PAGE夜餐保障規(guī)范制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司夜餐保障工作的規(guī)范化管理，確保員工在夜間工作期間能夠獲得合理、安全、衛(wèi)生的飲食供應(yīng)，提高員工的工作效率和滿意度，特制定本規(guī)范制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及夜間工作的部門和員工。（三）基本原則1.合規(guī)性原則：嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保夜餐保障工作合法合規(guī)。2.質(zhì)量保障原則：提供的夜餐應(yīng)保證質(zhì)量，符合營(yíng)養(yǎng)搭配要求，滿足員工基本的飲食需求。3.安全衛(wèi)生原則：從食材采購、加工制作到儲(chǔ)存配送等各個(gè)環(huán)節(jié)，都要確保食品安全衛(wèi)生，防止發(fā)生食品安全事故。4.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，不斷優(yōu)化夜餐保障服務(wù)流程，提高服務(wù)質(zhì)量，增強(qiáng)員工的滿意度。二、職責(zé)分工（一）后勤管理部門1.負(fù)責(zé)夜餐保障工作的整體規(guī)劃與協(xié)調(diào)，制定年度夜餐保障預(yù)算，并監(jiān)督預(yù)算的執(zhí)行情況。2.審核夜餐供應(yīng)商的資質(zhì)，與合格供應(yīng)商簽訂采購合同，確保食材供應(yīng)的質(zhì)量和穩(wěn)定性。3.定期對(duì)夜餐保障工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。（二）采購部門1.根據(jù)后勤管理部門提供的需求計(jì)劃，按照規(guī)定的采購流程和標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)夜餐食材及相關(guān)用品的采購工作。2.嚴(yán)格把控采購渠道，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、資質(zhì)齊全的供應(yīng)商，確保采購的食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.建立采購臺(tái)賬，記錄采購的品種、數(shù)量、價(jià)格、供應(yīng)商等信息，做到賬目清晰、可追溯。（三）餐飲服務(wù)部門1.負(fù)責(zé)夜餐的加工制作，按照衛(wèi)生規(guī)范和營(yíng)養(yǎng)要求，精心準(zhǔn)備各類菜品。2.加強(qiáng)對(duì)廚師及相關(guān)工作人員的培訓(xùn)，提高烹飪技能和服務(wù)水平，確保夜餐的口味和質(zhì)量。3.做好廚房的環(huán)境衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行清潔消毒，保持廚房整潔衛(wèi)生。（四）質(zhì)量監(jiān)督部門1.制定夜餐質(zhì)量監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)和檢查流程，對(duì)夜餐的食材質(zhì)量、加工過程、成品質(zhì)量等進(jìn)行全程監(jiān)督檢查。2.定期對(duì)夜餐進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保夜餐符合食品安全和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。3.受理員工對(duì)夜餐質(zhì)量的投訴和建議，及時(shí)反饋處理結(jié)果。（五）員工所在部門1.負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)本部門夜間工作員工的人數(shù)及需求信息，并及時(shí)上報(bào)給后勤管理部門。2.協(xié)助后勤管理部門做好夜餐保障工作的宣傳和解釋工作，提高員工對(duì)夜餐保障工作的認(rèn)識(shí)和理解。3.收集員工對(duì)夜餐的意見和建議，反饋給后勤管理部門，以便不斷改進(jìn)夜餐保障工作。三、食材采購與管理（一）供應(yīng)商選擇1.采購部門應(yīng)通過多種渠道收集供應(yīng)商信息，建立供應(yīng)商數(shù)據(jù)庫。對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行綜合評(píng)估，選擇合格的供應(yīng)商。2.供應(yīng)商應(yīng)具備有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)證書，具有良好的商業(yè)信譽(yù)，無不良記錄。3.采購部門每年應(yīng)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期考核，考核內(nèi)容包括食材質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等方面。對(duì)于考核不合格的供應(yīng)商，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)整或淘汰。（二）采購流程1.餐飲服務(wù)部門根據(jù)每日夜間工作員工人數(shù)及菜品需求，提前向后勤管理部門提交食材采購申請(qǐng)。2.后勤管理部門審核采購申請(qǐng)后，下達(dá)采購任務(wù)給采購部門。采購部門根據(jù)采購任務(wù)，向選定的供應(yīng)商發(fā)送采購訂單。3.供應(yīng)商接到采購訂單后，應(yīng)按照訂單要求及時(shí)準(zhǔn)備食材，并在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)將食材送達(dá)公司指定地點(diǎn)。采購部門負(fù)責(zé)對(duì)送達(dá)的食材進(jìn)行驗(yàn)收，核對(duì)品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否與訂單一致。4.驗(yàn)收合格的食材，采購部門應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)，并將相關(guān)信息錄入采購臺(tái)賬。對(duì)于驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通處理，要求供應(yīng)商更換或補(bǔ)貨。