PAGE行政食堂制度規(guī)范最新一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司行政食堂管理，規(guī)范食堂服務(wù)行為，提高服務(wù)質(zhì)量，保障員工用餐需求，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司行政食堂的運(yùn)營(yíng)管理，包括食堂工作人員、就餐員工等。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生，保障員工身體健康。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)，滿足員工多樣化的用餐需求。3.勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，降低運(yùn)營(yíng)成本，杜絕浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)食堂的可持續(xù)發(fā)展。二、食堂管理職責(zé)（一）行政管理部門(mén)職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、監(jiān)督和管理，制定食堂管理制度和考核標(biāo)準(zhǔn)。2.協(xié)調(diào)與其他部門(mén)的關(guān)系，保障食堂運(yùn)營(yíng)的順利進(jìn)行。3.定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。（二）食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，組織實(shí)施各項(xiàng)管理制度。2.負(fù)責(zé)食堂工作人員的招聘、培訓(xùn)、考核和調(diào)配。3.制定食堂工作計(jì)劃和預(yù)算，合理控制成本，確保食堂收支平衡。4.加強(qiáng)與員工的溝通，及時(shí)了解員工的用餐需求和意見(jiàn)，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。（三）食堂工作人員職責(zé)1.遵守國(guó)家法律法規(guī)和公司各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行食堂操作規(guī)程。2.負(fù)責(zé)食品的采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等工作，確保食品安全衛(wèi)生。3.保持食堂環(huán)境整潔，做好餐具、廚具的清洗、消毒和保潔工作。4.熱情服務(wù)員工，文明禮貌待客，及時(shí)解決員工提出的問(wèn)題。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存（一）采購(gòu)管理1.建立食品采購(gòu)供應(yīng)商評(píng)估制度，選擇資質(zhì)齊全、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。2.采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保食品的新鮮度和質(zhì)量。3.采購(gòu)的食品必須索證索票，建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。（二）儲(chǔ)存管理1.食堂應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，分類(lèi)存放食品。2.食品應(yīng)隔墻離地存放，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。3.定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。四、食品加工與制作（一）加工流程1.食品加工人員應(yīng)穿戴工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，清洗、切配食品應(yīng)符合衛(wèi)生要求。3.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，防止食物中毒。4.食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，避免交叉污染。（二）食品添加劑使用1.嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用品種、數(shù)量、時(shí)間等信息。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生與安全（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻面、天花板應(yīng)定期清潔消毒。2.餐具、廚具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，擺放整齊。3.垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周?chē)h(huán)境清潔。（二）食品安全1.加強(qiáng)食品安全管理，建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查。2.配備必要的食品安全檢測(cè)設(shè)備，對(duì)食品進(jìn)行抽檢，確保食品安全。3.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行救治，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門(mén)。（三）消防安全1.食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。2.加強(qiáng)員工消防安全教育，提高員工的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。3.嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙和使用明火，確保消防安全。六、就餐管理（一）就餐時(shí)間1.公司行政食堂應(yīng)根據(jù)公司作息時(shí)間合理安排就餐時(shí)間，確保員工按時(shí)就餐。2.如有特殊情況需要調(diào)整就餐時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。（二）就餐秩序1.員工應(yīng)遵守就餐秩序，排隊(duì)打飯，文明就餐，不得插隊(duì)、擁擠。2.愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施和環(huán)境，不得隨意丟棄餐具、食物殘?jiān)取?.節(jié)約糧食，按需打飯，避免浪費(fèi)。（三）特殊需求處理1.對(duì)于有特殊飲食需求的員工，如素食者、回民等，食堂應(yīng)盡量提供相應(yīng)的食品。2.員工如有其他特殊需求，應(yīng)提前向食堂負(fù)責(zé)人提出，食堂應(yīng)積極協(xié)調(diào)解決。七、食堂成本控制（一）預(yù)算管理1.食堂應(yīng)制定年度預(yù)算，明確各項(xiàng)費(fèi)用支出，報(bào)行政管理部門(mén)審核。2.嚴(yán)格按照預(yù)算控制成本，確保各項(xiàng)費(fèi)用支出合理合規(guī)。（二）成本核算1.建立食堂成本核算制度，定期對(duì)食堂的收支情況進(jìn)行核算。2.分析成本構(gòu)成，查找成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。（三）節(jié)約措施1.加強(qiáng)食品采購(gòu)管理，降低采購(gòu)成本。2.合理安排食品加工，減少浪費(fèi)，提高食品利用率。3.節(jié)約水電、燃?xì)獾饶茉聪模档瓦\(yùn)營(yíng)成本。八、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.行政管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等。2.設(shè)立意見(jiàn)箱，廣泛收集員工對(duì)食堂工作的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給食堂負(fù)責(zé)人。（二）考核評(píng)價(jià)1.建立食堂考核評(píng)價(jià)制度，對(duì)食堂工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。2.考核評(píng)價(jià)結(jié)果與員工的績(jī)效工資、晉升等掛鉤，激勵(lì)員工提高工作質(zhì)量和服務(wù)水平。九、投訴與處理（一）投訴渠道1.設(shè)立專(zhuān)門(mén)的投訴電話和郵箱，接受員工對(duì)食堂工作的投訴。2.在食堂顯著位置公布投訴渠道，方便員工投訴。（二）投訴處理1.接到投訴后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并在規(guī)定時(shí)