第=PAGE1*2-11頁（共=NUMPAGES1*22頁）PAGE餐飲機構(gòu)衛(wèi)生食品安全規(guī)范操作承諾書(7篇)餐飲機構(gòu)衛(wèi)生食品安全規(guī)范操作承諾書第1篇為保證__________工作順利開展：一、基本事項本機構(gòu)為__________（機構(gòu)名稱），位于__________（詳細(xì)地址），主要從事餐飲服務(wù)活動。為保障食品安全，維護消費者健康權(quán)益，依據(jù)《_________食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，特制定本規(guī)范操作承諾書。本機構(gòu)承諾嚴(yán)格遵守國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保證所有服務(wù)環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生安全要求。二、核心準(zhǔn)則1.嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，保證所有從業(yè)人員具備健康證明及食品安全培訓(xùn)合格證。2.建立食品安全管理體系，明確各崗位職責(zé)，保證食品安全責(zé)任到人。3.堅持預(yù)防為主的原則，通過過程控制減少食品安全風(fēng)險。4.加強食品原料采購、儲存、加工、售賣等環(huán)節(jié)的管理，杜絕不合格食品流入市場。5.定期開展食品安全自查，及時發(fā)覺并整改安全隱患。三、實施規(guī)范1.采購管理采購食品原料及食品相關(guān)產(chǎn)品時，嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等有效證明文件。建立食品原料索證索票制度，記錄采購日期、批次、供應(yīng)商信息及檢驗檢疫證明，保證可追溯。嚴(yán)禁采購過期、變質(zhì)或來源不明的食品原料。2.儲存管理食品原料入庫后分類存放，生熟分開，避免交叉污染。采用冷藏、冷凍、常溫等適宜方式儲存，并定期檢查儲存設(shè)備運行狀況。儲存區(qū)域保持清潔干燥，防止蟲害、鼠害侵入，定期清理過期食品。3.加工制作加工前對食品原料進行驗收，保證無異味、無霉變、無破損。操作人員需穿戴清潔的工作服、發(fā)帽、手套，保持個人衛(wèi)生。加工設(shè)備定期清潔消毒，保證刀、砧板、容器等工具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品加工過程遵循生熟分開原則，避免熟食污染生食。4.餐飲具管理餐飲具使用后及時清洗消毒，采用熱力消毒或化學(xué)消毒方式，并定期檢查消毒效果。消毒后的餐飲具存放于清潔、干燥的專用柜內(nèi)，防止二次污染。5.環(huán)境衛(wèi)生經(jīng)營場所每日開展__________次清潔消毒，重點區(qū)域如廚房、餐廳、衛(wèi)生間等需加強清潔頻次。垃圾分類存放，及時清理，防止異味和病媒生物滋生。定期檢查排水系統(tǒng)，保證排水通暢，防止污水倒流。6.從業(yè)人員管理所有從業(yè)人員每年進行健康檢查，持有效健康證明上崗。新員工上崗前接受食品安全培訓(xùn)，考核合格后方可從事相關(guān)工作。操作人員保持良好個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，禁止佩戴飾品上崗。四、監(jiān)督機制1.建立食品安全追溯體系，記錄食品原料從采購到銷售的全過程信息。2.每月開展__________次內(nèi)部食品安全自查，形成自查報告并存檔。3.配合監(jiān)管部門檢查，對提出的整改意見及時落實，保證問題得到有效解決。4.設(shè)立食品安全投訴舉報電話__________，及時處理消費者反饋問題。5.定期組織從業(yè)人員復(fù)訓(xùn)，更新食品安全知識，提高安全意識。承諾人簽名：__________簽訂日期：__________餐飲機構(gòu)衛(wèi)生食品安全規(guī)范操作承諾書第2篇承諾方類型：□企業(yè)□個人□其他__________根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)規(guī)范，為切實保障食品安全，維護消費者合法權(quán)益，本承諾方就餐飲服務(wù)過程中的衛(wèi)生安全操作事宜，作出如下承諾：一、承諾內(nèi)容本承諾方嚴(yán)格遵循食品安全法及相關(guān)配套法規(guī)的要求，保證所有服務(wù)環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。具體承諾事項包括但不限于：食材采購查驗與索證索票、儲存條件管理、加工制作過程控制、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生清潔維護、食品留樣規(guī)范操作等。