PAGE公筷公勺制度規(guī)范一、總則（一）目的為了有效防控疾病傳播，保障公眾健康，提升餐飲服務(wù)文明水平，特制定本公筷公勺制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有餐廳、食堂以及涉及餐飲服務(wù)的場(chǎng)所。（三）基本原則1.健康優(yōu)先原則：將保障公眾健康放在首位，通過推行公筷公勺，減少疾病交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。2.科學(xué)規(guī)范原則：依據(jù)相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，制定科學(xué)合理、切實(shí)可行的公筷公勺使用制度。3.宣傳引導(dǎo)原則：加強(qiáng)宣傳教育，引導(dǎo)員工和顧客自覺養(yǎng)成使用公筷公勺的良好習(xí)慣。4.監(jiān)督考核原則：建立健全監(jiān)督考核機(jī)制，確保公筷公勺制度得到有效執(zhí)行。二、公筷公勺的配備（一）種類與規(guī)格1.公筷：長度應(yīng)比普通筷子略長，一般為2530厘米，材質(zhì)應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料，如竹制、不銹鋼等。2.公勺：根據(jù)菜品類型配備不同規(guī)格的公勺，如湯勺、飯勺等。湯勺容量一般為1015毫升，飯勺容量一般為3050毫升，材質(zhì)同樣需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（二）數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)1.根據(jù)餐廳、食堂的規(guī)模和客流量合理配備公筷公勺。一般每桌應(yīng)配備2雙公筷、12把公勺。2.對(duì)于自助餐廳，應(yīng)按照菜品區(qū)域設(shè)置公筷公勺擺放點(diǎn)，每個(gè)區(qū)域至少配備2套公筷公勺，并根據(jù)客流量適時(shí)補(bǔ)充。（三）擺放位置1.在餐桌上，公筷公勺應(yīng)放置在專用的筷架和勺托上，筷架和勺托應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。2.筷架應(yīng)放置在餐盤的右側(cè)，公筷平行放置在筷架上；勺托應(yīng)放置在餐盤的上方或左側(cè)，公勺放置在勺托內(nèi)。3.對(duì)于多人聚餐的大圓桌，公筷公勺應(yīng)放置在轉(zhuǎn)盤邊緣的專用區(qū)域，方便取用。三、公筷公勺的使用規(guī)范（一）員工使用規(guī)范1.在為顧客提供餐飲服務(wù)時(shí)，員工應(yīng)主動(dòng)提醒顧客使用公筷公勺，并示范正確的使用方法。2.員工在分餐、取菜、盛湯等操作過程中，必須使用公筷公勺，不得直接用個(gè)人餐具接觸菜品。3.員工應(yīng)保持公筷公勺的清潔衛(wèi)生，每次使用后及時(shí)放回原位，并進(jìn)行必要清洗消毒。（二）顧客使用規(guī)范1.顧客應(yīng)在就餐時(shí)自覺使用公筷公勺，夾取菜品、盛取食物。2.鼓勵(lì)顧客使用公筷公勺相互夾菜，避免用個(gè)人筷子隨意在菜品中翻攪。3.就餐結(jié)束后，應(yīng)將公筷公勺放置在指定位置，不得隨意丟棄或帶出餐廳。四、公筷公勺的清洗消毒（一）清洗流程1.初洗：將使用過的公筷公勺放入專用的清洗池，先用流動(dòng)水沖洗，去除表面的食物殘?jiān)?.浸泡：在清洗池中加入適量的洗滌劑，將公筷公勺浸泡510分鐘，使油污和污漬充分溶解。3.刷洗：用專用的刷子對(duì)筷頭、勺口等部位進(jìn)行仔細(xì)刷洗，確保清潔無污垢?？墒褂密涃|(zhì)尼龍刷或竹刷，避免刮傷公筷公勺表面。4.二次沖洗：用流動(dòng)水將公筷公勺徹底沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。（二）消毒方法1.熱力消毒：采用高溫消毒柜進(jìn)行消毒，溫度應(yīng)控制在120℃130℃，消毒時(shí)間不少于15分鐘。2.化學(xué)消毒：使用含氯消毒劑或其他符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行消毒。