PAGE食堂職工行為規(guī)范制度一、總則1.目的本行為規(guī)范制度旨在加強(qiáng)食堂管理，規(guī)范職工行為，提高服務(wù)質(zhì)量，確保食堂工作的順利開展，為全體員工提供安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。2.適用范圍本制度適用于食堂全體職工，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、采購員、倉庫管理員等。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。以服務(wù)員工為宗旨，注重細(xì)節(jié)，追求卓越，不斷提升服務(wù)水平。倡導(dǎo)團(tuán)隊(duì)合作，相互支持，共同營造良好的工作氛圍。堅(jiān)持廉潔奉公，杜絕任何形式的違規(guī)違紀(jì)行為。二、職工行為規(guī)范1.職業(yè)道德熱愛本職工作，敬業(yè)愛崗，具有強(qiáng)烈的責(zé)任心和使命感。誠實(shí)守信，言行一致，不得欺騙、誤導(dǎo)員工。尊重員工，熱情服務(wù)，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。保守食堂機(jī)密，不得泄露食堂的經(jīng)營狀況、菜品配方等信息。2.工作紀(jì)律按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。請假需提前按照規(guī)定辦理手續(xù)。工作期間不得擅自離崗、串崗、聊天、玩手機(jī)等，確保工作的專注度。嚴(yán)格遵守食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從工作安排，不得推諉、扯皮。積極參加食堂組織的培訓(xùn)、會(huì)議等活動(dòng)，不斷提高自身業(yè)務(wù)能力。3.個(gè)人衛(wèi)生保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)必須穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩，保持整潔衛(wèi)生。不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。4.服務(wù)規(guī)范主動(dòng)熱情迎接員工，微笑服務(wù)，使用文明用語，如“您好”“請”“謝謝”“對不起”等。耐心解答員工的問題，提供準(zhǔn)確、詳細(xì)的信息。及時(shí)清理餐桌、餐具，保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生。關(guān)注員工需求，如有特殊情況及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)并妥善處理。三、崗位職責(zé)規(guī)范1.廚師崗位職責(zé)負(fù)責(zé)制定每日菜單，根據(jù)季節(jié)、員工口味等因素合理搭配菜品。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保菜品的質(zhì)量和安全。負(fù)責(zé)食材的加工、烹飪工作，保證菜品色香味俱全。定期對廚房設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行?？刂剖巢某杀?，合理使用原材料，避免浪費(fèi)。2.幫廚崗位職責(zé)協(xié)助廚師進(jìn)行食材的準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生工作，包括餐具清洗、廚房地面清潔、廚具消毒等。協(xié)助廚師做好菜品的裝盤工作，并及時(shí)補(bǔ)充菜品。配合廚師完成其他臨時(shí)性工作任務(wù)。3.服務(wù)員崗位職責(zé)在開餐時(shí)間負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)工作，引導(dǎo)員工就餐，安排座位。為員工提供餐具、茶水等服務(wù)，及時(shí)清理餐桌垃圾。維護(hù)餐廳秩序，解答員工疑問，處理就餐過程中的突發(fā)情況。負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌擦拭、地面清掃等。收集員工對菜品和服務(wù)的意見和建議，并及時(shí)反饋給上級(jí)。4.采購員崗位職責(zé)根據(jù)食堂需求，制定合理的采購計(jì)劃，確保食材的及時(shí)供應(yīng)。嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，選擇資質(zhì)齊全、信譽(yù)良好的供應(yīng)商合作。負(fù)責(zé)食材的采購工作，確保采購的食材新鮮、安全、質(zhì)量合格。做好采購記錄，包括采購日期、品種、數(shù)量、價(jià)格等信息。定期對采購成本進(jìn)行分析，控制采購費(fèi)用，降低采購成本。5.倉庫管理員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)倉庫的日常管理工作，包括食材的入庫、存儲(chǔ)、出庫等。對入庫食材進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求。按照規(guī)定對食材進(jìn)行分類存放，做好標(biāo)識(shí)，確保庫存食材擺放整齊、有序。定期盤點(diǎn)庫存，做到賬實(shí)相符，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食材。做好倉庫的安全防范工作，防止食材被盜、變質(zhì)等情況發(fā)生。四、食品安全規(guī)范1.