承諾方承諾對所經(jīng)營或提供的餐飲服務(wù)全程負(fù)責(zé)，杜絕使用過期、變質(zhì)、不合格的食品原料，嚴(yán)禁交叉污染現(xiàn)象發(fā)生，保證食品從采購到消費的每一個環(huán)節(jié)均處于安全可控狀態(tài)。二、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)1.食材管理方面，建立完善的供應(yīng)商評估機制，對大米、食用油、肉禽蛋奶等主料供應(yīng)商進行資質(zhì)審核，索取營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證及產(chǎn)品檢驗合格證明。采購記錄保存期限不少于兩年，做到“來源可查、去向可追”。冷凍冷藏食品需全程監(jiān)控溫度，冷藏溫度維持在0℃～4℃，冷凍溫度≤18℃。2.加工制作過程中，嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開原則，使用專用工具容器處理生食與熟食。食品加熱必須使中心溫度達(dá)到70℃以上，高風(fēng)險食品（如肉餡、海鮮）需徹底煮熟。加工場所地面、墻壁、設(shè)備表面每日清潔，每周消毒兩次，保持環(huán)境整潔無異味。3.餐飲具清潔消毒符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，采用熱力消毒（溫度≥85℃，時間≥15秒）或化學(xué)消毒（有效氯濃度200mg/L以上），消毒后存放于保潔柜內(nèi)，防止二次污染。4.從業(yè)人員健康管理，建立個人健康檔案，定期進行食品從業(yè)人員健康檢查，持有效健康證明上崗。工作期間佩戴清潔工服、發(fā)帽、口罩，操作前洗手消毒，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸__________項指標(biāo)納入年度考核。5.食品留樣實行“四定”原則（定數(shù)量、定容器、定部位、定時間），每種食品不少于125克，冷藏保存48小時以上，留樣記錄與當(dāng)餐次菜品相對應(yīng)。三、監(jiān)督機制承諾方接受市場監(jiān)督管理部門的日常監(jiān)督檢查，主動配合相關(guān)行政部門的抽查檢驗工作。設(shè)立內(nèi)部食品安全管理小組，每月開展自查，對發(fā)覺的問題建立臺賬并限期整改。鼓勵員工及消費者通過電話、網(wǎng)絡(luò)等渠道舉報食品安全問題，對有效投訴給予__________項指標(biāo)納入年度考核獎勵。第三方檢測機構(gòu)出具的檢驗報告將作為內(nèi)部管理及年度考核的重要依據(jù)。四、效力與變更本承諾書自簽署之日起生效，有效期至__________年__________月__________日。承諾方如發(fā)生組織結(jié)構(gòu)調(diào)整、經(jīng)營地址變更、法定代表人更換等重大事項，需在五日內(nèi)向主管機關(guān)備案，并更新承諾內(nèi)容。若國家法律法規(guī)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整，承諾方將同步修訂操作規(guī)范，保證持續(xù)符合監(jiān)管要求。違反本承諾書承諾事項的，承諾方愿意接受相應(yīng)的行政處罰，并承擔(dān)由此引發(fā)的法律責(zé)任。承諾人簽名：__________簽訂日期：__________年__________月__________日餐飲機構(gòu)衛(wèi)生食品安全規(guī)范操作承諾書第3篇承諾書編號：__________。1.定義條款本承諾書所涉及的術(shù)語和定義1.1'食品安全'指本承諾涉及的特定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。1.2'衛(wèi)生條件'指本承諾涉及的特定環(huán)境衛(wèi)生要求。1.3'操作規(guī)范'指本承諾涉及的特定餐飲服務(wù)操作流程。1.4'監(jiān)管機構(gòu)'指本承諾涉及的特定食品安全監(jiān)督管理部門。1.5'不合格產(chǎn)品'指本承諾涉及的特定不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或原料。2.承諾范圍2.1實施主體本承諾書由餐飲機構(gòu)名稱：__________（以下簡稱'本機構(gòu)'）全體員工及相關(guān)部門共同實施，保證所有涉及食品生產(chǎn)、加工、存儲、服務(wù)的環(huán)節(jié)均符合本承諾書規(guī)定。2.2實施對象本承諾書適用于本機構(gòu)所有場所，包括但不限于廚房、餐廳、倉庫、加工區(qū)等，以及所有參與食品相關(guān)工作的員工，包括但不限于廚師、服務(wù)員、采購員、保潔人員等。