PAGE教育局配餐制度規(guī)范一、總則（一）目的為了加強(qiáng)教育局配餐管理，確保學(xué)生用餐安全、營養(yǎng)、健康，規(guī)范配餐服務(wù)行為，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度規(guī)范適用于教育局管轄范圍內(nèi)所有學(xué)校、幼兒園的配餐服務(wù)活動，包括配餐企業(yè)的選擇、配餐過程管理、食品安全監(jiān)督等方面。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格把控配餐各個環(huán)節(jié)，確保學(xué)生用餐安全無事故。2.營養(yǎng)均衡原則：科學(xué)合理搭配膳食，滿足學(xué)生生長發(fā)育所需的各種營養(yǎng)成分。3.規(guī)范有序原則：建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，規(guī)范配餐服務(wù)流程，確保配餐工作有序開展。4.公開透明原則：配餐相關(guān)信息應(yīng)及時、準(zhǔn)確地向?qū)W校、家長和社會公開，接受各方監(jiān)督。二、配餐企業(yè)選擇與管理（一）資質(zhì)要求1.配餐企業(yè)應(yīng)具備有效的食品經(jīng)營許可證，經(jīng)營范圍涵蓋集體用餐配送。2.企業(yè)應(yīng)具有良好的信譽(yù)和食品安全管理記錄，近三年內(nèi)無食品安全事故及不良信用記錄。3.配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的食品安全管理人員，且管理人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全管理知識和技能。（二）招標(biāo)程序1.教育局應(yīng)定期組織配餐企業(yè)招標(biāo)活動，招標(biāo)信息應(yīng)提前在官方網(wǎng)站、學(xué)校公告欄等渠道發(fā)布，明確招標(biāo)要求、流程和時間節(jié)點(diǎn)。2.參與投標(biāo)的企業(yè)需提交營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、食品安全管理制度、配送車輛及設(shè)備清單、人員健康證明等相關(guān)材料。3.成立評標(biāo)小組，成員包括教育局相關(guān)工作人員、學(xué)校代表、家長代表、食品安全專家等，按照公平、公正、公開的原則進(jìn)行評標(biāo)，綜合考慮企業(yè)的資質(zhì)、信譽(yù)、報價、服務(wù)方案等因素，確定中標(biāo)企業(yè)。（三）合同管理1.教育局與中標(biāo)配餐企業(yè)簽訂詳細(xì)的配餐服務(wù)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.合同應(yīng)包括配餐標(biāo)準(zhǔn)、價格、配送時間、食品安全責(zé)任、違約責(zé)任等條款，確保配餐服務(wù)有章可循。3.定期對配餐企業(yè)合同履行情況進(jìn)行檢查和評估，如發(fā)現(xiàn)企業(yè)違反合同約定，應(yīng)及時責(zé)令整改，情節(jié)嚴(yán)重的依法解除合同。三、配餐標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）食品原料采購1.配餐企業(yè)應(yīng)建立嚴(yán)格的食品原料采購索證索票制度，確保所采購的食品原料來源合法、質(zhì)量合格。2.優(yōu)先采購新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無食品等。3.食品原料采購應(yīng)從正規(guī)渠道進(jìn)貨，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、購貨憑證、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)資料。（二）食品加工制作1.加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，食品加工設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和清洗。2.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。3.食品加工過程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制食品加工溫度、時間等參數(shù)，確保食品熟透。4.加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所環(huán)境整潔。（三）食品儲存與配送1.食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。2.配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保易腐食品儲存溫度符合要求。3.食品配送應(yīng)使用專用配送車輛，車輛應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。