PAGE菜攤規(guī)范管理制度范本一、總則（一）目的為加強(qiáng)菜攤管理，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者權(quán)益，維護(hù)市場(chǎng)秩序，促進(jìn)菜攤行業(yè)健康發(fā)展，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織所管轄的所有菜攤及其從業(yè)人員。（三）基本原則1.依法經(jīng)營(yíng)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，合法合規(guī)開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2.誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)原則：秉持誠(chéng)實(shí)守信的經(jīng)營(yíng)理念，保證菜品質(zhì)量，明碼標(biāo)價(jià)，公平交易。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以顧客為中心，提供熱情、周到、高效的服務(wù)，滿足顧客需求。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查，確保菜攤經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有序進(jìn)行。二、經(jīng)營(yíng)資質(zhì)管理（一）證照辦理1.菜攤經(jīng)營(yíng)者必須依法辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證照，并懸掛在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置。2.新設(shè)立菜攤應(yīng)在取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照后[X]個(gè)工作日內(nèi)，向所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證。3.證照有效期屆滿前[X]個(gè)工作日，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)及時(shí)辦理延續(xù)手續(xù)。（二）人員健康管理1.菜攤從業(yè)人員必須持有有效的健康證明，并每年進(jìn)行一次健康檢查。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。3.從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。三、菜品質(zhì)量管理（一）采購(gòu)管理1.建立嚴(yán)格的采購(gòu)渠道，優(yōu)先從正規(guī)蔬菜種植基地、批發(fā)商處采購(gòu)菜品，確保菜品來源安全可靠。2.采購(gòu)的蔬菜應(yīng)新鮮、無病蟲害、無農(nóng)藥殘留，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.采購(gòu)肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、動(dòng)物檢疫合格證明等相關(guān)證件復(fù)印件。4.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保所采購(gòu)的菜品質(zhì)量合格。（二）驗(yàn)收管理1.菜攤應(yīng)設(shè)立專門的驗(yàn)收人員，對(duì)采購(gòu)的菜品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。2.驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)菜品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行逐一檢查，確保所采購(gòu)的菜品符合要求。3.對(duì)驗(yàn)收合格的菜品，應(yīng)及時(shí)入庫(kù)或上架銷售；對(duì)驗(yàn)收不合格的菜品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理，不得流入市場(chǎng)。（三）儲(chǔ)存管理1.菜攤應(yīng)設(shè)置專門的儲(chǔ)存區(qū)域，保持儲(chǔ)存環(huán)境清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.蔬菜應(yīng)分類存放，避免相互擠壓、碰撞，防止變質(zhì)腐爛。3.肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品應(yīng)按照要求進(jìn)行冷藏或冷凍儲(chǔ)存，確保食品安全。4.定期對(duì)儲(chǔ)存的菜品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的菜品。（四）銷售管理1.菜攤應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，在顯著位置公示菜品的名稱、價(jià)格、產(chǎn)地等信息，不得哄抬物價(jià)、價(jià)格欺詐。2.銷售的菜品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生，不得銷售變質(zhì)、過期、假冒偽劣的菜品。3.銷售人員應(yīng)熱情、周到地為顧客服務(wù)，不得強(qiáng)買強(qiáng)賣、缺斤少兩。4.鼓勵(lì)菜攤開展凈菜銷售，提高菜品的附加值。四、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生1.菜攤經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)后應(yīng)進(jìn)行清掃、消毒。2.地面應(yīng)保持干凈整潔，無垃圾、無積水；墻面、天花板應(yīng)無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。3.菜架、菜筐等經(jīng)營(yíng)設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。