2.3實施標(biāo)準(zhǔn)本機構(gòu)承諾嚴(yán)格遵守國家及地方食品安全法律法規(guī)，以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《__________》（具體標(biāo)準(zhǔn)編號），保證所有食品及服務(wù)符合'食品安全'及'衛(wèi)生條件'要求。3.保障機制3.1資金保障本機構(gòu)將設(shè)立專項經(jīng)費，用于食品安全設(shè)備的購置、維護及升級，保證所有設(shè)備符合'操作規(guī)范'要求，并根據(jù)監(jiān)管機構(gòu)要求及時更新。3.2人員保障本機構(gòu)將定期對員工進行食品安全培訓(xùn)，保證所有員工掌握'操作規(guī)范'及'衛(wèi)生條件'要求，并持有相關(guān)資格證書，如需根據(jù)《__________法》第__條要求，將提供所有員工培訓(xùn)記錄及證書。3.3技術(shù)保障本機構(gòu)將采用先進技術(shù)手段，包括但不限于食品安全檢測設(shè)備、監(jiān)控系統(tǒng)等，保證所有食品及服務(wù)符合'食品安全'標(biāo)準(zhǔn)，并能夠?qū)崟r監(jiān)測及記錄相關(guān)數(shù)據(jù)。4.違約認(rèn)定4.1輕微違約本機構(gòu)員工如違反'操作規(guī)范'，但未造成食品安全風(fēng)險或僅造成輕微影響，將根據(jù)《__________法》第__條進行內(nèi)部處理，包括但不限于警告、罰款、再培訓(xùn)等。4.2重大違約本機構(gòu)員工如故意違反'操作規(guī)范'，造成食品安全風(fēng)險或重大食品安全，將根據(jù)《__________法》第__條進行嚴(yán)肅處理，包括但不限于解除勞動合同、賠償損失、移交監(jiān)管機構(gòu)處理等。5.爭議解決5.1協(xié)商本機構(gòu)與相關(guān)方發(fā)生爭議時，將首先通過友好協(xié)商解決，尋求雙方均能接受的解決方案。5.2仲裁如協(xié)商不成，本機構(gòu)愿意將爭議提交至指定仲裁委員會，根據(jù)該委員會的仲裁規(guī)則進行仲裁。5.3訴訟如仲裁仍無法解決爭議，本機構(gòu)愿意將爭議提交至有管轄權(quán)的人民法院，根據(jù)《___________________法》第__條進行訴訟。承諾人簽名：__________。簽訂日期：__________。餐飲機構(gòu)衛(wèi)生食品安全規(guī)范操作承諾書第4篇本承諾書依據(jù)__________文件制定1.總則1.1目的為保障消費者用餐安全，維護公眾健康權(quán)益，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本承諾書。本機構(gòu)承諾嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)定，誠信經(jīng)營，保證食品衛(wèi)生安全。1.2范圍本承諾書適用于本機構(gòu)所有食品采購、加工、儲存、服務(wù)及廢棄物處理等環(huán)節(jié)。涵蓋原材料采購、食品加工制作、餐飲用具清潔消毒、從業(yè)人員健康管理及食品安全培訓(xùn)等全部經(jīng)營活動。2.核心承諾2.1禁止行為本機構(gòu)鄭重承諾，嚴(yán)禁從事以下行為：（1）采購、使用無合法來源證明或過期變質(zhì)的食品原料；（2）加工制作過程中使用非食品級添加劑或非法添加物；（3）將患有傳染性疾病或健康不合格的從業(yè)人員安排接觸食品工作；（4）使用未經(jīng)消毒的餐飲用具或用具清洗消毒不符合標(biāo)準(zhǔn)；（5）在食品加工場所存放有毒有害物質(zhì)或非食品物品；（6）偽造食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或篡改檢驗檢疫證明；（7）在食品中摻雜異物或?qū)嵤┢渌墼p性經(jīng)營行為。2.2強制要求本機構(gòu)承諾嚴(yán)格執(zhí)行以下操作規(guī)范：（1）食品原料采購必須索取供應(yīng)商資質(zhì)證明及產(chǎn)品合格報告，建立進貨查驗記錄制度；（2）食品儲存實行分類管理，遵循"先進先出"原則，定期檢查庫存食品質(zhì)量；（3）加工制作過程保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染，生熟食品嚴(yán)格分區(qū)操作；（4）餐飲用具使用后及時清洗消毒，消毒設(shè)施定期校驗；（5）從業(yè)人員持有效健康證明上崗，每年進行食品安全培訓(xùn)考核；（6）食品添加劑使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)，專柜存放專人管理；（7）加工場所保持良好衛(wèi)生條件，定期清潔維護，廢棄物及時處理。