2025年高職（中西面點(diǎn)工藝）中點(diǎn)創(chuàng)新工藝試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種傳統(tǒng)中點(diǎn)制作工藝在創(chuàng)新中更注重餡料的多樣化搭配？A.蘇式月餅制作工藝B.廣式月餅制作工藝C.京式月餅制作工藝D.滇式月餅制作工藝2.中點(diǎn)創(chuàng)新工藝中，利用現(xiàn)代技術(shù)改進(jìn)面團(tuán)調(diào)制方式時(shí)，常采用的設(shè)備是？A.手動(dòng)打蛋器B.石磨C.廚師機(jī)D.搟面杖3.在中點(diǎn)創(chuàng)新中，為增加產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值，可在傳統(tǒng)配方基礎(chǔ)上添加的成分是？A.明礬B.植脂末C.木糖醇D.甜蜜素4.以下哪種中點(diǎn)形狀的創(chuàng)新能更好吸引年輕消費(fèi)者？A.傳統(tǒng)圓形B.不規(guī)則抽象形狀C.方形D.三角形5.中點(diǎn)創(chuàng)新工藝中，對(duì)于餡料調(diào)味的創(chuàng)新方向不包括？A.更濃郁的傳統(tǒng)口味B.融合多種異國風(fēng)味C.低糖低鹽健康化D.突出食材本味6.為使中點(diǎn)外皮更酥脆，創(chuàng)新工藝中可嘗試的方法是？A.增加面團(tuán)的含水量B.減少油脂用量C.采用低溫油炸D.加入適量的泡打粉7.中點(diǎn)創(chuàng)新中，針對(duì)傳統(tǒng)餡料的改進(jìn)措施不包括？A.改變食材比例B.加入新的香料C.全部使用人工合成香料D.調(diào)整餡料的質(zhì)地8.以下哪種中點(diǎn)包裝形式屬于創(chuàng)新？A.普通塑料盒B.復(fù)古紙質(zhì)包裝C.智能保鮮包裝D.簡單紙盒9.在中點(diǎn)創(chuàng)新工藝中，運(yùn)用新的發(fā)酵技術(shù)可以？A.延長產(chǎn)品保質(zhì)期B.使面團(tuán)發(fā)酵更充分C.降低成本D.減少勞動(dòng)力10.中點(diǎn)創(chuàng)新時(shí)，對(duì)于傳統(tǒng)工藝中手工操作部分的改進(jìn)方向是？A.全部改為機(jī)器操作B.保留手工，增加趣味性體驗(yàn)C.盡量簡化手工步驟D.完全摒棄手工操作第II卷（非選擇題共70分）11.（共15分）簡述中點(diǎn)創(chuàng)新工藝在餡料制作方面的三個(gè)創(chuàng)新要點(diǎn)。12.（共15分）說明中點(diǎn)創(chuàng)新工藝中，如何利用現(xiàn)代烘焙技術(shù)提升中點(diǎn)的品質(zhì)。13.（共15分）舉例闡述中點(diǎn)創(chuàng)新工藝在造型設(shè)計(jì)上的三種突破傳統(tǒng)的方式。14.（共10分）材料：隨著人們對(duì)健康飲食的追求，傳統(tǒng)中點(diǎn)高糖高油的特點(diǎn)逐漸受到挑戰(zhàn)。在中點(diǎn)創(chuàng)新工藝中，如何在保持中點(diǎn)特色的前提下，實(shí)現(xiàn)低糖低油的轉(zhuǎn)變成為關(guān)鍵。請(qǐng)根據(jù)上述材料，談?wù)勀銓?duì)中點(diǎn)低糖低油創(chuàng)新的看法及具體措施。15.（共15分）材料：現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)于中點(diǎn)的需求不再局限于口味和外觀，對(duì)其文化內(nèi)涵也越發(fā)重視。在中點(diǎn)創(chuàng)新工藝中，如何將傳統(tǒng)文化元素與現(xiàn)代制作工藝相結(jié)合，賦予中點(diǎn)新的文化價(jià)值是一個(gè)重要課題。請(qǐng)結(jié)合材料，以一款具體中點(diǎn)為例，說明如何進(jìn)行文化內(nèi)涵的創(chuàng)新。答案：1.A2.C3.C4.B5.A6.D7.C8.C9.B10.B11.要點(diǎn)一：豐富餡料種類，除傳統(tǒng)豆沙、棗泥等，可加入水果、堅(jiān)果、芝士等新穎食材組合。要點(diǎn)二：調(diào)整餡料比例，減少高糖高脂肪原料用量，增加健康食材比例。要點(diǎn)三：創(chuàng)新餡料調(diào)味，融合多種風(fēng)味，如中西結(jié)合、甜咸搭配等獨(dú)特口味。12.利用現(xiàn)代烘焙技術(shù)精準(zhǔn)控制烘焙溫度和時(shí)間，保證中點(diǎn)受熱均勻，外皮酥脆、內(nèi)部松軟。采用低溫長時(shí)間烘焙方式，減少油脂和糖分過度焦化，提升品質(zhì)。運(yùn)用新型烘焙設(shè)備，如熱風(fēng)循環(huán)烤箱等，提高烘焙效率和質(zhì)量穩(wěn)定性。13.方式一：制作抽象幾何形狀的中點(diǎn)，打破傳統(tǒng)圓形、方形等常規(guī)造型。方式二：將不同形狀的中點(diǎn)進(jìn)行拼接組合，創(chuàng)造獨(dú)特外觀。方式三：制作仿真造型的中點(diǎn)，如模仿動(dòng)物、植物等形態(tài)，增加趣味性。14.看法：低糖低油創(chuàng)新是適應(yīng)市場需求、提升中點(diǎn)健康屬性的必然趨勢(shì)。措施：選用低糖代糖品替代部分蔗糖，減少油脂用量，用植物油或其他健康油脂替換動(dòng)物油脂。增加粗糧成分，如全麥粉、玉米粉等，豐富口感同時(shí)降低熱量。優(yōu)化制作工藝，通過改良發(fā)酵方法等減少對(duì)糖油的依賴。15.以傳統(tǒng)月餅為例，可在外形設(shè)計(jì)上印上與中秋文化相關(guān)的詩詞、圖案，如嫦娥奔月、玉兔搗藥