（三）食材儲(chǔ)存1.公司應(yīng)設(shè)立專門的食材倉庫，確保倉庫環(huán)境干燥、通風(fēng)、清潔，溫度和濕度符合食材儲(chǔ)存要求。2.食材應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。3.倉庫管理人員應(yīng)定期對(duì)食材進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或損壞的食材，并做好記錄。四、夜餐加工制作規(guī)范（一）人員要求1.餐飲服務(wù)部門的工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康體檢，確保身體健康狀況符合食品加工行業(yè)要求。2.工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。3.加強(qiáng)對(duì)工作人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。（二）加工場(chǎng)所與設(shè)備1.廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。加工設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，符合食品安全要求。2.配備必要的加工工具和設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、冷凍柜等，并確保設(shè)備完好、安全。3.加工場(chǎng)所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。（三）加工制作過程1.食材加工前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格清洗，去除雜質(zhì)、農(nóng)藥殘留等。肉類、禽類、水產(chǎn)品等食材應(yīng)充分洗凈，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。2.加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守生熟分開的原則，避免交叉污染。使用后的刀具、案板等工具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，分類存放。3.烹飪過程中應(yīng)確保食材熟透，防止食物中毒。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的劑量使用，不得超量、超范圍使用。4.制作好的夜餐應(yīng)及時(shí)加蓋或密封，防止受到污染。五、夜餐配送與發(fā)放（一）配送要求1.選擇具備合法資質(zhì)的配送單位或采用自有車輛進(jìn)行夜餐配送。配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，確保運(yùn)輸過程中食品不受污染。2.配送過程中應(yīng)采取有效的保溫、保鮮措施，保證夜餐的溫度和質(zhì)量。對(duì)于易腐食品，應(yīng)采用冷藏或冷凍運(yùn)輸。3.配送人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，遵守交通規(guī)則，確保配送安全。（二）發(fā)放流程1.夜餐送達(dá)公司后，餐飲服務(wù)部門應(yīng)及時(shí)組織人員進(jìn)行驗(yàn)收，核對(duì)夜餐的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否與訂單一致。2.根據(jù)各部門夜間工作員工人數(shù)，將夜餐合理分配到各個(gè)部門。各部門安排專人負(fù)責(zé)領(lǐng)取夜餐，并在發(fā)放記錄上簽字確認(rèn)。3.發(fā)放過程中應(yīng)注意食品衛(wèi)生，避免食品受到二次污染。對(duì)于剩余的夜餐，應(yīng)妥善處理，不得隨意丟棄。六、食品安全與衛(wèi)生管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各部門和人員在食品安全管理方面的職責(zé)。2.加強(qiáng)對(duì)食品安全事故的預(yù)防和應(yīng)急管理，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。3.嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每餐次的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。（二）衛(wèi)生管理措施1.加強(qiáng)廚房及就餐場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行清掃、消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.餐具、廚具等應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)。3.加強(qiáng)對(duì)食品加工用水的管理，確保水質(zhì)符合國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。七、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查機(jī)制1.后勤管理部門應(yīng)定期組織對(duì)夜餐保障工作進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括食材采購、加工制作、儲(chǔ)存配送、食品安全衛(wèi)生等方面。2.質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)不定期對(duì)夜餐質(zhì)量進(jìn)行抽查檢驗(yàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。3.鼓勵(lì)員工對(duì)夜餐保障工作進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題可通過投訴熱線、意見箱等渠道進(jìn)行反饋，公司應(yīng)及時(shí)受理并處理員工的投訴和建議。（二）考核辦法1.制定夜餐保障工作考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各相關(guān)部門的夜餐保障工作進(jìn)行量化考核?？己酥笜?biāo)包括食材質(zhì)量、夜餐口味