PAGE食堂外賣(mài)配餐制度規(guī)范一、總則1.目的為了加強(qiáng)食堂外賣(mài)配餐管理，確保配餐食品安全、衛(wèi)生、高效，滿足員工用餐需求，特制定本制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于公司食堂提供的外賣(mài)配餐服務(wù)，包括配餐的制作、包裝、配送等環(huán)節(jié)。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保配餐安全無(wú)事故。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則，以員工需求為導(dǎo)向，提供多樣化、高質(zhì)量的配餐服務(wù)，不斷提升服務(wù)水平。規(guī)范管理原則，建立健全各項(xiàng)管理制度和流程，加強(qiáng)對(duì)配餐全過(guò)程的規(guī)范化管理。二、配餐制作規(guī)范1.食材采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食材采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食材的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，做到可追溯。2.加工制作廚房工作人員必須持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽、口罩。加工制作場(chǎng)所保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食材加工，做到生熟分開(kāi)、煮熟煮透。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用。3.菜品搭配根據(jù)營(yíng)養(yǎng)均衡原則，合理搭配菜品，提供多種口味和營(yíng)養(yǎng)組合的套餐。定期更新菜品菜單，滿足員工多樣化的用餐需求。三、包裝規(guī)范1.包裝材料選擇選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，如食品級(jí)塑料盒、餐盒、保鮮膜等。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、保鮮性和耐溫性，確保配餐在配送過(guò)程中不受污染和變質(zhì)。2.包裝標(biāo)識(shí)在包裝上標(biāo)明菜品名稱(chēng)、份量、價(jià)格、保質(zhì)期等信息。標(biāo)注食品安全提示，如“食用前請(qǐng)加熱至適宜溫度”等。3.包裝操作包裝過(guò)程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，避免食品受到二次污染。確保包裝嚴(yán)實(shí)，防止湯汁外溢。四、配送規(guī)范1.配送人員管理配送人員必須持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。對(duì)配送人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和服務(wù)水平。要求配送人員穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.配送車(chē)輛及設(shè)備配備專(zhuān)用的配送車(chē)輛，定期進(jìn)行清潔和消毒。車(chē)輛應(yīng)具備保溫、保鮮功能，確保配餐在配送過(guò)程中的溫度適宜。配備必要的配送設(shè)備，如保溫箱、餐架等，保證配餐擺放整齊、有序。3.配送過(guò)程按照規(guī)定的配送路線和時(shí)間進(jìn)行配送，確保配餐及時(shí)送達(dá)員工手中。在配送過(guò)程中，要注意輕拿輕放，避免食品受到損壞。嚴(yán)格遵守交通規(guī)則，確保配送安全。五、食品安全管理1.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂外賣(mài)配餐服務(wù)進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括食材采購(gòu)、加工制作、包裝、配送等環(huán)節(jié)的食品安全情況。2.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣冰箱中，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行救治，并及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告。六、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制設(shè)立專(zhuān)門(mén)的服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對(duì)食堂外賣(mài)配餐服務(wù)進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。鼓勵(lì)員工對(duì)配餐服務(wù)提出意見(jiàn)和建議，對(duì)反映的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行處理和反饋。2.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的服務(wù)質(zhì)量考核標(biāo)準(zhǔn)，包括食品安全、菜品質(zhì)量、包裝、配送時(shí)間、服務(wù)態(tài)度等方面。根據(jù)考核標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食堂外賣(mài)配餐服務(wù)進(jìn)行定期考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。3.改進(jìn)措施根據(jù)監(jiān)督考核結(jié)果，及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，針對(duì)存在的問(wèn)題制定改進(jìn)措施，不斷提升服務(wù)質(zhì)量。七、員工培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食堂工作人員、配送人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國(guó)家食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、職業(yè)道德等。2.培訓(xùn)方式采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)效果。鼓勵(lì)員工參加外