（二）垃圾處理1.菜攤應(yīng)配備專門的垃圾桶，分類收集垃圾，做到日產(chǎn)日清。2.嚴(yán)禁將垃圾隨意丟棄在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外或其他公共場(chǎng)所，應(yīng)按照規(guī)定將垃圾運(yùn)至指定的垃圾處理地點(diǎn)。（三）防蠅、防鼠、防蟲措施1.菜攤應(yīng)安裝防蠅設(shè)施，如紗窗、紗門、滅蠅燈等，防止蒼蠅進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。2.采取有效的防鼠措施，如封堵鼠洞、放置鼠夾、鼠藥等，防止老鼠進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。3.定期清理經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)的雜物，保持環(huán)境整潔，防止蚊蟲滋生。五、市場(chǎng)秩序管理（一）攤位擺放1.菜攤應(yīng)按照規(guī)定的攤位位置擺放，不得擅自占用其他攤位或公共通道。2.攤位內(nèi)應(yīng)保持整潔有序，不得亂堆亂放雜物。（二）營(yíng)業(yè)時(shí)間1.菜攤應(yīng)按照市場(chǎng)規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間經(jīng)營(yíng)，不得擅自提前或推遲營(yíng)業(yè)時(shí)間。2.如需調(diào)整營(yíng)業(yè)時(shí)間，應(yīng)提前向市場(chǎng)管理部門申請(qǐng)備案。（三）交易秩序1.菜攤應(yīng)遵守市場(chǎng)交易秩序，不得在市場(chǎng)內(nèi)大聲喧嘩、爭(zhēng)吵斗毆。2.不得在市場(chǎng)內(nèi)從事與經(jīng)營(yíng)無關(guān)的活動(dòng)，如打牌、下棋等。六、安全管理（一）消防安全1.菜攤應(yīng)配備必要的消防設(shè)施，如滅火器、消防栓等，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保消防設(shè)施完好有效。2.不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)私拉亂接電線，不得使用大功率電器設(shè)備，嚴(yán)禁在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙和使用明火。3.定期組織從業(yè)人員進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，提高消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。（二）食品安全1.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)食品安全管理，確保所銷售的菜品安全可靠。2.建立食品安全追溯體系，如實(shí)記錄菜品的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的信息，做到來源可查、去向可追。3.如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處置，并及時(shí)向所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告。（三）人員安全1.菜攤應(yīng)采取必要的安全防護(hù)措施，如設(shè)置防滑墊、安裝防護(hù)欄等，防止從業(yè)人員滑倒、摔傷。2.從業(yè)人員在搬運(yùn)菜品、操作設(shè)備時(shí)，應(yīng)注意安全，避免發(fā)生意外事故。3.定期組織從業(yè)人員進(jìn)行安全教育培訓(xùn)，提高安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。七、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.市場(chǎng)管理部門應(yīng)定期對(duì)菜攤進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、菜品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、市場(chǎng)秩序、安全管理等方面。2.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令菜攤限期整改。3.菜攤應(yīng)積極配合市場(chǎng)管理部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。（二）考核評(píng)價(jià)1.建立菜攤考核評(píng)價(jià)機(jī)制，對(duì)菜攤的經(jīng)營(yíng)管理情況進(jìn)行量化考核評(píng)價(jià)。2.考核評(píng)價(jià)內(nèi)容包括經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)、菜品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、市場(chǎng)秩序、安全管理等方面。3.根據(jù)考核評(píng)價(jià)結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的菜攤給予表彰獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在問題較多的菜攤進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)管和督促整改。八、投訴處理（一）投訴渠道1.設(shè)立專門的投訴電話、郵箱或意見箱，接受消費(fèi)者的投訴和建議。2.在菜攤顯著位置公示投訴渠道信息，方便消費(fèi)者投訴。（二）投訴處理流程1.接到消費(fèi)者投訴后，應(yīng)及時(shí)記錄投訴內(nèi)容，并安排專人進(jìn)行調(diào)查處理。2.調(diào)查處理人員應(yīng)在[X]個(gè)工作日內(nèi)與消費(fèi)者取得聯(lián)系，了解投訴情況，并進(jìn)行實(shí)地調(diào)查核實(shí)。3.