食材采購安全嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購食材，確保食材來源合法、安全。索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等文件，建立供應(yīng)商檔案。對采購的食材進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的外觀、氣味、新鮮度等，拒絕采購不合格食材。2.食材儲(chǔ)存安全設(shè)立專門的食材倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥。按照食材的特性分類存放，如干貨、生鮮、冷藏食品等，避免交叉污染。定期檢查庫存食材，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食材，防止食品安全事故發(fā)生。3.食品加工安全廚師必須嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開。加工食材時(shí)要徹底清洗、煮熟煮透，確保食品安全。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，不得超范圍、超劑量使用。4.餐具衛(wèi)生安全餐具使用后要及時(shí)清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒設(shè)備和方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐具要妥善存放，防止二次污染。5.環(huán)境衛(wèi)生安全保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。垃圾桶要及時(shí)清理，垃圾要分類存放，日產(chǎn)日清。加強(qiáng)食堂通風(fēng)換氣，保持空氣清新。五、設(shè)備設(shè)施管理規(guī)范1.設(shè)備設(shè)施維護(hù)建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)檔案，記錄設(shè)備設(shè)施的型號(hào)、購買時(shí)間、維修記錄等信息。定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。發(fā)現(xiàn)設(shè)備設(shè)施故障及時(shí)報(bào)修，維修人員要及時(shí)進(jìn)行維修，并做好維修記錄。2.設(shè)備設(shè)施操作設(shè)備設(shè)施操作人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備設(shè)施的操作方法和安全注意事項(xiàng)。嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作設(shè)備設(shè)施，不得違規(guī)操作。在設(shè)備設(shè)施運(yùn)行過程中，要密切關(guān)注設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)停機(jī)處理。3.設(shè)備設(shè)施更新根據(jù)食堂的發(fā)展需求和設(shè)備設(shè)施的使用情況，及時(shí)更新老化、損壞的設(shè)備設(shè)施。在更新設(shè)備設(shè)施時(shí)，要進(jìn)行充分的市場調(diào)研，選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良、價(jià)格合理的設(shè)備設(shè)施。六、成本控制規(guī)范1.食材成本控制采購員要嚴(yán)格控制采購成本，通過與供應(yīng)商談判、招標(biāo)等方式降低采購價(jià)格。廚師要合理使用食材，避免浪費(fèi)，提高食材利用率。倉庫管理員要做好庫存管理，減少食材積壓和損耗。2.能源成本控制加強(qiáng)食堂能源管理，合理使用水、電、氣等能源。養(yǎng)成隨手關(guān)燈、關(guān)水龍頭等好習(xí)慣，避免能源浪費(fèi)。定期對能源消耗情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，采取有效措施降低能源消耗。3.其他成本控制嚴(yán)格控制食堂的辦公用品、清潔用品等費(fèi)用支出，做到節(jié)約使用。加強(qiáng)食堂設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，延長設(shè)備設(shè)施使用壽命，降低設(shè)備設(shè)施維修成本。七、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制建立食堂內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，定期對食堂工作進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。設(shè)立意見箱，收集員工對食堂工作的意見和建議，及時(shí)反饋處理結(jié)果。接受公司/組織內(nèi)部審計(jì)部門的監(jiān)督檢查，配合做好相關(guān)工作。2.考核辦法制定食堂職工考核標(biāo)準(zhǔn)，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、服務(wù)水平、成本控制等方面進(jìn)行考核?？己朔绞讲捎枚ㄆ诳己伺c不定期考核相結(jié)合的方式，定期考核每月進(jìn)行一次，不定期考核根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)進(jìn)行?？己私Y(jié)果與職工的績效