3.實施機制3.1監(jiān)督主體__________部門負(fù)責(zé)日常監(jiān)督檢查，本機構(gòu)設(shè)立食品安全管理崗位，配備專職管理人員監(jiān)督落實本承諾書各項要求。3.2檢查頻次本機構(gòu)接受監(jiān)督部門每季度至少一次的全面檢查，并配合開展隨機抽查。同時建立內(nèi)部自查制度，每日對食品衛(wèi)生安全狀況進行巡檢，每周組織食品安全會議分析風(fēng)險隱患。4.法律責(zé)任4.1違約情形出現(xiàn)以下情形之一的，本機構(gòu)視為違約：（1）違反禁止行為規(guī)定，經(jīng)查證屬實的；（2）食品安全檢查不合格且未按期限整改的；（3）發(fā)生食品安全未按規(guī)定報告的；（4）隱瞞真實情況或提供虛假材料的。4.2處罰標(biāo)準(zhǔn)違約將處以__________元至__________元罰款，情節(jié)嚴(yán)重的將依法吊銷經(jīng)營資質(zhì)，涉嫌犯罪的依法移送司法機關(guān)處理。本機構(gòu)承諾主動接受監(jiān)督，對違約行為承擔(dān)全部法律責(zé)任。5.附則本承諾書自簽訂之日起生效，與國家現(xiàn)行食品安全法律法規(guī)具有同等效力。本機構(gòu)將根據(jù)法律法規(guī)變化及時修訂承諾內(nèi)容，保證持續(xù)符合食品安全要求。承諾人簽名留白簽訂日期留白餐飲機構(gòu)衛(wèi)生食品安全規(guī)范操作承諾書第5篇合同編號：__________一、承諾事項定義1.1本單位承諾__________事項符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。1.2本單位承諾嚴(yán)格遵守《_________食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，保證所提供的餐飲服務(wù)及食品生產(chǎn)經(jīng)營活動合法合規(guī)。1.3本單位承諾建立健全食品安全管理體系，明確食品安全責(zé)任，保證從業(yè)人員具備相應(yīng)的食品安全知識和操作技能。二、實施準(zhǔn)則2.1本單位承諾嚴(yán)格執(zhí)行食品采購、儲存、加工、制作、供應(yīng)等全過程的衛(wèi)生安全管理制度。2.2本單位承諾使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品原料及食品添加劑，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)或來源不明的食品。2.3本單位承諾保持經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進行清潔消毒，保證餐具、設(shè)備設(shè)施安全衛(wèi)生。2.4本單位承諾建立食品安全自查制度，定期開展食品安全自查，及時發(fā)覺并消除食品安全隱患。2.5本單位承諾積極配合相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實提供食品安全相關(guān)信息。三、違約責(zé)任3.1本單位承諾如違反本承諾書約定，將依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，包括但不限于行政處罰、民事賠償?shù)取?.2本單位承諾如因食品安全問題造成消費者健康損害，將主動承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任，并配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。四、生效條款4.1本承諾書自簽訂之日起生效，具有法律約束力。4.2本承諾書一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份，具有同等法律效力。特此鄭重承諾承諾人簽名：__________簽訂日期：__________餐飲機構(gòu)衛(wèi)生食品安全規(guī)范操作承諾書第6篇為規(guī)范__________行為，__________餐飲機構(gòu)本著對消費者健康高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本規(guī)范操作承諾書，以明確責(zé)任，保證食品安全，維護公眾權(quán)益。一、基本準(zhǔn)則1.嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理體系，保證所有經(jīng)營活動符合法律法規(guī)要求。2.堅持以預(yù)防為主，全過程控制食品安全風(fēng)險，杜絕食品安全的發(fā)生。