PAGE食堂制度公司制度規(guī)范一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，規(guī)范食堂服務(wù)行為，保障員工的飲食安全與健康，提高員工滿意度，特制定本制度。本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他相關(guān)人員。（二）適用范圍本制度涵蓋公司食堂的各個方面，包括食堂的設(shè)施設(shè)備管理、食品采購與儲存、加工與供應(yīng)、人員管理、衛(wèi)生與安全管理以及就餐秩序維護(hù)等。（三）基本原則1.安全第一原則：確保食堂食品的安全與衛(wèi)生，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障員工的身體健康。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)，滿足員工的就餐需求。3.規(guī)范管理原則：建立健全食堂各項管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行操作流程，實現(xiàn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理。4.勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，降低運營成本，杜絕浪費現(xiàn)象，倡導(dǎo)節(jié)約用餐。二、食堂設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備配置1.根據(jù)食堂的規(guī)模和就餐人數(shù)，合理配置必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、桌椅、餐具等。2.設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)要求，具備良好的性能和安全性。（二）設(shè)施設(shè)備維護(hù)1.建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)檔案，記錄設(shè)備的型號、購置時間、維修記錄等信息。2.定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。對于發(fā)現(xiàn)的問題及時維修或更換，避免因設(shè)備故障影響食堂正常運營。3.操作人員應(yīng)按照操作規(guī)程正確使用設(shè)施設(shè)備，嚴(yán)禁違規(guī)操作，防止設(shè)備損壞。（三）設(shè)施設(shè)備更新1.根據(jù)食堂的發(fā)展和實際需求，適時對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行更新和升級，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量和效率。2.在更新設(shè)施設(shè)備時，應(yīng)進(jìn)行充分的市場調(diào)研，選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良、價格合理的產(chǎn)品。三、食品采購與儲存（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進(jìn)行定期評估和考核，包括產(chǎn)品質(zhì)量、價格、交貨期、售后服務(wù)等方面，確保供應(yīng)商能夠持續(xù)滿足公司食堂的需求。（二）食品采購1.采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照公司制定的采購計劃進(jìn)行采購，確保食品的新鮮度和質(zhì)量。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。2.采購過程中應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件，并妥善保存。3.采購人員應(yīng)做好采購記錄，包括采購日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，以備追溯和查詢。（三）食品儲存1.設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，分為主食庫、副食庫、調(diào)料庫等，確保食品分類存放。2.食品應(yīng)離地、離墻存放，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、變質(zhì)。3.根據(jù)食品的特性和保質(zhì)期，合理安排儲存方式和時間，對易腐食品應(yīng)及時冷藏或冷凍。4.定期對食品儲存區(qū)域進(jìn)行清理和盤點工作，及時清理過期、變質(zhì)食品，確保庫存食品的安全。四、食品加工與供應(yīng)（一）加工人員要求1.食堂加工人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工要求。2.加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前應(yīng)洗手消毒。（二）食品加工流程1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.加工過程中應(yīng)充分清洗、切配食品，確保食品的清潔衛(wèi)生。烹飪時應(yīng)煮熟煮透，避免食品未熟透導(dǎo)致食品安全問題。3.嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，如需使用應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，并做好記錄。（三）食品供應(yīng)1.食堂應(yīng)按照規(guī)定的就餐時間準(zhǔn)時供應(yīng)飯菜，確保員工能夠按時就餐。2.供應(yīng)的飯菜應(yīng)品種多樣、營養(yǎng)均衡，滿足不同員工的口味需求。3.打餐人員應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具，做到一菜一勺、一碗一盤，防止飯菜交叉污染。五、人員管理（一）食堂工作人員招聘1.食堂工作人員的招聘應(yīng)遵循公開、公平、公正的原則，面向社會公開招聘。2.招聘人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗，身體健康，品行良好，無不良記錄。（二）人員培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品安全知識、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、服務(wù)禮儀等方面，確保工作人員能夠熟練掌握相關(guān)知識和技能。（三）績效考核1.建立食堂工作人員績效考核制度，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核。2.績效考核結(jié)果與工作人員的薪酬、獎勵、晉升等掛鉤，激勵工作人員提高工作積極性和服務(wù)質(zhì)量。六、衛(wèi)生與安全管理（一）衛(wèi)生管理1.建立健全食堂衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域和責(zé)任人，確保食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.食堂應(yīng)每天進(jìn)行清掃、消毒工作，包括地面、桌面、餐具、廚具等，保持食堂環(huán)境干凈整潔。3.加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范，防止食品污染和變質(zhì)。（二）安全管理1.制定食堂安全管理制度，加強(qiáng)安全宣傳教育，提高工作人員和就餐人員的安全意識。2.定期對食堂設(shè)施設(shè)備、電氣線路等進(jìn)行安全檢查，及時消除安全隱患。3.配備必要的消防器材和安全設(shè)施，確保食堂在發(fā)生火災(zāi)等緊急情況時能夠及時應(yīng)對。4.加強(qiáng)食品安全管理，嚴(yán)格把控食品采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。七、就餐秩序維護(hù)（一）就餐時間規(guī)定1.明確公司食堂的就餐時間，要求員工在規(guī)定時間內(nèi)就餐，避免提前或推遲就餐影響食堂正常秩序。2.根據(jù)公司實際情況，合理安排就餐批次，避免人員過于集中，造成就餐擁擠。（二）排隊就餐要求1.倡導(dǎo)員工文明就餐，自覺排隊打餐，不得插隊或擁擠。2.食堂工作人員應(yīng)引導(dǎo)員工有序排隊，維持良好的就餐秩序。（三）文明用餐規(guī)范1.要求員工保持餐桌整潔，就餐后將餐具放置指定地點，不得隨意丟棄。2.倡導(dǎo)節(jié)約用餐，適量取餐，避免浪費。對于浪費行為，應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕逃鸵龑?dǎo)。八、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.公司設(shè)立食堂管理監(jiān)督小組，定期對食堂的各項工作進(jìn)行檢查和監(jiān)督，包括食品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、服務(wù)質(zhì)量等方面。2.監(jiān)督小組應(yīng)及時發(fā)現(xiàn)問題并提出整改意見，要求食堂管理人員限期整改，確保食堂管理工作符合制度要求。（二）員工監(jiān)督1.鼓勵員工對食堂工作進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可通過意見箱、投訴電話等方式向公司相關(guān)部門反映。2.對于員工的監(jiān)督意見和建議，公司應(yīng)及時進(jìn)行處理和反饋，不斷改進(jìn)食堂管理工作。九