將洗凈的公筷公勺浸泡在消毒劑溶液中，濃度和浸泡時(shí)間應(yīng)符合消毒劑產(chǎn)品說明書的要求。一般含氯消毒劑濃度為250mg/L500mg/L，浸泡時(shí)間為1530分鐘。消毒后，用流動(dòng)水沖洗干凈，去除消毒劑殘留。（三）消毒頻次1.每餐使用后，對(duì)公筷公勺進(jìn)行及時(shí)清洗消毒。2.對(duì)于客流量較大的餐廳、食堂，在就餐高峰時(shí)段應(yīng)增加消毒頻次，確保公筷公勺隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生。（四）消毒記錄建立公筷公勺清洗消毒記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每次清洗消毒的時(shí)間、操作人員、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等信息。記錄應(yīng)保存至少一年，以備查閱。五、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機(jī)制1.成立公筷公勺制度監(jiān)督小組，由公司/組織的管理人員、餐廳負(fù)責(zé)人、員工代表等組成。監(jiān)督小組定期對(duì)餐廳、食堂的公筷公勺配備、使用、清洗消毒等情況進(jìn)行檢查。2.設(shè)立意見箱和投訴電話，鼓勵(lì)員工和顧客對(duì)違反公筷公勺制度的行為進(jìn)行監(jiān)督和投訴。對(duì)于收到的意見和投訴，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給相關(guān)人員。（二）考核標(biāo)準(zhǔn)1.公筷公勺配備情況：檢查公筷公勺的數(shù)量、種類、規(guī)格是否符合要求，擺放位置是否正確。2.使用情況：觀察員工和顧客是否自覺使用公筷公勺，是否存在違規(guī)行為。3.清洗消毒情況：檢查清洗消毒記錄是否完整，消毒方法是否正確，公筷公勺是否清潔衛(wèi)生。（三）考核結(jié)果應(yīng)用1.對(duì)于在公筷公勺制度執(zhí)行方面表現(xiàn)優(yōu)秀的餐廳、食堂及相關(guān)人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、績效加分等。2.對(duì)于違反公筷公勺制度的餐廳、食堂及相關(guān)人員，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告處分、經(jīng)濟(jì)處罰等。對(duì)于屢教不改或造成嚴(yán)重后果的，可采取停業(yè)整頓、辭退相關(guān)人員等措施。六、宣傳與培訓(xùn)（一）宣傳措施1.在餐廳、食堂顯著位置張貼公筷公勺使用宣傳海報(bào)，宣傳海報(bào)應(yīng)圖文并茂，通俗易懂，介紹公筷公勺的使用方法、好處以及相關(guān)制度要求。2.利用餐廳、食堂的電子顯示屏滾動(dòng)播放公筷公勺宣傳標(biāo)語和公益廣告，營造良好的宣傳氛圍。3.在餐桌上放置公筷公勺使用提示卡，提醒顧客自覺使用公筷公勺。提示卡內(nèi)容應(yīng)簡(jiǎn)潔明了，如“倡導(dǎo)文明用餐，使用公筷公勺”等。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.公筷公勺的重要性：向員工和顧客講解推行公筷公勺對(duì)于防控疾病傳播、保障健康的重要意義。2.使用規(guī)范：培訓(xùn)員工和顧客正確的公筷公勺使用方法，包括如何夾取菜品、盛取食物等。3.清洗消毒知識(shí)：介紹公筷公勺的清洗消毒流程、方法和注意事項(xiàng)，確保員工掌握正確的清洗消毒操作技能。（三）培訓(xùn)方式1.定期組織內(nèi)部培訓(xùn)：針對(duì)員工開展公筷公勺制度培訓(xùn)，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保員工熟練掌握相關(guān)知識(shí)和技能。2.顧客宣傳引導(dǎo)：在顧客就餐過程中，服務(wù)員應(yīng)適時(shí)向顧客宣傳公筷公勺的使用規(guī)范，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，幫助顧客養(yǎng)成良好的使用習(xí)慣。