PAGE小餐飲留樣制度規(guī)范一、總則1.目的為了加強小餐飲食品安全管理，有效預防食品安全事故，保障消費者身體健康和生命安全，特制定本留樣制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內所有小餐飲經營單位，包括但不限于小吃店、快餐店、飲品店等。3.基本原則小餐飲留樣應遵循科學、規(guī)范、真實、可追溯的原則，確保留樣食品能夠反映食品加工過程中的安全狀況，為食品安全事故調查提供可靠依據。二、留樣食品的范圍1.每餐次的食品成品包括主食、菜肴、湯品、甜品等各類供消費者直接食用的食品。2.易腐食品如肉類、禽類、蛋類、奶類、豆制品、蔬菜、水果等容易變質的食品，應重點留樣。3.自制飲品包括鮮榨果汁、奶茶、咖啡等自制的各類飲品。三、留樣數量與留樣容器1.留樣數量每餐次的每樣食品應不少于125g的留樣量，以滿足檢驗檢測的需要。2.留樣容器應使用符合食品安全標準的專用留樣容器，如一次性塑料餐盒、玻璃器皿等。留樣容器應密封良好，防止食品受到污染。四、留樣時間與留樣記錄1.留樣時間留樣食品應在食品加工完成后及時留樣，并在冷藏條件下保存48小時。2.留樣記錄建立詳細的留樣記錄，記錄內容應包括留樣食品的名稱、留樣時間、留樣量、留樣人等信息。留樣記錄應妥善保存，保存期限不少于2年。五、留樣食品的存放與管理1.存放條件留樣食品應存放在專用的留樣冰箱或冷藏設備中，溫度應保持在0℃8℃。2.標識管理留樣容器應標明留樣食品的名稱、留樣時間、留樣量等信息，便于識別和管理。3.專人負責指定專人負責留樣食品的存放與管理，確保留樣食品的安全和完整。六、留樣食品的檢驗與處理1.檢驗要求按照相關食品安全標準和檢驗規(guī)范，定期對留樣食品進行檢驗檢測。檢驗項目應包括感官指標、理化指標、微生物指標等。2.檢驗結果處理如留樣食品檢驗結果不符合食品安全標準，應立即停止銷售相關食品，并按照食品安全事故應急預案進行處理。同時，應追溯食品的來源和加工過程，采取有效措施防止類似問題再次發(fā)生。3.留樣食品的處理留樣食品在保存48小時后，如無異常情況，可按照規(guī)定進行處理。處理方式可包括焚燒、深埋等無害化處理。七、人員培訓與責任追究1.人員培訓加強對小餐飲從業(yè)人員的食品安全知識培訓，使其熟悉留樣制度規(guī)范的要求和操作流程，提高食品安全意識和責任意識。2.責任追究對違反本留樣制度規(guī)范的單位和個人，將依法依規(guī)追究其責任。如因留樣制度執(zhí)行不力導致食品安全事故的發(fā)生，將按照相關法律法規(guī)的規(guī)定，嚴肅追究相關責任人的法律責任。八、附則1.制度修訂本制度規(guī)范將根據國家法律法規(guī)和食品安全標準的變化，以及實際工作中的經驗教訓，適時進行修訂和完善。2.解釋權