PAGE食品制售安全規(guī)范制度一、總則（一）目的為加強食品制售安全管理，規(guī)范食品制售行為，保障消費者身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，結(jié)合本公司/組織實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有從事食品制售活動的部門、崗位及人員。（三）基本原則1.食品安全第一原則始終將食品安全放在首位，確保所制售的食品符合安全標準，不發(fā)生食品安全事故。2.依法依規(guī)原則嚴格遵守國家法律法規(guī)及行業(yè)標準，依法開展食品制售活動，接受相關(guān)部門的監(jiān)督管理。3.預(yù)防為主原則強化食品制售全過程的風險防控，從源頭抓起，采取有效措施預(yù)防食品安全問題的發(fā)生。4.全員參與原則食品制售安全是全體員工的共同責任，鼓勵全體員工積極參與食品安全管理工作。二、食品制售場所與設(shè)施設(shè)備（一）場所要求1.選址食品制售場所應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等附近。2.布局應(yīng)按照食品制售流程合理布局，劃分食品處理區(qū)、就餐區(qū)、清潔區(qū)、倉儲區(qū)等，防止食品在存放、加工、銷售過程中交叉污染。食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的專用通道，人流、物流走向合理。3.面積與空間食品制售場所的面積應(yīng)與食品制售的規(guī)模相適應(yīng)，滿足食品制售過程中原料存儲、加工制作、成品銷售等環(huán)節(jié)的需要，保證食品制售場所內(nèi)有足夠的空間進行操作和衛(wèi)生清潔。（二）設(shè)施設(shè)備要求1.清潔消毒設(shè)施配備足夠數(shù)量的食品處理設(shè)備、工具、容器等，應(yīng)易于清潔消毒，定位存放。同時，應(yīng)設(shè)置專門的清潔消毒區(qū)域，配備消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機等，以及用于清潔的洗滌劑、消毒劑等用品。2.冷藏冷凍設(shè)施根據(jù)食品制售的需要，配備足夠數(shù)量的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品在儲存、運輸和銷售過程中的溫度符合要求，防止食品變質(zhì)。冷藏設(shè)備溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍設(shè)備溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.通風排煙設(shè)施食品處理區(qū)應(yīng)安裝有效的通風設(shè)施，保持空氣流通，及時排除烹飪過程中產(chǎn)生的油煙、蒸汽和異味。通風設(shè)施應(yīng)定期清潔，防止積塵、油污等影響通風效果。4.防鼠防蟲設(shè)施在食品制售場所的門窗、通風口、排水口等部位應(yīng)安裝防鼠板、防蟲網(wǎng)等設(shè)施，防止鼠類、昆蟲等進入食品制售場所，污染食品。三、食品采購與貯存（一）采購要求1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等資質(zhì)文件進行審核，并建立供應(yīng)商檔案。優(yōu)先選擇規(guī)模較大、信譽良好、管理規(guī)范的供應(yīng)商。2.采購渠道應(yīng)從正規(guī)渠道采購食品，如食品生產(chǎn)企業(yè)、食品經(jīng)營企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場等，不得采購無合法來源的食品。采購進口食品時，應(yīng)索取進口食品的相關(guān)證明文件，如海關(guān)報關(guān)單、檢驗檢疫證明等。3.采購索證索票采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品合格證明文件等，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保證采購記錄真實、完整、可追溯。（二）貯存要求1.分類分區(qū)貯存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，不得將食品直接放置在地面上或接觸墻壁。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。食品應(yīng)遵循先進先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。3.貯存條件根據(jù)食品的特性，設(shè)置適宜的貯存條件。常溫貯存的食品應(yīng)存放在溫度適宜、干燥通風的倉庫內(nèi)；冷藏、冷凍食品應(yīng)存放在相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備中，確保溫度符合要求。四、食品加工制作（一）加工制作人員要求1.健康管理食品加工制作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生食品加工制作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。不得在食品加工制作場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。（二）加工制作過程要求1.原料處理食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，加工前應(yīng)進行清洗、整理、切配等處理，確保原料干凈衛(wèi)生。易腐原料應(yīng)及時冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。2.加工制作食品加工制作應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進行，做到生熟分開、燒熟煮透。加工制作過程中應(yīng)控制好溫度、時間等關(guān)鍵參數(shù)，確保食品符合食品安全標準。不得使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用，并做好記錄。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標識。