4.配送過程中應(yīng)采取有效的保溫、保鮮措施，確保食品在規(guī)定時間內(nèi)安全送達(dá)學(xué)校。（四）營養(yǎng)搭配1.配餐企業(yè)應(yīng)根據(jù)學(xué)生營養(yǎng)需求和年齡段特點(diǎn)，制定科學(xué)合理的營養(yǎng)配餐方案。2.每周食譜應(yīng)提前公示，確保營養(yǎng)均衡，包含谷類、肉類、蔬菜、水果、豆類、奶類等各類食物。3.控制油、鹽、糖的使用量，避免高油、高鹽、高糖食品。四、食品安全監(jiān)督與管理（一）學(xué)校職責(zé)1.學(xué)校應(yīng)成立食品安全管理小組，明確專人負(fù)責(zé)配餐食品安全監(jiān)督工作。2.每天對配餐食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、數(shù)量、質(zhì)量等，如發(fā)現(xiàn)問題及時與配餐企業(yè)溝通并處理。3.協(xié)助配餐企業(yè)做好食品分發(fā)工作，維持分發(fā)秩序，確保學(xué)生有序領(lǐng)取餐食。4.定期組織師生開展食品安全宣傳教育活動，提高師生食品安全意識。（二）配餐企業(yè)職責(zé)1.建立健全食品安全管理制度，配備專職食品安全管理員，負(fù)責(zé)日常食品安全管理工作。2.定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員食品安全意識和操作技能。3.每日對配餐食品進(jìn)行自檢，確保食品質(zhì)量安全，并做好自檢記錄。4.積極配合學(xué)校、教育局及相關(guān)部門的食品安全檢查和監(jiān)督，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。（三）教育局職責(zé)1.加強(qiáng)對學(xué)校配餐食品安全工作的指導(dǎo)和監(jiān)督，定期組織開展配餐食品安全專項(xiàng)檢查。2.建立配餐食品安全信息管理平臺，及時收集、匯總、分析配餐食品安全相關(guān)信息，實(shí)現(xiàn)信息共享。3.對違反食品安全法律法規(guī)和本制度規(guī)范的行為依法進(jìn)行查處，嚴(yán)肅追究相關(guān)單位和人員的責(zé)任。（四）監(jiān)督檢查內(nèi)容1.食品原料采購索證索票情況。2.食品加工制作過程衛(wèi)生狀況。3.食品儲存條件和設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況。4.配送車輛清潔消毒及食品保溫保鮮情況。5.配餐企業(yè)食品安全管理制度落實(shí)情況。6.學(xué)校食品安全管理小組工作開展情況。五、應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定教育局和配餐企業(yè)應(yīng)分別制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報告程序等內(nèi)容。（二）應(yīng)急處置措施1.一旦發(fā)生食品安全事故，學(xué)校應(yīng)立即停止供餐，并及時報告教育局和相關(guān)部門。2.配餐企業(yè)應(yīng)迅速采取措施，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.教育局應(yīng)啟動應(yīng)急預(yù)案，組織協(xié)調(diào)相關(guān)力量進(jìn)行應(yīng)急處置，最大限度減少事故危害。4.及時向上級主管部門和當(dāng)?shù)卣畧蟾媸鹿是闆r，配合做好信息發(fā)布和輿論引導(dǎo)工作。（三）后續(xù)整改食品安全事故處理完畢后，教育局和配餐企業(yè)應(yīng)針對事故原因進(jìn)行全面整改，完善食品安全管理制度和措施，防止類似事故再次發(fā)生。六、信息公開與溝通（一）信息公開1.教育局應(yīng)定期在官方網(wǎng)站公開配餐企業(yè)相關(guān)信息、配餐食譜、食品安全檢查情況等，保障家長和社會公眾知情權(quán)。2.配餐企業(yè)應(yīng)在學(xué)校顯著位置公示每日配餐食品信息，包括食品名稱、原料來源、營養(yǎng)成分等。（二）溝通機(jī)制1.建立教育局、學(xué)校、配餐企業(yè)三方溝通協(xié)調(diào)機(jī)制，定期召開會議，及時解決配餐過程中出現(xiàn)的問題。2.設(shè)立專門的投訴舉報電話和郵箱，暢通家長和師生反映問題的渠道，對投訴舉報事項(xiàng)及時進(jìn)行調(diào)查處理，并反饋處理結(jié)果。七、培訓(xùn)與考核（一）培訓(xùn)1.教育局應(yīng)定期組織學(xué)校食品安全管理人員和配餐企業(yè)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范等。2.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場觀摩、線上學(xué)習(xí)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。（二）考核1.建立從業(yè)人員食品安全考核制度，對