PAGE托管配餐制度規(guī)范一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司托管配餐服務(wù)的管理，確保配餐質(zhì)量安全，保障客戶的健康權(quán)益，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于公司提供的所有托管配餐服務(wù)項(xiàng)目，包括但不限于企業(yè)、學(xué)校、機(jī)關(guān)單位等的食堂配餐。（三）基本原則1.安全第一原則：嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保配餐過程中的食品安全。2.質(zhì)量至上原則：提供營養(yǎng)均衡、口味良好的配餐服務(wù)，滿足客戶需求。3.規(guī)范操作原則：按照標(biāo)準(zhǔn)化流程進(jìn)行配餐生產(chǎn)、加工、配送等環(huán)節(jié)的操作。4.服務(wù)至上原則：以客戶滿意為宗旨，不斷提升服務(wù)水平。二、配餐服務(wù)流程規(guī)范（一）食材采購1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行評估。優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價(jià)格合理的供應(yīng)商。2.采購標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購食材，確保食材新鮮、無污染、無變質(zhì)。對采購的食材進(jìn)行索證索票，留存相關(guān)憑證。3.采購流程根據(jù)客戶需求和庫存情況，制定采購計(jì)劃。向供應(yīng)商下達(dá)采購訂單，明確采購品種、數(shù)量、規(guī)格等要求。對采購的食材進(jìn)行驗(yàn)收，確保符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（二）食材儲存1.儲存環(huán)境設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥。根據(jù)食材特性，分類設(shè)置儲存區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等。2.儲存要求食材應(yīng)離地、離墻存放，避免交叉污染。定期對食材進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食材。做好庫存記錄，確保賬物相符。（三）食材加工1.加工人員要求加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩等。2.加工流程食材清洗：按照一洗、二泡、三沖的順序，確保食材清洗干凈。切配加工：根據(jù)菜品要求，進(jìn)行合理的切配，保證菜品形狀、大小均勻。烹飪制作：嚴(yán)格控制烹飪溫度、時(shí)間，確保菜品熟透，口感良好。食品添加劑使用：如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、劑量使用，并做好記錄。（四）配餐包裝1.包裝材料選擇選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，如食品級塑料盒、餐盒、保鮮膜等。對包裝材料進(jìn)行索證索票，確保質(zhì)量安全。2.包裝要求配餐應(yīng)采用密封包裝，防止食物在運(yùn)輸過程中受到污染。在包裝上標(biāo)明菜品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。（五）配餐配送1.配送車輛要求配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。配備必要的保溫、冷藏設(shè)備，確保配餐在運(yùn)輸過程中的溫度符合要求。2.配送流程根據(jù)客戶訂單，進(jìn)行配餐裝車。按照規(guī)定路線和時(shí)間，及時(shí)將配餐送達(dá)客戶指定地點(diǎn)。在配送過程中，注意輕拿輕放，避免食物損壞。（六）配餐驗(yàn)收1.驗(yàn)收人員要求驗(yàn)收人員應(yīng)具備相關(guān)專業(yè)知識和經(jīng)驗(yàn)，熟悉食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.驗(yàn)收流程配餐送達(dá)后，驗(yàn)收人員應(yīng)及時(shí)對配餐的數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行檢查。如發(fā)現(xiàn)配餐存在問題，應(yīng)及時(shí)與配送人員溝通，并做好記錄。驗(yàn)收合格后，客戶應(yīng)在驗(yàn)收單上簽字確認(rèn)。三、食品安全管理規(guī)范（一）食品安全管理制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各部門、各崗位的食品安全職責(zé)。2.定期對食品安全管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和評估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并加以整改。（二）食品安全自查1.制定食品安全自查計(jì)劃，定期對配餐服務(wù)過程進(jìn)行自查。2.自查內(nèi)容包括食材采購、儲存、加工、配送等環(huán)節(jié)的食品安全狀況。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并記錄整改情況。（三）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。3.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行救治和控制，并及時(shí)向上級主管部門報(bào)告。四、人員管理規(guī)范（一）人員招聘與培訓(xùn)1.招聘要求招聘具有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)、身體健康、品行良好的人員。對招聘人員進(jìn)行背景調(diào)查，確保其符合崗位要求。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全知識培訓(xùn)：包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。服務(wù)意識培訓(xùn)：提高員工的服務(wù)意識和服務(wù)水平，以客戶滿意為宗旨。技能培訓(xùn)：根據(jù)崗位需求，進(jìn)行食材加工、配餐制作、設(shè)備操作等技能培訓(xùn)。3.培訓(xùn)方式定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請專業(yè)講師進(jìn)行授課。鼓勵(lì)員工參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，不斷提升自身素質(zhì)。（二）人員考核與獎(jiǎng)懲1.考核內(nèi)容工作業(yè)績考核：包括配餐質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、工作效率等方面。食品安全考核：考核員工在食品安全管理方面的執(zhí)行情況。職業(yè)道德考核：考核員工的職業(yè)道德和行為規(guī)范。2.獎(jiǎng)懲措施對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、晉升等。對違反制度規(guī)范、工作失誤或造成食品安全事故的員工，給予相應(yīng)的處罰，如警告、罰款、辭退等。五、環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)范（一）環(huán)境衛(wèi)生要求1.保持配餐加工場所、儲存?zhèn)}庫、配送車輛等環(huán)境清潔衛(wèi)生。2.定期對環(huán)境進(jìn)行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。（二）衛(wèi)生設(shè)施配備1.配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、垃圾桶等。2.確保衛(wèi)生設(shè)施正常運(yùn)行，滿足衛(wèi)生要求。（三）個(gè)人衛(wèi)生管理1.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作期間不得佩戴首飾、涂指甲油等，不得在工作場所吸煙、進(jìn)食。六、客戶投訴處理規(guī)范（一）投訴受理1.設(shè)立專門的客戶投訴渠道，如電話、郵箱、在線客服等。2.對客戶投訴進(jìn)行及時(shí)受理，記錄投訴內(nèi)容、投訴人信息等。（二）投訴處理流程1.接到投訴后，應(yīng)立即對投訴問題進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。2.根據(jù)調(diào)查結(jié)果，制定解決方案，并及時(shí)與客戶溝通反饋。3.對投訴問題進(jìn)行整改，跟蹤整改效果，確?？蛻魸M意。（三）投訴記錄與分析1.對客戶投訴進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括投訴時(shí)間、投訴內(nèi)容、處理過程、處理結(jié)果等。2.定期對投訴記錄進(jìn)行分析，總結(jié)投訴原因和規(guī)律，