘坐電梯，用濕毛巾捂住口鼻，低姿前行。通訊聯(lián)絡(luò)小組撥打“119”報警，同時聯(lián)系“120”急救中心，準(zhǔn)備接收受傷人員。外部聯(lián)絡(luò)：指揮小組組長向總部匯報火情，同時對接消防部門，提供現(xiàn)場地圖、建筑結(jié)構(gòu)、燃?xì)夤艿牢恢玫刃畔?，配合救援?.3火災(zāi)蔓延（3分鐘以上）全員疏散：所有人員撤離至指定集合點(diǎn)（如餐廳外空曠地帶），疏散引導(dǎo)小組清點(diǎn)人數(shù)，確認(rèn)無人員被困。配合救援：后勤保障小組劃定警戒區(qū)域，阻止無關(guān)人員進(jìn)入；指揮小組向消防人員介紹現(xiàn)場情況，引導(dǎo)救援車輛進(jìn)入，協(xié)助開展滅火和搜救工作。醫(yī)療救助：對受傷人員進(jìn)行初步急救（如包扎傷口、心肺復(fù)蘇），待醫(yī)療人員到達(dá)后移交救治。5.4火災(zāi)后期現(xiàn)場保護(hù)：火災(zāi)撲滅后，未經(jīng)消防部門允許，不得進(jìn)入火災(zāi)現(xiàn)場，保護(hù)現(xiàn)場證據(jù)。事故調(diào)查：應(yīng)急指揮小組配合消防、公安部門進(jìn)行事故調(diào)查，查明起火原因、責(zé)任人員及損失情況。恢復(fù)運(yùn)營：根據(jù)消防部門整改意見，修復(fù)受損設(shè)備和設(shè)施，清理現(xiàn)場，經(jīng)消防驗收合格后，方可恢復(fù)營業(yè)。六、應(yīng)急物資保障6.1滅火設(shè)備設(shè)備類型配置位置數(shù)量要求維護(hù)要求ABC干粉滅火器廚房入口、灶具旁每50㎡1具每月檢查壓力、噴嘴、鉛封滅火毯油鍋旁、燃?xì)忾y旁每灶臺1條每月檢查是否破損、污漬消防栓廚房出口、通道旁每100㎡1個每季度檢查水壓、接口、水帶二氧化碳滅火器電氣設(shè)備旁每5臺設(shè)備1具每月檢查壓力、噴管6.2應(yīng)急物資通訊設(shè)備：對講機(jī)（4-6臺）、擴(kuò)音器（1個）、手機(jī)充電器。疏散物資：濕毛巾（100條）、手電筒（10個）、應(yīng)急照明（2個）、安全出口指示牌（若干）。醫(yī)療物資：急救箱（含繃帶、消毒水、創(chuàng)可貼、止血帶、心肺復(fù)蘇儀）、擔(dān)架（1副）、氧氣瓶（1個）。其他物資：警戒帶（2卷）、滅火器箱（若干）、防爆柜（1個）。6.3維護(hù)管理每月由安全員檢查應(yīng)急物資數(shù)量和狀態(tài)，及時補(bǔ)充或更換過期、損壞的物資。應(yīng)急物資應(yīng)存放在明顯、易取的位置（如廚房門口、員工通道旁），不得隨意挪用。七、附則7.1預(yù)案修訂本預(yù)案每年度修訂一次，或在以下情況發(fā)生時及時修訂：國家法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范發(fā)生變化?？觳蛷d廚房布局、設(shè)備配置發(fā)生重大調(diào)整?；馂?zāi)事故后，發(fā)現(xiàn)預(yù)案存在缺陷或不足。7.2責(zé)任追究對未遵守本預(yù)案規(guī)定，導(dǎo)致火災(zāi)事故發(fā)生或擴(kuò)大的人員，根據(jù)情節(jié)輕重給予警告、罰款、開除等處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。對在火災(zāi)應(yīng)急處置中表現(xiàn)突出的人員，給予表彰和獎勵。7.3預(yù)案生效本預(yù)案自發(fā)布之日起生效，解釋權(quán)歸快餐廳應(yīng)急指揮小組所有。八、附件（示例）附件1：快餐廳廚房平面示意圖（標(biāo)注安全出口、消防