3.強化員工食品安全意識，定期開展食品安全培訓(xùn)，提高員工操作技能和責(zé)任意識。4.積極參與食品安全社會監(jiān)督，主動接受社會和消費者的監(jiān)督，及時整改存在的問題。5.堅持誠信經(jīng)營，杜絕虛假宣傳，保證食品質(zhì)量，維護消費者合法權(quán)益。二、具體承諾1.食品采購與驗收（1）建立食品采購索證索票制度，保證所有食品原料均有合法來源，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件。（2）嚴(yán)格執(zhí)行食品驗收標(biāo)準(zhǔn)，對食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等進行逐一核對，保證食品質(zhì)量符合要求。（3）對進口食品，嚴(yán)格執(zhí)行海關(guān)監(jiān)管規(guī)定，保證食品符合我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品儲存與管理（1）建立食品庫存管理制度，實施先進先出原則，定期檢查庫存食品質(zhì)量，及時清理過期、變質(zhì)食品。（2）按照食品類別分區(qū)存放，保證生熟分開、食品與非食品分開存放，防止交叉污染。（3）定期對儲存環(huán)境進行清潔消毒，保持儲存環(huán)境干燥、通風(fēng)、防潮、防鼠、防蟲。3.食品加工與制作（1）嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)程，保證食品加工過程衛(wèi)生、規(guī)范，防止食品污染。（2）加工前對食品進行清洗消毒，加工過程中嚴(yán)格控制溫度、時間等關(guān)鍵控制點，保證食品徹底煮熟燒透。（3）加工工具、設(shè)備、容器等定期進行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。4.餐飲具清洗與消毒（1）建立餐飲具清洗消毒制度，嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒程序，保證餐飲具清潔衛(wèi)生。（2）使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的清洗消毒劑，定期更換消毒劑，保證消毒效果。（3）對餐飲具進行定期檢查，保證餐飲具無破損、無污漬、無異味。5.場所環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)施維護（1）保持場所環(huán)境清潔衛(wèi)生，定期進行清潔消毒，保證場所無異味、無雜物。（2）定期檢查和維護場所設(shè)施設(shè)備，保證排水系統(tǒng)暢通、通風(fēng)設(shè)備正常運轉(zhuǎn)、照明設(shè)備完好。（3）對場所進行定期除蟲、滅鼠，保證場所無蟲、無鼠，防止蟲鼠污染食品。三、監(jiān)督機制1.設(shè)立食品安全管理崗位，明確食品安全管理人員職責(zé)，__________部門負(fù)責(zé)本承諾的落實。2.建立食品安全自查制度，定期對食品安全情況進行自查，及時發(fā)覺并整改存在問題。3.設(shè)立食品安全投訴舉報電話，及時處理消費者投訴舉報，積極回應(yīng)社會關(guān)切。4.定期接受相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合相關(guān)部門開展食品安全檢查工作。5.對違反本承諾書的行為，將嚴(yán)肅追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，并根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰。承諾人簽名：____________________簽訂日期：____________________餐飲機構(gòu)衛(wèi)生食品安全規(guī)范操作承諾書第7篇承諾方：一、基本狀況承諾方系合法注冊并從事餐飲服務(wù)的經(jīng)營主體，為維護消費者權(quán)益及行業(yè)秩序，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，就衛(wèi)生食品安全管理作出如下承諾。二、核心內(nèi)容1.遵守法規(guī)制度承諾方將嚴(yán)格遵守《_________食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，保證所有經(jīng)營活動符合法定標(biāo)準(zhǔn)。食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)均須建立并執(zhí)行規(guī)范流程，杜絕使用過期、變質(zhì)或來源不明的食品