PAGE食品倉庫衛(wèi)生制度規(guī)范一、總則1.目的為加強食品倉庫管理，確保食品儲存安全、衛(wèi)生，防止食品污染和變質(zhì)，保障消費者身體健康，特制定本衛(wèi)生制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于公司所有食品倉庫的衛(wèi)生管理。3.基本原則食品倉庫的衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、清潔衛(wèi)生、分類存放、定期檢查的原則，確保食品在儲存過程中的質(zhì)量安全。二、倉庫環(huán)境要求1.選址與布局食品倉庫應(yīng)選擇地勢干燥、通風良好、給排水方便的地方，遠離污染源和有毒有害場所。倉庫內(nèi)部應(yīng)合理布局，劃分不同的功能區(qū)域，如收貨區(qū)、儲存區(qū)、發(fā)貨區(qū)等，確保貨物進出順暢，避免交叉污染。2.清潔與消毒倉庫地面應(yīng)保持清潔，無垃圾、無積水，定期進行清掃和消毒。可使用符合食品安全標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。倉庫墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，定期進行擦拭和消毒。倉庫門窗應(yīng)完好無損，關(guān)閉嚴密，防止蟲害、鼠害進入。3.溫度與濕度控制根據(jù)不同食品的儲存要求，設(shè)置適宜的溫度和濕度環(huán)境。一般來說，常溫食品倉庫溫度應(yīng)保持在0℃30℃之間，相對濕度應(yīng)保持在40%70%之間；冷藏食品倉庫溫度應(yīng)保持在規(guī)定的冷藏溫度范圍內(nèi)，冷凍食品倉庫溫度應(yīng)保持在18℃以下。配備溫濕度監(jiān)測設(shè)備，定期進行監(jiān)測和記錄，確保溫濕度符合要求。如發(fā)現(xiàn)溫濕度異常，應(yīng)及時采取措施進行調(diào)整。三、食品入庫管理1.驗收要求食品入庫前，必須進行嚴格的驗收，確保食品質(zhì)量符合要求。驗收內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀、檢驗報告等。對驗收合格的食品，應(yīng)出具驗收報告，并做好記錄。記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、驗收日期、驗收人員等。2.入庫程序驗收合格的食品應(yīng)及時入庫，按照分類存放的原則，將食品存放在相應(yīng)的區(qū)域。入庫時，應(yīng)核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次等信息，確保與驗收報告一致。食品入庫后，應(yīng)在貨位上標明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次等信息，便于查找和管理。四、食品儲存管理1.分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進行分類存放，不得混放。不同類別的食品應(yīng)分開存放，避免相互污染。食品與非食品應(yīng)分開存放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品、易燃易爆物品等。易串味的食品應(yīng)單獨存放，并有明顯的標識。2.隔墻離地食品應(yīng)隔墻離地存放，距離墻壁、地面應(yīng)不小于10厘米。這樣可以防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)，同時便于倉庫的清潔和通風。垛底應(yīng)墊高，墊高高度應(yīng)根據(jù)倉庫地面情況和食品特性確定，一般不低于10厘米。3.庫存盤點定期對倉庫庫存進行盤點，確保賬物相符。盤點周期可根據(jù)實際情況確定，一般每月或每季度進行一次。盤點時，應(yīng)認真核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次等信息，如發(fā)現(xiàn)賬物不符，應(yīng)及時查明原因，并進行調(diào)整。建立庫存盤點記錄，記錄內(nèi)容包括盤點日期、盤點人員、盤點結(jié)果等。五、食品出庫管理1.發(fā)貨要求食品出庫時，應(yīng)按照先進先出、易壞先出的原則進行發(fā)貨。確保食品在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)出，避免食品過期變質(zhì)。發(fā)貨時，應(yīng)核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次等信息，確保與發(fā)貨單一致。食品出庫后，應(yīng)及時在貨位上進行標記，更新庫存信息。2.出庫程序倉庫管理人員應(yīng)根據(jù)發(fā)貨單的要求，及時組織發(fā)貨。發(fā)貨時，應(yīng)認真核對食品的質(zhì)量和包裝，確保食品完好無損。發(fā)貨完成后，應(yīng)在發(fā)貨單上簽字確認，并將發(fā)貨單存檔。對發(fā)出的食品，應(yīng)做好跟蹤記錄，了解食品的流向和使用情況，如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時采取措施進行處理。六、人員衛(wèi)生要求1.健康管理倉庫管理人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)及時調(diào)離工作崗位。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢日期等信息。2.個人衛(wèi)生倉庫管理人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。進入倉庫前，應(yīng)更換工作服、工作帽，不得將與工作無關(guān)的物品帶入倉庫。在倉庫內(nèi)不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。七、蟲害、鼠害防治1.防治措施倉庫應(yīng)采取有效的蟲害、鼠害防治措施，防止蟲害、鼠害對食品造成污染和損壞?？刹捎梦锢矸乐巍⒒瘜W防治、生物防治等方法。定期對倉庫進行檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害、鼠害跡象時，應(yīng)及時采取措施進行處理。在倉庫內(nèi)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板、鼠夾、鼠籠等。2.用藥管理如采用化學防治方法，應(yīng)使用符合食品安全標準的殺蟲劑、滅鼠劑等，并按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。用藥時，應(yīng)做好防護措施，避免對人體造成傷害。用藥后，應(yīng)及時清理殘留的藥劑和死蟲、死鼠等。八、設(shè)備與設(shè)施管理1.清潔與維護倉庫內(nèi)的設(shè)備與設(shè)施應(yīng)定期進行清潔和維護，確保其正常運行。如貨架、貨柜、搬運工具等，應(yīng)定期擦拭、檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時修復(fù)。對溫濕度監(jiān)測設(shè)備、通風設(shè)備、照明設(shè)備等，應(yīng)定期進行校準和維護，確保其準確性和可靠性。2.安全檢查定期對倉庫內(nèi)的設(shè)備與設(shè)施進行安全檢查，確保其符合安全要求。如檢查貨架的穩(wěn)定性、貨柜的密封性、搬運工具的安全性等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)及時采取措施進行整改，確保倉庫的安全運行。九、文件與記錄管理1.文件管理建立健全食品倉庫衛(wèi)生管理制度文件，包括本制度規(guī)范、驗收標準、庫存盤點制度、蟲害鼠害防治制度等。文件應(yīng)妥善保管，便于查閱和使用。如有修訂或更新，應(yīng)及時通知相關(guān)人員，并做好記錄。2.記錄管理做好食品倉庫衛(wèi)生管理的各項記錄，包括驗收記錄、入庫記錄、庫存盤點記錄、發(fā)貨記錄、人員健康檔案、蟲害鼠害防治記錄等。記錄應(yīng)真實