（三）加工制作場所清潔食品加工制作場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天加工制作結(jié)束后，應(yīng)對加工制作設(shè)備、工具、容器等進行清洗消毒，清理地面、桌面等，及時清除垃圾和廢棄物。定期對加工制作場所進行全面清潔消毒，防止滋生細菌、霉菌等微生物。五、食品銷售（一）銷售場所要求食品銷售場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、通風良好，不得有異味。銷售場所應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，擺放整齊有序，便于消費者選購。銷售場所應(yīng)配備必要的銷售設(shè)備，如冷藏展示柜、貨架等，確保食品陳列有序，溫度適宜。（二）銷售人員要求1.健康管理銷售人員應(yīng)具備健康證明，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，工作時穿戴清潔的工作服、口罩等。2.銷售行為規(guī)范銷售人員應(yīng)熱情、禮貌地為消費者服務(wù)，不得強買強賣。應(yīng)向消費者如實介紹食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分等信息，不得虛假宣傳。銷售直接入口食品時，應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料或餐具，防止食品受到污染。（三）食品包裝與標識1.包裝要求食品包裝應(yīng)符合食品安全標準，無毒、無害、無污染，具有足夠的強度和密封性，能夠有效保護食品質(zhì)量安全。食品包裝材料應(yīng)定期檢查，確保符合食品安全要求。2.標識要求食品標識應(yīng)清晰、完整、準確，標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號、貯存條件、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱、食品召回提示等內(nèi)容。不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。六、食品安全自查與整改（一）自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員等。自查計劃應(yīng)涵蓋食品制售全過程，包括場所與設(shè)施設(shè)備、采購與貯存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)。（二）自查實施按照自查計劃定期開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，認真填寫自查記錄，詳細記錄自查發(fā)現(xiàn)的問題。自查結(jié)束后，應(yīng)對自查結(jié)果進行匯總分析，找出存在的食品安全風險點和薄弱環(huán)節(jié)。（三）整改措施針對自查發(fā)現(xiàn)的問題，制定切實可行的整改措施，明確整改責任人和整改期限。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保能夠有效消除食品安全隱患。整改完成后，應(yīng)對整改情況進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。七、食品召回管理（一）召回制度建立食品召回制度，明確食品召回的范圍、程序、責任等。當發(fā)現(xiàn)所制售的食品存在安全問題時，應(yīng)立即啟動食品召回程序，通知相關(guān)部門和人員停止銷售、召回問題食品。（二）召回程序1.風險評估對發(fā)現(xiàn)的食品安全問題進行風險評估，確定問題食品的危害程度、影響范圍等，以便采取相應(yīng)的召回措施。2.召回通知通過各種渠道發(fā)布召回通知，如在公司/組織官方網(wǎng)站、社交媒體平臺、銷售場所張貼公告等，通知消費者停止食用問題食品，并告知召回食品的名稱、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期等信息，以及召回的原因、方式和時間等。3.召回實施組織相關(guān)人員按照召回通知的要求，對問題食品進行召回。召回的食品應(yīng)妥善保管，不得再次銷售或使用。4.召回記錄對食品召回的全過程進行記錄，包括召回通知的發(fā)布、召回食品的數(shù)量、召回的方式、召回的時間等，確保召回記錄真實、完整、可追溯。（三）召回后的處理對召回的問題食品進行無害化處理或銷毀，防止問題食品再次流入市場。同時，對召回原因進行深入調(diào)查分析，采取有效措施進行整改，防止類似問題再次發(fā)生。八、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。（二）事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即報告當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門，并采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間等信息。（三）應(yīng)急處置措施1.救治患者及時組織救治因食用問題食品導(dǎo)致身體不適的消費者，積極配合醫(yī)療機構(gòu)進行治療，保障患者的生命健康安全。2.現(xiàn)場控制對事故現(xiàn)場進行保護和控制，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，以便進行調(diào)查和檢驗。3.調(diào)查處理配合食品安全監(jiān)管部門對食品安全事故進行調(diào)查，提供相關(guān)證據(jù)和資料，查明事故原因，確定事故責任。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的處理措施，依法追究相關(guān)人員的責任。九、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計劃制定食品安全培訓(xùn)計劃，定期組織食品制售人員參加食品安全培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品加工制作技能、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識和技能。（二）培訓(xùn)實施按照培訓(xùn)計劃組織開展培訓(xùn)工作，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，確